Nos actualités

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Truffe Melanosporum

La Truffe Melanosporum vient parfumer quelques plats de notre carte !

  • Œuf de la ferme Kientz Cardes du Garten Neue et Truffe Melanosporum
  • Noix de Saint-Jacques rôties Risotto Carnaroli à la Truffe Melanosporum        

  • Tourte de pintade de la ferme du Riedwasen à Sélestat au foie gras d’oie et à la Truffe Melanosporum Scorsonères du Garten Neue rôtis              

Découvrez notre carte 

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9 févr. 2024
Churros & Arequipe (confiture de lait)

Nous avons la chance de collaborer avec un couple de Colombiens qui nous fait découvrir leur culture ainsi que leur gastronomie. C’est pourquoi je

...

Arequipe :

  • 1L de lait
  • 500 g de sucre
  • 2 g de bicarbonate
  • 1 gousse de vanille
  • 2 g de fève de Tonka râpée
  • 1 g de cannelle
  • 50 ml de rhum
  • 5 g de café moulu
  • 20 g de beurre

Dans une casserole haute, portez à ébullition tous les ingrédients sauf le rhum et le beurre. Laissez caraméliser jusqu'à obtenir une couleur soutenue. Enlever occasionnellement la mousse. Ajoutez le rhum et laissez bouillir encore quelques instants. Puis mixez le tout et passez au chinois étamine. Rajoutez le beurre. Refroidir et fouettez énergiquement.

Churros :

  • 240 ml d’eau
  • 130 g de farine
  • 60 g de beurre
  • 30 g de sucre
  • 2 g de sel
  • 2 œufs

Portez l'eau, le sel, le sucre et le beurre à ébullition. Puis, hors du feu, ajoutez en une seule fois, la farine et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène qui se décolle de la casserole. Laissez cuire environ 3 à 4 Min. Puis rajouter les œufs un à un et débarrassez la pâte dans une poche munie d'une grosse douille cannelé. Laissez refroidir puis cuire les churros dans une friture à 180° pendant environ 10 Min. Les égoutter sur papier absorbant. Puis les passer dans un mélange de sucre à la cannelle.

Les Churros se dégustent tiède et se trempent dans l’Arequipe


1 févr. 2024
porc au caramel 
Porc au caramel

La recette.

Porc au caramel

Pour 6 personnes

  • 1,5 Kilo d’échine de porc coupées en bouchées
  • 2 oignons en Mirepoix
  • 2 gousses d'ail hachée
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de Nuoc-Mam
  • 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de quatre-épices
  • Un demi-litre de fond blanc de volaille
  • 150 g de sucre en poudre
  • Q.S de sésame torréfiée
  • Q.S de renouée odorante ou de coriandre en feuilles grossièrement hachées
  • 600 g de riz basmati
  • 1/2 ananas en cube

PREGRESSION

Faire bouillir le fond blanc avec le gingembre, les sauces Nuoc-Mam et soja et le quatre-épices.
Dans un grand rondeau faire un caramel à sec avec le sucre. Puis déglacer avec le bouillon épicé.
Dans une poêle chauffée avec de l'huile, marquer en cuisson l'échine de porc puis les oignons et l'ail.
Lorsque la viande est bien colorée, verser dans le sirop puis laisser mijoter jusqu'à évaporation. 
Cuire simplement le riz à l'eau salée, l’égoutter puis ajouter les cubes d'ananas au dernier moment.
Dresser sur assiette et saupoudrer de sésame torréfié et de renouer odorante.


15 janv. 2024
Matelote darnes poissons eau douce
La Matelote Traditionnelle 

Du 12 janvier 2024 au 03 mars 2024, retrouver à la carte notre matelote traditionnelle.

La matelote traditionnelle, darnes sandre, truite, brochet et anguille (sous réserve de disponibilités des produits).
Nouilles maison et fleuron au feuilletage pur beurre.
45 € par personne.

Réservez dès à présent votre table.
En ligne depuis notre site internet.
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10 janv. 2024
Tourte des Rois

Tourte de pintade à la mousseline de persil, découvrez la recette.

Purée de persil

Blanchir rapidement du persil plat équeuté dans une grande quantité d’eau fortement salée, refroidir dans de l’eau glacée, égoutter et mixer le plus finement possible.

Mousseline de volaille

  • 1 kg de poitrine de volaille
  • 40 g de sel
  • 1 g de poivre fraîchement moulu
  • 8 Œufs
  • 1300 g de crème liquide

Mixer la volaille au cutter bien froid. Ajouter le sel et le poivre puis les œufs un à un et terminer par la crème.
Prélever une partie pour l’insert et ajouter 20 % de purée de persil, dresser sur papier cuisson en forme d’escargots, de 2 cm inférieur à la taille de votre moule à tourte.
Surgeler.

Farce pintade

  • 1 kg de pintade cuisses, ailes, poitrines, peau
  • 10 g de sel
  • 1 g de poivre, fraîchement moulu
  • 5 cl de Madère
  • 5 cl de riesling
  • 60 g d’échalote ciselée
  • 200 g de mousseline

Lever les poitrines, retirer la peau et la réserver.
Retirer le nerf des aiguillettes.
Tailler le tout en cubes d’un bon centimètre.
Désosser les cuisses et les ailes. Ajouter la peau, puis passer à la grille fine du hachoir. Ajouter les cubes de poitrine, les échalotes, le Madère, le riesling, le sel et le poivre. Mélangez le tout et laisser mariner une nuit en chambre froide. Ajoutez la mousseline.

Montage

Abaisser le feuilletage à 2 mm d’épaisseur, découper deux cercles puis piquer celui du dessous.
Étaler 350 g de farce pintade, poser un insert puis étaler 350 g de farce par-dessus recouvrir du deuxième cercle de pâte feuilletée. Dorer, décorer et faire une cheminée. Laissez reposer une nuit en chambre froide.

Cuisson

Chaleur tournante
10 minutes à 220°C
15 minutes à 200°C


11 déc. 2023
bredrele recette petits coeurs linzer
Petits cœurs Linzer

Recette réalisée, testée et écrite par ma belle sœur Bénédicte qui réalise tous les ans une trentaine de variétés de Bredele.<

...

Ingrédients

  • 125 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 120 g de noisettes (ou amandes)
  • 125 g de chapelure
  • 125 g de sucre
  • 1 zeste de citron râpé
  • 1 pointe de couteau de clou de girofle en poudr
  • 1 pointe de couteau de noix de muscade râpée
  • 1 pot de confiture framboise ou gelée d’abricot

Glaçage

  • 1 blanc d’œuf
  • 225 g de sucre glace
  • 50 g de kirsch
  • 1 œuf

Préparation

Faire sabler tous les ingrédients sauf l’œuf que l’on incorpore à la fin pour former la pâte, former une boule de pâte et mettre au frais 2 à 3 h.
Abaisser la pâte à 2,5 mm d’épaisseur. Découper à l’emporte-pièce un cœur plein et un cœur évidé !

Cuire au four à 180°C pendant 10 à 12 mn.
Garnir les pleins de confiture et poser dessus un cœur évidé.
Mélanger les ingrédients du glaçage et badigeonner.
Laisser refroidir.

 


10 nov. 2023
bouillabaisse gastronomie albrecht rhinau poisson soupe safran
ZE BOUILLABAISSE

De retour au Vieux Couvent et pour deux semaines seulement !

Ze bouillabaisse pour vous réjouir avec notre plat de poissons et crustacés agrémenté d’ail et de safran, le délice des gourmets.

Lotte, vive, rouget grondin, sébaste, saint-pierre, moules, langoustine…
Croûtons, emmental, rouille, soupe de poissons.

  • du 12 au 16 octobre inclus
  • et du 19 au 23 octobre 2023 inclus.

Plat servi en deux assiettes à 75 € par personne.

La bouillabaisse du Vieux Couvent, l’art de marier le sud et l’Alsace.

Pensez à réserver !

Par téléphone au +33 3 88 74 61 15 du jeudi au lundi de 8h30 à 11h ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr 


7 oct. 2023
Bricks au thon et aux oeufs 

Découvrez la recette.

  • 15 feuilles de Brick
  • 2 oignons rouges ciselés
  • 2 poignées de persil haché grossièrement
  • 200 g de thon au naturel émietté
  • 3 œufs durs hachés grossièrement
  • 1 œuf
  • 2 cuillères à soupe de capres
  • 1 jus de citron
  • 250 g de mozzarella en cubes

Mélanger tous les ingrédients sauf l'huile d'olive et les feuilles de Brick pour confectionner la farce.

Huiler les feuilles de Brick avec l'huile d'olive et réaliser des triangles, comme indiqué sur les photos. Poser sur une plaque et cuire au four préchauffé à 220° pendant 10 à 15 Min. Accompagner d'une salade de tomates composée de beaucoup de persil hachés, oignon ciselé, huile d'olive et jus de citron.


1 oct. 2023
meringata dessert italien vieux couvent alexis albrecht 
Notre Menu Italien

Prolongation pour notre Menu Italien jusqu'au 08 octobre 2023 à midi.

Menu servi par table entière à 95 € par personne.

Vous pouvez réserver votre table en ligne, par téléphone au +33 3 88 74 61 15 du jeudi au lundi de 8h30 à 11h ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr


21 sept. 2023
beignets fleurs courgette farce recette marsel
Fleurs de courgette farcies à l'espadon

Recette pour environ 36 fleurs.

  • 400 g de longe d’espadon taillé en macédoine
  • 50 g de pignons de pin torréfiés
  • 30 g de parmesan râpé
  • 400 g de petites courgettes
  • 1 gousse d’ail hachée fine
  • 70 g de pain rassis taillé en cubes
  • 140 g de lait chaud
  • 1 bouquet de basilic
  • 2 œufs
  • Sel, poivre, huile d’olive et beurre
  • Environ 36 fleurs de courgette

La veille :
Mixer le lait chaud avec le pain, râper les courgettes, suer l’ail à l’huile d’olive avec les pignons de pin puis rajouter les courgettes. Laisser cuire une à deux minutes. Laisser refroidir et mélanger toutes les préparations avec le parmesan, le basilic et les œufs. Rectifier l’assaisonnement. Réserver au réfrigérateur.

Le matin cueillir les fleurs bien ouvertes puis les farcir à l’aide d’une poche à douille et les fermer

Faire cuire dans un sautoir avec un filet d’eau et une noisette de beurre et une pincée de sel.

Déguster avec une bonne salade ou simplement un filet de jus de citron.


15 sept. 2023
bouillabaisse rhinau vieux couvent albrecht alsace
ZE BOUILLABAISSE

La bouillabaisse uniquement du 12 au 16 octobre 2023 et du 19 au 23 octobre 2023 à midi inclus.
Carte et menus indisponibles

Lotte, vive, rouget grondin, sébaste, saint-pierre, moules, langoustine…
Croûtons, emmental, rouille, soupe de poissons !

Plat servi en deux assiettes à 75 € par personne.

Réservez vite votre table, en ligne , par téléphone au +33 3 88 74 61 15 du jeudi au lundi de 8h30 à 11h ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr


1 sept. 2023
Crostata à l'abricot

La Crostata est une spécialité italienne que l’on trouve dans toutes les bonnes pâtisseries.

  • 500 g de farine T55
  • 250 g de beurre
  • 250 g de sucre
  • 2 jaunes d’œuf
  • 1 œuf
  • ½ zeste de citron râpé
  • 400 g de confiture d’abricot

Crémer le beurre pommade avec le sucre et le zeste de citron.
Incorporer l’œuf ainsi que les jaunes.
Ajouter la farine et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse.

Filmer et laisser reposer deux heures au réfrigérateur.

Abaisser à 7 mm.

Emporter 4 abaisses avec un cercle de 20 cm de diamètre puis évider deux abaisses avec un cercle de 18 cm.
Refroidir le tout pour pouvoir manipuler la pâte plus facilement.
Poser les cercles évidés sur les abaisses et remplir de confiture d’abricot.

Abaisser les parures de la pâte à 3 mm et tailler des bandes pour réaliser le quadrillage.

Cuire à 170 ° C pendant 25 à 30 mn avec le cercle.
Laisser refroidir retirer le cercle et saupoudrer de sucre glace.


8 août 2023
charcuterie menu italien vieux couvent rhinau albrecht alexis
Le Menu Italien

Du 17 août au 30 septembre 2023, venez vivre un voyage gastronomique en dégustant notre menu italien.

Menu servi par table entière à 95 € par personne.

Réservez votre table en ligne.

Vous pouvez également nous contacter par téléphone du jeudi au lundi de 8h30 à 11h30 au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr


12 août 2023
menu italien alexis albrecht au vieux couvent rhinau 
Notre menu Italien !

De retour du 17 août 2023 au 30 septembre 2023.

Voyagez à travers ce menu avec des spécialités du nord au sud de l'Italie.

Menu à 95 € par personne hors boissons, servi par table entière.

Réservez dès à présent votre table en ligne.

Pour plus de renseignements, vous pouvez nous contacter au +33 3 88 74 61 15 du jeudi au lundi de 8h30 à 11h30 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr


25 juin 2023
<span><span><span><span><span>Pasta e Polpette recette marsel vieux couvent rhinau </span></span></span></span></span>
Pasta e Polpette

Une recette italienne...

La recette

  • 100 g de bœuf (tende de tranche)
  • 100 g de veau (épaule)
  • 100 g de porc (échine)
  • 100 g de pancetta
  • 100 g de mascarpone
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • ¼ de zeste de citron râpé
  • 1 poignée de persil plat
  • Q.S. sel et poivre
  • Q.S. parmesan
  • 500 g de pulpe de tomate

Émincer et suer au beurre les oignons avec la gousse d'ail. Refroidir.

Mélanger toutes les viandes avec le persil et les oignons. Hacher le tout au hachoir à viande grille moyenne, puis rajouter le zeste de citron, le mascarpone et les œufs. Saler et poivrer puis mélanger. Confectionner de petites boules puis les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive. Versez la tomate par-dessus, rectifiez l'assaisonnement, puis faire cuire environ 30 Min.

Dans une grande quantité d'eau bouillante salée cuire les pâtes Al Dente (Suivre les indications du paquet moins une à deux minutes et terminer la cuisson dans la sauce si nécessaire.).

Égoutter et mélanger avec la sauce. Dresser sur assiette et râpez du parmesan par-dessus.


11 juin 2023
risotto asperges jardin etoile verte recette
Risotto aux asperges et fines herbes printanières

Voici la recette !

Recette pour 4 personnes
Ingrédients :

Risotto :

  • 1 oignon ciselé
  • 3 CàS d’huile d’olive
  • 500 g de riz Carnaroli
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 50 g de parmesan
  • 80 g de beurre coupé en cubes
  • 500 g d’asperges
  • 1 petite botte de ciboulette
  • 1 petite botte de ciboulette plate
  • 1 poignée de persil plat
  • 1 poignée de cerfeuil
  • 1 poignée de cressonnette

Progression :

Eplucher, laver et cuire les asperges dans une grande quantité d’eau salée. Réserver l’eau de cuisson.
Couper la pointe à environ 5 cm puis tailler des tronçons d’environ 2 cm dans la partie inferieur de l’asperge. Réserver au chaud.

Ciseler finement toutes les herbes.
Faire suer l’oignon à l’huile d’olive et nacrer le riz. Déglacer au vin blanc et réduire à sec, mouiller avec une partie de l’eau de cuisson des asperges.
Laisser le riz absorber le liquide tout en remuant dans le fond de la casserole puis ajouter l’eau de cuisson petit à petit sans arrêter de remuer jusqu’à cuisson du riz « al dente ». Vérifier l’assaisonnement en cours de cuisson et ajouter les tronçons d’asperges.
En fin de cuisson et hors de source de chaleur, ajouter le parmesan râpé, le beurre et les fines herbes mélanger énergiquement pour créer une émulsion entre le riz et le beurre.

Dresser sur assiette chaude et disposer les pointes d’asperges.


7 mai 2023
Lamele marbré vanille chocolat
 

La recette du mois d'avril : Lamele marbré à la vanille et au chocolat.

Recette pour environ 2 « Lamele » suivant la taille des moules de préférence en terre cuite.

  • 5 œufs
  • 3 jaunes d’œuf
  • 185 g de sucre
  • 2x75 g de farine
  • 20 g de fécule de pomme de terre
  • 20 g de cacao en poudre
  • 3 g de vanille épuisée (Gousse de vanille dont on a déjà utilisé les graines fait sécher puis mixé)

Montez les œufs et les jaunes avec le sucre, au batteur pendant 5 minutes à vitesse maximum puis pendant 15 minutes à vitesse moyenne. Pendant ce temps, beurrez et farinez les moules à « Lamele ». Divisez la masse en deux parts égales, puis incorporez délicatement la farine mélangée à la fécule et à la vanille préalablement tamisés dans une partie puis la farine mélangée au cacao également tamisés dans l’autre partie. Remplissez les moules au ¾ en alternant les couleurs puis enfournez dans un four préchauffé à 180 °C. Comptez 25 à 30 mn de cuisson puis démoulez et posez sur une grille. Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.


7 avr. 2023
Daniel Zenner plantes nature cuisine livre recette
Les plantes, de la nature à votre assiette.

Une alliance entre nature et gastronomie avec Daniel Zenner et Alexis Albrecht.

Balade suivie d’un menu entrée, plat et festival de desserts avec les boissons comprises à 99 € par personne.

Dates disponibles pour la saison 2023 :

  • Dimanche 23 avril à 16h45
  • Dimanche 14 mai à 16h45
  • Dimanche 11 juin à 16h45
  • Samedi 17 juin à 9h45
  • Dimanche 2 juillet à 16h45
  • Dimanche 30 juillet à 16h45
  • Dimanche 20 août à 16h45
  • Dimanche 17 septembre à 16h45
     

Sur réservation uniquement.

Pour plus de renseignements, vous pouvez nous contacter au +33 3 88 74 61 15 du jeudi au lundi de 8h30 à 11h30 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr


14 mars 2023
recette chocolat pistache alexis albrecht journal marsel
Ultra crémeux au chocolat Tanariva

La recette du mois de mars : Ultra crémeux au chocolat Tanariva, micro-cake à la pistache.

Ultra crémeux

  • 3 g de gélatine en poudre
  • 15 g d’eau
  • 100 g de lait
  • 200 g de chocolat au lait (si possible TANARIVA)
  • 200 g de crème fluide

Faire gonfler la gélatine en poudre avec l'eau froide. Faire bouillir le lait. Rajouter la gélatine puis incorporer en plusieurs fois dans le chocolat préalablement fondu afin de créer une émulsion. Mixer au mixeur plongeant. Rajouter la crème fluide. Puis mixer à nouveau pour parfaire l’émulsion. Dresser dans des récipients type ramequins ou petites assiettes creuses. Puis laisser cristalliser (prendre) au réfrigérateur.

Micro-cake

  • 80 g de flocon d’avoine
  • 60 g de sucre glace
  • 60 g de pâte de pistache pur
  • 300 g de blanc d’œuf
     
  • Siphon à Chantilly de 1 litre
  • 3 cartouches de gaz
  • Q.S. gobelets en carton

Mixer le plus finement possible les flocons d’avoine puis ajouter le sucre glace, la pâte de Pistache pur et les blancs d'œuf. Mixer à nouveau puis passer au chinois étamine. Verser dans un siphon à Chantilly de 1 L. Refermer et perforer avec 3 cartouches de gaz. Secouer énergiquement. Remplir des gobelets en carton d'un tiers puis cuire au micro-onde puissance maximum pendant environ 20 secondes. Laissez refroidir. Démouler à l'aide d'un couteau puis arracher des morceaux.

Avant de servir déposer le micro-cake sur l’ultra crémeux.
Vous pouvez également accompagner ce dessert de glace à la banane et de copeaux de chocolat.


6 mars 2023
La Focaccia de Lorenzo

La Focaccia de Lorenzo

  • 750 g de farine type 65
  • 415 g d'eau glacée
  • 50 g d'huile d'olive
  • 20 g de levure boulangère
  • 15 g de sel

Progression

Mélanger tous les ingrédients sauf le sel et l’huile d’olive, pétrir 6 mn à vitesse lente. Ajouter le sel et l’huile d’olive, prolonger le pétrissage pendant 4 mn à vitesse moyenne.
Laissez reposer 20 mn à température ambiante.

Étaler la pâte dans 2 grands moules (lèchefrites) préalablement généreusement graissés à l'huile d'olive.
Filmer et laisser reposer 30 mn dans un endroit chaud (chaufferie, buanderie…).
À l'aide d’un mixeur plongeant, émulsionner 50 g d'huile d'olive avec 50 g d'eau.
Répartir la saumure sur la pâte et faire des trous profonds avec les doigts.
Filmer et laisser reposer encore 1h.
Saupoudrer de fleur de sel et de romarin frais concassé.
Puis cuire à 250° pendant environ 10 mn.
À la sortie du four, laisser tiédir, trancher et déguster avec une bonne charcuterie ou trancher en 2 et farcir d'une garniture (tomates, jambon, olives, mozzarella…).


4 févr. 2023
onglet de boeuf alexis albrecht recette marsel
L'onglet de boeuf à l'échalote

Onglet à l’échalote
Par personne

  • 200 g d’onglet de bœuf paré
  • 2 échalotes
  • 1 cuillère à café de curry de Madras
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 noix de beurre
  • 1 poignée de persil plat ciselé
  • Sel et poivre fraîchement moulu

Suez les échalotes dans l’huile d’olive, ajoutez le curry et réservez.
Salez et poivrez les onglets, puis les rôtir à la poêle bien chaude avec un filet d’huile.
Marquez toutes les faces en maintenant une cuisson bleue.
Faites fondre le beurre dans les échalotes.
Déposez les onglets sur une planche et émincez (1 à 2 cm d’épaisseur).
Dressez sur un plat chaud, ajoutez les échalotes et saupoudrez généreusement de persil.
Servez avec un plat de frites.


10 janv. 2023
Evelyne Alexis Albrecht vieux couvent rhinau michelin
Bonne Année 2023 !

Toute l'équipe du Vieux Couvent s'est mobilisée en images pour vous offrir douceur et poésie vers la nouvelle année.

Pour vous, chaque jour de 2023, nous serons heureux de partager notre passion et notre amour de la belle cuisine.

Merci pour vos mots, votre chaleureuse présence. Nous nous réjouirons toujours de contribuer à apporter joie et plaisir à travers notre passionnant métier.

Très bonne année, très bonne santé et au plaisir de vous régaler.

Alexis et Évelyne Albrecht et toute leur équipe.


1 janv. 2023
etoiles d'alsace alexis albrecht formule seniors formule jeunes
Formules des Etoiles d'Alsace

Les formules des Etoiles d'Alsace ! Seniors Expression, Seniors Prestige et Jeunes Prestige.

Formule Seniors Expression à 79 € boissons comprises.
Menu entrée, plat, dessert. Un apéritif, deux verres de vin en accord, de l’eau et une boisson chaude.
À partir de 60 ans.
N’est pas servi le samedi soir, dimanche midi et jours fériés.
Sur réservation.

Formule Seniors Prestige à 99 € boissons comprises.
Menu trois plats et festival de desserts.
Un apéritif, trois verres de vin en accord, de l’eau et une boisson chaude.
À partir de 60 ans.
N’est pas servi le samedi soir, dimanche midi et jours fériés.
Sur réservation.

Formule Jeunes Prestige à 99 € boissons comprises.
Menu trois plats et festival de desserts.
Un apéritif, trois verres de vin en accord, de l’eau et une boisson chaude.
Cette formule s'adresse aux personnes âgées de moins de 35 ans.
Formule disponible du 1er novembre au 30 avril.
N’est pas servi le dimanche midi et jours fériés.

Sur réservation.

Tarifs novembre 2022.

Pour plus d'informations nous contacter par téléphone du jeudi au lundi de 8h30 à 11h30 au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

En savoir plus sur les Etoiles d'Alsace.


5 nov. 2022
Palets aux noix cannelle et chocolat

Une recette aux saveurs de Noël...

  • 100 g noix
  • 1 g cannelle en poudre
  • 130 g beurre mou
  • 60 g sucre glace
  • 1 œuf
  • 250 g farine
  • 3 g levure chimique
  • 1,5 g sel
  • 60 g chocolat haché
  • 15 g Kirsch

Progression :

Hacher grossièrement les noix.
Crémer le beurre pommade avec le sucre glace.

Ajouter l’œuf et mélanger.
Ajouter la farine tamisée avec la levure et le sel.
Pétrir rapidement pour obtenir une pâte lisse.
Diviser en deux parts égales.
Ajouter le chocolat dans l’une des deux parts et mélanger.
Abaisser chaque pâte en 2 rectangles de 3,5 mm d’épaisseur.
Humecter la pâte blanche avec la moitié du Kirsch à l’aide d’un pinceau et couvrir avec la pâte chocolatée.
Humecter avec l’autre moitié du Kirsch, saupoudrer de noix et tasser légèrement puis rouler en escargot.
Rouler le boudin dans les noix.
 

Mettre au frais durant 30 min.
Couper des rondelles de 5 mm
Cuire à 160° pendant 12 à 15 min


2 nov. 2022
Les Tacos de Alejandra

Tortillas

  • 250 g de Farine
  • 150 g d’eau
  • 3 g d’huile de tournesol
  • 1 g de sel

Mélangez tous les ingrédients afin d’obtenir une pâte lisse et ferme.
Diviser en 16 pâtons.
Laissez-les reposer environ 15 minutes recouverts d'un torchon.
Abaissez en galettes d’environ 2 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Préchauffez une poêle de diamètre identique ou supérieur à celui des tortillas.
A feu vif et sans huile, commencez à cuire les tortillas une à une, environ 30 secondes de chaque côté.

Garnitures

  • 400 g de tende de tranche ou un autre morceau de bœuf taillé en steak.
  • 4 g de sel
  • 1 gousse d’ail hachée
  • QS cannelle en poudre
  • 1 orange

Laissez mariner pendant 1 heure puis au moment de servir saisissez vivement les steaks dans une poêle bien chaude et émincez-les.

Préparez un Guacamole avec :

  • 2 avocats
  • 1 petit oignon
  • 1 tomate de taille moyenne
  • 1 citron vert
  • 1 poignée de coriandre fraiche
  • QS sel
  • 1 oignon émincé
  • 2 bonnes poignées de coriandre fraiche
  • 1 poivron émincé
  • 1 ou 2 piments en brunoise

Garnissez vos tortillas à votre gout avec 1 belle cuillère de Guacamole quelques lanières de viande le tout parsemé d’oignons, de poivrons, de piments et de coriandre.


2 oct. 2022
raviole recette vieux couvent albrecht rhinau
Ravioles « crêtes de coq » à la volaille

Farce

  • 1 Kg d’ailes de volaille (poulet, pintade,  …) ou à défaut des cuisses
  • 2 oignons émincés
  • 1 carotte en rondelles
  • 3 gousses d’ail
  • 3 brins de romarin
  • 30 cl de Riesling
  • Sel et poivre

Pâte à ravioles

  • 500 g de farine
  • 10 g de sel
  • 20 g d’huile d’olive
  • 15 g de vinaigre blanc
  • 12 jaunes d’œufs
  • 50 à 75 g d’eau

Progression

Faire colorer les ailes à l’huile d’olive dans un sautoir puis suez les oignons et les carottes avec l’ail.
Déglacer au riesling, ajoutez le romarin, salez et poivrez mais pas trop.
Mouiller à l’eau à hauteur puis laissez mijoter jusqu’à ce que la chaire et la peau se détachent des os.

Passez le jus et le faire réduire jusqu’à consistance sirupeuse.
Pendant ce temps séparez la chaire de la peau et des os. Hachez grossièrement la chaire au couteau et la peau et les légumes au hachoir, grille fine.
Mélangez la chaire avec le hachis et ajouter le jus ; rectifiez l’assaisonnement, refroidir.

Réalisez la pâte à raviole :

Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte ferme et homogène.
Abaissez le plus finement possible, détaillez avec un emporte-pièce (diamètre 7cm) déposez une noisette de farce au centre, collez les bords de la raviole avec un peu d’eau et formez des crètes de coq.

Cuire les ravioles à l’eau bouillante salée, servir avec un beurre de sauge ou en ce moment, accompagnées de tomates multicolores, de basilic et d’un trait d’huile d’olive.


10 sept. 2022
taboulé repas famille barbecue recette
Le Taboulé …Autrement !

Une nouvelle recette à dévouvrir !

  • 500 g de semoule de blé dur
  • 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 4 cuillères à café de Ras El-hanout
  • 4 oignons émincés
  • 60 g de raisins secs blonds ou bruns
  • 2 cuillères à café de cumin torréfié (5mn à 160°C) et concassé
  • 150 g d’amandes salées grillées (3 g de sel et 4 cuillères à soupe d’eau à 160°C pendant 20mn) et concassées
  • 1 bonne poignée de menthe et 1 bonne poignée de coriandre concassées
  • ½ zeste de citron râpé
  • 1 jus de citron
  • Sel Poivre

Pour 8 personnes

Versez la semoule dans un saladier et ajoutez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à café de ras el-hanout, salez et poivrez à volonté.
Recouvrez d'eau bouillante (800 ml), mélangez, puis fermez le saladier hermétiquement avec du film alimentaire et laissez gonfler 20 minutes.

Egrenez la semoule à la fourchette et laissez tiédir.
Dans une grande poêle, faites chauffer les 6 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes à feu moyen-vif. Faites revenir les oignons I0 à I2 minutes avec le restant de ras el-hanout et ajoutez du sel  en remuant continuellement. Quand les oignons sont bien dorés et fondants, retirez du feu, incorporez les raisins et laissez tiédir.
Mélangez avec la semoule ajoutez les graines de cumin, les amandes, la coriandre, la menthe, le zeste et le jus de citron. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et plusieurs tours de moulin à poivre. Mélangez délicatement.
Dressez le taboulé dans un plat de service.

Accompagnez ce taboulé de poivrons grillés au barbecue, épluchés épépinés et coupés en cubes.
Compagnon idéal de tous vos barbecues, ce taboulé se marie divinement avec les viandes grillées.
N'hésitez pas à préparer ce plat la veille.
Conservez-le au réfrigérateur et ramenez-le à température ambiante avant de servir.


6 juil. 2022
albrecht alexis poisson bouillabaisse gastronomie restaurant
Ze Bouillabaisse

La bouillabaisse uniquement du 06 au 10 octobre 2022 et du 13 au 17 octobre 2022 à midi inclus.
Sur réservation.
Carte et menus indisponibles.

Réservez dès à présent votre table en ligne.


Lotte, vive, rouget grondin, sébaste, saint-pierre, moules, langoustine…
Croûtons, emmental, rouille, soupe de poissons !
Plat servi en deux assiettes à 75 € par personne.

Nous contacter au +33 3 88 74 61 15 de 8h30 à 11h30 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr


29 juil. 2022
pâte de fruit fraise vieux couvent albrecht
Pâte de fruit à la fraise

Découvrez la recette de la pâte de fruit à la fraise !

  • 400 g de pulpe de fraise
  • 60 g de jus de citron
     
  • 12 g de pectine jaune
  • 40 g de sucre 1
     
  • 400 g de sucre 2
  • 60 g de glucose
  • 60 g de sucre inverti (Trimoline ou miel)

 

Préparez une plaque avec une feuille de papier cuisson et un cadre ou un plat avec une feuille de papier cuisson plus une deuxième feuille pour recouvrir.
Portez à ébullition la fraise et le citron puis ajoutez la pectine mélangée au sucre 1.

Portez à ébullition puis ajoutez le sucre 2, le glucose et la Trimoline.
Laisser cuire à 104°C (a l’aide d’un thermomètre à sucre) sans cesser de remuer.
Versez dans le cadre et recouvrez de la seconde feuille de papier cuisson (vous pouvez aussi saupoudrer de sucre roux à la place de la seconde feuille de papier cuisson)
Laissez refroidir puis taillez à votre convenance.
Roulez les pâtes de fruit dans du sucre roux.
Stockez dans un récipient hermétique.


9 mai 2022
nature herbes fleurs alexis albrecht daniel zenner
Les plantes sauvages et la gastronomie

A découvrir en balade avec Daniel Zenner et autour d'un repas élaboré par Alexis Albrecht.

Balade découverte des plantes sauvages du Ried; suivie d’un menu entrée, plat et festival de desserts avec les boissons comprises à 89 € par personne.

Sur réservation.
Prochaines dates disponibles pour la saison 2022 :

Samedi 18 juin à 9h45
Samedi 02 juillet à 9h45
Dimanche 31 juillet à 16h45
Dimanche 14 août à 16h45
Dimanche 21 août à 16h45

Pour nous contacter,
+33 3 88 74 61 15
restaurant@vieuxcouvent.fr
Réservation en ligne


14 mai 2022
etoile guide michelin 40 ans gastronomie famille
Notre bonne étoile a 40 ans !

C’est en comptant sur mes doigts avec émotion que j’ai réalisé que Papa avait bien raison.  Je pensais que c’était en 2023... !  Nous sommes heureux de partager avec vous cette superbe nouvelle, photo à l’appui des 2 générations. Cela réveille nos souvenirs et nous motive pour aller de l’avant !

Papa aime raconter que le jour où l’inspecteur Michelin est venu, le pêcheur avait apporté de magnifiques poissons qu’il cuisina en Matelote, indiquée sur un panneau extérieur. Lorsque la grande nouvelle de l’étoile est tombée à notre grande surprise en 1983, nous avons découvert que les spécialités mentionnées étaient : Le foie gras d’oie - la matelote et le chariot de desserts ! Ces plats nous ont portés chance et sont devenus emblématiques avec les années.

Je réalise que c’est une belle prouesse d’avoir une bonne étoile au dessus du restaurant depuis 40 ans. Elle symbolise surtout une transmission réussie. Papa a su me donner la passion et son savoir-faire tout en me laissant évoluer et cuisiner à ma sauce ! Il a une ouverture d’esprit tellement généreuse que c’est un régal à vivre. Papa continue de m’inspirer quand il me raconte ses histoires. 

Les femmes du Vieux Couvent sont nos piliers : Maman avec son goût des choses et ma femme Evelyne, dont l’exigence est quotidienne. Sans elles, je suis convaincu que notre étoile aurait filé avec le temps ! Elles sont toutes les deux gardiennes de la qualité de notre maison et nous en sommes fiers.

J’en profite pour remercier nos équipes, les personnalités talentueuses et attachantes qui se sont succédées pendant toutes ces années en salle et en cuisine au Vieux Couvent. Nous sommes restés en contact rapproché avec la plupart d’entre eux car ce métier nous lie comme une famille.  Merci au Guide Michelin pour sa confiance renouvelée.


9 avr. 2022
fête pâques 2022 drive menu famille
Menu de Pâques 2022 en drive

Menu clés en mains en drive pour vos fêtes de Pâques !
Ce menu est disponible le dimanche de Pâques 17 avril 2022.

Côté organisation 

Le Menu

  • Bretzel à l’ail des ours, pomponette au parfait de foie de canard et bearewecke

  • Tourte de pintade de la ferme du Riedwasen à Sélestat

    Saumon Bømlo fumé maison Bouton d’ail des ours
    Lactofermentation de céleri du Garten Neue

    Jardiniera de légumes de notre potager tomatée
    Poisson bleu et gel de citron à l’huile d’olive

  • Salade de pomme de terre aux morilles et foie gras d’oie
    Valse d’herbes de notre culture et sauvages

  • Filet d’empereur
    Petits pois, carottes et silène enflé
    Sauce riesling à l’aspérule odorante

  • Strate d’agneau de la ferme Lehmann à Boofzheim
    Méli-mélo de haricots aux raisins de Corinthe, amandes et citron confit
    Jus d’agneau

  • Tiramisu à la livèche compotée de rhubarbe, coulis fraise
    Baba au kirsch, ananas et crème au mélilot
    Dessert autour du chocolat

  • Sablé de Pâques
    Chocolat à l’agastache
    Pâte de fruit à la fraise
    Meringue à la noisette du Piémont
    Guimauve chococo à la tagette

Un assortiment de pains accompagnera votre menu, comme au restaurant !

Menu donné à titre indicatif, sous réserve de disponibilté des produits. 

N'hésitez pas à nous contacter pour plus d'informations :
+33 3 88 74 61 15
restaurant@vieuxcouvent.fr


1 avr. 2022
Tagliatelles à l'ail des ours

Une recette originale pour la saison de l'ail des ours !

  • 1 Kg semoule de blé dur
  • 20 g de sel
  • 7 œufs
  • 150 g de feuilles d’ail des ours

Mixer bien finement les œufs avec les feuilles d'ail des ours puis verser sur la semoule de blé et le sel, pétrir jusqu'à obtention d'une pâte ferme et lisse.
Abaisser le plus finement possible à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir ménager. Saupoudrer généreusement l’abaisse obtenue de semoule puis plier en papillon et tailler en fines lanières.
Laisser sécher ou utiliser immédiatement.
Faire bouillir une marmite d'eau salée, plonger les tagliatelles en plusieurs fois et cuire environ une minute.
Égoutter et faire sauter au beurre. Nous les avons présentés avec une poêlée de morilles mais c'est aussi délicieux avec un concassé de tomate.


11 avr. 2022
matelote filet poisson vieux couvent albrecht
Matelote en filet en drive

Matelote en drive :...

Ce plat est disponible en traiteur pour vos repas du vendredi Saint 15 avril 2022 au lundi de Pâques 18 avril 2022.

Côté organisation

Nous contacter pour plus d'informations :
+33 3 88 74 61 15
restaurant@vieuxcouvent.fr
 


20 mars 2022
pommes dauphine recette alexis albrecht
Pommes Dauphine

Les pommes Dauphine, voici la recette du Chef !

  • 1000 g de pomme de terre à chair farineuse (Bintje ou Agria)
  • ¼ de litre d’eau
  • 80 g de beurre en cubes d’un cm de coté
  • 125 g de farine
  • 4 œufs
  • Q.S. sel, poivre, muscade

Progression

Cuire les pommes de terre en robe des champs sur un lit de gros sel au four à 180°C pendant 1h à 1h30 selon le calibre.
Les éplucher et les passer au presse purée afin d’obtenir 800 g.

Filmer à contact et maintenir dans un endroit chaud.

Réaliser une pâte à choux :
Faire bouillir l'eau avec le beurre et une bonne pincée de sel puis incorporer hors du feu la farine en une seule fois.

Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtention d'une pâte homogène puis dessécher (la pâte ne doit plus coller lorsqu'on l'écrase entre le pouce et l'index).
Débarrasser la pâte obtenue dans une calotte puis rajouter les œufs un à un tout en mélangeant puis rajouter la purée.
Rectifier l'assaisonnement avec le sel, le poivre et la noix de muscade fraîchement râpée de préférence.

Préchauffer la fritteuse à 170°C

Prélever l’appareil à l’aide d’une cuillère et faire tomber dans le bain d'huile à l'aide du doigt ou pour les moins téméraires avec une 2nde cuillère. La taille d'une dauphine est d'à peu près une petite noix attention à ne pas frire trop de pommes dauphine à la fois car elles augmentent de volume à la cuisson.
Laisser les pommes gonfler et remonter à la surface du bain de friture, lorsqu'elles sont bien dorées les égoutter délicatement sur du papier absorbant.

Les pommes dauphines peuvent être très facilement aromatisées avec des épices ou des herbes (curry, tandoori, carvi, persil, ciboulette, ail des ours…)

Avant d'être frit, l'appareil à pommes dauphine peut être congelé pour une utilisation ultérieure.

Bon appétit !


7 mars 2022
nature herbes fleurs etoile verte vieux couvent alexis albrecht
Les plantes sauvages et la gastronomie

A découvrir en balade avec Daniel Zenner et autour d'un repas élaboré par Alexis Albrecht.

Balade découverte des plantes sauvages du Ried; suivie d’un menu entrée, plat et festival de desserts avec les boissons comprises à 89 € par personne.

Sur réservation.
Voici les pemières dates disponibles pour la saison 2022 :

Dimanche 24 avril à 16h45
Dimanche 8 mai à 16h45
Dimanche 22 mai à 16h45
Lundi de Pentecôte 6 juin à 9h45

Pour nous contacter :
+33 3 88 74 61 15
restaurant@vieuxcouvent.fr
Réservation en ligne


14 mars 2022
recette madeleine orange dessert alexis albrecht
Madeleine à l'orange !

Découvrez la recette.

  • 3 œufs
  • 150 g de sucre roux
  • Quelques râpures de zeste d’orange
  • 200 g de farine
  • 6 g de levure chimique
  • 150 g de beurre fondu

Préchauffer le four à 180° C
Blanchir le sucre avec les œufs et les zestes, ajouter la farine préalablement mélangée à la levure, continuer de mélanger et terminer par le beurre fondu mais pas trop chaud !
Remplir une poche à douille avec la masse et garnir les moules à madeleine en silicone (s’ils sont en métal, graisser au préalable les moules)

Enfourner et laisser cuire environ 6 mn (ou plus si ce sont de grosses madeleines), démouler dès la sortie du four et, si vous le souhaitez, imbiber légèrement de jus d’orange qui apportera une belle acidité.
Laisser refroidir avant de déguster.


7 févr. 2022
matelote traditionnelle poisson vieux couvent rhinau albrecht
La Matelote Traditionnelle !

Du 20 janvier 2022 au 6 février 2022 inclus.

La Matelote traditionnelle : darnes de sandre, truite, brochet et anguille (selon arrivage). Nouilles maison et fleuron feuilletage pur beurre en accompagnement.
Plat servi en deux assiettes.
42 € par personne.
Sur réservation


13 janv. 2022
voeux 2022 au vieux couvent alexis albrecht rhinau
Bonne Année 2022 !

                         
Nos voeux en images !

Toute l'équipe du Vieux Couvent est heureuse de partager en images une année 2021 riche en évènements et en rebondissements. Merci d'avoir été à nos côtés !

En 2022, nous vous souhaitons une année en santé, plus sereine, plus joyeuse, plus libre et nous nous réjouissons de contribuer à apporter joie et plaisir à travers notre passionnant métier.

Très bonne année, très bonne santé, au plaisir de vous régaler !

Alexis et Evelyne Albrecht et leur équipe


1 janv. 2022
tartare betterave recette le journal de marsel au vieux couvent rhinau
Salade de betterave crapaudine façon tartare
...

Décourvrez la recette de cette entrée !

Recette pour 4 personnes

Sauce Tartare :

  • 1 jaune d'œuf
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 20 cl d'huile de tournesol
  • 1/2 oignon rouge ciselé
  • 2 cuillères à soupe de brunoise de cornichons
  • 1 cuillère à soupe de câpres hachées
  • 3 cuillères à soupe de ketchup
  • Worcester sauce, Tabasco et Whisky
  • Sel, poivre

     
  • 1 à 2 betteraves Crapaudine taillées en julienne
  • Environ 16 noix de Saint-Jacques (préparées par votre poissonnier)
  • 4 cuillères à soupe d'huile de colza
  • 1 citron
  • Quelques herbes et quelques fines tranches de radis d'hiver taillés
  • Sel de Maldon

Progression :
Monter une mayonnaise avec le jaune d'œuf, la moutarde et l'huile.
Prélever 2 cuillères à soupe et ajouter le reste des ingrédients, rectifier l'assaisonnement et mélanger à la julienne de betterave.

Dresser la salade de betterave comme des spaghettis au centre d'une grande assiette.
Tailler les noix de Saint-Jacques en rondelles puis les disposer autour de la betterave agrémenter de quelques herbes et radis.
Saler au sel de Maldon, arroser d'huile de colza et terminer par un trait de citron.


7 janv. 2022
Le Drive pour vos fêtes

Un repas gastronimique à la maison pour illuminer vos fêtes !

Menu de Noël en Drive, le 24, 25 et 26 décembre 2021                       
Menu du Réveillon en Drive, le 31 décembre 2021 et le 1er janvier 2022
 

Vos commandes sur notre boutique en ligne de vente à emporter
ou par téléphone au +33 3 88 74 61 15
Jusqu'au 19 décembre 2021 pour Noël et jusqu'au 26 décembre pour le Réveillon.

Nos autres produits :

  • Pomponettes au foie de canard et bearewecke           
  • Bretzel au Mélilot
  • Minis quiches à la ciboulette plate
  • Cromesquis de tête de veau
  • Croquette de poissons du Rhin
  • Boutons d’ail des ours (pour accompagner votre saumon fumé)     
  • Saumon Bømlo fumé maison
  • Le foie gras d’oie maison
  • Le Homard bleu du Cotentin
  • Fines rouelles d’anguille
  • Matelote en filet (brochet, sandre, anguille, quenelle de brochet)
  • Bar de ligne rôti
  • Bouchée à la reine comme la faisait ma Grand-Mère
  • Tourte de Chapon bio de la ferme de la Coccinelle       
  • Chocolat maison
  • Guimauve à la tagette Choco-Coco
  • Le dessert de Noël & Nouvel An                                                                

17 déc. 2021
sablé cannelle quetsche confiture bredele noel
Sablé à la cannelle et confiture de quetsches

Une recette de bredele pour vos fêtes !

Pâte sablée

  • 250 g de sucre
  • 260 g de beurre
  • 2 g de sel
  • 2 œufs
  • 420 g de farine
  • 160 g de poudre d’amande
  • 8 g de cannelle
  • 8 g de levure chimique
  • QS confiture de quetsche

Crémer le beurre pommade avec le sucre et le sel puis ajouter les œufs.
Incorporer le reste des ingrédients préalablement mélangés, puis pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Filmer et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Réaliser des boudins puis les couper en tronçons d’environ 10 g et les bouler entre les mains.
Déposer sur plaque recouverte de papier cuisson et faire une empreinte profonde à l’aide d’un doigt, remplir le trou avec la confiture.
Cuisson environ 10 mn à 180°C

La confiture de quetsche peut être remplacée par tout autre confiture comme de la framboise ou de l’abricot…


6 déc. 2021
Gua Bao recette Victor <span><span><span>Street Food </span></span></span>
Gua Bao

Un sandwich « Street Food » tendance originaire de la Chine, et qui s’est exporté à Taiwan pour en faire un incontournable de la Street Food taïwan

...

Pour la pâte :

  • 320 g de lait tiède
  • 30 g d’huile (de colza par exemple de la maison Lienhart à Boofzheim)
  • 560 g de farine type 45
  • 30 g de sucre
  • 1 Cac de levure chimique
  • 11g de levure boulangère
  • 1 Cac de sel. 

Mélanger les ingrédients secs ensemble, puis rajouter les ingrédients liquides. 
Pétrir (au robot ou à la main) une dizaine de minutes, jusqu’à obtention d'une pâte homogène et élastique qui se décolle bien des parois.

Laisser reposer 2 heures à température ambiante sous un linge humide.
Dégazer (prendre plaisir à enfoncer sa main dans la pâte levée).
Former un grand boudin puis découper des petits pâtons de 80 g environ.
Les bouler et laisser reposer 10 minutes. 

Au rouleau à pâtisserie, étaler dans un seul sens les pâtons.
Huiler au pinceau la surface de la pâte et la plier en deux.
Laisser reposer 10 minutes.
Déposer les pains dans un panier vapeur chemisé de papier-cuisson, sans qu’ils se touchent (fonctionne au four vapeur, Thermomix, couscoussier..) 

Cuisson 10 minutes.

Dès la sortie de la vapeur, garnir le Gua Bao cuit avec une tranche de poitrine de porc cuit longuement dans un mélange de sauce soja, d’huile de sésame, d’ail, de gingembre et de sucre. Ou d'un effiloché d'échine de porc mariné au Saté (le Saté est un mélange d’épices que l’on vend en poudre, il comprend généralement du piment, de l’ail, des crevettes séchées, des cacahuètes, du sésame, du 5 épices et quelques autres de moindre importance. On l’utilise dans la cuisine asiatique, Chine, Vietnam, Indonésie …), ou même dans une version végétalienne : avec des pleurotes sautés.  Ainsi que d’oignon à l’aigre-doux, de lamelle de concombre, d’une fine julienne de carottes. Pour enfin saupoudrer ce sandwich vapeur de cacahuètes torréfiées et concassées grossièrement et de coriandre ciselée et/ou de cébettes. 


5 nov. 2021
Ze bouillabaisse au vieux couvent alexis albrecht
ZE BOUILLABAISSE !

Dernières places pour ZE BOUILLABAISSE

...

La bouillabaisse uniquement du 14 au 18 octobre et du 21 au 24 octobre à midi inclus.
Carte et menus indisponibles.

Lotte, vive, rouget grondin, rascasse, merlan, moules, langoustine…
Croûtons, emmental, rouille, soupe de poissons !
Plat servi en deux assiettes à 70 € par personne.

Sur réservation.

Nous contacter au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr


18 oct. 2021
jardin vieux couvent rhinau albrecht
Les plantes sauvages et de culture dans vos assiettes !

Dernière date pour la saison 2021, le 26 septembre à 17h !
...

Balade découverte des plantes sauvages du Ried; suivie d’un menu entrée, plat et festival de desserts avec les boissons comprises à 89 € par personne.

Sur réservation

Nous contacter
Réservez en ligne ou au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr


22 sept. 2021
fleischnacke de cheveuil recette alexis albrecht marsel
Fleischnacke de chevreuil

Recette.

Réaliser un braisé avec une épaule de chevreuil et pourquoi pas un collier.
Marquer l’épaule puis ajouter 3 oignons une carotte ¼ de céleri et un demi poireau, le tout taillé en mirepoix, raidir le tout, ajouter une cuillère de concentré de tomates déglacer avec 2 décilitres de Riesling, mouiller à l’eau à hauteur ajouter 3 feuilles de laurier frais et saler.

Laisser cuire à frémissement pendant environ 3 heures.
Vérifier la cuisson, décanter et refroidir la viande et les légumes.
Découper la viande en macédoine puis hacher au hachoir à viande la même quantité d’épaule crue, les légumes et 200 g de pain sec mouillé avec 300 g de fond de braisage.
Ajouter 5 œufs rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre du moulin.
Réserver au frais.

Réaliser la pâte à nouilles avec 1 Kg de farine, 7 œufs, 7 jaunes, 25 g de sel 10 ml de vinaigre blanc, 10 ml d’huile de tournesol et 25 ml d’eau.
Abaisser en rectangle de environ 1 mm d’épaisseur déposer sur un torchon et étaler la farce dessus à environ 7 mm d’épaisseur.

Rouler en escargot et ficeler fermement.
Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la farce.

Cuire 2 heures à 83°.
Refroidir dans un bain d’eau glacé, déballer, trancher et marquer sur chaque face avant de réchauffer avec un peu d’eau à couvert.

Se déguste avec le reste de sauce rectifié et liée et une bonne salade.


10 oct. 2021
A la découverte des plantes sauvages

Deux nouvelles dates en septembre 2021.

Avec Daniel Zenner et Alexis Albrecht !
Balade découverte des plantes sauvages du Ried; suivie d’un menu entrée, plat et festival de desserts avec les boissons comprises à 89 € par personne.

Sur réservation.
Vous pouvez dés à présent réserver en ligne.
Dimanche 19 septembre à 17h
Dimanche 26 septembre à 17h

Nous contacter à partir du 3 septembre à 9h à notre retour de vacances.
+33 3 88 74 61 15
restaurant@vieuxcouvent.fr

Congés du 22 Août 2021 au soir au 3 Septembre 2021 inclus.


29 août 2021
equipe vieux couvent rhinau albrecht
Congés d'été pour le Vieux Couvent

 

Du 22 Août 2021 au soir
au 3 Septembre 2021 inclus.

Réservez votre table en ligne.

Vous pouvez nous contacter au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr à partir du 3 septembre à 9h.

Au plaisir de vous retrouver après nos vacances.
Toute l'équipe du Vieux Couvent !


21 août 2021
affiche pass sanitaire
Pass Sanitaire

A partir du 9 Août 2021 le 'Pass Sanitaire' est obligatoire dans les restaurants


8 août 2021
granité rose été vieux couvent rhinau albrecht
Granité à la rose

Un peu de fraicheur pour l'été !

  • 1 Litre d’eau
  • 300 g de pétale de rose non traité (j’utilise les roses de Rescht de mon jardin mais les roses anciennes en général sont toutes très parfumés)
  • 200 g de jus de citron
  • 300 g de sucre
  • 100 g d’alcool neutre à 50%

Progression :
Mixer les pétales de rose avec l'eau, laisser infuser à température ambiante pendant environ 1h puis filtrer au chinois étamine en prenant soin de bien exprimer la rose ajouter le jus de citron, le sucre et l'alcool mixer et mettre le tout au congélateur pendant une nuit.

Gratter à l'aide d'une fourchette afin d'obtenir un granité puis le disposer dans une assiette une coupe et ajouter quelques fruits. La framboise ou le melon se marient très bien avec la rose.


21 juin 2021
herbes fleurs etoile verte alexis albrecht
Sortie découverte des plantes sauvages

Une alliance entre nature et gastronomie avec Daniel Zenner et Alexis Albrecht.

Balade découverte des plantes sauvages du Ried; suivie d’un menu entrée, plat et festival de desserts avec les boissons comprises à 89 € par personne.

Sur réservation aux dates suivantes :

 Rendez-vous à 17h au restaurant.

Réservez votre table

Nous contacter,
+33 3 88 74 61 15
restaurant@vieuxcouvent.fr


12 juin 2021
au vieux couvent rhinau alexis albrecht
Réouverture du restaurant
le 10 juin 2021 !

Nous sommes heureux de pouvoir vous acceuillir à nouveau au restaurant à partir du jeudi 10 juin 2021.

...

23 mai 2021
fête des Mères menu drive vieux couvent
Fête des Mamans

Notre menu en drive pour la fête des Mamans !

Ce menu est disponible le dimanche 30 mai 2021.

Côté organisation 

Le Menu

  • Bretzel au mélilot
    Pomponette au foie de canard et bearewecke
     
  • Bavarois au céleri fumé, crème au passerage à large feuille et anguille fumée
    Foie gras d’oie gelée à l’aspérule, pain à la pomme de terre
  • Découpe de bar sauvage, gel au concombre et huile de menthe chocolat
    Valse d’herbes et fleurs de notre culture et sauvages
  • Filet de brochet du Rhin pêché par Jean-Marc Adam
    Gfeldi lauchknepfle, jus au balsamique
     
  • Strate de chevreuil chassé dans le Ried
    Feuilles vertes et gâteau au fromage blanc maison
  • Suspension de rose de Rescht et melon
    Dessert autour de la noisette du Piémont
    Fraise, rhubarbe et livèche
    Panna cotta café et sureau
     
  • Chococo
    Tartelette à la quetsche séchée


Un assortiment de pains accompagnera votre menu, comme au restaurant !

Menu donné à titre indicatif, sous réserve de disponibilté des produits.

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30 avr. 2021
carpaccio espadon etoile verte alexis albrecht
Menu Drive du 1er mai 2021

Ce menu est disponible le vendredi 30 avril et le samedi 1er mai.

Côté organisation 

  • Commandez ce menu à 57 € jusqu'au mardi 27 avril inclus et réglez en ligne.
  • Le retrait du drive se fera vendredi 30 avril entre 15h et 17h et samedi 1er mai entre 10h et 11h30.

 Le Menu

  • Soupe froide de concombre à la menthe du jardin
     
  • Carpaccio d’espadon Huile d’olive bio de Redoro
    Valse d’herbes et fleurs de notre culture et sauvages
    Dés de tomates confites
  • Duo de veau bio de la ferme de la Coccinelle à Witternheim
    Petits pois et carottes de notre potager
    Gnocchis à l’ail des ours
  • Dessert autour de la fraise, rhubarbe et livèche
  • Joconde à la pomme

Commander le menu sur notre boutique officielle de vente à emporter.

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17 avr. 2021
marché du terroir rhinau vieux couvent alexis albrecht gastronomie
Marché du Terroir de Rhinau

Venez nous voir au Marché du Terroir de Rhinau tous les samedis du de 8h à 12h.  (place Jehl, sous les platanes)

De nombreux produits à découvrir selon les semaines !

  • Légumes de notre potager
  • Nos aigre-doux : pâtissons, radis, chou graffiti, haricot, boutons d'ail des ours,...
  • Jardiniera de légumes d'été à la tomate
  • Pâté en croûte, tourte de viande au feuilletage pur beurre,...
  • Fond blanc, fond brun de veau (base pour sauce)
  • Sauces : viande crémée, pinot noir, porto, agneau, matelote, Riesling
  • Foie gras d'oie fait maison
  • Saumon Bomlo fumé par nos soins
  • Produits italiens : Huile d'olive, vinaigre balsamique, vinaigre de vin,...
  • Sélection de vins : uniquement sur commande

Selon disponibilté des produits. Liste non exhaustive donnée à titre indicatif.

Découvrez les produits que vous pouvez déjà commander et régler en ligne sur notre boutique officielle de vente à emporter.

Retrait au Marché du Terroir uniquement et sur présentation de votre confimation de commande.

Suivez-nous, sur notre page facebook Au Vieux Couvent - Alexis Albrecht @restaurantauvieuxcouvent pour en savoir plus sur les propositons de chaque semaine.

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3 avr. 2021
Pâques vieux couvent rhinau albrecht drive
Vos fêtes de Pâques 2021 !

Nos produits en Drive pour vos fêtes de Pâques !

Du jeudi 1er au lundi 5 avril, le Vieux Couvent s'invite à nouveau chez vous, pour éveiller vos papilles !

Vos commandes, selon les produits, jusqu'au mardi 30 et mercredi 31 mars.

 

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17 mars 2021
lamele pâques fêtes famille vieux couvent
Lamele

Une recette de "Lamele" originale pour vos fêtes de Pâques.

Recette pour environ 3 « Lamele » suivant la taille des moules.

  • 4 œufs
  • 3 jaunes d’œuf
  • 150 g de sucre
  • 70 g d’orange confite finement hachée
  • 20 g de purée de livèche
  • 40 g de purée d’ortie
  • 150 g de farine
  • 40 g de fécule de pomme de terre

Monter les œufs et les jaunes avec le sucre, les oranges confites et les deux purées au batteur pendant 5 minutes à vitesse maximum puis pendant 15 minutes à vitesse moyenne. Pendant ce temps, beurrer et fariner les moules à « Lamele ». Puis incorporer délicatement la farine et la fécule tamisées. Remplir les moules au ¾ puis enfourner dans un four préchauffer à 180 °C.
Compter 25 à 30 mn de cuisson puis démouler et poser sur une grille. Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

Pour les purées d’herbes, blanchir rapidement dans de l’eau bouillante, refroidir à l’eau glacée, égoutter et mixer le plus finement possible. Ces préparations peuvent se préparer à l’avance et supportent la congélation.


4 mars 2021
<span><span>SUSHIS, MAKIS, CALIFORNA ROLLS vieux couvent rhinau recette</span></span><br />
 
SUSHIS, MAKIS, CALIFORNA ROLLS
 

Recettes pour 8 personnes.

Ingrédients :

  • 1kg Riz à sushi
  • 1,5kg Eau
  • 150g Melfor
  • 20g Sucre
  • Sel
  • QS Mascarpone
  • QS Poissons (Daurade, Saumon, Thon, Crevettes)
  • QS Garnitures (Carottes, Concombre, Avocat, Menthe, Coriandre)
  • QS Sésame noir et blanc
  • QS Cacahuètes

Déroulement :

  • Rincer le riz à sushi jusqu’à ce que l’eau reste transparente (entre 10 et 15 fois).
  • Mettre l’eau à bouillir avec du sel, une fois l’ébullition ajouter le riz et cuire à petits bouillons durant environ 15 minutes (ajuster selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet).
  • Dans une autre casserole faire chauffer le mélange Melfor et sucre.
  • Une fois le riz cuit ajoutez ce mélange au riz, mélanger et vérifier l’assaisonnement : sel ainsi que l’acidité et la douceur du riz, si nécessaire ajouter encore un peu de Melfor. (Ne pas trop saler le riz car nous allons les tremper dans la sauce soja)
  • Etaler le riz dans un plat et le mettre à refroidir au réfrigérateur.
  • Pendant ce temps-là préparer le poisson (tailler en lanières) à votre convenance vous pouvez utiliser du saumon, de la daurade, du thon ou un autre poisson ainsi que les accompagnements (carottes, avocat, concombre, différentes herbes…)
  • Une fois le riz tiède poser votre feuille de Nori sur le tapis à sushi recouvrir avec un peu de riz, disposer la bande de poisson au milieu ainsi que la garniture et rouler

Voici différents exemples :

  • Saumon avec de l’avocat et de la coriandre
  • Daurade avec du concombre et de la menthe

Pour les Californa Rolls, il suffit d'étaler le riz sur la feuille de Nori, de la retourner mettre un petit peu de mascarpone, le poisson et les garnitures puis rouler le sushi dans l'autre sens avec le riz à l'extérieur.

Pour la décoration et le gout vous pouvez rouler vos Californa Rolls dans un mélange de sésame blanc et sésame noir les deux préalablement torréfiés ou alors un mélange de cacahouètes hachés.

Nous utilisons aujourd’hui du Melfor dans la recette car c’est un condiment qui allie l’acidité ainsi que le sucre.

Nous avons pour habitude de préparer également des sashimis pour compléter la collection.

Bon appétit !


5 févr. 2021
matelote en filet drive au vieux couvent rhinau
Notre matelote en filet en drive

Sandre, brochet, anguille en filet et quenelle de brochet.
(selon disponibilité des produits) 
...

Ce plat est disponible en traiteur pour vos repas du 12, 13 et 14 mars 2021.

Commandez ce plat à 38 €.

+33 3 88 74 61 15
restaurant@vieuxcouvent.fr


26 févr. 2021
vieux couvent drive traiteur alexis albrecht
Menu Drive du 5, 6 et 7 mars 2021

Un moment gastronomique à la maison autour d'un menu.

Ce menu est disponible en drive pour vos repas du 5, 6 et 7 mars.

Menu à 39 €

  • Galantine de gibier chassé dans le Ried
    Collection d'aigre-doux
     
  • Timbale de poissons blancs du Rhin
    Méli-mélo de chou Kale & Compagnie
  • Millefeuille à la pomme du verger

Commandez ce menu.

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14 févr. 2021
bouchée à la reine au vieux couvent alexis albrecht
Notre Bouchée à la Reine en Drive

Poule de la ferme du Riedwasen à Sélestat, veau bio de la ferme de la Coccinelle à Witternheim, godiveau comme les faisait ma Grand-Mère, cha

...

8 févr. 2021
saint valentin amour passion vieux couvent rhinau
Menu drive pour la Saint Valentin !

Parce que nous avons beaucoup d'amour pour notre métier et parce qu'on dit que l'amour se cultive mais on oublie de dire qu'il se nourrit, nous

...

Menu à 74 €

  • Pomponette au foie de canard et bearewecka, bretzel au mélilot
     
  • Panna cotta à la soupe de poissons crémée pickles de moules
    Rillette d'anguille et gelée au persil
    Chips de panais à partager
     
  • Saumon Bømlo fausse moutarde à la cardamine des prés 
    Déclinaison de radis de notre potager et huile de colza Bio
     
  • Pavé de flétan blanc croûte à la noisette du Piémont
    Bouillon de betterave crapaudine au gingembre et Melfor   
           
  • Strate de volaille de la ferme du Riedwasen truffé "Caramelle" d'ailes
    Héliantis de notre potager et sauce Albufera
     
  • Texture de chocolat au lait bananes poêlées, micro-cake et croustillant à la noix de coco
    Dessert aux agrumes crème à l'arachide
    Baba carpaccio d'ananas et crème à la reine des prés
     
  • Quelques mignardises

Un assortiment de pains accompagnera votre menu, comme au restaurant !

Commandez le menu.

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2 févr. 2021
etoile verte guide michelin alexis albrecht
Rund Um, France 3 Grand Est

Notre Etoile verte sur Rund Um au JT de midi et à 18h50 sur France 3 Alsace.

Guide Michelin, l'Etoile verte !
Nouvelle distinction qui met en valeur une gastronomie durable.

Revoir l'émission !


31 janv. 2021
bouquet de fleurs amoureux saint valentin albrecht rhinau
Menu de la Saint Valentin en drive

Fêtez votre amour à la maison, autour d'un menu gastronomique !

Votre menu de la Saint Valentin en drive.

Ce menu est disponible le samedi 13 etdimanche 14 février.

Côté organisation 

  • Commandez ce menu à 74 € jusqu'au mercredi 10 février inclus et réglez en ligne. 
     
  • Le retrait du drive se fera samedi entre 14h et 15h30 et dimanche entre 10h et 11h30.

DECOUVREZ LE MENU !

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24 janv. 2021
Une ETOILE VERTE !

Nous sommes très Heureux d'avoir reçu une ETOILE VERTE par le Guide Michelin.

Une étoile au guide michelin depuis 1983 et une étoile verte en 2021.
Une vrai récompense, MERCI !

HEUREUUUUUUX !

Légumes, fruits, herbes, fleurs,...
Une production qui nous permet d'être autonome à 80 % avec 60 ares de jardin.
Nous compostons, nous trions,... Toujours dans le respect de la nature.
La mise en valeur de nos produits locaux avec les pêcheurs professionnels sur le Rhin, les chasseurs locaux pour les gibiers, les fermes locales pour les volailles, le veau, le cochon, le lait, les escargots,....

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14 janv. 2021
matelote poisson vieux couvent albrecht tradition rhinau
Notre Matelote traditionnelle en Drive !

Pour bien commencer l'année, laissez vos papilles s'émerveiller avec notre matelote traditonnelle. Comme la faisait ma Grand-Mère, nouille maison,

...

Disponible en drive pour vos repas de 29, 30, 31 janvier ÉPUISÉ et du 5, 6 et 7 février 2021.

Avec le code promo ''MAT/A2021'', bénéficiez de 25 % de remise sur votre matelote.

Commandez votre matelote jusqu'au 27 janvier inclus pour le week-end de janvier et jusqu'au 3 février inclus pour le week-end de février.
Réglez en ligne. 

+33 3 88 74 61 15

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8 janv. 2021
bouchée à la reine vieux couvent rhinau albrecht
La bouchée à la reine

Découvrez la recette de la bouchée à la reine !

Recette pour 8 personnes

  • 8 croutes feuilletage pur beurre
  • 1 poule fermière
  • 1 kg épaule de veau
  • 1 pièce de ris de veau de gorge
  • 2 carottes
  • ¼ de céleri boule
  • 2 oignons
  • 4 clous de girofle
  • 1 feuille de laurier fraiche
  • 10 grains de poivre en mignonette
  • Gros sel
  • Noix de muscade
  • ¼ l de crème
  • ¼ l de crème épaisse
  • ½ l de riesling sec
  • QS de roux

Godiveau

  • 150 g de graisse de rognon de veau
  • 150 g d’échine de porc
  • 150 g de collier de veau
  • 2 œufs
  • 2 échalotes finement ciselées
  • 1 gousse d’ail hachée
  • QS de persil hachée
  • QS de farine

Réunir dans une marmite la poule, l’épaule, ajouter le riesling et mouiller à hauteur. Porter à ébullition, écumer et ajouter la garniture aromatique et toutes les épices à l’exception de la muscade.
Saler légèrement et laissez frémir 1h30 à 2h suivant la qualité des viandes.
Sortir les viandes ; peler et désosser la poule, puis refroidir le tout.
Réduire le bouillon de moitié et filtrer.

Ajouter les 2 crèmes, lier au roux, rectifier l’assaisonnement, refroidir et réserver.
Laver et tailler les champignons de Paris, les assaisonner puis les faire sauter au beurre ; refroidir et réserver.
Réaliser les godiveaux : hacher les viandes à la grille fine et mélanger avec les œufs, les échalotes, l’ail et le persil, saler et poivrer.
Réaliser des boudins d’un centimètre de diamètre en roulant la farce dans la farine puis les pocher à l’eau bouillante. Egoutter, refroidir et tailler en tronçons de 1,5 cm de long.
Cuire les ris de veau dans de l’eau bouillante et salée. Refroidir à l’eau glacée et égrainer.  Réserver.
Tailler la poule et l’épaule en cube de 1,5 cm de côté.
Réchauffer la sauce ; ajouter 3 à 4 râpures de muscade et mixer la sauce.
Ajouter les différentes garnitures.
Réchauffer les croûtes et dresser sur  les assiettes chaudes.

Bon appétit !!!

 


2 janv. 2021
bonne année 2021 vieux couvent rhinau albrecht restaurant
Bonne Année 2021

La Famille Albrecht et toute l'équipe du Vieux Couvent vous souhaitent une merveilleuse année 2021 !
Bonheur, joie, santé, amour, gastronomie,...

Pour commencer l'année :

  • Retrouvez-nous sur notre stand au marché du terroir de Rhinau.
    Le 9 janvier de 8h à 12h sous les platanes.
  • Bientôt en Drive, notre matelote traditionnelle.
  • Nos bons cadeaux pour vos envies de faire plaisir.

+33 3 88 74 61 15

restaurant@vieuxcouvent.fr


27 déc. 2020
veau homard reveillon vieux couvent rhinau
Menu Drive du Réveillon

Commandez votre Drive pour le Réveillon jusqu'au 28 décembre inclus.

Notre sélection de produits sur notre boutique en ligne.

  • Apéritifs
  • Entrées
  • Plats de poissons ou viandes
  • Menu du Réveillon
  • Vins
  • Gourmandises

Commandez vos menus, plats ou produits jusqu'au lundi 28 décembre inclus.

Dates de retrait de votre drive :
le 31 décembre entre 13h et 15h et le 1er janvier entre 10h et 11h30.

Nous contacter,
au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr


20 déc. 2020
Saumon fumé maison vieux couvent rhinau albrecht
Drive pour Noël 2020

Dernières commandes jusqu'au 21 et 22 décembre pour Noël.
Selon disponibilité des produits.


15 déc. 2020
Drive traiteur Noël Nouvel an vieux couvent rhinau
Drive pour Noël

Commandez votre Drive pour Noël jusqu'au dimanche 20 décembre 2020 inclus.

Découvrez notre sélection de produits pour vos fêtes de fin d'année.

  • Apéritifs
  • Entrées
  • Plats de poissons ou viandes 
  • Menus de Noël et du Réveillon
  • Bouteilles de vins (détails sur notre boutique en ligne)
  • Gourmandises....

Côté organisation :
- Commandez vos menus, plats ou produits jusqu'au dimanche 20 décembre inclus.
- Dates de retrait de votre drive :
Le 24 décembre entre 13h et 15h,
Le 25 et 26 décembre entre 10h et 11h30.

Nous contacter :
Au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr


11 déc. 2020
timbale poisson vieux couvent rhinau
Menu Drive du 13 décembre

Le menu du Dimanche en Drive !

Menu disponible le dimanche 13 décembre.

Côté organisation 

  • Commandez ce menu à 52 € jusqu'au jeudi 10 décembre inclus et réglez en ligne. 
     
  • Le retrait du drive se fera dimanche 13 décembre entre 10h et 11h30.

Découvrez le Menu

Nos produits en Drive pour vos fêtes de fin d'année.

Nous contacter,
au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr


2 déc. 2020
tataki de saint pierre radis couleurs potager
Menu Drive dimanche 6 décembre 2020

Retrouvez comme chaque semaine, notre menu en drive pour enchanter votre dimanche !

Menu disponible le dimanche 6 décembre.

Côté organisation 

  • Commandez ce menu à 52 € jusqu'au jeudi 3 décembre inclus et réglez en ligne. 
     
  • Le retrait du drive se fera dimanche 6 décembre entre 10h et 11h30.

Découvrez le MENU !

Laissez-vous également tenter par notre carte traiteur pour vos fêtes !

Nous contacter,
au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr


23 nov. 2020
saumon bomlo fumé traiteur vieux couvent albrecht
Carte traiteur pour vos fêtes de fin d'année 2020 !

Eveillez vos papilles pour vos fêtes de fin d'année !

  • Apéritifs
  • Entrées
  • Plats de poissons ou viandes 
  • Menus de Noël et du Réveillon
  • Bouteilles de vins (détails sur notre boutique en ligne)
  • Gourmandises....

Découvrez notre sélection de produits à commander pour les dates suivantes : 24, 25, 26, 31 décembre 2020 et le 1er janvier 2021.                                           

Retrouvez tous les produits et informations pour votre commande sur notre carte traiteur des fêtes 2020.

Commandez directement sur notre boutique officielle de vente à emporter en ligne.

Vous pouvez nous contacter au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr


20 nov. 2020
carpaccio alexis albrecht vieux couvent rhinau
Menu Drive du 29 novembre 2020

Envie de déguster un menu gastronomique chez vous, laissez-vous tenter par notre menu drive !

Ce menu est disponible le dimanche 29 novembre.

Côté organisation 

  • Commandez ce menu à 52 € jusqu'au jeudi 26 novembre inclus et réglez en ligne. 
     
  • Le retrait du drive se fera dimanche 29 novembre entre 10h et 11h30.

 

Découvrez le menu et nos autres produits disponibles en drive sur notre boutique officelle de vente à emporter.

 

N'hésitez pas à nous contacter au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr


16 nov. 2020
matelote poisson eau douce rhinau vieux couvent
Matelote en drive !

Prolongation jusqu'au dimanche 8 novembre 2020 pour vos commandes.

Ce plat est disponible uniquement en traiteur pour le
mercredi 11 novembre 2020.

Sandre, brochet, anguille en filet et quenelle de brochet.
Dégustez en accompagnement nos nouilles maison, un fleuron feuilletage pur beurre, une onctueuse sauce matelote et des champignons de Paris.

Côté organisation
Commandez ce plat à 35 € jusqu'au dimanche 8 novembre inclus et réglez en ligne. 
Le retrait du drive se fera le lundi 9 novembre ou le mardi 10 novembre entre 16h et 19h.


29 oct. 2020
bouillabaisse vieux couvent alexis albrecht rhinau
Ze Bouillabaisse Au Vieux Couvent !

De retour du 15 au 19 octobre 2020 !

Sur réservation au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

La bouillabaisse au Vieux Couvent, une histoire à découvrir ou redécouvrir !

Il était une fois Ze Bouillabaisse

A l'origine un plat qui fleure bon l'épopée : C'était la soupe que Venus servait à son époux Vulcain, le dieu du feu. Dans l'histoire de la gastronomie, il s'agit d'une soupe réalisée avec des poissons de roche peu prisés. De nos jours, c'est un plat de poissons qui prévoit l'emploi de homards et crustacés, il fait les délices des gourmets avec son parfum d’ail et de safran.

Et la bouillabaisse du Vieux Couvent, c’est Ze Bouillabaisse ou « L’art de marier le sud et l’Alsace ».

Odeurs de serpolet, d’épices, belle garniture aromatique à l’orange, tomates et petits poissons réduits dans leur jus, transformés en soupe, le tout relevé par un riesling, la petite folie du chef ! On ajoute au bouillon les beaux poissons entiers … et on prépare avec notre meilleur pain les croûtons à l’huile d’olive frottés à l’ail accompagnés par notre rouille, un aïoli et réduction de fond de homard pimenté, un vrai délice.

Au plaisir de vous faire voyager à travers ce plat !


29 août 2020
courgette farcies alexis albrecht recette marsel
Courgettes rondes... ou pâtissons voir mini ...

La saison des courgettes et pâtissons, Alexis Albrecht vous propose une recette.

À manger bien frais en entrée ou en amuse-bouche avec l’apéritif.

  • 300 g de ricotta ou de fromage blanc de type faisselle
  • 150 g de crème montée
  • 150 g de thon à huile haché grossièrement
  • 30 g de Câpres hachés
  • 4 filets d’anchois à l’huile hachés
  • 15 belles feuilles de basilic taillés en confettis
  • Sel et poivre du moulin
  • Petites courgettes rondes et pâtissons

Progression
Couper une fine tranche du fond des courgettes ( ou pâtissons ) afin d’avoir une assise bien stable.
Ôter le chapeau au trois quarts des courgettes et les creuser à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne.
Les cuire à l’anglaise (dans une grande quantité d’eau fortement salé, maintenir l’ébullition pendant la cuisson puis refroidir rapidement dans de l’eau avec des glaçons et du sel, puis égoutter sur une grille ou du papier absorbant).

Mélangez tous les ingrédients de la farce, rectifiez l’assaisonnement et farcir les courgettes.
Déposer le chapeau ou agrémenter d’un bouquet d’herbe et fleurs comestibles.

Réservez au frais.

Bon appétit !


29 juil. 2020
Sorties découvertes des plantes sauvages

Entre nature et gastronomie avec Daniel Zenner et Alexis Albrecht !...

Voici les dates proposées pour la saison 2020 : 
Dimanche 19 juillet à 16h15
Dimanche 2 août à 16h15 COMPLET
Dimanche 16 août à 16h15 COMPLET
Samedi 22 août à 9h30 COMPLET
Dimanche 20 septembre à 16h15 COMPLET

PROCHAINES DATES AU PRINTEMPS 2021

Balade suivie d'un menu entrée, plat, festival de desserts avec les boissons comprises à 86 € par personne.
Sur réservation

Nous contacter au +33 3 88 74 61 15 ou par email restaurant@vieuxcouvent.fr


30 juin 2020
équipe vieux couvent rhinau offre d'emploi 
Le restaurant ré-ouvre normalement pour le mois de ...

Le Vieux Couvent reprend ses horaires habituels à partir de juillet !

Nous sommes heureux de pouvoir vous acceuillir à nouveau du jeudi au lundi midi.

Laissez-vous tenter par notre carte et nos menus.

Suivez notre Traiteur en Drive sur notre boutique officielle de vente emporter.

Nous contacter au +33 3 88 74 61 15 ou par email restaurant@vieuxcouvent.fr

Au plaisir de vous revoir très vite !


25 juin 2020
streusel cerise recette 
Streusel aux cerises 

Le temps des cerises, Alexis Albrecht vous propose une recette.

  • 100 g d'amandes non blanchies en poudre
  • 10 g de cannelle en poudre
  • 100 g de farine
  • 10 g de levure chimique
  • 200 g de sucre
  • 4 œufs
  • 120 g de beurre fondu
  • 10 cl de kirsch
  • 10 cl d'eau

Mélanger tous les ingrédients secs puis ajouter les œufs et le beurre fondu et terminer par le kirsch et l’eau.

Pâte à streusel

  • 150 g de beurre
  • 175 g de farine
  • 150 g de sucre
  • 200 g d'amandes en poudre
  • 10 g de cannelle

Mélangez tous les ingrédients à l’aide de la feuille du batteur jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Passer cette pâte à la grosse râpe .
Dénoyauter des cerises, ou si vous préférez laissez les noyaux.
Mettez une cuillère du premier appareil au fond de petits moules en silicone, bien remplir de cerises et saupoudrez de streusel.
Cuire dans un four à 180°C pendant environ 20 mn. Laissez refroidir puis démoulez et saupoudrez de sucre glace. (cette recette peut aussi se faire dans un plat à gratin en adaptant le temps de cuisson)


16 juin 2020
rouelle d'anguille vieux couvent rhinau traiteur 
Menu Drive du Week-End 27 et 28 juin 2020

Un moment gastronomique à la maison.

...

Le Menu

  • Pomponette au foie de canard et bearewecka, bretzel au mélilot
     
  • Rouelle d'anguille au Melfor et quinoa vert
    Bouquet d'herbes et fleurs de notre culture et sauvages
     
  • Filet de daurade royale sauvage
    Ecrasé de pomme de terre et soupe de poissons safranée
             
  • Tourte de chevreuil chassé dans le Ried
    Légumes de notre potager Sauce au laurier
     
  • Les douceurs du Chef 
     
  • Quelques mignardises

Un assortiment de pains accompagnera votre menu, comme au restaurant !

Commandez ce menu 


16 juin 2020
NOUVEAUTÉ AU VIEUX COUVENT 

Glaces et sorbets, en vente à emporter !

Nos glaces et sorbets faits maison en Drive.

Le pot de 20 cl à 5 €.

En vente jusqu'au mercredi 12h pour le jeudi et le vendredi et jusqu'au vendredi 14h pour le samedi et le dimanche.

Découvrez nos autres produits sur notre console de vente à emporter Shop and Go.

N'hésitez pas à nous contacter pour plus d'informations au +33 3 88 74 61 15 ou par mailrestaurant@vieuxcouvent.fr

 


14 juin 2020
evelyne lise vieux couvent rhinau 
Recrutement Au Vieux Couvent 

Rejoignez notre équipe de salle

...

Possibilité de stage en vue d'un apprentissage.

Nourri et loger.

Envoyez votre CV et lettre de motivation par mail restaurant@vieuxcouvent.fr 
Vous pouvez également nous contacter par téléphone au +33 3 88 74 61 15 


5 juin 2020
carpaccio herbes fleurs nature rhinau 
Menus en Drive du 11 au 14 juin 

Résevez.. Retirez... Dégustez !
Notre vente à emporter du 11 au 14 juin. 

Les saveurs du Vieux Couvent jusque chez vous !

Menu Drive à 32 €
jeudi 11 juin et vendredi 12 juin, vos commandes jusqu'à mercredi 12h.

Menu Drive du Week-End à 69 €
samedi 13 juin et dimanche 14 juin, vos commandes jusqu'à vendredi 14h.

Nos autres produits, découvrez notre boutique officielle de vente à emporter !

Retirez votre Drive au 6 rue des Chanoines 67860 Rhinau 


3 juin 2020
evelyne alexis albrecht vieux couvent rhinau
Calendrier de réouverture du restaurant 

Chers Gourmets,
Nous sommes heureux de pouvoir vous accueillir à nouveau dans notre restaurant.
Afin de respecter les gestes barrières indiqués po

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Nous vous proposons dans un premier temps 4 services par semaine avec 1 à 2 menus. 
Un menu à 39 € pour les jeudis et vendredis et un menu à 79 €  les jeudis, vendredis, samedis et dimanches. Nous n’accepterons que les réservations  pour les dates proposées ci-dessous.
Nous n’accepterons que les réservations pour les dates proposées ci-dessous. 
Nous continuerons notre service de vente à emporter avec un menu pour la fête des Mamans puis un menu en semaine à 32 € à commander pour le jeudi ou le vendredi et un menu le week-end à 69 € à commander pour le samedi soir ou le dimanche midi.

Calendrier de nos ouvertures du restaurant pour le mois de juin.

Dimanche 7 juin au déjeuner pour la fête des Mamans avec un menu à  105 €
Jeudi 11 au déjeuner, vendredi 12 au dîner, samedi 13 au déjeuner,  dimanche 14 au déjeuner.
Jeudi 18 au déjeuner, vendredi 19 au dîner, samedi 20 au déjeuner, dimanche 21 au déjeuner.
Jeudi 25 au déjeuner, vendredi 26  au dîner, samedi 27 au déjeuner, dimanche 28 au déjeuner.

Vous pouvez nous contacter par mail restaurant@vieuxcouvent.fr ou par téléphone +33 3 88 74 61 15 à partir de mercredi 3 juin à 9h.

Au plaisir de vous revoir !


26 mai 2020
veau homard au vieux couvent 
Menu Fête des Mamans

Réouveture du restaurant !
Venez déjeuner Au Vieux Couvent le dimanche 7 juin pour la fête des Mamans.

Envie de faire plaisir à votre Maman !

Découvrez le menu unique proposé par le Chef.

Vos réservations par mail restaurant@vieuxcouvent.fr ou par téléhone +33 3 88 74 61 15 à partir de mercredi 3 juin à 9h.


26 mai 2020
matelote filet traiteur vieux couvent rhinau 
Notre Matelote en filet

Sandre, brochet, anguille en filet et quenelle de brochet....

Côté organisation 

  • Commandez ce plat à 35 €  jusqu'à vendredi 14h et réglez en ligne. 
     
  • Le retrait du drive se fera samedi entre 16h30 et 18h et dimanche entre 10h et 11h30.

Au plaisir de vous faire plaisir !


18 mai 2020
alexis albrecht vieux couvent drive traiteur 
Le choix de Théo 

Faites-vous plaisir en savourant le choix de Théo !
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Côté organisation 

  • Commandez votre ou vos Menus sous forme de Bon jusqu'à vendredi 17h et réglez en ligne. Dans la limite de la quantité des produits disponibles.
  • Evelyne vous contactera pour convenir d'une heure de retrait de votre traiteur. Merci de bien indiquer votre numéro de téléphone sur votre compte client.
  • Le retrait du Drive se fera le samedi soir de 15h à 18h et le dimanche midi de 9h à 12h.

Au plaisir de vous faire plaisir !

Le Menu

  • Pomponette au foie de canard et bearewecka, bretzel au mélilot
     
  • Fines tranches de veau au thon, valse d'herbes et de fleurs de notre culture et sauvages
     
  • Timbale de silure aux écrevisses, riz noir et sauce crustacés
                      
  • Baba aux fraises du jardin et crème à la reine des prés
     
  • Quelques mignardises

Un assortiment de pains accompagnera votre menu, comme au restaurant !


12 mai 2020
bouchée à la reine vieux couvent rhinau 
Notre Bouchée à la Reine 

Faites-vous plaisir en savourant notre Bouchée à la Reine comme la faisait ma Grand-Mère, nouilles maison et feuilletage pur beurre.
Médaille d’

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Côté organisation 

  • Commandez ce plat à 25 € sous forme de Bon jusqu'à mercredi 11h pour votre dîner de mercredi. Pour votre retrait jeudi matin, vous pouvez commander jusqu'à mercredi 18h et réglez en ligne. 
    Dans la limite de la quantité des produits disponibles.
  • Evelyne vous contactera pour convenir d'une heure de retrait de votre traiteur. Merci de bien indiquer votre numéro de téléphone sur votre compte client.
  • Le retrait du Drive se fera mercredi entre 16h et 18h ou jeudi entre 10h et 11h30.

Au plaisir de vous faire plaisir !


11 mai 2020
alexis albrecht au vieux couvent rhinau
Menu des Déconfinés Gourmands

Faites-vous plaisir en savourant notre Menu Gastronomique pour fêter la 1ère étape du déconfinement !

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Le Menu

  • Pomponette au foie de canard et bearewecka, bretzel au mélilot
  • Carpaccio d’espadon au vinaigre balsamique, dés de tomates séchées    Valse d’herbes et fleurs de notre culture huile d’olive Bio Redoro

  • Bar sauvage légumes du moment, vinaigrette blanche et huile de tagette                     

  • Queue de bœuf à la royale, farcie au foie gras d’oie Kaseknepfle   
  • Dessert autour de la rhubarbe et de la livèche 
  • Quelques mignardises

Un assortiment de pains accompagnera votre menu, comme au restaurant !


5 mai 2020
Fermeture obligatoire
Coronavirus

Il fait super beau ce matin....

En attendant de meilleures nouvelles, vous pouvez, si nécéssaire nous contacter par mail restaurant@vieuxcouvent.fr


8 mars 2020
carpaccio boeuf st jacques purée pois chiche 
La carte et les menus !

L'équipe du Vieux Couvent est heureuse de vous retrouver après les vacances !
Parcourez notre carte et nos menus pour éveiller vos papilles.

Réservez votre table au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr


28 févr. 2020
salle restaurant au vieux couvent rhinau 
Le Vieux Couvent se repose !

L'équipe du Vieux Couvent est en vacances du 16 février 2020 au soir jusqu'au 5 mars 2020 inclus. Réouverture le 6 mars au dîner.

Pour vos réservations retrouvez nous le 6 mars 2020 à partir de 9h
au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

Vous souhaitez offrir un cadeau !
Rendez-vous sur notre boutique officielle de coffrets cadeaux.
Sélectionnez le coffret de vote choix, personnalisez le, terminez votre commande et recevez votre bon par mail.

A bientôt !


11 févr. 2020
amour coeur passion st valentin 
SAINT VALENTIN 2020

Une semaine sous le signe de l'amour au Vieux Couvent....

Jeudi 13 février 2020 à midi,
Jeudi 13 février 2020 au soir, COMPLET
Vendredi 14 février 2020 à midi,
Vendredi 14 février 2020 au soir, COMPLET
Samedi 15 février 2020 à midi,
Samedi 15 février 2020 au soir, COMPLET
Dimanche 16 février 2020 à midi, COMPLET

Pour votre réservation contactez nous au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

Nous serons en vacances du 16 février 2020 au soir jusqu'au 05 mars 2020 inclus.
Réouverture le vendredi 06 mars 2020 au soir.


6 févr. 2020
churros recette alexis albrecht rhinau
Churros 

Découvrez la recette que vous propose Alexis Albrecht.

  • 500 g d’eau
  • 4 g de sel
  • 25 g d’huile d’olive
  • 1 zeste de citron de préférence non traité
  • 250 g de farine T45
  • Q.S. de sucre
  • Q.S. d’huile de friture (tournesol)

Progression
Faire bouillir l’eau avec le sel, l’huile d’olive et le zeste de citron râpé.

Verser en une fois sur la farine et mélanger énergiquement jusqu’à obtention d’une pâte homogène, lisse et élastique.
Remplir une poche munie d’une douille cannelée.
Chauffer l’huile de la friteuse à 180°C
Faire tomber des bâtonnets de 10 à 15 cm et les laisser cuire tout en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Égoutter sur un papier absorbant et rouler rapidement et un à un dans du sucre.

Pour les sauces, faire une traditionnelle sauce au chocolat noir ou, pour une version plus légère, du fromage blanc assaisonné d’épices (vanille, cannelle, anis…), de Kirsch ou de confiture. Le contraste entre le Churros croustillant et sucré et le fromage blanc frais et épicé équilibre ce dessert.


29 janv. 2020
Saint Valentin
La Saint Valentin au Vieux Couvent 

Pour bénéficier de l’offre, achetez votre menu de la Saint Valentin sous forme de bon cadeau.

Menu Saint Valentin à 85 € par personne hors boissons. 
ou Menu Saint Valentin "Plus"
avec « l’œuf de la ferme Kientz,Truffe Melanosporum » 
105 € par personne hors boissons.

Nous avons réservé plusieurs dates pour cette occasion. Sélectionnez celle de votre choix et cliquez sur un des liens ci-dessous pour créer votre bon.
Formules imaginées pour les Valentins, ouvertes du 30 janvier 2020 au 02 février 2020 inclus, dans la limite des bons disponibles.
Pour personnaliser votre bon et gâter davantage votre Valentin(e),
  nos  différentes options amoureuses et gourmandes :

- L'oeuf de la ferme Kientz, à la Truffe Melanosporum
- Le forfait vins en accord avec les plats
- 1 verre de vin en accord
- 1 digestif

Sélectionnez également l'option "Coupe de champagne"
Elle vous sera offerte au moment de finaliser la commande avec le code
COEURCHAMP02

Nombre de places limité entre le 13 février 2020 et le 16 février 2020
par date et par service,
Alors qui sera le plus amoureux ?

Jeudi 13 février 2020 à midi
Jeudi 13 février 2020 au soir
Vendredi 14 février 2020 à midi
Vendredi 14 février 2020 au soir
Samedi 15 février 2020 à midi
Samedi 15 février 2020 au soir
Dimanche 16 février 2020 à midi


23 janv. 2020
poissons eau douce darne fleuron albrecht
La Matelote traditionnelle.

Du 11 janvier 2020 au 13 février 2020, sauf dimanche midi. La Matelote traditionnelle la 2ème à moitié prix. Sur réservation.

Comme la faisait ma grand-mère avec les nouilles maison, le fleuron feuilletage pur beurre;
Sandre, Tanche, Brochet et Anguille.

Réservez votre table au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr


3 janv. 2020
Bonne Année 2020 !

Toute l'équipe du Vieux Couvent vous souhaite une très belle et gourmande année 2020 !!

Pour bien commencer l'année ! 

Découvrez Notre Carte.
Nos différents menus;
Gourmand, Tentation, Plaisir, Dégustation.

Le Vieux Couvent vous propose de retrouver la matelote traditionnelle comme la faisait ma Grand-Mère. Avec les nouilles maison, fleuron feuilletage pur beurre...sans oublier la succulente sauce.
Du 11 janvier 2020 au 13 février 2020 sauf le dimanche midi, 
LA 2ème A MOITIE PRIX 
Sur réservation.


29 déc. 2019
galette des rois fêve de tonka abricot sec recette 
Galette des Rois !

La galette des rois à la fêve de Tonka et abricot sec. Voici la recette.

Crème d’amande

  • 100 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • 150 g d’amandes moulues
  • 20 g de poudre à crème pâtissière
  • 2 cl de Rhum brun
  • 1 râpure fine de fève de Tonka
  • 3 œufs
  • 150 g d’abricot sec moelleux (ou réhydrater une nuit à l'eau froide)
  • 500 g de feuilletage pur beurre
  • 100 g de sucre pour sirop
  • 75 g d’eau
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 C à C de lait

La veille :
Crème d’amande
Crémer le beurre avec le sucre et la râpure de fève de Tonka, ajouter les amandes mélangées à la poudre à crème puis le Rhum et les œufs.
Tailler les abricots en grosse macédoine et les incorporer à la masse.
Abaisser la pâte à 2 mm et tailler 1 cercle de 28 cm de diamètre et 1 cercle de 30 cm de diamètre. (Abaisser la veille permet d'éviter à la pâte de s’ovaliser lors de la cuisson)

Le jour même :
Piquer le 1er cercle et garnir de farce jusqu’à 2 cm du bord. N’oubliez pas la fève.
Réaliser une dorure avec le jaune d’œuf et la cuillère à soupe de crème.
Dorer la bordure et poser le 2ème cercle.
Souder fermement les 2 abaisses puis dorer et faire un décor à l’aide d’une fourchette.

Enfourner dans un four préchauffer à 200 °C et cuire environ 30 mn à 180 °C.
Pendant ce temps faire bouillir le sucre restant avec l’eau et 5 mn avant la fin de cuisson lustrer avec le sirop.
A la sortie du four débarrasser sur une grille et laisser refroidir.


26 déc. 2019
Noël vidéo équipe vieux couvent rhinau
Joyeux Noël 2019 !

Joyeux Noël avec le Vieux Couvent !

Toute l'équipe du Vieux Couvent vous souhaite de très belles fêtes de Noël !

Comme chaque année, nous vous avons concocté une petite surprise en vidéo...
Et cette fois, le Père Noël est de la partie !

Découvrir le film !


15 déc. 2019
bredele noël famille partage 
Bâtonnets aux fruits secs et au chocolat 

Une recette de Bredele !

  • 150 gr de beurre
  • 200 gr de sucre en poudre
  • 4 œufs
  • 50 gr de noisettes moulus
  • 50 gr d’amandes moulus
  • 150 grde pépites de chocolat
  • 50 gr de fruits confits hachés au couteau
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 50 gr de raisins secs macérés dans 2 cuillères à soupe de kirsch
  • 300 gr de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique

Glaçage 

  • 80 gr de sucre glace
  • QS de jus de citron

Travailler le beurre ramolli avec le sucre et ajouter lentement les œufs,  les noisettes, les amandes, les pépites de chocolat, les fruits confits, les raisins secs avec le kirsch puis la farine et la levure chimique.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, répartir la pâte et la presser pour égaliser la surface avec les mains.
Faire cuire à four moyen à 150 °C pendant 25 minutes.
À la sortie du four mettre le glaçage et découper des bâtonner de 2x 6 cm.
Laisser refroidir.
 

Comme convenu l’an dernier dans le journal de Marsel, voici la recette de la gagnante du concours de Bredele.
Après avoir sélectionné puis testé les différentes recettes nous avons décidé de publier celle de Monique de Bolsenheim qui aura dans les prochains jours son invitation pour un menu boissons comprises dans la boîte aux lettres.


25 nov. 2019
ze bouillabaisse
ZE BOUILLABAISSE

Dernières places pour la bouillabaisse !

Lotte, vive, rouget grondin, rascasse, merlan, moules, langoustine...croûtons, emmental, rouille, soupe de poissons !

Laissez-vous tenter et profitez des dernières tables disponibles.
Votre réservation au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

Jeudi 28 novembre 2019 au soir,
Vendredi 29 novembre 2019 à midi, COMPLET
Vendredi 29 novembre 2019 au soir, COMPLET
Samedi 30 novembre 2019 midi, COMPLET
Samedi 30 novembre 2019 au soir, COMPLET
Dimanche 1er décembre 2019 au soir,
Lundi 2 décembre 2019 à midi COMPLET


19 nov. 2019
L'Accord met et vin de Lise.
Novembre 2019

Le Gigondas Adage Domaine de Montvac en 2016 avec les noisettes de chevreuil chassé dans le Ried, kaseknepfle, champignons sauvages et sultana à l

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2016 ! Un millésime que j'affectionne particulièrement dans le vignoble de la Vallée du Rhône, caractère, puissance, intensité, fraicheur, élégance, digeste... Voilà comment j'aime paler de 2016, autant dire une explosion de saveurs. 

A Vacqueyras, le Domaine de Montvac est présent sur 3 appellations de la partie méridionale de ce vignoble. Dans le respect de la nature, la famille Dusserre conduit le domaine en culture biologique et détient le label Ecocert. Il vous propose des vins de caractères élaborés avec beaucoup de subtilités. 

Le Gigondas Adage en 2016; un assemblage de Grenache, Syrah et Mourvèdre; est parfait pour mettre en valeur un gibier.
Ce vin issu d'un terroir exceptionnel situé sur les flancs escarpées des Dentelles de Montmirail détient une belle structure avec d'agréables tanins. Des arômes de fruits rouges, d'épices, de garrigue sauvage qui vous font voyager dans cette région viticole avec beaucoup de charme. 
Un gigondas digne de son appellation mis en valeur par la finesse des soins apportés à la vigne et à la vinification ! 

Je vous suggère de le déguster avec les noisettes de chevreuil chassé dans le Ried, un plat que le Chef met en avant à la carte avec des kaseknepfles, des champignons sauvages et sultana à la noisette du Piémont. Un délice ! 

A bientôt, pour vous faire découvrir cet accord met et vin !
Lise


10 nov. 2019
cuisse filet lawerknefle oie rhinau albrecht
Menu autour de l'Oie 

L'oie déclinée en plusieurs façons à découvrir en un menu !

Le menu autour de l'oie, en ce moment sur notre carte. Disponible jusqu'à fin décembre 2019.

Menu à 70 € par personne. Un supplément de 18 € par personne si vous souhaitez déguster le plat avec le foie d'oie poêlé.

Venez vous régaler Au Vieux Couvent, résevez des à présent votre table au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr


14 nov. 2019
bouillabaisse poissons  rouille rhinau albrecht
LA BOUILLABAISSE

Laissez-vous tenter par notre bouillabaisse ! 

Lotte, vive, rouget grondin, rascasse, merlan, moules, langoustine...croûtons, emmental, rouille, soupe de poissons !

Choisissez votre date et réservez votre table au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr
Jeudi 28 novembre 2019 au soir,
Vendredi 29 novembre 2019 à midi, COMPLET
Vendredi 29 novembre 2019 au soir,
Samedi 30 novembre 2019 midi, COMPLET
Samedi 30 novembre 2019 au soir,
Dimanche 1er décembre 2019 au soir,
Lundi 2 décembre 2019 à midi


30 oct. 2019
risotto cèpes des vosges alexis albrecht 
Risotto aux cèpes 

Que faire de vos cèpes !? Voici une idée de recette !

Pour 4 personnes 

  • ½ oignon ciselé
  • 2 C à S d’huile d’olive
  • 400 g de riz carnaroli ou baldo superfino
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 400 gr de cèpes
  • 2 C à S de parmesan râpé
  • 80 g de beurre coupé en petits cubes.

Nettoyer, laver et tailler les cèpes en gros cubes.
Les blanchir brièvement dans un peu d’eau bouillante puis égoutter, saler et faire sauter au beurre. 
Récupérer l’eau de cuisson des cèpes pour la cuisson du riz.
Faire suer l’oignon à l’huile d’olive et nacrer le riz.
Déglacer au vin blanc et réduire à sec, ajouter l’eau de cèpes petit à petit sans arrêter de remuer jusqu’à cuisson du riz « al dente ».
Vérifier l’assaisonnement en cours de cuisson et rectifier si nécessaire.
Mettre les cèpes et mélanger.

Hors de source de chaleur, ajouter le parmesan et le beurre coupé en cube, mélanger énergiquement pour créer une émulsion entre le riz et le beurre (lorsqu’on obtient la texture idéale on doit voir les vagues de la surface de la mer en secouant la casserole).
Servir immédiatement en ajoutant une pincée de persil ciselé.

S’il reste du risotto ajouter un ou deux œufs battus, encore un peu de parmesan et du persil plat haché, puis faites revenir des galettes à la poêle.
Accompagner d’une bonne salade.

Bon appétit !!


26 oct. 2019
L' Accord met et vin de Lise.
Octobre 2019

Vin de France du Gard, Psaume du Domaine du Père Benoît avec l'escalope de ris de veau à la grenobloise, galettes parmentière à la livèche.

Le Domaine du Père Benoît à Saint-Hilaire-d'Ozilhan fait parti de mes grands coups de coeur avec des vins d'une originalité extraordinaire !
Un domaine en culture biologique depuis 2009.

Le Psaume, un assemblage de chardonnay et de viognier !
Ce vin blanc sec et élégant vous impressionne. D'un nez intriguant à l'expression des cépages et du terroir en bouche, il attise votre curiosité.
Vous retrouvez d'agréables notes d'agrumes, de fleurs blanches, d'abricot. Une fin de bouche sublimé par une belle fraicheur avec une pointe de salinité.
Un vin avec beaucoup de matière, du gras, du caractère, de la minéralité mise en valeur par cet assemblage de cépages très plaisant. Il a tout pour faire de magnifiques accords avec un poisson en sauce ou encore une viande blanche.

Je vous propose de découvrir ce vin avec l'escalope de ris de veau à la grenobloise, un plat que vous propose le Chef sur notre carte et dans notre menu dégustation actuellement. Un plat à la fois riche et frais qui dévoile une osmose entre la texture onctueuse et croustillante du ris de veau et la vivacité apporté par sa préparation avec du citron et des câpres. 

Si vous venez manger Au Vieux Couvent et que vous n'aimez pas le ris de veau, je me ferais un plaisir de vous proposer un autre plat pour faire l'accord avec ce vin !

Pour les fins gastronomes si vous êtes de passage dans la région du Gard n'hésitez pas à contacter le Domaine, ils vous recevrons avec joie et pourrons aussi vous faire découvrir leurs restaurant l'Huître et la Vigne.


6 oct. 2019
crema di nocciola nocciole d'elite piemont
Crema di Nocciola

Crema di Nocciola, Azienda Agricola Nocciole d'Elite.
Pâte à tartiner à la noisette du Piemont I.G.P.

Avis aux grands gourmands ! Le ravitaillement de pot de Crema di Nocciola de la maison Nocciole d'Elite est arrivé !

Un pur délice, une expression sublime de la noisette du Piemont I.G.P. qui compose à 58 % cette pâte à tartiner. 

Lors de votre passage Au Vieux Couvent, nous vous ferons goûter la "Crema di Nocciola" avec grand plaisir ! 


1 oct. 2019
menu italien vin rouge sicile au vieux couvent 
L'Italie au Vieux Couvent ! 

Le menu italien se plait bien sur notre carte et va y rester quelques jours de plus, profitez-en !

Notre menu italien disponible jusqu'au 7 octobre 2019 !

Le menu boissons comprises à 220 € pour 2 personnes.
Le menu hors boissons à 140 € pour 2 personnes.

La formule comprend les salés et les mises en bouche. 
4 plats; les antipasti maison, autour des pâtes, le plat principal et le festival de desserts aux notes italiennes.
Les mignardises et chocolats faits maison.
La formule avec les boissons; pour 1 personne : 1 apéritif maison, 3 verres de vins en accord avec les plats (ou 1 bouteille de vin de 75 cl pour 2 personnes), de l'eau et 1 boisson chaude.

Réservez votre table !
Au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr


23 sept. 2019
tarte tomate potager anchois recette
Tarte à la tomate 

La tomate, voici une idée de recette !

Pâte à foncer

  • 500 gr de farine T45
  • 10 gr de sel
  • 15 gr de sucre
  • 250 gr de beurre
  • 2 jaunes d’œuf
  • 100 gr d’eau
  • 10 gr de vinaigre blanc

Garnitures

  • QS de tomates multicolores
  • 2 C à S de moutarde
  •  5 filets d’anchois à l’huile
  • 150 gr de mozzarella
  • QS d’origan 

Pâte à foncer

Au préalable refroidir le bol et la lame du cutter.
Mélanger les jaunes d’œufs avec l’eau et le vinaigre.
Mettre la farine avec le sel, le sucre et le beurre coupé en cube dans le bol bien froid, puis sabler et ajouter les ingrédients liquides.
Mixer jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Emballer à contact dans un film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
L’idéal est de préparer sa pâte 3 à 4 jours à l’avance ou d’en avoir toujours en stock au congélateur.
Abaisser la pâte à 2 mm d’épaisseur, la poser sur une plaque allant au four, la piquer et la tartiner de moutarde.
Trancher les tomates à 3 mm d’épaisseur et les disposer en une couche sur la tarte. Parsemer de morceaux d’anchois et de mozzarella, saupoudrer d’origan. Cuire au four à 180°C pendant environ 15 mn.
Il est possible de rajouter des ingrédients à la recette, par exemple des lamelles de poivrons, de courgettes et pourquoi pas des champignons de Paris ou encore des olives. Elle peut aussi être agrémenté d’une persillade à l’huile d’olive.


25 sept. 2019
bouillabaisse au vieux couvent poisson 
Notre bouillabaisse !

La bouillabaisse, bientôt de retour Au Vieux Couvent !

Lotte, vive, rascasse, St Pierre, merlan, rouget grondin, langoustine, moule, croûton, rouille, gruyère.

Du 7 novembre au soir jusqu'au 11 novembre 2019,
sauf dimanche midi.
Du 28 novembre au soir jusqu'au 2 décembre 2019,
sauf dimanche midi.
Sur réservation. Places limitées.

+33 3 88 74 61 15
restaurant@vieuxcouvent.fr


13 sept. 2019
L' Accord met et vin de Lise.
Septembre 2019

Le Sylvaner du Domaine Philippe Sohler à Nothalten en 2017
...

Le Sylvaner, un cépage longtemps oublié qui se bat pour reprendre sa place en Alsace. 
Les derniers beaux jours de l'été me donne envie de le mettre en avant.

Je vous propose de découvrir le sylvaner du Domaine Sohler à Nothalen.
Un domaine familial qui respecte avant tout la nature et le terroir.
Chaque vin de ce domaine exprime l'origne du cépage avec beaucoup d'élégance et de pureté.

Un sylvaner sec, frais, digeste avec des notes de fleurs blanches et herbacées mises en avant avec beaucoup de finesse et de légèreté.
Une bouche intense, marquée par un caractère franc, de la vivacité et une  finale révélée par une pointe de salinité.
Ce vin facile à boire et équilibré est parfait pour faire l'accord avec une entrée légère, savoureuse avec de la fraicheur. 
En ce moment vous pouvez déguster en entrée dans notre Menu Gourmand, un tartare de poisson avec une déclinaison de betteraves de notre potager, une crème au raifort, des herbes et fleurs sauvages et de notre culture. Une entrée rafraichissante, avec du caractère, des betteraves déclinées en différents jeux de textures. Une osmose attrayante à découvrir entre notre potager et la mer.

Qui met le mieux l'autre en avant ? Le vin ? L'entrée ? Les deux ?
Venez les déguster et donnez moi votre avis !


6 sept. 2019
menu italien au vieux couvent alexis albrecht
MENU ITALIEN 

Un voyage à travers la gastronomie... Régalez vous avec notre menu italien !

Jusqu'à fin septembre 2019, laissez vous surprendre par des spécilaités du nord au sud de l'Italie.

Le menu boissons comprises à 220 € pour 2 personnes.
Le menu hors boissons à 140 € pour 2 personnes.

La formule comprend les salés et les mises en bouche. 
4 plats; les antipasti maison, autour des pâtes, le plat principal et le festival de desserts aux notes italiennes.
Les mignardises et chocolats faits maison.
La formule avec les boissons; pour 1 personne : 1 apéritif maison, 3 verres de vins en accord avec les plats (ou 1 bouteille de vin de 75 cl pour 2 personnes), de l'eau et 1 boisson chaude.

Réservez votre table au +33 3 88 74 61 15 ou par mail au restaurant@vieuxcouvent.fr


31 août 2019
terrine aubergine potager albrecht rhinau 
Terrine d'aubergine 

Alexis Albrecht vous propose une recette, l'aubergine à l'honneur !

Pour 7 à 8 aubergines

  • 250 g de mie de pain coupé en cubes de 1 cm de section
  • 500 g de crème
  • 6 œufs
  • Q.S  sel poivre huile d’olive beurre

Couper les aubergines en deux, les entailler, salez poivrer et ajouter un filet d’huile d’olive.
Confire au four à 160°C pendant environ une heure.
Laisser refroidir et gratter délicatement la peau afin d’extraire la chair.
Beurrez un moule à cake et tapisser les parois avec la peau d’aubergines. Mélangez la mie de pain avec la crème et ajouter la chair d’aubergines (environ 750 g) puis les œufs et rectifiez l’assaisonnement.
Remplir le moule à cake et refermer avec le reste de peau.

Cuire au bain-marie dans un four à 180° pendant une heure.
À la sortie du four, presser à l’aide d’une planchette et d’un poids.
Refroidir une nuit. Démouler en chauffant le pourtour du moule et trancher. Servir avec un coulis de poivrons ou de tomates ou simplement avec une salade assaisonnée avec une «citronnette ».       


26 août 2019
Sortie découverte des plantes sauvages.

Daniel Zenner, le Vieux Couvent, des herbes, des fleurs...entre nature et gastronomie. Laissez-vous tenter !

Une balade avec Daniel Zenner, un repas orchestré par Alexis Albrecht.

Prochaines dates :
Dimanche 25 août 2019 à 16h15,
Dimanche 1er septembre 2019 à 16h15,
Dimanche 8 septembre 2019 à 16h15.

Valériane, silène enflé, pimprenelle, roquette sauvage,.....
Balade suivie d'un repas autour des plantes :
Salés apéritif, mises en bouche.
Menu entrée, plat et festival de desserts.
Mignardises et chocolats aux herbes faits maison.
Boissons comprises (1 apéritif maison, 2 verres de vin, eau et boissons chaudes)
84 € par personne.

Sur réservation au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr


12 août 2019
oeuf tomate basilic été au vieux couvent 
Menu Gourmand
L'oeuf !

L'oeuf, une nouvelle version dans notre menu gourmand !

L'oeuf, une entrée devenue incontournable au vieux couvent. 

En ce moment le Chef vous propose de découvrir ou de redécouvrir cette entrée qui prend des couleurs estivales et même un air d'Italie.
Côtes de blettes de notre potager, sauce aurore, basilic, olive, parmesan...

Choisissez cette entrée dans notre Menu Gourmand à 37 €. Ce menu n'est pas servi le samedi soir, dimanche midi et les jours fériés.

Si vous préferez faire plaisir, vous avez la possibilité d'offrir ce menu. Pour cela rendez-vous sur notre boutique officielle de coffrets cadeaux. Facile et rapide, personnalisez votre bon selon vos souhaits ! 

Réservez votre table
au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr


8 août 2019
menu italien au vieux couvent albrecht alexis
L'Italie 

Le Vieux Couvent de retour d'Italie.

A chaque retour d'Italie, nous revenons riches de couleurs, d'images, de saveurs et de nouvelles envies pour notre traditionnel Menu Italien.

Envie de se dépasser, c'est passionant ! Que voulez-vous, le Chef est tombé dedans quand il était petit.

On s'applique, on s'implique. D'inspiration Terre-Mer, nous visiterons cette année : Les petits piments, le carpaccio de poulpe, le vittelo tonnato, les anti pasti...

Réservez votre voyage. Il commence dès demain 10 août 2019 jusque fin septembre.

Au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

Menu boissons comprises à 220 € pour 2 personnes.
Menu hors boissons à 140 € pour 2 personnes.

La formule comprend les salés et les mises en bouche. 
4 plats; les antipasti maison, autour des pâtes, le plat principal et le festival de desserts aux notes italiennes.
Les mignardises et chocolats faits maison.
La formule avec les boissons; pour 1 personne : 1 apéritif maison, 3 verres de vins en accord avec les plats (ou 1 bouteille de vin de 75 cl pour 2 personnes), de l'eau et 1 boisson chaude.


30 juil. 2019
herbes fleurs nature au vieux couvent
A la découverte des plantes sauvages !

Découverte des plantes sauvages !
Prochaines dates :
Samedi 10 août 2019 à 9h30.
Samedi 17 août 2019 à 9h30.
Dimanche 25 août 2019 à 16h15.

Partez en balade en compagnie de Daniel Zenner et dégustez ensuite un menu autour des herbes et fleurs concocté par Alexis Albrecht.

Valériane, silène enflé, pimprenelle, roquette sauvage,.....
Balade suivie d'un repas autour des plantes :
Salés apéritif, mises en bouche.
Menu entrée, plat et festival de desserts.
Mignardises et chocolats aux herbes faits maison.
Boissons comprises (1 apéritif maison, 2 verres de vin, eau et boissons chaudes).
84 € par personne.

Sur réservation.
Au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr


28 juil. 2019
abricot farci recette alexis albrecht
Abricots farcis à la crème de pistache 

Une recette pour la saison des abricots !

Pour 20 abricots

Crème de pistaches

  • 75 g de beurre
  • 75 g de sucre
  • 75 g de poudre de pistaches
  • 1 œuf

Craquelin

  • 40 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 50 g de cassonade
  • Q.S colorant naturel vert

Crème de pistaches

Crémer le beurre avec le sucre et ajoutez la pistache en poudre puis les œufs, mélangez jusqu’à obtention d’une masse homogène.
Débarrasser en poche à douille jetable et réserver au réfrigérateur.

Craquelin

Mélangez tous les ingrédients ensemble puis abaisser la masse finement (2 mm) entre deux feuilles de papier cuisson.

Mettre au congélateur pendant une heure puis retirer le papier et couper des carrés de 3 cm de côté. Réserver au congélateur.

Montage 

Décalotter les abricots et retirer le noyau, farcir avec la crème de pistaches remettre le chapeau puis poser un carré de Craquelin et maintenir à l’aide de deux piques. Poser sur une plaque beurrée et cuire 15 à 20 mn au four à 180°C.

Les abricots farcis peuvent se manger tiède ou froid accompagné d’une boule de glace.


22 juil. 2019
équipe de salle sommellerie au vieux couvent albrecht
L'équipe du Vieux Couvent bientôt de retour !

C'est la fin des vacances pour le Vieux Couvent, toute l'équipe se réjouit de vous accueillir à nouveau !

Réouverture vendredi 26 juillet 2019 au diner.

Pour vos réservations, contactez-nous vendredi 26 juillet à partir de 9h au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

Nous recrutons !
Un métier d'amour et de passion !
Envie de rejoindre l'équipe ou d'apprendre le métier !!

Voici les différents postes disponibles : 
En apprentissage,
- CAP employé de restaurant
- CAP cuisine 
- Mention complémentaire en sommellerie 
- Mention complémentaire cuisine en desserts de restaurant
- Brevet Professionnel Arts de la Cuisine 
En CDI,
- Commis de salle
- Sommelier 
- Commis de cuisine
- Pâtissier

Envoyez-nous votre CV et lettre de motivation par mail restaurant@vieuxcouvent.fr
Pour plus de renseignements, contactez nous au +33 3 88 74 61 15

N'hésitez pas à partager les informations !


14 juil. 2019
Capucine au jardin !

Capucine veille comme toujours au bien être du jardin, sous l'oeil attentif de Jean Albrecht !

Pendant que certains se reposent, d'autres mettent tout en oeuvre pour que les récoltent soient excellentes à notre retour de vacances !

Le restaurant est fermé pour vacances jusqu'au 25 juillet 2019 inclus.
Réouverture le 26 juillet 2019 au diner.

Pour vos réservation contactez nous à partir du 26 juillet 2019 à 9h au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

En attendant notre retour, profitez de notre boutique de coffrets cadeaux. Sélectionnez, peronnalisez, achetez et recevez votre bon par mail. 


7 juil. 2019
équipe vieux couvent cuisine alexis albrecht 
L'équipe du Vieux Couvent en vacances !

L'équipe du Vieux Couvent se repose du 7 juillet 2019 au soir jusqu'au 25 juillet 2019 inclus. Réouverture le 26 juillet 2019 au diner.

Pour vos réservations, retrouvez nous le 26 juillet 2019 à partir de 9h.
Au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

Pendant nos vacances, profitez de notre choix de bons cadeaux sur notre boutique officielle de coffrets cadeaux. Achetez votre bon en ligne et recevez le par mail.

A très bientôt !


28 juin 2019
 au vieux couvent réservation photo
Réservez votre table !

Dernières places disponibles pour réserver votre table avant nos vacances. 
Prévoyez votre table pour notre retour de vacances !

Nous sommes en congés du 7 juillet au soir jusqu'au 25 juillet inclus.
Réouverture le vendredi 26 juillet au soir.

Disponibilités avant nos congés :
Jeudi 4 juillet 2019 midi et soir.
Vendredi 5 juillet 2019 midi et soir.
Samedi 6 juillet 2019 le soir.
Dimanche 7 juillet 2019 midi COMPLET

Après nos congés :
N'hésitez pas à réserver votre table dès à présent.
Disponibilités à partir du vendredi 26 juillet au soir.

Bon à savoir !
Pendant nos vancances :
Notre boutique de coffrets cadeaux toujours accessible avec l'option de réception de votre bon par email. 
En août et septembre : 
- retrouvez comme chaque année notre Menu Italien.
- de nouvelles dates pour les Sorties Découverte des Plantes Sauvages.

Nous contacter :
Par téléphone au +33 3 88 74 61 15 ou par email restaurant@vieuxcouvent.fr


24 juin 2019
gaufre cerise griotte mélilot alexis albrecht
Gaufres à la farine de seigle !

Alexis Albrecht vous propose sa recette de gaufre à la farine de seigle, un délice !

  • 500 g de lait
  • 350 g de beurre
  • 360 g de farine T65
  • 100 g de farine de seigle T130
  • 6 g de sel
  • 6 g de levure chimique
  • 220 g de blanc d’œuf
  • 40 g de sucre
  • QS de cassonnade

Cuire le beurre jusqu’à ce qu’il soit noisette, puis versez-le sur le lait froid.
Mélangez les farines, le sel et la levure, puis ajoutez le mélange lait beurre noisette en une fois et mélangez énergiquement jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse et élastique.
Montez les blancs en neige avec le sucre et incorporez délicatement à la pâte.
Versez la pâte dans le gaufrier bien chaud et préalablement graissé, saupoudrez de 3 pincées de cassonnade et laisser cuire 4 minutes.
Débarrassez sur grille et saupoudrez de sucre glace.
Au Vieux Couvent nous les servons actuellement avec une compotée de cerises, griottes et crème au mélilot.
Bonne dégustation !


21 juin 2019
potager jardin nature Daniel Zenner Au Vieux Couvent
Sortie découverte des plantes sauvages !! 

Voici les prochaines dates des sorties en compagnie de Daniel Zenner !

Samedi 10 août 2019 à 9h30
Samedi 17 août 2019 à 9h30
Dimanche 25 août 2019 à 16h15
Dimanche 1er septembre 2019 à 16h15
Dimanche 8 septembre 2019 à 16h15

Bourrache, silène enflé, soucis, roquette sauvage valériane,....
Balade suivie d'un repas autour des plantes :
Salés apéritif, mises en bouche.
Menu entrée, plat et festival de desserts.
Mignardises et chocolats aux herbes faits maison.
Boissons comprises (1 apéritif maison, 2 verres de vin, eau et boissons chaudes)
84 € par personne.
Sur réservation
au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr


17 juin 2019
matteo alessio italie alsace gastronomie
L'Italie...est bientôt de retour.

Pour le plus grand bonheur de nos italiens, le Menu autour de l'Italie fait son retour en août et septembre 2019.

L'alliance entre l'Italie et l'Alsace Au Vieux Couvent !
Comme chaque année Alexis aime partager ses origines italiennes. 
Le temps d'un menu, voyagez et découvrez des spécialités du nord au sud de l'Italie. Lise se fera également un plaisir de vous faire déguster des vins de ce pays en harmonie avec le menu. 

Le menu boissons comprises à 220 € pour 2 personnes.
Le menu hors boissons à 140 € pour 2 personnes.

La formule comprend les salés et les mises en bouche. 
4 plats; les antipasti maison, autour des pâtes, le plat principal et le festival de desserts aux notes italiennes.
Les mignardises et chocolats faits maison.
La formule avec les boissons; pour 1 personne : 1 apéritif maison, 3 verres de vins en accord avec les plats (ou 1 bouteille de vin de 75 cl pour 2 personnes), de l'eau et 1 boisson chaude.

De début août à fin septembre 2019.
Réservez votre table au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

Vous souhaitez offrir cette formule, rendez-vous sur notre boutique officielle de coffrets cadeaux !


13 juin 2019
herbes fleurs nature au vieux couvent albrecht 
Le 23 juin 2019 !

Dernières places pour la sortie découverte des plantes sauvages ! 

Valériane, silène enflé, pimprenelle, roquette sauvage,.....
Balade suivie d'un repas autour des plantes en compagnie de Daniel Zenner.
Salés apéritif, mises en bouche.
Menu entrée, plat et festival de desserts.
Mignardises et chocolats aux herbes faits maison.
Boissons comprises (1 apéritif maison, 2 verres de vin, eau et boissons chaudes)
84 € par personne.

Sur réservation au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr


10 juin 2019
gaufre sorbet fraise fête des pères alexis albrecht
La fête des Papa !

Dimanche 16 juin 2019, les Papas sont à l'honneur !

Des idées pour faire plaisir à votre Papa !

Invitez votre Papa et venez déjeuner ou diner Au Vieux Couvent !
Laissez vous tenter par nos différents menus : Menu Gourmand (ce menu n'est pas servi le samedi soir, dimanche midi et les jours fériés), Menu Tentation, Menu Plaisir, Menu Dégustation ou Nos plats à la Carte.

Réserver votre table au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

Dévouvrez nos bons cadeaux à offrir; une valeur de votre choix entre 50 € et 400 €, des menus hors boissons, des menus boissons comprises, des options pour personnaliser votre bon comme vous le souhaitez.


3 juin 2019
merlan lorgnette poisson friture pêche
Merlan en Lorgnette

La recette !

Pour 8 personnes.

  • 8 petits merlans d’environ 300 g
  • 200 g de farine
  • 3 œufs
  • 400 g de chapelure
  • Sel poivre
  • Huile pour friture

Habiller les merlans (vider, ébarber et retirer délicatement les branchies).
Lever les filets sans désolidariser la tête, saler et poivrer.
Préparer l’anglaise : un récipient avec la farine, un récipient avec les œufs battus et un récipient avec la chapelure.
Paner les filets en les passant dans la farine, dans les œufs puis dans la chapelure.
Rouler les filets en lorgnette de la queue vers la tête coté peau à l’intérieur puis les maintenir en place à l’aide d’un pic à brochette.
Préchauffer la friteuse à 180°C.
Plonger les merlans (deux par deux en fonction de la taille de la friteuse) dans le bain de friture pendant environ cinq à six minutes.
Ils sont cuits lorsqu’ils sont bien dorés et qu’ils remontent à la surface.         
Les déposer sur papier absorbant puis les dresser sur assiette.
Servir avec des pommes de terre vapeur, un citron historié et une sauce gribiche (mayonnaise additionnée de câpres, cornichons, œuf dur, et persil le tout haché finement).


22 mai 2019
Daniel Zenner Au Vieux Couvent 
Découverte des plantes sauvages !

Daniel Zenner et le Vieux Couvent dans le monde de la nature.
Mise à jour des dates disponibles.

Réservez votre place et partez à la découverte des herbes et fleurs.
Prochaines dates :
Lundi 10 juin à 9h30 COMPLET,
Dimanche 23 juin à 16h15, 
En août et en septembre, dates disponibles à partir de fin juin.

Valériane, silène enflé, pimprenelle, roquette sauvage,.....
Balade suivie d'un repas autour des plantes :
Salés apéritif, mises en bouche.
Menu entrée, plat et festival de desserts.
Mignardises et chocolats aux herbes faits maison.
Boissons comprises (1 apéritif maison, 2 verres de vin, eau et boissons chaudes)
84 € par personne.
Sur réservation
au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr


20 mai 2019
poisson bleu légume nature herbes fleurs
Les plantes sauvages avec Daniel Zenner et le Vieux...

Réservez vite ! Plus que quelques places disponibles pour les premières dates des sorties découverte des plantes sauvages.

Les dates : 
Dimanche 12 mai à 16h15
Dimanche 19 mai à 16h15 COMPLET
Jeudi 30 mai à 9h30 COMPLET
Lundi 10 juin à 9h30
Dimanche 23 juin à 16h15 COMPLET

Rendez-vous en août et septembre pour d'autres dates !

Valériane, silène enflé, pimprenelle, roquette sauvage,.....
Balade suivie d'un repas autour des plantes :
Salés apéritif, mises en bouche.
Menu entrée, plat et festival de desserts.
Mignardises et chocolats aux herbes faits maison.
Boissons comprises (1 apéritif maison, 2 verres de vin, eau et boissons chaudes)
84 € par personne.
Sur réservation au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr


27 avr. 2019
foie gras asperges vertes vieux couvent rhinau
Galette d'asperges vertes au foie gras

L'alliance entre asperge et foie gras, découvrez une recette originale !

Pour 4 personnes

  • 10 cl de vinaigre balsamique
  • 1 Cà S de sucre
  • 1 botte d’asperges vertes
  • 1 bonne huile d’olive
  • 4 belles tranches de foie gras (à acheter éventuellement chez Mireille si vous aimez le canard ou au vieux couvent si vous préférez l’oie).

Eplucher les asperges à mi hauteur et émincer le fond des asperges en rondelles.
Réserver les pointes entières.

Faire bouillir 3 l d’eau bien salée (au gros sel) dès que l’eau bout verser les rondelles puis faire reprendre l’ébullition et ajouter les pointes au bout de 4 mn puis plonger les asperges dans de l’eau bien froide (avec des glaçons), lorsque les asperges sont froides, égoutter.
Poser un cercle sur une assiette, mettre les rondelles d’asperges au fond, étaler une belle tranche de foie gras, presser les pointes d’asperges sur le foie gras.
Faire réduire de moitié le vinaigre balsamique avec le sucre, jusqu’à obtention d’un liquide de consistance sirupeuse.
Avec une cuillère, (ou une pipette) mettre un filet de ce sirop et un filet d’huile d’olive autour de la galette d’asperges. Pourquoi pas une bonne huile d’olive du Lac de Garde en Italie, c’est là bas que l’on trouve le summum des huiles d’olives.
Quand aux asperges, il est vrai que nous les alsaciens, nous préférons les asperges blanches, que vous pouvez également utiliser pour ce plat.
Je suis sûr que vous allez vous régaler.


22 avr. 2019
bourrache nature albrecht au vieux couvent 
Découvertes des plantes sauvages.

Avec Daniel Zenner et le Vieux Couvent, découvrez la diversité de la flore du Ried !

Réservez votre date !

Le dimanche 28 avril 2019 à 16h15
Le dimanche 12mai 2019 à 16h15
Le dimanche 19 mai 2019 à 16h15
Le jeudi 30 mai 2019 à 9h30

Balade suivie d'un repas autour des plantes :
Salés apéritif, mises en bouche.
Menu entrée, plat et festival de desserts.
Mignardises et chocolats aux herbes faits maison.
Boissons comprises (1 apéritif maison, 2 verres de vin, eau et boissons chaudes)
84 € par personne.
Sur réservation 
au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr


8 avr. 2019
matelote poisson eau douce nouille 
La matelote traditionnelle

Vendredi Saint 19 avril 2019, venez déguster notre matelote traditionnelle.
Profiter de l'offre avec la 2ème matelote à moitié prix.

Les poissons d'eau douce à l'honneur dans ce plat traditionnel.
Tanche, Sandre, Brochet, Anguille.
En accompagnement nos nouilles maison, le fleuron feuilletage pur beurre et l'onctueuse sauce.

Réservez vite votre table
au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr


2 avr. 2019
gratin haricot ail des ours poitrine salée
Gratin de haricots à l'ail des ours 

L'ail des ours dans vos recettes !! 

Haricots à écosser

  • Un beau morceau de poitrine salée
  • 1 oignon
  • 3 clous de girofle
  • 1 feuille de laurier frais
  • Gros sel
  • Haricots à écosser

Cuire les haricots avec l’oignon clouté et la poitrine en mouillant à l’eau à hauteur. Assaisonner avec du gros sel. Lorsque les haricots sont cuits, terminer la cuisson de la poitrine, laisser tiédir et tailler en lardons.

Masse à gratin ( pour environ 10 personnes )

  • Deux bonnes poignées de feuilles d’ail des ours
  • ½ L de lait
  • 30 g de farine
  • 30 g de beurre
  • 4 œufs
  • 80 g de Parmesan Râpé
  • Sel, poivre

Réaliser un roux ; faire fondre le beurre et ajouter la farine puis laisser cuire une minute, ajouter le lait et faire bouillir. Rajouter l’ail des ours et mixer, adjoindre les jaunes d’œufs et le parmesan. Rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud. Monter les blancs pas trop fermes et mélanger délicatement en trois fois au premier appareil. Réchauffer les haricots avec les lardons et un peu de liquide de cuisson. Vous pouvez aussi rajouter une petite tombée d’épinards ainsi qu’un concassé de tomates. Napper de masse à gratin, répartir uniformément et gratiner sous le gril. Servir immédiatement. Il est possible d’utiliser différentes variétés de haricots (rouge, noir, borlotto, chevrier vert, coco, …) et même de les mélanger en prenant soin de les cuire séparément.                             


27 mars 2019
balade herbes fleurs Daniel Zenner
Nature, herbes et fleurs....

Découverte des plantes sauvages, la saison 2019 commence le 28 avril !

Partez en balade avec Daniel Zenner pour découvrir les herbes et fleurs.

1er rendez-vous de cette saison, le 28 avril 2019 à 16h15. Sur réservation.

84 € par personne.
Au programme; la balade suivie d'un repas autour des plantes :
Salés apéritif, mises en bouche.
Menu entrée, plat et festival de desserts.
Mignardises et chocolats aux herbes.
Boissons comprises (1 apéritif maison, 2 verres de vin, eau et boissons chaudes). 

Sur réservation
au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr 


19 mars 2019
salade pissenlit oeuf lardons orange
Oeuf, pissenlit, lardon, orange

Dans notre menu gourmand, en ce moment ! 
...

Menu gourmand hors boissons à 37 € par personne.
Le menu avec les boissons comprises (1 apéritif maison, 2 verres de vin en accord avec les mets, eau et boisson chaude) à 65 € par personne.
Vous êtes amateurs de desserts, découvrez le Festival de desserts d'Alexis (dégustation de 5 petits desserts) avec un supplément de 11 € par personne.

Ce menu n'est pas servi le samedi soir, dimanche midi et jours fériés.
Réservez votre table au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

Vous souhaitez faire plaisir et offrir une de ces formules, rendez-vous sur notre boutique officielle de coffrets cadeaux.


1 mars 2019
citrons confits agrume recette 
Citrons confits

La recette des citrons confits !

  • 1 Kg de citron de préférence non traité
  • 1 Kg de sucre
  • 500 g de glucose cristal

Laver et retirer le pédoncule des citrons.
Les couper en deux et les presser.
Réserver le jus pour une autre préparation.
Blanchir les demis citron départ eau froide.
Répéter l’opération plusieurs fois afin de retirer l’amertume (environ 10 fois, gouter et répéter l’opération si nécessaire).
Faire bouillir 1 litre d’eau avec le sucre et ajouter les citrons, faire bouillir et laisser refroidir les citrons dans le sirop.
Le lendemain, égoutter les citrons et refaire bouillir le sirop, ajouter les citrons, faire bouillir et laisser refroidir.
Répéter l’opération tous les jours jusqu’à obtention d’un sirop épais (environ 1 semaine).
Ajouter le glucose et répéter l’opération 2 fois.
Ces citrons confits se conservent très bien en bocaux avec le sirop.
Il est possible de confire de la même manière tous les agrumes.
Vous pouvez utiliser les citrons confits pour vos cakes, gâteaux de voyage, marmelades, brioches…


22 févr. 2019
coeur saint valentin amour
Saint Valentin 
Nos bons cadeaux !

Pour la Saint Valentin, offrez un moment gastronomique à votre moitié !

Amour, passion, tendresse....

Découvrez nos bons cadeaux !
Menu hors boissons à partir de 37 € par personne.
Simple et rapide. Achetez, recevez votre bon par mail et offrez-le !!
U
niquement par mail jusqu'à notre retour de vacances le 1er mars 2019.

Congés du 10 février 2019 au soir jusqu'au 28 février 2019 inclus.
Réouverture le 1er mars 2019.
Déja complet; le 1er mars 2019 à midi, le 2 mars 2019 à midi et le 3 mars 2019 à midi.


2 févr. 2019
truffe melanosporum foie gras pomme de terre
Truffe Melanosporum

La Truffe Melanosporum de Catherine Raud.

En ce moment sur notre carte, découvrez nos plats à la Truffe Melanosporum et régalez vos papilles.

Réservez votre table au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr


25 janv. 2019
Nouilles maison

Notre recette de nouilles maison !

  • 1 Kg de semoule de blé dur extra fine
  • 20 g de sel
  • 8 œufs

Mélanger tous les ingrédients à petite vitesse au batteur à l’aide du crochet jusqu’à obtention d’une pâte homogène et ferme.
La recouvrir d’un torchon humide afin d’éviter qu’elle ne dessèche.

Laminer la pâte avec un laminoir de type « Imperia » le plus fin possible puis tailler les nouilles avec le même appareil ou abaisser avec un rouleau à pâtisserie. (Si vous n’avez pas assez de force il est possible de plier la pâte déjà abaissée en deux en saupoudrant généreusement de semoule entre les deux couches, d’abaisser encore et de déplier l’abaisse).
Plier la pâte généreusement saupoudrée de semoule en « papillon » la détailler en bandes de 6 à 7 mm de large, puis les dérouler à l’aide d’une fourchette de chef ou d’un long couteau.
 

Les nouilles peuvent être immédiatement cuite dans une grande quantité d’eau bouillante salées ou séchées pour utilisation ultérieur.
Après cuisson il convient de les faire sauter au beurre dans une poêle.
Cette pâte peux aussi être utilisée pour la confection des Lasagnes ou des Schniederspattle.


17 janv. 2019
bonne année 2019 voeux
Bonne année 2019 !

Le Vieux Couvent vous souhaite, en vidéo, une année 2019 haute en couleurs !


1 janv. 2019
matelote poisson alsace nouille feuilletage pur beurre 
Matelote traditionnelle

La Matelote traditionnelle comme la faisait ma Grand-Mère.
La 2ème à moitié prix, du 5 janvier 2019 au 9 février 2019 sauf dimanche midi.

Sandre, tanche, anguille et brochet.
Nouille maison, sauce matelote, champignons.
Fleuron feuilletage pur beurre.

Profitez de l'offre et venez déguster notre matelote.
Sur réservation.
Du 5 janvier 2019 au 9 février 2019 sauf dimanche midi.
Réservez votre table au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr


24 déc. 2018
recette galette des rois épiphanie alexis albrecht
Galette des Rois 

La galette des rois à la crème d'amande et marmelade d'agrumes.

La recette !

Crème d’amande

  • 100 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • 150 g d’amandes moulues
  • 20 g de poudre à crème
  • 2 cl de Grand-Marnier
  • 3 œufs

Marmelade d’agrumes

  • 240 g d’eau
  • 360 g de jus de citron
  • Le zeste râpé d’un citron vert
  • 60 g de sucre
  • 10 g d’agar-agar
  • 100 g de suprêmes de citron vert coupés en brunoise
  • 100 g de suprêmes d’orange coupés en brunoise
  • 280 g de brunoise de pamplemousse confit
  • 70 g de brunoise de mandarine confite

 

  • 500 g de feuilletage pur beurre
  • 100 g de sucre pour sirop
  • 75 g d’eau
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 C à C de lait

La veille : 

Crème d’amande
Crémer le beurre avec le sucre, ajouter les amandes mélangées à la poudre à crème puis le Grand-Marnier et les œufs.

Marmelade
Faire bouillir l’eau et le jus de citron avec le zeste de citron vert, ajouter le sucre mélangé à l’agar-agar puis laisser bouillir une minute, débarrasser et filmer à contact puis réserver au réfrigérateur.

Après refroidissement mixer au mixeur plongeant puis ajouter le reste des ingrédients

Abaisser la pâte à 2 mm et tailler 1 cercle de 28 cm de diamètre et 1 cercle de 30 cm de diamètre (ou comme cette année au Vieux Couvent réalisez des abaisses carrées).

Le jour même :

Piquer le 1er cercle et garnir de farce jusqu’à 2 cm du bord. N’oubliez pas la fève.

Réaliser une dorure avec le jaune d’œuf et la cuillère à soupe de crème.
Dorer la bordure et poser le 2ème cercle.
Souder fermement les 2 abaisses puis dorer et faire un décor à l’aide d’une fourchette.

Enfourner dans un four préchauffer à 200 °C et cuire environ 30 mn à 180 °C.

Pendant ce temps faire bouillir le sucre restant avec l’eau et 5 mn avant la fin de cuisson lustrer avec le sirop.

A la sortie du four débarrasser sur une grille et laisser refroidir.

Après complet refroidissement ouvrir la galette à l’aide d’un couteau scie, « tartiner » de marmelade et refermer.

A consommer sans tarder !!!


23 déc. 2018
bredele salé apéritif st sylvestre 
Votre traiteur pour la Saint Sylvestre

Dans la joie et la bonne humeur préparez votre réveillon de la Saint Sylvestre.
Notre carte traiteur pour illuminer votre dîner.


17 déc. 2018
gros flétan blanc poisson fumé alexis albrecht 
Nouveau !
Gros Flétan blanc fumé maison.

Brillant, nacré, fondant,....découvrez le gros flétan blanc.

Vous pouvez le déguster en ce moment dans notre menu gourmand.

Également disponible sur notre carte traiteur pour émerveiller vos fêtes.

Réservez votre table ou passez commande au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

 


menu oie au vieux couvent
L'Oie est de retour !

La découverte de l'Oie ! Magret d'oie fumé, rillettes, cou d'oie farci, lawerknepfle, cuisse, filet...

Menu découverte autour de l'Oie à 65 € par personne hors boissons.
Envie d'un plat en plus, dégustez l'escalope de foie d'oie poêlée ( 18 € de supplément ).
Disponible jusqu'à fin décembre.

Réservez dès à présent votre table,
au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr


bredele noix au vieux couvent alsace
Coeurlise aux noix 

L'esprit de Noël à la maison avec de délicieux "Bredele Coeurlise", découvrez la recette.

Pâte

  • 200 gr de beurre
  • 125 gr de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 3 jaunes d’œuf
  • 160 gr de noix moulus
  • 300 gr de farine

Dorure

  • QS de jaune d’œuf
  • QS de lait
  • QS de cerneaux de noix

Faire mousser le beurre pommade avec le sucre et le sel, ajouter les jaunes, émulsionner et ajouter les noix moulus.
Mélanger avec la farine, pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Filmer et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain abaisser la pâte à 2,5 mm d’épaisseur, détailler des cœurs à l’emporte-pièce.
Dorer puis poser un cerneau de noix et dorer une nouvelle fois.
 

Cuire au four à 160°C pendant environ 12 min.

Si vous n’avez pas assez de cerneaux de noix vous pouvez les remplacer par un glaçage au vin de noix et sucre glace. Appliquer après cuisson.

 

Cette recette m’a été donnée par la Grand-Mère de Lise, notre sommelière, qui fait de très bon winartzbredele. De plus cette année même les noix proviennent de leurs noyers familiaux et ont été décortiquées par mes parents. Alors cette saison nuls doutes que les  « cœurlise » du Vieux Couvent soient à la hauteur des originaux.

Si comme moi vous aimez partager vos délicieuses recettes de bredele, n’hésitez pas à me les envoyer.
restaurant@vieuxcouvent.fr


Décor de Noël Jean Albrecht Au Vieux Couvent
Noël Au Vieux Couvent...

Entrez dans l'esprit de Noël Au Vieux Couvent et venez découvrir le décor de Jean Albrecht !

Préparez les fêtes de fin d'année !
Découvrez notre carte traiteur pour vos repas de fêtes.
Laissez-vous inspirer par notre sélection de coffrets cadeaux et partagez vos moments gastronomiques.


velouté champignon de paris 
Velouté de champignons de Paris au riesling, ...

La recette du Chef !

Velouté

  • 500 gr de champignons de Paris
  • 50 gr de beurre
  • 20 cl de riesling
  • 1 L d’eau
  • 10 gr de sel
  • 10 cl de crème
  • 20 cl de lait
  • 30 gr de maïzena
  • 10 gr d’huile de noisette

Croûtons

  • QS de pain taillé en cube
  • QS de beurre
  • 1 à 2 pointes de couteau d’épices à pain d’épices
  • 1 à 2 râpures de zeste d’orange

Velouté
Laver et émincer grossièrement les champignons.
Raidir avec le beurre dans une marmite jusqu’à coloration, déglacer avec  le riesling et faire bouillir 1 min puis ajouter l’eau et le sel, laisser frémir 10 min.
Mélanger la crème avec le lait et la maïzena, verser sur le bouillon de champignons et laisser frémir 5 min.
Ajouter 10 gr d’huile de noisette et mixer finement le tout.
Rectifier l’assaisonnement.

Croûtons
Faire fondre le beurre avec les épices et le zeste d’orange, ajouter les cubes de pain et dorer doucement les croûtons à la poêle afin qu’ils soient bien croustillants.
 

Servir le velouté avec quelques croûtons.


galette pied de porc herbes et fleurs 
Galette de pied de porc rôtie...

Aux amateurs de notre galette de pied de porc ! Dégustez-la dans notre menu gourmand.

Menu gourmand entrée, plat, dessert à 37 € par personne ou à 48 € par personne avec le festival de desserts !
Ce menu n'est pas servi le samedi soir, dimanche midi et les jours fériés.

Réservez votre table au +33 3 88 74 61 15ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr.


bouillabaisse poisson alsace albrecht
La Bouillabaisse

Dernières places pour notre bouillabaisse.
Jeudi 25 octobre 2018 au soir. Sur Réservation.

Lotte, vive, rascasse, merlan, St Pierre, rouget grondin, langoustine, moules...
Croûton, rouille, gruyère, soupe, pomme de terre.

Uniquement sur réservation au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

 


Tartelette aux cèpes alexis albrecht
Recette
Tartelette aux cèpes

Comment déguster vos cèpes ! Alexis Albrecht vous propose une recette.

Recette pour 2 personnes

  • 300 gr de cèpes
  • 2 noix de beurre
  • 50 gr de crème
  • 50 gr de crème épaisse
  • 4 gr de farine
  • 4 gr de beurre
  • 2 abaisses de feuilletage piqué de 12 x 12 cm x 2,5 mm
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à café de lait

Nettoyer et laver les cèpes.
Tailler 6 fines tranches à la mandoline et tailler le reste en macédoine.
Faire sauter les tranches au beurre, assaisonner de sel et débarrasser.
Faire de même avec la macédoine.
Réaliser un roux avec 4 gr de farine et 4 gr de beurre, ajouter les crèmes, saler et poivrer puis faire bouillir et mélanger avec la macédoine.
Sur une feuille de papier cuisson, dans un cadre de 10 x 10 x1 disposer les tranches de cèpes et recouvrir de macédoine et bien refroidir.
Déposer les carrés de feuilletage sur une feuille de papier cuisson, dorer le pourtour des deux abaisses, mettre sur le dessus le carré de cèpes en le retournant ; pour voir les tranches de cèpes.

Cuire environ 17 min à 180°C puis servir avec une salade.
Bonne dégustation !


cottechino tomates du jardin
De l'Italie au jardin.....
Découvrez notre menu

Un voyage Au Vieux Couvent, chemins italiens et sentiers alsaciens, exotisme et nature pour le plaisir des sens et de chacun.

Jusqu'à fin septembre, profitez de notre menu aux couleurs de l'italie !

Menu italien à 140 € pour 2 personnes hors boissons.

Le menu avec la formule boissons comprises à 220 € pour 2 personnes.
Comprend 1 apéritif, 3 verres de vins italiens ou 1 bouteille de vin italien en accord (pour 2 personnes), de l'eau et 1 boisson chaude par personne.


feuilleté girolles oeuf fromage blanc
Feuilleté aux girolles

Recette; feuilleté aux girolles, oeuf juste cuit et fromage blanc à la ciboulette plate

Pour 4 personnes

  • 4 plaques de feuilletage d’environ 3 mm d’épaisseur et de 10 mm de côté
  • 200 g de girolles
  • 4 œufs de poules élevées en pleine air
  • 1 noix de beurre
  • QS sel
  • 150 g de fromage blanc
  • QS ciboulette plate
  • 25 g de crème
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à dessert de lait

Cuire les œufs dans de l’eau à 64°C pendant 1h.
Nettoyer et laver les girolles.
Dorer les plaques de feuilletage avec le jaune d’œuf mélangé au lait puis cuire dans un four à 180°C pendant environ 12 min.
Sauter les girolles avec une noix de beurre puis saler, poivrer et maintenir au chaud.
Assaisonner le fromage blanc avec la crème, la ciboulette plate, du sel et du poivre.
Dresser le fromage blanc à la cuillère ajouté une ou deux belles cuillères de girolles.
Casser l’œuf par dessus puis déposer la plaque de feuilletage.


quenelle de brochet alexis albrecht
Quenelle de brochet

Quenelle de brochet, découvrez la recette.

Préparer environ 1 fois la recette de panade pour 4 fois la recette de mousseline.

  • 200 g de panade (voir ci dessous)
  • 600 g de farce fine de brochet (600 g de chaire + 333 g de crème + 80 g de blanc d’œuf)
  • 100 g de beurre

Ajouter la panade froide et le beurre à la farce fine de brochet.
Mélanger énergiquement

Panade pour 1 kilo environ

  • 5 dl de crème​
  • 400 g de farine
  • 200 g de beurre
  • 4 gros oeufs ou 6 petits
  •  Noix de muscade râpée, sel, poivre du moulin

Dans une casserole, mettre la crème, le beurre, le sel et le poivre. Râper la muscade.
Porter à ébullition. Dés que le mélange bout, jeter dedans la farine en pluie et mélanger énergiquement.
Enlever du feu et mouiller avec les oeufs, ajouter un à un.

Servir avec une sauce au vin blanc et fines herbes du jardin.


assiette de légumes du jardin au vieux couvent
Menu Gourmand

En ce moment dans notre menu gourmand...

Menu Gourmand à 37 € par personne.

Menu boissons comprises à 65 € par personne.

Supplément pour le Festival de desserts de 11 €.

Venez vite vous régaler ! D'autres envies, voici notre carte.

Réservez votre table au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr


baba au kirsch cerise griotte
Baba au Kirsch 

Baba au Kirsch cerises et griottes, espuma au serpolet...voici la recette !

Pâte à baba

  • 250 g de farine
  • 5 g de sel
  • 10 g de sucre
  • 20 g de levure boulangère
  • 3 œufs
  • 75 g de beurre pommade

Pour le sirop

  • 1 l d’eau
  • 300 g de sucre
  • 200 g de kirsch

Compotée de cerises et griottes

  • 250 g de cerises dénoyautées
  • 250 g de griottes dénoyautées
  • 75 g de sucre
  • 4 feuilles de gélatine

Espuma au serpolet

  • 190 g de chocolat blanc
  • 170 g de lait
  • 170 g de crème
  • 4 g de serpolet

Il est préférable de préparer toutes les recettes la veille

Dans le bol du batteur muni du crochet, mélanger tous les ingrédients sauf le beurre, de façon à obtenir une pâte bien élastique qui se décolle du bol puis ajouter le beurre et laissez tourner jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Mettre la pâte dans une poche munie d’une grosse douille et coucher dans les moules en silicone ou des moules à baba en métal.

Laissez pousser env. 30 mn puis cuire au four à 180°C. pendant 10 à 25 mn suivant la taille de vos moules.

Démouler et laissez refroidir.

Faire bouillir l’eau et le sucre.
Plonger les babas jusqu’à ce qu’ils soient bien imbibés puis les égoutter et laissez refroidir.
Arroser de kirsch à votre convenance.

Faire bouillir les fruits avec le sucre puis ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l’eau froide.
Refroidir et réserver.

Faire bouillir le lait et la crème ; mettre à infuser le serpolet pendant 15 mn.
Filtrer sur le chocolat blanc et mixer.

Mettre dans un siphon à chantilly et refroidir une nuit au réfrigérateur.
Gazer et secouer jusqu’à obtention d’une crème montée.

Dresser harmonieusement.


nature promenade alexis albrecht
En août et en septembre

Une balade dans la nature à la découverte d'herbes et fleurs !

Samedi 04 août 2018 à 9h30
Dimanche 12 août 2018 à 16h15
Samedi 18 août 2018 à 9h30
Dimanche 02 septembre à 16h15
Dimanche 23 septembre à 16h15

Balade suivie d'un repas autour des plantes :
Salés apéritif, mises en bouche.
Menu entrée, plat et festival de desserts.
Mignardises et chocolats aux herbes faits maison.
Boissons comprises (1 apéritif maison, 2 verres de vin, eau et boissons chaudes)
82 € par personne.
Sur réservation au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr


antipasti menu italien 
L'Italie mes origines...

Pour un voyage gastronomique autour de l'italie, rendez-vous, bientôt, Au Vieux Couvent !

Du 02 août 2018 au 30 septembre 2018

Pour encore plus de découvertes, pour un moment de détente, pour un repas aux saveurs italiennes.

Laissez-vous surprendre par notre Menu découverte de l'Italie !

Les salés apéritifs, les mises en bouche.
Menu 4 plats; les antipasti maison, autour des pâtes, plat principal et le festival des gourmandises transalpines.
Les mignardises et chocolats maison aux plantes.

La formule boissons avec 1 apéritif maison, 1 bouteille de vin italien en accord pour 2 personnes, eau et boisson chaude.

Menu boissons comprises 220 € pour 2 personnes.
Menu hors boissons 140 € pour 2 personnes.

Vous souhaitez faire plaisir en offrant ce menu. Trouvez nos coffrets cadeaux sur notre boutique officielle.


gratin livèche rhubarbe fraise 
Livèche...Rhubarbe...Fraise...un mariage d'amour !

Moment de douceur pour finir votre repas.

Le Chef vous propose de déguster le gratin à la livèche rhubarbe et fraise.
À la carte des desserts ou dans le menu gourmand, venez vite le découvrir !


rose de recht du jardin fraise
Soupe de fraises au gewurztraminer infusé à la rose ...

La Rose de Recht de notre jardin.
Comment l'utiliser pour la déguster, voici une des recettes du Chef !

La recette

  • 1 blle de gewurztraminer
  • 25 cl d’eau
  • 70 g de sucre
  • 2 feuille de gélatine
  • 3 grosses poignées de pétales de rose (choisir des roses pas trop ouvertes, elles auront plus de parfum)
  • 500 g de fraises

La veille, infuser à froid les pétales de rose avec le gewurz pendant 24h.
Faire tremper les feuilles de gélatine à l’eau froide.
Faire bouillir l’eau avec le sucre et ajouter la gélatine bien essorée.
Filtrer le vin à la rose sur le sirop, mélanger et refroidir 1 nuit au réfrigérateur.
Laver, équeuter et tailler les fraises, les disposer dans une assiette creuse et verser dessus l’infusion.
Parsemer de quelques pétales de rose et servir bien frais.

Régalez-vous !


ceuillette aspérule équipe au vieux couvent
Granité à l'aspérule citron et fraises

Après la récolte de l'apérule, le chef vous propose la recette de son granité.

Pour 6 à 8 personnes

  • 1 L eau
  • 15 g d’aspérule
  • 350 g de sucre
  • 10 cl de jus de citron
  • 15 cl de limoncello
  • Fraises en quantité suffisante

Faites bouillir l’eau avec le sucre et l’aspérule, laissez infuser pendant 1 heure.
Filtrer puis ajouter le jus de citron et le limoncello.
Mélanger bien le tout puis mettez le jus dans un plat.
Mettez au congélateur et grattez de temps en temps avec une fourchette pour faire le granité.

Refroidir les coupes pour le granité.
Au moment de servir, laver et couper les fraises en bâtonnets.
Répartir le granité dans les coupes, parsemer de fraises.
Servir rapidement.


Saumon Bomlo fumé maison alexis albrecht
Découvrez notre menu Gourmand

En ce moment dans notre menu Gourmand...

Menu Gourmand entrée, plat, dessert à 37 € par personne hors boissons et à 65 € par personne boissons comprises (1 apéritif, 2 verres de vins en accord, eau et boisson chaude).
Pour les grands gourmands, vous pouvez également sélectionner le festival des desserts d'Alexis avec un supplément de 11 € par personne.

Ce menu n'est pas disponible le samedi soir, dimanche midi et jours fériés.
Réservez votre table au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr
Rendez-vous sur notre boutique officielle de coffrets cadeaux pour offrir ce moment de détente gastronomique.


soufflé pina colada dessert
Soufflé Pina Colada

Voici la recette du soufflé façon Pina Colada !

Pour 8 personnes

  • 400 g de lait de coco
  • 20 g de poudre à crème
  • 6 jaunes d'œufs
  • 10 blancs d'œuf
  • 2x60 g de sucre
     
  • 70 g de rhum blanc
  • 350 g de brunoise d’ananas
    Mélanger la brunoise avec le rhum blanc. Réserver.
     
  • 30 g de beurre
  • 40 g de sucre
  • 40 g de coco râpée
    Beurrer et chemiser 8 moules individuels avec le mélange et poudre de coco.

PROGRESSION

Crème Pâtissière
Faire chauffer le lait de coco.
Blanchir les jaunes d’œufs avec 60 g de sucre.
Ajouter la poudre à crème et mélanger.
Ajouter cette préparation au lait et cuire 2 min.
Enlever du feu dès que la préparation est lisse et brillante, puis refroidir. Détendre au fouet, pour que cela ne devienne pas un flan.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et le sucre restant jusqu’à ce que cela forme un bec d’oiseau.
Incorporer délicatement les blancs dans la préparation et mélanger.

Moulage
Verser la préparation à ras bord et passer un coup de spatule pour que ce soit bien lisse.
Pour que les soufflés montent bien, passer le doigt tout autour du moule pour décoller la préparation.
Saupoudrer du reste de mélange sucre et coco; mettre les soufflés au four ventilé, 9 min à 180°C.
Servir immédiatement après cuisson.

Dressage
Mettre les soufflés sur une assiette et « crevez-les » avec une cuillère remplit de brunoise.


carpaccio herbes et fleurs sauvages
À la découverte des plantes sauvages !

Partez en balade avec M. Albrecht et découvrez sa passion pour les herbes et fleurs !

Dimanche 15 avril 2018 à 16h15
Samedi 21 avril 2018 à 16h15
Dimanche 13 mai 2018 à 16h15
Lundi 21 mai 2018 à 9h30

Balade suivie d'un repas autour des plantes :
Salés apéritif, mises en bouche.
Menu entrée, plat et festival de desserts.
Mignardises et chocolats aux herbes faits maison.
Boissons comprises (1 apéritif maison, 2 verres de vin, eau et boissons chaudes)
82 € par personne.
Sur réservation au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr


Lamele Pâques
Nos délicieux Lamele !

Des Lamele pour les fêtes de Pâques !
Voici ma recette 

Recette pour 3 à 4 Lamele, suivant la taille des moules.

  • ½ l d’œuf (env .10 pièces)
  • 100 g de jaune d’œuf (env. 5 )
  • 375 g de sucre
  • 300 g de farine
  • 75 g de fécule de mais
  • ½ zeste de citron
  • 100 g de beurre fondu

Monter les œufs avec le sucre et le zeste au batteur jusqu’à obtention d’un mélange mousseux et épais. 
Pendant ce temps, beurrer et fariner les moules à Lamele. 
Incorporer délicatement la farine et la maïzena tamisées à l’aide d’un écumoir puis ajouter le beurre.
Remplir les moules au ¾ puis enfourner dans un four préchauffer à 180 °C.
Compter 25 à 30 mn de cuisson puis démouler et poser sur une grille.
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.
Accompagner d’une crème anglaise ou d’une sauce au chocolat.

 

Nous réalisons les agneaux de Pâques depuis 2 ans dans des moules en terre cuite de Soufflenheim et non plus dans des moules en acier. J’ai d’ailleurs complété ma collection cette année à la Poterie Siegfried-Burger & Fils. Leur goût est incomparable et le moelleux bien meilleur ! Je mets un petit zeste de citron dans ma génoise ... Mon plus grand plaisir ? Tremper délicieusement une tranche de lamele de la veille dans mon expresso et le savourer.

Vive Pâques et ses spécialités alsaciennes ! 


oeuf salade pissenlit agrumes
Menu Gourmand

Envie d'un moment de détente, laissez-vous séduire par le menu Gourmand ! 

Menu Gourmand entrée, plat, dessert à 37 € par personne hors boissons et à 65 € par personne boissons comprises (1 apéritif, 2 verres de vins en accord, eau et boisson chaude).
Pour les grands gourmands, vous pouvez également sélectionner le festival des desserts d'Alexis avec un supplément de 11 € par personne.

Ce menu n'est pas disponible le samedi soir, dimanche midi et jours fériés.
Réservez votre table au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr
Rendez-vous sur notre boutique officielle de coffrets cadeaux pour offrir ce moment de détente gastronomique.


feuilleté de truite Au Vieux Couvent 
Feuilleté de truite

Feuilleté de truite pour 4/6 personnes. Découvrez la recette du Chef !

  • 500 g de feuilletage
  • 1 truite d’env. 1.5 kg
  • 75 g de blanc d’œufs
  • 165 g de crème liquide.

Tous les éléments doivent être bien froid de même que la cuve et la lame du cutter.

Lever la truite en filet, la désarêter et enlever la peau.
Parer les filets afin d’obtenir 300 g de parures à garder au frais.
Saler et poivrer les « cœurs » de filet et réserver au frais.
Réaliser la mousseline dans le bol du cutter très froid. 
Mixer finement les parures de truite et ajouter rapidement le blanc d’œuf et la crème. Saler et poivrer.
Abaisser le feuilletage à 2 mm d’épaisseur.
Découper 2 abaisses : la 1ère 2cm plus grande que les filets de truites et la 2ème 4 cm plus grande.
Tartiner une couche de mousseline de la taille des filets sur le feuilletage.
Poser dessus les filets de truites et recouvrir du reste de mousseline.
Dorer le tour du feuilletage et couvrir avec la 2ème abaisse et souder les bords bien fermement.
Dorer la surface du feuilletage et décorer à l’aide d’une fourchette.

Laisser reposer 3h au frais.
Préchauffer le four et cuire 30 mn à 180°C.
Servir accompagné d’un beurre blanc et quelques fines herbes.


Matelote traditionnelle de poissons Au Vieux Couvent Alsace
Matelote traditionnelle

De retour au mois de janvier et février 2018, sauf dimanche midi et Saint Valentin.

...

Comme la faisait ma grand-mère avec les nouilles maison, le fleuron feuilletage pur beurre;

Sandre, Tanche, Brochet et Anguille.

Pensez à réserver votre table au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr


carpaccio saint jacques boeuf charolais
Saint Valentin 2018

Amour, passion, tendresse, bonheur.....la Saint Valentin Au Vieux Couvent !

Le Chef vous dévoile le menu de la Saint Valentin.

Du 14 février 2018 au soir jusqu'au 18 février 2018 au soir.
(14 février au soir menu uniquement)

Pour réserver les dernières places contactez-nous au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr


beignets carnaval au fromage blanc
Beignets de carnaval au fromage blanc

Régalez-vous avec les beignets au fomage blanc, voici la recette !

La semaine dernière j’ai demandé à mon équipe si quelqu’un avait une recette de beignets ; et là Joëlle qui officie depuis plus de 15 ans chez nous me dit que sa mère fait une recette facile et délicieuse !!
C’est cette recette (ou presque) que je vous livre aujourd’hui !

  • 500 g de farine T 45
  • 10 g de levure chimique
  • 6 g de sel
  • 150 g de sucre
  • 200 g de fromage blanc
  •  2 Œuf
  • 90 g de lait
  • 100 g de beurre fondu
  • ½ zest de citron râpé

Mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel.
Ajouter le reste des ingrédients en 1 fois et mélanger au batteur avec la feuille.
Faites chauffer le bain de friture à 160°C.
Tremper une cuillère dans l’huile pour former la quenelle.
Joëlle me disait qu’ils sont meilleurs s’ils sont difformes car il y a des parties croustillantes et d’autres moelleuses.
Egoutter sur papier absorbant et rouler dans le sucre-cannelle et saupoudrer de sucre glace.
On peut aussi remplacer le zest de citron en faisant infuser 5 gr de reine des prés séchée dans le beurre fondu et le lait.
Il faudra les filtrer au chinois étamine.


amour passion au vieux couvent 
Amour, Passion, Tendresse...

Des étincelles dans les yeux, du baume au coeur, du bonheur dans l'air ! 
Des idées pour sublimer votre Saint Valentin 2018 !

Le Chef vous propose un menu surprise à 85 € par personne hors boissons. 

Du 14 février 2018 au soir jusqu'au 18 février 2018 au soir.
(14 février au soir menu uniquement)

Plus que quelques places, pensez vite à réserver votre table au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

Vous préférez offrir un cadeau voici toutes nos propositions sur notre boutique officielle de coffrets cadeaux !  


Salade pomme de terre foie gras d'oie truffe melanosporum
La Truffe Mélanosporum 

La Truffe Mélanosporum ! Catherine Raud nous livre ses diamants noirs du Périguord quand ils sont aussi beaux que... très bon !

Alexis Albrecht vous invite à découvrir sa Carte Truffe Mélanosporum composée de 3 entrées et 2 plats qui parfument toute notre maison !

Réservez des à présent votre table au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr


bonne année 2018 au vieux couvent alexis albrecht
Bonne année gourmande !

Toute l'équipe du Vieux Couvent vous souhaite une excellente année 2018 !

En cuisine, nous nous affairons à toujours vous surprendre et nos voeux cette année s'accompagnent d'une histoire sans parole, pleine de couleurs et de saveurs, cliquez, savourez !


galette des roi salée Epiphanie Alexis Albrecht 
Galette des Rois salée !

La galette des Rois salée aux épinards et fromage blanc !

Pour la farce

  • 500 gr d’épinards (ou vert de blettes)
  • 100 g de tomate séchée confite coupée en petits dés
  • 100 g de noisettes du Piémont
  • 100 g de parmesan râpé
  • 250 g de fromage blanc type faisselle
  • 100 g de mascarpone
  • QS sel poivre

Pâte à foncée

  • 500 g de farine t45
  • 10 g de sel
  • 15 g de sucre
  • 250 g de beurre coupé en cube
  • 2 jaune d’œuf
  • 110 g d’eau froide

Tous les éléments doivent être bien frais.

Dans le bol du cutter mélanger la farine avec le sel, le sucre et le beurre jusqu’à ce que la pâte soit sablée.
Ajouter alors les jaunes d’œufs et laissez tourner jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène.
Filmer la pâte et la réserver au frais. La pâte se conserve 3-4 jours au frais ; elle en ai même meilleure !!

Laver et étuver au beurre les feuilles d’épinards. Refroidir rapidement.
Hacher grossièrement au couteau le tout et incorporer les tomates confites, les noisettes, le parmesan, le fromage blanc, le mascarpone puis rectifier l’assaisonnement et réserver au frais.

Abaisser la pâte à 2 mm et tailler 1 cercle de 28 cm de diamètre et 1 cercle de 30 cm de diamètre.
Piquer le 1er cercle et garnir de farce jusqu’à 2 cm du bord. N’oubliez pas la fève.
Réaliser une dorure avec le jaune d’œuf et la cuillère à soupe de crème.
Dorer la bordure et poser le 2ème cercle. Souder fermement les 2 abaisses puis dorer et faire un décor à l’aide d’une fourchette.

Enfourner dans un four préchauffer à 200 °C et cuire environ 30 mn à 180 °C.


créme caramel 
Crème caramel aux zestes d'agrumes 

Voici la recette !

  • 1 L de lait
  • 6 œufs
  • 200 g de sucre
  • 1 zeste de citron râpé
  • ½ zeste d’orange râpé

Pour le caramel

  • 200 g de sucre
  • 8cl + 2 cl d’eau

Réaliser le caramel en mélangeant le sucre et les 8 cl d’eau dans un poêlon ou une russe.
Porter à ébullition et nettoyer le bord de la casserole avec un pinceau humecté afin d’éviter que le caramel ne masse (cristallise).
Dans le cas où il commencerait à masser il est possible de le rattraper avec un trait de citron ou de vinaigre blanc. Laisser cuire jusqu’à caramélisation.
Pour bien se rendre compte de la coloration du caramel il suffit de tremper un morceau de papier blanc et le retirer lorsque la couleur souhaitée est presque obtenue.
Retirer du feu (attention à la chaleur latente) et décuire avec les 2 cl d’eau restant puis couler dans un moule à cake ou plusieurs petits ramequins.
Faire bouillir de l’eau pour un bain-marie.
Faire bouillir le lait avec les zestes.
Blanchir les œufs avec le sucre puis verser le lait bouillant dessus en mélangeant bien puis filtrer.
Verser le mélange sur le caramel et cuire au bain-marie pendant env. 45mn pour le moule à cake et 30 mn pour les ramequins.
En fin de cuisson, réserver la crème caramel au frais. Une bonne crème caramel est meilleure après quelques jours de maturation.
Au moment de servir, glisser la lame d’un couteau entre le moule et la crème puis renverser sur un plat ou une assiette.
Une crème caramel parfaitement cuite ne doit pas présenter de bulles et être lisse.
Pour la dégustation j’aime bien l’arroser d’un trait de rhum brun.


Bouillabaisse alsace alexis albrecht
Ze Bouillabaisse !

Encore quelques places le dimanche 26 novembre au soir et le lundi 27 novembre à midi.

Prochain rendez-vous au printemps 2018 !

Lotte, vive, rascasse, merlan, St pierre, rouget grondin, langoustine, moules...

Pour accompagner : la soupe, les croûtons avec gruyère et rouille et les pommes de terre.

Sur réservation.


torche potimarron confit alexis albrecht rhinau
Torche au potimarron confit

Voici, ci-dessous la recette de notre torche au potimarron confit !!

Meringue française

  • 100 g de blanc d’œuf
  • 100 g de sucre
  • 100 g de sucre glace tamisé

Monter les blancs en neige très ferme avec le sucre puis ajouter délicatement le sucre glace.
Disposer, sur une toile siliconée, les meringues de 2cm de diamètre et 2 cm de hauteur à l’aide d’une poche à douille de diamètre 12.
Sécher les meringues dans un four ventilé à 80°C pendant 3 heures. Conserver dans des boites hermétiques.

Pâte de potimarron

  • 400 g de potimarron avec la peau
  • 200 g de sucre
  • 200 g d’eau
  • 1 CàS de glucose de cristal
  • 4 cl de rhum brun

Confire 200 g de potimarron avec la peau à petit frémissement avec le sucre, l’eau et le glucose jusqu’à complète évaporation de l’eau.
Cuire le reste de potimarron à la vapeur.
Mixer le tout sans oublier de rajouter le rhum, le plus finement possible jusqu’à obtention d’une pate lisse.
Filmer à contact et refroidir, puis le mettre dans une poche avec une « douille à torche ».
Monter 200 g de crème sans sucre et la mettre dans une poche.

Dressage

Mettre 1 point de crème dans le fond de l’assiette, poser dessus une meringue puis masquer le tout avec la crème chantilly et terminer sur le dessus avec la pâte de potimarron.
La crème n’est pas sucrée pour contrebalancer le sucre de la meringue et du potimarron.

Au Vieux Couvent nous proposons ce dessert accompagné d’un sorbet « uva fragola » ; le raisin fraise que nous venons de récolter (voir photo sur notre Facebook du mercredi 18 ocotbre 2017)


bouillabaisse poisson alsace alexis albrecht
Notre Bouillabaisse !!

En novembre; du 16 au 19 et du 23 au 26, sauf le jeudi midi et le dimanche midi.

Venez déguster notre bouillabaisse !! Sur réservation.

Lotte, vive, rascasse, merlan, St pierre, rouget grondin, langoustine, moules....
Accompagner de la soupe, des croûtons avec du gruyère, de la rouille, des pommes de terre !

Pensez à réserver votre table au plus vite !

À bientôt Au Vieux Couvent !


poivrons du jardin Au Vieux Couvent Rhinau
La "Peperonata"

Comment travailler les poivrons du jardin. Découvrez notre recette !

  • 10 poivrons multicolores du jardin épépinés et taillés en lamelles
  • 2 oignons émincés
  • 100 g de pancetta coupée en fins lardons

Il n’est pas nécessaire d’éplucher les poivrons car ceux des jardins sont plus digestes et tellement fins que si on enlève la peau il ne reste plus rien.
Faire suer les oignons avec un filet d’huile d’olive puis ajouter la pancetta et les poivrons.
Rectifier l’assaisonnement avec du sel et laissez mijoter doucement à couvert jusqu’à obtention d’une compotée.

Superbe garniture qui accompagnera aussi bien les poissons comme le bar ou le rouget que les viandes comme le canard….
Vous pouvez aussi les servir en apéritif sur une tranche de pain grillé.


Alexis Albrecht, Yann Arthus-Bertrand, Evelyne Albrecht guide origine nature
Guide Origine Nature, 500 tables attentives

Le Vieux Couvent fait partie des 50 coups de coeur du guide "Origine Nature, 500 tables attentives.

Invités par l’auteur Bertrand Rougier, Evelyne et moi étions le 18 septembre 2017 à la Fondation GoodPlanet de Yann Arthus-Bertrand à Longchamp ! 
C’est le 1er guide de la gastronomie et des vins exclusivement dédié aux restaurants soucieux d’offrir à leurs clients le meilleur de la biodiversité, du local et du terroir.
Un jury de renom a minutieusement sélectionné les 500 plus belles tables francophones engagées dans la préservation de la biodiversité dont Philippe Faure-Brac (élu meilleur sommelier du monde en 1992) Gilles Pudlowski, Bertrand Rougier (qui est venu chez nous une bonne dizaine de fois) sous la présidence de Yann Arthus Bertrand Fanpage
et le parrainage de Gérard Bertrand, producteur, vigneron, Ambassadeur du Languedoc et leader responsable 2017. 
Nous sommes paysans dans l’âme au Vieux Couvent. Cela fait partie de notre ADN ! Nous choisissons toujours le meilleur produit proche de chez nous si possible.
Dans tout le Grand Est, il a eu 23 promus dont 18 alsaciens avec 2 coups de cœur seulement, nous et L'Auberge de l'Ill.
"Ce guide met en lumière des tables engagées qui méritent d’être connues, estimées, récompensées, car elles ouvrent le chemin vers un monde véritablement meilleur, durable et solidaire." précise l’auteur.
( En librairie - 19,90 €). 


herbes sauvages au vieux couvent rhinau
Les plantes sauvages avec Jean Albrecht 

Samedi 23 septembre à 9h30, dimanche 24 septembre et 1er octobre à 16h15.

Partez en balade avec Jean Albrecht et découvrez sa passion pour les herbes et fleurs !

Valériane, silène enflé, pimprenelle, roquette sauvage,.....

Balade suivie d'un repas autour des plantes :

Salés apéritif, mises en bouche.

Menu entrée, plat et festival de desserts.

Mignardises et chocolats aux herbes faits maison.

Boissons comprises (1 apéritif maison, 2 verres de vin, eau et boissons chaudes)

82 € par personne.

Sur réservation.


fleischnacke de chevreuil recette alexis albrecht 
Fleischschnacke de chevreuil 

Fleischschnacke de chevreuil ou comment magnifier les restes.

Voici la recette.

Pour la farce

  • 1Kg de ragoût de chevreuil taillé en macédoine
  • 1 kg d’épaule de chevreuil coupé en gros cube
  • 200 g de pain rassis taillé en gros cube imbibé avec 300 g de sauce (issu du ragoût de chevreuil)
  • 300 g de gorge de porc taillé en gros cube
  • 9 œufs
  • sel et poivre

Passer tous les ingrédients sauf le ragoût de chevreuil au hachoir, grille moyenne, puis ajouter les œufs et le ragoût.
Mélanger le tout et rectifier l’assaisonnement. Réserver.

Pâte à fleischschnacke

  • 1 kg de farine
  • 25 g de sel
  • 7 jaunes d’œuf
  • 7 œuf entier
  • 10 g de vinaigre blanc
  • 10 g huile de tournesol
  • 25 g d’eau

Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Abaisser à 1mm d’épaisseur puis poser sur un torchon propre.
Tailler un rectangle de 25 cm de largeur et un peu moins que la longueur du torchon. Si votre casserole permet de plonger le « saucisson » sinon faites-le plus court.
Etaler la farce sur une épaisseur de 1 cm en laissant une marge de 2 cm tout autour. Rouler en escargot et coller le bout avec un peu d’eau.
Serrer le tout dans le torchon et ficeler afin que le saucisson soit bien fermé.
Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la farce.

Faire bouillir 1 marmite d’eau salée et immerger les saucissons. Laisser cuire 2h à 82°C et refroidir à l’eau glacée.

Couper les ficelles et retirer les torchons.

Tailler des rondelles de 2cm d’épaisseur. Rôtir sur chaque face et mouiller au consommé ou au fond blanc.
Terminer de réchauffer au four puis dresser sur assiette creuse avec le bouillon et accompagner d’une salade.


france 5 les 100 lieux qu'il faut voir au vieux couvent
Les 100 lieux qu'il faut voir !

Le Bas-Rhin, du mont Sainte-Odile aux Vosges du Nord.

Découvrez en replay l'émission avec un reportage sur le Vieux Couvent à la 30 ème minute.

Vous découvrirez notre jardin potager puis la recette de notre rouelle d'anguille aux fleurs.

Nous avons une sacrée chance de faire partie de cet épisode consacré aux richesses du Bas-Rhin.

Je vous dis depuis des années que Rhinau est un petit paradis avec un biotope extraordinaire !

Merci encore à Cyril Leclerc et toute l'équipe de France 5.


poisson menu italien au vieux couvent 
Notre menu Italien 

Un voyage aux saveurs transalpines avec notre menu Italien !

Partez à la découverte des spécialités du nord au sud de l'Italie.

Venez déguster notre menu jusqu'à fin septembre !


équipe de salle au vieux couvent rhinau 
Rejoignez notre équipe !

Envie d'apprendre notre métier par la voie de l'apprentissage ?

Intégrez notre équipe !

  • Certificat d'Aptitude Professionnelle en Restaurant.
  • Baccalauréat Professionnel Commercialisation et Service en Restaurant.
  • Mention Complémentaire en Sommellerie.

Possibilité de stage. Nourri et loger.

Plus de renseignement au 03 88 74 61 15.

N'hésitez pas à communiquer l'information !


Jean Albrecht Au Vieux Couvent plantes sauvages
Plus que quelques places !!
 

Découverte des plantes sauvages le 13 Août avec Jean Albrecht.

Valériane, silène enflé, pimprenelle, roquette sauvage,.....

Balade suivie d'un repas autour des plantes :

Salés apéritif, mises en bouche.

Menu entrée, plat et festival de desserts.

Mignardises et chocolats aux herbes faits maison.

Boissons comprises (1 apéritif maison, 2 verres de vin, eau et boissons chaudes)

82 € par personne.

Sur réservation.


bouillon de volaille au vieux couvent
Les bases d'une sauce
Bouillon de volaille

Recette pour 4 litres de bouillon de volaille.

  • 7 litres d’eau
  • 14 g de sel
  • 1,5 Kg carcasses de poulet (3)
  • 1 carotte
  • 2 oignons
  • 1 blanc de poireau
  • 1/4 Kg céleri boule
  • 40 g queues de persil
  • 1 feuille de laurier frais
  • 1 clou de girofle
  • 2 g de poivre noir en grain
  • 1 feuille de livèche fraiche

Mettre les carcasses dans l’eau et faire frémir 1 heure.

Bien laver les carottes et le céleri (pas besoin de les éplucher).

Ajouter les légumes et laisser frémir 1h30 puis ajouter les épices et aromates puis laisser encore 30 mn de frémissement.

Sortir les carcasses et les légumes et filtrer. Réduire jusqu’à obtention de 4 litres ou selon utilisation et saler au moment.

Le fond blanc s’utilise pour faire des sauces, du risotto, velouté ou encore mouiller un fond brun ….

Vous pouvez aussi le congeler pour une utilisation ultérieure. 


herbes et fleurs sauvages et de culture au vieux couvent
Dimanches 6 et 13 Août !

Prochaines sorties les dimanches 6 et 13 août 2017 en compagnie de Jean Albrecht.

Valériane, silène enflé, pimprenelle, roquette sauvage,.....

Balade suivie d'un repas autour des plantes :

Salés apéritif, mises en bouche.

Menu entrée, plat et festival de desserts.

Mignardises et chocolats aux herbes faits maison.

Boissons comprises (1 apéritif maison, 2 verres de vin, eau et boissons chaudes)

82 € par personne.

Sur réservation.


pièce de veau ferme Coccinelle Au Vieux Couvent
Pièce de veau de la ferme de La Coccinelle !

Découvrez le veau de la ferme de La Coccinelle à Witternheim.

À la carte en ce moment.

Tendre et goûteuse cette pièce de veau est servie avec une purée au beurre noisette et morilles.

Venez vous régaler Au Vieux Couvent ! 


base sauce jus de veau alexis albrecht 
Les bases d'une sauce
Jus de veau 

Les sauces font parties des bases de la cuisine française.

C’est pourquoi je vais vous donner les différentes techniques au fil des saisons pour les réaliser ! 

Nous commençons par le jus de veau.

Simple à réaliser avec seulement 3 ingrédients :

  • 5 kg d’os de veau cassés en morceaux d’environ 5 cm
  • 500 g d’oignons épluchés et émincés grossièrement
  • 75 cl de vin blanc sec type riesling

Colorer les os au four sur une plaque : soit dans un four très chaud pendant 45 mn à 230°C en remuant régulières afin d’obtenir une coloration uniforme ; soit à 160°C en les  « oubliant » pendant 1h30. Dégraisser puis ajouter les oignons et laisser colorer env. 15 mn à 230°C (ou 30 mn à 160°C).
Verser les os et les oignons dans une marmite, déglacer la plaque avec le vin blanc afin de décoller les sucs en grattant avec une spatule. Verser le tout dans la marmite puis ajouter 1kg de glaçons, env. 5 litres d’eau (mouiller à hauteur) porter à ébullition et écumer soigneusement et laisser frémir pendant 6H.
Filtrer au travers d’une passoire puis filtrer au chinois étamine (ou une passette très fine).
Réduire jusqu’à obtention d’un liquide sirupeux. Refroidir rapidement dans un bain-marie bien glacé (glaçons, gros sel + eau).
Ce jus n’est pas salé pour pouvoir le réduire à souhait. Pour la conservation, la congélation en petit bloc est le meilleur moyen.
Ce jus peut être aromatisé avec différentes herbes tel que thym, serpolet, romarin…, des aromates comme la livèche et l’ail. Il peut aussi être lié de différentes manières : crémé, monté au beurre, tranché à l’huile d’olive….
Il accompagnera l’escalope de veau, le ris de veau, voir même un poisson en version terre-mer !!!


menu italien alexis albrecht
Beaux jours...comme un air d'Italie !

Notre menu italien, bientôt de retour !

Envie de voyager du nord au sud de l'italie à travers un bon moment gastronomique.

Rendez-vous Au Vieux Couvent d'ici quelques jours !


veau et thon valse d'herbes et fleurs
Nouvelle date !
Découverte des plantes sauvages.

Envie de partir à la découverte des plantes sauvages !

Rendez-vous le dimanche 2 juillet Au Vieux Couvent avec Jean Albrecht.

Valériane, silène enflé, pimprenelle, roquette sauvage,.....

Balade suivie d'un repas autour des plantes :

Salés apéritif, mises en bouche.

Menu entrée, plat et festival de desserts.

Mignardises et chocolats aux herbes faits maison.

Boissons comprises (1 apéritif maison, 2 verres de vin, eau et boissons chaudes)

82 € par personne.

Sur réservation.


glace enfant au vieux couvent alexis albrecht
Les Enfants gourmands & gourmets !

Notre menu enfant est servi jusqu'à 8 ans.

Menu à 17 € à composer avec le personnel de salle.


Desserts Alexis Albrecht Au Vieux Couvent
Granité Mojito

Voici la recette du granité Mojito !

  • 21 cl de jus de citron vert
  • 43 g de zest de citron vert
  • 25 g de menthe marocaine
  • 250 g de sucre roux
  • 17 cl de rhum blanc de préférence cubain
  • 83 cl d’eau

Mixer tous les ingrédients.
Laisser macérer environ 2 heures.
Filtrer à l’aide d’un chinois étamine.
Mettre dans un plat puis au congélateur.
Gratter à l’aide d’une fourchette.

Servir avec quelques fruits de saison.


herbes sauvages jean albrecht 
En juin, les plantes sauvages.. 

Lundi de Pentecote, 5 juin, à 9h30 et le dimanche 11 juin à 16h15.

Découverte des plantes sauvages avec Jean Albrecht.

Valériane, silène enflé, ail des ours, pimprenelle, roquette sauvage...

Balade suivie d'un repas autour des plantes :

Salés apéritif, mises en bouche. Menu entrée, plat et festival de desserts. Mignardises et chocolats aux herbes faits maison.

Boissons comprises (1 apéritif maison, 2 verres de vin, eau et boisson chaude).

82 € par personne.

Sur réservation.


café personnalisé reck au vieux couvent 
Le café Au Vieux Couvent...

Cafés Reck artisan torréfacteur vous proposent de créer vos propres recettes de cafés, Mycafe

Notre café, mélange spécial et rare de cafés du Brésil, d'Ethiopie et du Salvador.

La torréfaction est légère de couleur brune.

Cet assemblage légèrement corsé développe des arômes de cacahuète, de jasmin et de chocolat.

Un café d'une grande élégance pour finir votre repas !


Alexis Albrecht Rhinau Nature
Nature et Gastronomie !

Le Grand Ried vous propose de découvrir la jungle rhénane en barque et de finir par un encas gastronomique préparé par Alexis Albrecht.


Vieux Couvent Bouchée à la Reine 
Venez découvrir notre Bouchée à la Reine 

​Médaille d’Or au Concours de la Meilleure Bouchée à la Reine d’Alsace 2016 !


Jean Albrecht sortie plantes sauvages 
Découverte des plantes sauvages !

Les dimanches 7 mai, 21 mai et 11 juin à 16h15.

Le lundi de Pentecote, 5 juin, à 9h30. 

Partez à la découverte des plantes sauvages avec Jean Albrecht !

Valériane, silène enflé, ail des ours, pimprenelle, roquette sauvage...

Balade suivie d'un repas autour des plantes : 

Salés apéritif, mises en bouche. Menu entrée, plat et festival de desserts. Mignardises et chocolats aux herbes faits maison.

Boissons comprises (1 apéritif maison, 2 verres de vin, eau et  boissons chaudes). 

82 € par personne.

Sur réservation. 


Ried Bredele Alexis Albrecht 
Ried Bredele 

Découvrez les recettes de Bredele salés et sucrés !

Ried Bredele salés pour l’apéritif

  • 500 g de farine
  • 7 g de sel
  • 125 g de maïzena
  • 15 g de levure chimique
  • 1 g de poivre
  • 335 g de beurre
  • 250 g de Tome du Ried
  • 2 œufs

Dorure

  • Jaune d’œuf
  • Crème liquide

Préchauffer le four à 160°C
Mélanger les ingrédients secs puis ajouter le beurre bien froid et la Tome du Ried coupés en cube. Sabler au cutter puis ajouter les œufs.
Bien mélanger la pâte jusqu’à qu’elle soit homogène. L’abaisser, la découper à l’aide d’emporte-pièce (les 7 sobriquets). Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Pour la dorure, mélanger les jaunes d’œufs avec un peu de crème liquide. Badigeonner les sablés.
Saupoudrer selon l’assaisonnement choisis : pavot, curry, paprika, sésame cumin……
Faire cuire environ 10 à 15 minutes
Conserver dans une boite hermétique.

Ried Bredele sucrés

  • 500 g de farine
  • 250 g de beurre
  • 250 g de sucre
  • 8 jaune d’œufs

Sabler au cutter la farine et le beurre bien froid puis ajouter le sucre et les jaunes d’œufs.
Bien mélanger la pâte jusqu’à qu’elle soit homogène. L’abaisser, la découper à l’aide d’emporte-pièce (les 7 sobriquets). Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Faire cuire environ 10 à 15 mn au four à 160°C
Puis glacer à l’aide d’un pinceau et laisser sécher

Glaçage

  • 5 g de reine des prés ou mélilot ou fleur de sureau ou aspérule ou lierre terrestre ou autre plante comestible se trouvant dans le Ried.
  • 100 g d’eau
  • QS jus de citron
  • QS sucre glace

Faire bouillir l’eau et infuser les herbes puis ajouter un peu de jus de citron et filtrer.
Mélanger un peu de cette infusion avec du sucre glace jusqu’à obtenir la consistance d’un glaçage.


apprentissage Au Vieux Couvent Rhinau 
Recherche d'apprenti(e)s !!

Vous êtes à la recherche d'un employeur pour un apprentissage.

Possibilité de stage. Nourri et loger.

Contactez nous au 03 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr 

Certificat d'Aptitude Professionnelle Restaurant ou Cuisine.

Baccalauréat Professionnel Commercialisation et Service en restaurant.

Mention Complémentaire en Sommellerie.

Brevet Professionnel Cuisinier.

Baccalauréat Professionnel Cuisine.

Mention Complémentaire Cuisinier en Dessert de Restaurant.


Matelote d'Alsace Trophée 2012 Joëlle Schmittheisler
La Matelote Traditionnelle pour le Vendredi Saint ! 

Le 14 avril 2017 midi et soir, la matelote traditionnelle la 2ème À MOITIÉ PRIX !

Comme la faisait ma grand-mère avec nouilles maison. Sandre, Tanche, Anguille et Brochet.


Cabillaud Alexis Albrecht 
Dos de cabillaud à la Rhinoise !

Découvrez la recette pour 4 personnes ci-dessous. 

  • 4 belles tranches de cabillaud de 150 gr chacune
  • 8 CàS de jus de volaille dégraissé (cela peut être le jus d’un poulet rôti)
  • 8 pomme de terre vitelotte cuites en robe des champs
  • QS d’ail des ours à l’aigre doux + des feuilles d’ail des ours fraiches
  • 100 g de beurre
  • 1 citron pelé à vif et taillé en suprême

Réaliser un tempura pour les feuilles d’ail des ours :

  • QS d’eau, de farine et de glace pillée :

Préchauffer un bain d’huile à 190°C. Dans un bol mettre 3 poignées de farine en fontaine, 1 poignée de glace pillée et un peu d’eau dans la fontaine. Mélanger en partant du centre jusqu’à obtention d’une pate assez épaisse pour tremper les feuilles d’ail des ours. Il n’est pas nécessaire de prendre toute la farine. Lorsque la pâte devient liquide, reprendre un peu de farine laissée sur les bords.

Faire frire rapidement les feuilles et poser sur du papier absorbant puis saler légèrement.

 

Eplucher et tailler les vitelottes en rondelles d’1/2 cm d’épaisseur. Maintenir au chaud dans une poêle avec un fond d’eau et une noix de beurre.

Faire bouillir 1 L d’eau avec 1 dl de riesling et du sel ; l’eau doit être sur-salée. Plonger le poisson dans l’eau bouillante et retirer la casserole du feu, couvrir et laisser reposer 3 à 5 mn selon l’épaisseur du poisson. Pendant ce temps, réchauffer le jus de volaille.

Faire fondre le beurre jusqu’à obtention d’un beurre noisette.

Dresser les vitelottes dans des assiettes, ajouter 2 CàS de jus de volaille et disposer pardessus le poisson. Autour mettre les boutons d’ail des ours et les suprêmes de citron.

Napper de beurre noisette et décorer avec les feuilles d’ail des ours en tempura.


Bouillabaisse Alexis Albrecht Au Vieux Couvent 
La Bouillabaisse Au Vieux Couvent !!

Notre Bouillabaisse est bientôt de retour !

Du 23 au 26 mars 2017
Sauf jeudi midi et dimanche midi.
Sur réservation. 

Lotte, Vive, Rascasse, Merlan, Rouget Grondin,

St Pierre, Langoustine, Moules...


Raviolis carottes Alexis Albrecht Au Vieux Couvent
Raviolis de carottes, infusion de légumes. 

Voir la recette ci-dessous.

Farce à la carotte 
Cuire une brunoise de carotte (orange, blanche et jaune) à l’étuvée à couvert  avec 10 g de sel au Kg et une noix de beurre.
Réaliser une purée de pomme de terre pour lier les carottes. Assaisonner.

Pâte à raviolis

  • 1 kilo de farine 
  • T45 20 g de sel
  • 24 jaunes d'œufs (450 g)
  • 40 g d'huile d'olive 
  • 30 g de vinaigre blanc
  • 100 à 150 g d'eau
  • Zeste d’une orange râpée    

    Mélanger tous les ingrédients et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pate homogène.
    Abaisser la pâte à 0.5mm et tailler des carrés de 8 cm de coté.
    Mettre une boule de farce au centre, humecter les bords avec du blanc d’œuf et réaliser une pyramide.
    Blanchir à l’eau bouillante salé puis refroidir rapidement dans de l’eau glacée.

Infusion de légumes

  • Carottes
  • Panais
  • Courges Butternut
  • Héliantis

    Infuser les peaux une nuit à 83°C.
    Filtrer à l’étamine et assaisonner.

Réchauffer les pyramides dans l’eau bouillante quelques minutes, disposées dans une assiette creuse chaude, un peu de persil plat ciselé et arroser de l’infusion de légumes bien chaude.


L'équipe du Vieux Couvent se repose !

Voici l'ambiance après le dernier service avant nos vacances.

Il y a du ski dans l'air et une furieuse envie de s'amuser...

Retrouvez nous à partir du vendredi 3 mars 2017 !


Saint Valentin 2017

Envie de surprendre votre moitié autour d'un repas Gastronomique ?!

Menu à partir de 75 €.

Pensez à réserver votre table !

Menu proposé jusqu'au dimanche 19 février à midi.

Sous réserve de disponibilité des produits.


alexis albrecht france bleu alsace 
Semaine gastronomique "So french So Food" à Tel Aviv.

Nous étions Marie-Reine Fischer et moi-même les invités de Sandrine Kauffer sur France Bleu Alsace. 

Ecoutez l'émission de radio.

Retouvez également la recette des Gfeldi Hardepfel Knepfle que j'ai proposé à cette occasion. 


Alexis Albrecht truffe mélanosporum
La Truffe Mélanosporum

La Truffe Mélanosporum de Catherine Raud arrive dans votre assiette !!

Voici la carte que vous propose le Chef !


Alexis Albrecht tiramisu betterave 
Tiramisu à la betterave et au thon 

Découvrez la recette ci-dessous !

Pour env.20 verrines apéritives

  • 1 pot de mascarpone 500 g
  • 2 betterave rouge (type crapaudine)
  • 3 gros cornichon
  • 2 CàS de câpres
  • 2 œufs
  • 4 œufs durs
  • Pain de mie
  • 1 bocal de thon à l’huile d’olive de 300 g
  • 20 cl de bouillon de légumes ou de poule
  • Sel et poivre
  • Parmesan râpé et quelques herbes pour la déco

 

  • Couper les betteraves et les cornichons en petite brunoise de 2 mm et mélanger. Ajouter 2 cuillères à soupe de mascarpone, saler et poivrer.
  • Mettre une cuillère du mélange dans une verrine.
  • Détailler le pain de mie à la taille de votre verrine.
  • Verser le bouillon dans une assiette et imbiber légèrement le pain de mie et disposer sur la betterave.
  • Mettre le reste de mascarpone dans un saladier, ajouter 2 jaunes d’œuf et mélanger.
  • Ajouter le thon émietté, les câpres et les œufs durs coupés en petits cubes. Bien mélanger le tout.
  • Battre les blancs en neige et le rajouter au mélange précédent.
  • Rectifier l’assaisonnement.
  • Remplir les verrines, râper du parmesan et décorer avec quelques herbes.

Servir en apéritif ou en entrée.


albrecht alexis matelote rhin
Notre matelote traditionnelle; la 2ème à moitié prix

Du 07 janvier au 18 février 2017 sauf dimanche midi 


Equipe Vieux Couvent Alexis Albrecht
Meilleurs Voeux pour cette année 2017 !

Pour fêter la nouvelle année, l'équipe du Vieux Couvent a relevé le mannequin challenge !

En 2017, d'autres challenges attendent l'équipe du Vieux Couvent :

Vous régaler toujours, vous surprendre encore.

TRÈS BONNE ANNÉE A TOUS !


Extérieur 
Notre service traiteur pour vos fêtes de fin ...

Pour des fêtes de fin d'année réussies pensez à notre service traiteur : 


 

Pomponnette, Bretzel, Saumon Bømlo fumé maison, Foie gras d’oie, Minis quiches,

Bouchée à la Reine, Queue de Boeuf farcie au foie gras d'oie......

Notre carte traiteur 2016 est disponible ici.


Vieux couvent galette des rois
Galette des rois à la noisette du Piémont

Ci-dessous notre recette pour l'année 2017

Galette des rois à la noisette du Piémont

 

Crème pâtissière

  • 15 cl de lait
  • 30 g de sucre +12 g de poudre à crème pâtissière
  • 2 jaunes d’œuf

 

Crème à la noisette du Piémont

  • 90 g de sucre
  • 80  g de beurre
  • 150 g de noisette  
  • 20 g de poudre à crème pâtissière
  • 2 cl d’amaretto
  • 3 œufs
  • 500 g de feuilletage pur beurre
  • 100 g de sucre pour sirop
  • 75 g d’eau
  • 1 jaune d’œuf  
  • 1 C à S de crème

 

  • Réaliser la crème pâtissière ; blanchir les jaunes d’œuf et le sucre. Verser le lait bouillant sur les jaunes puis remettre sur le feu jusqu’à ébullition. Débarrasser, filmer à contact et refroidir.
  • Crémer le beurre avec le sucre, ajouter la noisette  mélangée à la poudre à crème puis l’amaretto et les œufs.
  • Ajouter la crème pâtissière et mélanger.
  • Abaisser la pâte à 2 mm et tailler 1 cercle de 28 cm de diamètre et 1 cercle de 30 cm de diamètre. Piquer le 1er cercle et garnir de farce jusqu’à 2 cm du bord. N’oubliez pas la fève.
  • Réaliser une dorure avec le jaune d’œuf et la cuillère à soupe de crème.
  • Dorer la bordure et poser le 2ème cercle. Souder fermement les 2 abaisses puis dorer et faire un décor à l’aide d’une fourchette.
  • Enfourner dans un four préchauffer à 200 °C et cuire environ 30 mn à 180 °C.
  • Pendant ce temps faire bouillir le sucre restant avec l’eau et 5 mn avant la fin de cuisson lustrer avec le sirop.
  • A la sortie du four débarrasser sur une grille et laisser refroidir.

La famille Albrecht et l’ensemble de son équipe vous souhaitent une bonne et heureuse année 2017