Soufflé Pina Colada

Pour 8 personnes

• 400 g de lait de coco
• 20 g de poudre à crème
• 6 jaunes d'œufs
• 10 blancs d'œuf
• 2x60 g de sucre
   
• 70 g de rhum blanc
• 350 g de brunoise d’ananas
  Mélanger la brunoise avec le rhum blanc. Réserver.
   
• 30 g de beurre
• 40 g de sucre
• 40 g de coco râpée
  Beurrer et chemiser 8 moules individuels avec le mélange et poudre de coco.

PROGRESSION

Crème Pâtissière
Faire chauffer le lait de coco.
Blanchir les jaunes d’œufs avec 60 g de sucre.
Ajouter la poudre à crème et mélanger.
Ajouter cette préparation au lait et cuire 2 min.
Enlever du feu dès que la préparation est lisse et brillante, puis refroidir. Détendre au fouet, pour que cela ne devienne pas un flan.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et le sucre restant jusqu’à ce que cela forme un bec d’oiseau.
Incorporer délicatement les blancs dans la préparation et mélanger.

Moulage
Verser la préparation à ras bord et passer un coup de spatule pour que ce soit bien lisse.
Pour que les soufflés montent bien, passer le doigt tout autour du moule pour décoller la préparation.
Saupoudrer du reste de mélange sucre et coco; mettre les soufflés au four ventilé, 9 min à 180°C.
Servir immédiatement après cuisson.

Dressage
Mettre les soufflés sur une assiette et « crevez-les » avec une cuillère remplit de brunoise.