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poivrons du jardin Au Vieux Couvent Rhinau
La "Peperonata"

Comment travailler les poivrons du jardin. Découvrez notre recette !

  • 10 poivrons multicolores du jardin épépinés et taillés en lamelles
  • 2 oignons émincés
  • 100 g de pancetta coupée en fins lardons

Il n’est pas nécessaire d’éplucher les poivrons car ceux des jardins sont plus digestes et tellement fins que si on enlève la peau il ne reste plus rien.
Faire suer les oignons avec un filet d’huile d’olive puis ajouter la pancetta et les poivrons.
Rectifier l’assaisonnement avec du sel et laissez mijoter doucement à couvert jusqu’à obtention d’une compotée.

Superbe garniture qui accompagnera aussi bien les poissons comme le bar ou le rouget que les viandes comme le canard….
Vous pouvez aussi les servir en apéritif sur une tranche de pain grillé.


Alexis Albrecht, Yann Arthus-Bertrand, Evelyne Albrecht guide origine nature
Guide Origine Nature, 500 tables attentives

Le Vieux Couvent fait partie des 50 coups de coeur du guide "Origine Nature, 500 tables attentives.

Invités par l’auteur Bertrand Rougier, Evelyne et moi étions le 18 septembre 2017 à la Fondation GoodPlanet de Yann Arthus-Bertrand à Longchamp ! 
C’est le 1er guide de la gastronomie et des vins exclusivement dédié aux restaurants soucieux d’offrir à leurs clients le meilleur de la biodiversité, du local et du terroir.
Un jury de renom a minutieusement sélectionné les 500 plus belles tables francophones engagées dans la préservation de la biodiversité dont Philippe Faure-Brac (élu meilleur sommelier du monde en 1992) Gilles Pudlowski, Bertrand Rougier (qui est venu chez nous une bonne dizaine de fois) sous la présidence de Yann Arthus Bertrand Fanpage
et le parrainage de Gérard Bertrand, producteur, vigneron, Ambassadeur du Languedoc et leader responsable 2017. 
Nous sommes paysans dans l’âme au Vieux Couvent. Cela fait partie de notre ADN ! Nous choisissons toujours le meilleur produit proche de chez nous si possible.
Dans tout le Grand Est, il a eu 23 promus dont 18 alsaciens avec 2 coups de cœur seulement, nous et L'Auberge de l'Ill.
"Ce guide met en lumière des tables engagées qui méritent d’être connues, estimées, récompensées, car elles ouvrent le chemin vers un monde véritablement meilleur, durable et solidaire." précise l’auteur.
( En librairie - 19,90 €). 


herbes sauvages au vieux couvent rhinau
Les plantes sauvages avec Jean Albrecht 

Samedi 23 septembre à 9h30, dimanche 24 septembre et 1er octobre à 16h15.

Partez en balade avec Jean Albrecht et découvrez sa passion pour les herbes et fleurs !

Valériane, silène enflé, pimprenelle, roquette sauvage,.....

Balade suivie d'un repas autour des plantes :

Salés apéritif, mises en bouche.

Menu entrée, plat et festival de desserts.

Mignardises et chocolats aux herbes faits maison.

Boissons comprises (1 apéritif maison, 2 verres de vin, eau et boissons chaudes)

82 € par personne.

Sur réservation.


fleischnacke de chevreuil recette alexis albrecht 
Fleischschnacke de chevreuil 

Fleischschnacke de chevreuil ou comment magnifier les restes.

Voici la recette.

Pour la farce

  • 1Kg de ragoût de chevreuil taillé en macédoine
  • 1 kg d’épaule de chevreuil coupé en gros cube
  • 200 g de pain rassis taillé en gros cube imbibé avec 300 g de sauce (issu du ragoût de chevreuil)
  • 300 g de gorge de porc taillé en gros cube
  • 9 œufs
  • sel et poivre

Passer tous les ingrédients sauf le ragoût de chevreuil au hachoir, grille moyenne, puis ajouter les œufs et le ragoût.
Mélanger le tout et rectifier l’assaisonnement. Réserver.

Pâte à fleischschnacke

  • 1 kg de farine
  • 25 g de sel
  • 7 jaunes d’œuf
  • 7 œuf entier
  • 10 g de vinaigre blanc
  • 10 g huile de tournesol
  • 25 g d’eau

Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Abaisser à 1mm d’épaisseur puis poser sur un torchon propre.
Tailler un rectangle de 25 cm de largeur et un peu moins que la longueur du torchon. Si votre casserole permet de plonger le « saucisson » sinon faites-le plus court.
Etaler la farce sur une épaisseur de 1 cm en laissant une marge de 2 cm tout autour. Rouler en escargot et coller le bout avec un peu d’eau.
Serrer le tout dans le torchon et ficeler afin que le saucisson soit bien fermé.
Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la farce.

Faire bouillir 1 marmite d’eau salée et immerger les saucissons. Laisser cuire 2h à 82°C et refroidir à l’eau glacée.

Couper les ficelles et retirer les torchons.

Tailler des rondelles de 2cm d’épaisseur. Rôtir sur chaque face et mouiller au consommé ou au fond blanc.
Terminer de réchauffer au four puis dresser sur assiette creuse avec le bouillon et accompagner d’une salade.


france 5 les 100 lieux qu'il faut voir au vieux couvent
Les 100 lieux qu'il faut voir !

Le Bas-Rhin, du mont Sainte-Odile aux Vosges du Nord.

Découvrez en replay l'émission avec un reportage sur le Vieux Couvent à la 30 ème minute.

Vous découvrirez notre jardin potager puis la recette de notre rouelle d'anguille aux fleurs.

Nous avons une sacrée chance de faire partie de cet épisode consacré aux richesses du Bas-Rhin.

Je vous dis depuis des années que Rhinau est un petit paradis avec un biotope extraordinaire !

Merci encore à Cyril Leclerc et toute l'équipe de France 5.


poisson menu italien au vieux couvent 
Notre menu Italien 

Un voyage aux saveurs transalpines avec notre menu Italien !

Partez à la découverte des spécialités du nord au sud de l'Italie.

Venez déguster notre menu jusqu'à fin septembre !


équipe de salle au vieux couvent rhinau 
Rejoignez notre équipe !

Envie d'apprendre notre métier par la voie de l'apprentissage ?

Intégrez notre équipe !

  • Certificat d'Aptitude Professionnelle en Restaurant.
  • Baccalauréat Professionnel Commercialisation et Service en Restaurant.
  • Mention Complémentaire en Sommellerie.

Possibilité de stage. Nourri et loger.

Plus de renseignement au 03 88 74 61 15.

N'hésitez pas à communiquer l'information !


Jean Albrecht Au Vieux Couvent plantes sauvages
Plus que quelques places !!
 

Découverte des plantes sauvages le 13 Août avec Jean Albrecht.

Valériane, silène enflé, pimprenelle, roquette sauvage,.....

Balade suivie d'un repas autour des plantes :

Salés apéritif, mises en bouche.

Menu entrée, plat et festival de desserts.

Mignardises et chocolats aux herbes faits maison.

Boissons comprises (1 apéritif maison, 2 verres de vin, eau et boissons chaudes)

82 € par personne.

Sur réservation.


bouillon de volaille au vieux couvent
Les bases d'une sauce
Bouillon de volaille

Recette pour 4 litres de bouillon de volaille.

  • 7 litres d’eau
  • 14 g de sel
  • 1,5 Kg carcasses de poulet (3)
  • 1 carotte
  • 2 oignons
  • 1 blanc de poireau
  • 1/4 Kg céleri boule
  • 40 g queues de persil
  • 1 feuille de laurier frais
  • 1 clou de girofle
  • 2 g de poivre noir en grain
  • 1 feuille de livèche fraiche

Mettre les carcasses dans l’eau et faire frémir 1 heure.

Bien laver les carottes et le céleri (pas besoin de les éplucher).

Ajouter les légumes et laisser frémir 1h30 puis ajouter les épices et aromates puis laisser encore 30 mn de frémissement.

Sortir les carcasses et les légumes et filtrer. Réduire jusqu’à obtention de 4 litres ou selon utilisation et saler au moment.

Le fond blanc s’utilise pour faire des sauces, du risotto, velouté ou encore mouiller un fond brun ….

Vous pouvez aussi le congeler pour une utilisation ultérieure. 


herbes et fleurs sauvages et de culture au vieux couvent
Dimanches 6 et 13 Août !

Prochaines sorties les dimanches 6 et 13 août 2017 en compagnie de Jean Albrecht.

Valériane, silène enflé, pimprenelle, roquette sauvage,.....

Balade suivie d'un repas autour des plantes :

Salés apéritif, mises en bouche.

Menu entrée, plat et festival de desserts.

Mignardises et chocolats aux herbes faits maison.

Boissons comprises (1 apéritif maison, 2 verres de vin, eau et boissons chaudes)

82 € par personne.

Sur réservation.


pièce de veau ferme Coccinelle Au Vieux Couvent
Pièce de veau de la ferme de La Coccinelle !

Découvrez le veau de la ferme de La Coccinelle à Witternheim.

À la carte en ce moment.

Tendre et goûteuse cette pièce de veau est servie avec une purée au beurre noisette et morilles.

Venez vous régaler Au Vieux Couvent ! 


base sauce jus de veau alexis albrecht 
Les bases d'une sauce
Jus de veau 

Les sauces font parties des bases de la cuisine française.

C’est pourquoi je vais vous donner les différentes techniques au fil des saisons pour les réaliser ! 

Nous commençons par le jus de veau.

Simple à réaliser avec seulement 3 ingrédients :

  • 5 kg d’os de veau cassés en morceaux d’environ 5 cm
  • 500 g d’oignons épluchés et émincés grossièrement
  • 75 cl de vin blanc sec type riesling

Colorer les os au four sur une plaque : soit dans un four très chaud pendant 45 mn à 230°C en remuant régulières afin d’obtenir une coloration uniforme ; soit à 160°C en les  « oubliant » pendant 1h30. Dégraisser puis ajouter les oignons et laisser colorer env. 15 mn à 230°C (ou 30 mn à 160°C).
Verser les os et les oignons dans une marmite, déglacer la plaque avec le vin blanc afin de décoller les sucs en grattant avec une spatule. Verser le tout dans la marmite puis ajouter 1kg de glaçons, env. 5 litres d’eau (mouiller à hauteur) porter à ébullition et écumer soigneusement et laisser frémir pendant 6H.
Filtrer au travers d’une passoire puis filtrer au chinois étamine (ou une passette très fine).
Réduire jusqu’à obtention d’un liquide sirupeux. Refroidir rapidement dans un bain-marie bien glacé (glaçons, gros sel + eau).
Ce jus n’est pas salé pour pouvoir le réduire à souhait. Pour la conservation, la congélation en petit bloc est le meilleur moyen.
Ce jus peut être aromatisé avec différentes herbes tel que thym, serpolet, romarin…, des aromates comme la livèche et l’ail. Il peut aussi être lié de différentes manières : crémé, monté au beurre, tranché à l’huile d’olive….
Il accompagnera l’escalope de veau, le ris de veau, voir même un poisson en version terre-mer !!!


menu italien alexis albrecht
Beaux jours...comme un air d'Italie !

Notre menu italien, bientôt de retour !

Envie de voyager du nord au sud de l'italie à travers un bon moment gastronomique.

Rendez-vous Au Vieux Couvent d'ici quelques jours !


veau et thon valse d'herbes et fleurs
Nouvelle date !
Découverte des plantes sauvages.

Envie de partir à la découverte des plantes sauvages !

Rendez-vous le dimanche 2 juillet Au Vieux Couvent avec Jean Albrecht.

Valériane, silène enflé, pimprenelle, roquette sauvage,.....

Balade suivie d'un repas autour des plantes :

Salés apéritif, mises en bouche.

Menu entrée, plat et festival de desserts.

Mignardises et chocolats aux herbes faits maison.

Boissons comprises (1 apéritif maison, 2 verres de vin, eau et boissons chaudes)

82 € par personne.

Sur réservation.


glace enfant au vieux couvent alexis albrecht
Les Enfants gourmands & gourmets !

Notre menu enfant est servi jusqu'à 8 ans.

Menu à 17 € à composer avec le personnel de salle.


Desserts Alexis Albrecht Au Vieux Couvent
Granité Mojito

Voici la recette du granité Mojito !

  • 21 cl de jus de citron vert
  • 43 g de zest de citron vert
  • 25 g de menthe marocaine
  • 250 g de sucre roux
  • 17 cl de rhum blanc de préférence cubain
  • 83 cl d’eau

Mixer tous les ingrédients.
Laisser macérer environ 2 heures.
Filtrer à l’aide d’un chinois étamine.
Mettre dans un plat puis au congélateur.
Gratter à l’aide d’une fourchette.

Servir avec quelques fruits de saison.


herbes sauvages jean albrecht 
En juin, les plantes sauvages.. 

Lundi de Pentecote, 5 juin, à 9h30 et le dimanche 11 juin à 16h15.

Découverte des plantes sauvages avec Jean Albrecht.

Valériane, silène enflé, ail des ours, pimprenelle, roquette sauvage...

Balade suivie d'un repas autour des plantes :

Salés apéritif, mises en bouche. Menu entrée, plat et festival de desserts. Mignardises et chocolats aux herbes faits maison.

Boissons comprises (1 apéritif maison, 2 verres de vin, eau et boisson chaude).

82 € par personne.

Sur réservation.


Poisson formule seniors Au Vieux Couvent Alexis Albrecht
Formule Seniors Prestige

La formule seniors est réservée aux personnes âgées de 60 ans et plus !

Disponible sur réservation, sauf le samedi soir, dimanche midi et jours fériés.

Menu 3 plats, boissons comprises ( 1 apéritif, 2 verres de vins, eau et boisson chaude) à 75 € par personne.


café personnalisé reck au vieux couvent 
Le café Au Vieux Couvent...

Cafés Reck artisan torréfacteur vous proposent de créer vos propres recettes de cafés, Mycafe

Notre café, mélange spécial et rare de cafés du Brésil, d'Ethiopie et du Salvador.

La torréfaction est légère de couleur brune.

Cet assemblage légèrement corsé développe des arômes de cacahuète, de jasmin et de chocolat.

Un café d'une grande élégance pour finir votre repas !


Alexis Albrecht Rhinau Nature
Nature et Gastronomie !

Le Grand Ried vous propose de découvrir la jungle rhénane en barque et de finir par un encas gastronomique préparé par Alexis Albrecht.


Vieux Couvent Bouchée à la Reine 
Venez découvrir notre Bouchée à la Reine 

​Médaille d’Or au Concours de la Meilleure Bouchée à la Reine d’Alsace 2016 !


Jean Albrecht sortie plantes sauvages 
Découverte des plantes sauvages !

Les dimanches 7 mai, 21 mai et 11 juin à 16h15.

Le lundi de Pentecote, 5 juin, à 9h30. 

Partez à la découverte des plantes sauvages avec Jean Albrecht !

Valériane, silène enflé, ail des ours, pimprenelle, roquette sauvage...

Balade suivie d'un repas autour des plantes : 

Salés apéritif, mises en bouche. Menu entrée, plat et festival de desserts. Mignardises et chocolats aux herbes faits maison.

Boissons comprises (1 apéritif maison, 2 verres de vin, eau et  boissons chaudes). 

82 € par personne.

Sur réservation. 


Ried Bredele Alexis Albrecht 
Ried Bredele 

Découvrez les recettes de Bredele salés et sucrés !

Ried Bredele salés pour l’apéritif

  • 500 g de farine
  • 7 g de sel
  • 125 g de maïzena
  • 15 g de levure chimique
  • 1 g de poivre
  • 335 g de beurre
  • 250 g de Tome du Ried
  • 2 œufs

Dorure

  • Jaune d’œuf
  • Crème liquide

Préchauffer le four à 160°C
Mélanger les ingrédients secs puis ajouter le beurre bien froid et la Tome du Ried coupés en cube. Sabler au cutter puis ajouter les œufs.
Bien mélanger la pâte jusqu’à qu’elle soit homogène. L’abaisser, la découper à l’aide d’emporte-pièce (les 7 sobriquets). Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Pour la dorure, mélanger les jaunes d’œufs avec un peu de crème liquide. Badigeonner les sablés.
Saupoudrer selon l’assaisonnement choisis : pavot, curry, paprika, sésame cumin……
Faire cuire environ 10 à 15 minutes
Conserver dans une boite hermétique.

Ried Bredele sucrés

  • 500 g de farine
  • 250 g de beurre
  • 250 g de sucre
  • 8 jaune d’œufs

Sabler au cutter la farine et le beurre bien froid puis ajouter le sucre et les jaunes d’œufs.
Bien mélanger la pâte jusqu’à qu’elle soit homogène. L’abaisser, la découper à l’aide d’emporte-pièce (les 7 sobriquets). Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Faire cuire environ 10 à 15 mn au four à 160°C
Puis glacer à l’aide d’un pinceau et laisser sécher

Glaçage

  • 5 g de reine des prés ou mélilot ou fleur de sureau ou aspérule ou lierre terrestre ou autre plante comestible se trouvant dans le Ried.
  • 100 g d’eau
  • QS jus de citron
  • QS sucre glace

Faire bouillir l’eau et infuser les herbes puis ajouter un peu de jus de citron et filtrer.
Mélanger un peu de cette infusion avec du sucre glace jusqu’à obtenir la consistance d’un glaçage.


Formule jeunes prestige Alexis Albrecht Vieux Couvent
Formule Jeunes Prestige

La formule Jeunes Prestige réservée au moins de 35 ans, en partenariat avec les Étoiles d'Alsace !

Disponible jusqu'au 30 avril 2017. Sur réservation, sauf dimanche midi et jours fériés.

Menu 4 plats, boissons comprises (1 apéritif, 3 verres de vins, eau et boisson chaude) à 79 € par personne.


apprentissage Au Vieux Couvent Rhinau 
Recherche d'apprenti(e)s !!

Vous êtes à la recherche d'un employeur pour un apprentissage.

Possibilité de stage. Nourri et loger.

Contactez nous au 03 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr 

Certificat d'Aptitude Professionnelle Restaurant ou Cuisine.

Baccalauréat Professionnel Commercialisation et Service en restaurant.

Mention Complémentaire en Sommellerie.

Brevet Professionnel Cuisinier.

Baccalauréat Professionnel Cuisine.

Mention Complémentaire Cuisinier en Dessert de Restaurant.


Matelote d'Alsace Trophée 2012 Joëlle Schmittheisler
La Matelote Traditionnelle pour le Vendredi Saint ! 

Le 14 avril 2017 midi et soir, la matelote traditionnelle la 2ème À MOITIÉ PRIX !

Comme la faisait ma grand-mère avec nouilles maison. Sandre, Tanche, Anguille et Brochet.


Cabillaud Alexis Albrecht 
Dos de cabillaud à la Rhinoise !

Découvrez la recette pour 4 personnes ci-dessous. 

  • 4 belles tranches de cabillaud de 150 gr chacune
  • 8 CàS de jus de volaille dégraissé (cela peut être le jus d’un poulet rôti)
  • 8 pomme de terre vitelotte cuites en robe des champs
  • QS d’ail des ours à l’aigre doux + des feuilles d’ail des ours fraiches
  • 100 g de beurre
  • 1 citron pelé à vif et taillé en suprême

Réaliser un tempura pour les feuilles d’ail des ours :

  • QS d’eau, de farine et de glace pillée :

Préchauffer un bain d’huile à 190°C. Dans un bol mettre 3 poignées de farine en fontaine, 1 poignée de glace pillée et un peu d’eau dans la fontaine. Mélanger en partant du centre jusqu’à obtention d’une pate assez épaisse pour tremper les feuilles d’ail des ours. Il n’est pas nécessaire de prendre toute la farine. Lorsque la pâte devient liquide, reprendre un peu de farine laissée sur les bords.

Faire frire rapidement les feuilles et poser sur du papier absorbant puis saler légèrement.

 

Eplucher et tailler les vitelottes en rondelles d’1/2 cm d’épaisseur. Maintenir au chaud dans une poêle avec un fond d’eau et une noix de beurre.

Faire bouillir 1 L d’eau avec 1 dl de riesling et du sel ; l’eau doit être sur-salée. Plonger le poisson dans l’eau bouillante et retirer la casserole du feu, couvrir et laisser reposer 3 à 5 mn selon l’épaisseur du poisson. Pendant ce temps, réchauffer le jus de volaille.

Faire fondre le beurre jusqu’à obtention d’un beurre noisette.

Dresser les vitelottes dans des assiettes, ajouter 2 CàS de jus de volaille et disposer pardessus le poisson. Autour mettre les boutons d’ail des ours et les suprêmes de citron.

Napper de beurre noisette et décorer avec les feuilles d’ail des ours en tempura.


Bouillabaisse Alexis Albrecht Au Vieux Couvent 
La Bouillabaisse Au Vieux Couvent !!

Notre Bouillabaisse est bientôt de retour !

Du 23 au 26 mars 2017
Sauf jeudi midi et dimanche midi.
Sur réservation. 

Lotte, Vive, Rascasse, Merlan, Rouget Grondin,

St Pierre, Langoustine, Moules...


Raviolis carottes Alexis Albrecht Au Vieux Couvent
Raviolis de carottes, infusion de légumes. 

Voir la recette ci-dessous.

Farce à la carotte 
Cuire une brunoise de carotte (orange, blanche et jaune) à l’étuvée à couvert  avec 10 g de sel au Kg et une noix de beurre.
Réaliser une purée de pomme de terre pour lier les carottes. Assaisonner.

Pâte à raviolis

  • 1 kilo de farine 
  • T45 20 g de sel
  • 24 jaunes d'œufs (450 g)
  • 40 g d'huile d'olive 
  • 30 g de vinaigre blanc
  • 100 à 150 g d'eau
  • Zeste d’une orange râpée    

    Mélanger tous les ingrédients et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pate homogène.
    Abaisser la pâte à 0.5mm et tailler des carrés de 8 cm de coté.
    Mettre une boule de farce au centre, humecter les bords avec du blanc d’œuf et réaliser une pyramide.
    Blanchir à l’eau bouillante salé puis refroidir rapidement dans de l’eau glacée.

Infusion de légumes

  • Carottes
  • Panais
  • Courges Butternut
  • Héliantis

    Infuser les peaux une nuit à 83°C.
    Filtrer à l’étamine et assaisonner.

Réchauffer les pyramides dans l’eau bouillante quelques minutes, disposées dans une assiette creuse chaude, un peu de persil plat ciselé et arroser de l’infusion de légumes bien chaude.


L'équipe du Vieux Couvent se repose !

Voici l'ambiance après le dernier service avant nos vacances.

Il y a du ski dans l'air et une furieuse envie de s'amuser...

Retrouvez nous à partir du vendredi 3 mars 2017 !


Saint Valentin 2017

Envie de surprendre votre moitié autour d'un repas Gastronomique ?!

Menu à partir de 75 €.

Pensez à réserver votre table !

Menu proposé jusqu'au dimanche 19 février à midi.

Sous réserve de disponibilité des produits.


alexis albrecht france bleu alsace 
Semaine gastronomique "So french So Food" à Tel Aviv.

Nous étions Marie-Reine Fischer et moi-même les invités de Sandrine Kauffer sur France Bleu Alsace. 

Ecoutez l'émission de radio.

Retouvez également la recette des Gfeldi Hardepfel Knepfle que j'ai proposé à cette occasion. 


Alexis Albrecht truffe mélanosporum
La Truffe Mélanosporum

La Truffe Mélanosporum de Catherine Raud arrive dans votre assiette !!

Voici la carte que vous propose le Chef !


Alexis Albrecht tiramisu betterave 
Tiramisu à la betterave et au thon 

Découvrez la recette ci-dessous !

Pour env.20 verrines apéritives

  • 1 pot de mascarpone 500 g
  • 2 betterave rouge (type crapaudine)
  • 3 gros cornichon
  • 2 CàS de câpres
  • 2 œufs
  • 4 œufs durs
  • Pain de mie
  • 1 bocal de thon à l’huile d’olive de 300 g
  • 20 cl de bouillon de légumes ou de poule
  • Sel et poivre
  • Parmesan râpé et quelques herbes pour la déco

 

  • Couper les betteraves et les cornichons en petite brunoise de 2 mm et mélanger. Ajouter 2 cuillères à soupe de mascarpone, saler et poivrer.
  • Mettre une cuillère du mélange dans une verrine.
  • Détailler le pain de mie à la taille de votre verrine.
  • Verser le bouillon dans une assiette et imbiber légèrement le pain de mie et disposer sur la betterave.
  • Mettre le reste de mascarpone dans un saladier, ajouter 2 jaunes d’œuf et mélanger.
  • Ajouter le thon émietté, les câpres et les œufs durs coupés en petits cubes. Bien mélanger le tout.
  • Battre les blancs en neige et le rajouter au mélange précédent.
  • Rectifier l’assaisonnement.
  • Remplir les verrines, râper du parmesan et décorer avec quelques herbes.

Servir en apéritif ou en entrée.


albrecht alexis matelote rhin
Notre matelote traditionnelle; la 2ème à moitié prix

Du 07 janvier au 18 février 2017 sauf dimanche midi 


Equipe Vieux Couvent Alexis Albrecht
Meilleurs Voeux pour cette année 2017 !

Pour fêter la nouvelle année, l'équipe du Vieux Couvent a relevé le mannequin challenge !

En 2017, d'autres challenges attendent l'équipe du Vieux Couvent :

Vous régaler toujours, vous surprendre encore.

TRÈS BONNE ANNÉE A TOUS !


Au Vieux Couvent Noël
Nos bons cadeaux

Pour les anniversaires, départ à la retraite, les fêtes ou simplement pour faire plaisir pensez à offrir un bon cadeau.

 

 


Extérieur 
Notre service traiteur pour vos fêtes de fin d'année.

Pour des fêtes de fin d'année réussies pensez à notre service traiteur : 


 

Pomponnette, Bretzel, Saumon Bømlo fumé maison, Foie gras d’oie, Minis quiches,

Bouchée à la Reine, Queue de Boeuf farcie au foie gras d'oie......

Notre carte traiteur est disponible ici.


Vieux couvent galette des rois
Galette des rois à la noisette du Piémont

Ci-dessous notre recette pour l'année 2017

Galette des rois à la noisette du Piémont

 

Crème pâtissière

  • 15 cl de lait
  • 30 g de sucre +12 g de poudre à crème pâtissière
  • 2 jaunes d’œuf

 

Crème à la noisette du Piémont

  • 90 g de sucre
  • 80  g de beurre
  • 150 g de noisette  
  • 20 g de poudre à crème pâtissière
  • 2 cl d’amaretto
  • 3 œufs
  • 500 g de feuilletage pur beurre
  • 100 g de sucre pour sirop
  • 75 g d’eau
  • 1 jaune d’œuf  
  • 1 C à S de crème

 

  • Réaliser la crème pâtissière ; blanchir les jaunes d’œuf et le sucre. Verser le lait bouillant sur les jaunes puis remettre sur le feu jusqu’à ébullition. Débarrasser, filmer à contact et refroidir.
  • Crémer le beurre avec le sucre, ajouter la noisette  mélangée à la poudre à crème puis l’amaretto et les œufs.
  • Ajouter la crème pâtissière et mélanger.
  • Abaisser la pâte à 2 mm et tailler 1 cercle de 28 cm de diamètre et 1 cercle de 30 cm de diamètre. Piquer le 1er cercle et garnir de farce jusqu’à 2 cm du bord. N’oubliez pas la fève.
  • Réaliser une dorure avec le jaune d’œuf et la cuillère à soupe de crème.
  • Dorer la bordure et poser le 2ème cercle. Souder fermement les 2 abaisses puis dorer et faire un décor à l’aide d’une fourchette.
  • Enfourner dans un four préchauffer à 200 °C et cuire environ 30 mn à 180 °C.
  • Pendant ce temps faire bouillir le sucre restant avec l’eau et 5 mn avant la fin de cuisson lustrer avec le sirop.
  • A la sortie du four débarrasser sur une grille et laisser refroidir.

La famille Albrecht et l’ensemble de son équipe vous souhaitent une bonne et heureuse année 2017