Risotto aux asperges et fines herbes printanières

Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
Risotto :

• 1 oignon ciselé
• 3 CàS d’huile d’olive
• 500 g de riz Carnaroli
• 15 cl de vin blanc sec
• 50 g de parmesan
• 80 g de beurre coupé en cubes
• 500 g d’asperges
• 1 petite botte de ciboulette
• 1 petite botte de ciboulette plate
• 1 poignée de persil plat
• 1 poignée de cerfeuil
• 1 poignée de cressonnette

Progression :

Eplucher, laver et cuire les asperges dans une grande quantité d’eau salée. Réserver l’eau de cuisson.
Couper la pointe à environ 5 cm puis tailler des tronçons d’environ 2 cm dans la partie inferieur de l’asperge. Réserver au chaud.
Ciseler finement toutes les herbes.
Faire suer l’oignon à l’huile d’olive et nacrer le riz. Déglacer au vin blanc et réduire à sec, mouiller avec une partie de l’eau de cuisson des asperges.
Laisser le riz absorber le liquide tout en remuant dans le fond de la casserole puis ajouter l’eau de cuisson petit à petit sans arrêter de remuer jusqu’à cuisson du riz « al dente ». Vérifier l’assaisonnement en cours de cuisson et ajouter les tronçons d’asperges.
En fin de cuisson et hors de source de chaleur, ajouter le parmesan râpé, le beurre et les fines herbes mélanger énergiquement pour créer une émulsion entre le riz et le beurre.

Dresser sur assiette chaude et disposer les pointes d’asperges.