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Les bases d'une sauce
Bouillon de volaille

bouillon de volaille au vieux couvent

Recette pour 4 litres de bouillon de volaille.

  • 7 litres d’eau
  • 14 g de sel
  • 1,5 Kg carcasses de poulet (3)
  • 1 carotte
  • 2 oignons
  • 1 blanc de poireau
  • 1/4 Kg céleri boule
  • 40 g queues de persil
  • 1 feuille de laurier frais
  • 1 clou de girofle
  • 2 g de poivre noir en grain
  • 1 feuille de livèche fraiche

Mettre les carcasses dans l’eau et faire frémir 1 heure.

Bien laver les carottes et le céleri (pas besoin de les éplucher).

Ajouter les légumes et laisser frémir 1h30 puis ajouter les épices et aromates puis laisser encore 30 mn de frémissement.

Sortir les carcasses et les légumes et filtrer. Réduire jusqu’à obtention de 4 litres ou selon utilisation et saler au moment.

Le fond blanc s’utilise pour faire des sauces, du risotto, velouté ou encore mouiller un fond brun ….

Vous pouvez aussi le congeler pour une utilisation ultérieure.