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Balade découverte des plantes sauvages du Ried; suivie d’un menu entrée, plat et festival de desserts avec les boissons comprises à 89 € par personne.

Sur réservation.
Prochaines dates disponibles pour la saison 2022 :

Samedi 18 juin à 9h45
Samedi 02 juillet à 9h45
Dimanche 31 juillet à 16h45
Dimanche 14 août à 16h45
Dimanche 28 août à 16h45

Pour nous contacter,
+33 3 88 74 61 15
restaurant@vieuxcouvent.fr
Réservation en ligne

C’est en comptant sur mes doigts avec émotion que j’ai réalisé que Papa avait bien raison.  Je pensais que c’était en 2023... !  Nous sommes heureux de partager avec vous cette superbe nouvelle, photo à l’appui des 2 générations. Cela réveille nos souvenirs et nous motive pour aller de l’avant !

Papa aime raconter que le jour où l’inspecteur Michelin est venu, le pêcheur avait apporté de magnifiques poissons qu’il cuisina en Matelote, indiquée sur un panneau extérieur. Lorsque la grande nouvelle de l’étoile est tombée à notre grande surprise en 1983, nous avons découvert que les spécialités mentionnées étaient : Le foie gras d’oie - la matelote et le chariot de desserts ! Ces plats nous ont portés chance et sont devenus emblématiques avec les années.

Je réalise que c’est une belle prouesse d’avoir une bonne étoile au dessus du restaurant depuis 40 ans. Elle symbolise surtout une transmission réussie. Papa a su me donner la passion et son savoir-faire tout en me laissant évoluer et cuisiner à ma sauce ! Il a une ouverture d’esprit tellement généreuse que c’est un régal à vivre. Papa continue de m’inspirer quand il me raconte ses histoires. 

Les femmes du Vieux Couvent sont nos piliers : Maman avec son goût des choses et ma femme Evelyne, dont l’exigence est quotidienne. Sans elles, je suis convaincu que notre étoile aurait filé avec le temps ! Elles sont toutes les deux gardiennes de la qualité de notre maison et nous en sommes fiers.

J’en profite pour remercier nos équipes, les personnalités talentueuses et attachantes qui se sont succédées pendant toutes ces années en salle et en cuisine au Vieux Couvent. Nous sommes restés en contact rapproché avec la plupart d’entre eux car ce métier nous lie comme une famille.  Merci au Guide Michelin pour sa confiance renouvelée.

Côté organisation 

• Commandez ce menu à 95 € jusqu'au lundi 11 avril inclus et réglez en ligne. 
   
• Le retrait du drive se fera dimanche 17 avril entre 9h30 et 10h30

Le Menu

• Bretzel à l’ail des ours, pomponette au parfait de foie de canard et bearewecke

• Tourte de pintade de la ferme du Riedwasen à Sélestat

  Saumon Bømlo fumé maison Bouton d’ail des ours
  Lactofermentation de céleri du Garten Neue
  
  Jardiniera de légumes de notre potager tomatée
  Poisson bleu et gel de citron à l’huile d’olive

• Salade de pomme de terre aux morilles et foie gras d’oie
  Valse d’herbes de notre culture et sauvages

• Filet d’empereur
  Petits pois, carottes et silène enflé
  Sauce riesling à l’aspérule odorante

• Strate d’agneau de la ferme Lehmann à Boofzheim
  Méli-mélo de haricots aux raisins de Corinthe, amandes et citron confit
  Jus d’agneau

• Tiramisu à la livèche compotée de rhubarbe, coulis fraise
  Baba au kirsch, ananas et crème au mélilot
  Dessert autour du chocolat

• Sablé de Pâques
  Chocolat à l’agastache
  Pâte de fruit à la fraise
  Meringue à la noisette du Piémont
  Guimauve chococo à la tagette

Un assortiment de pains accompagnera votre menu, comme au restaurant !

Menu donné à titre indicatif, sous réserve de disponibilté des produits. 

N'hésitez pas à nous contacter pour plus d'informations :
+33 3 88 74 61 15
restaurant@vieuxcouvent.fr

• 1 Kg semoule de blé dur
• 20 g de sel
• 7 œufs
• 150 g de feuilles d’ail des ours

Mixer bien finement les œufs avec les feuilles d'ail des ours puis verser sur la semoule de blé et le sel, pétrir jusqu'à obtention d'une pâte ferme et lisse.
Abaisser le plus finement possible à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir ménager. Saupoudrer généreusement l’abaisse obtenue de semoule puis plier en papillon et tailler en fines lanières.
Laisser sécher ou utiliser immédiatement.
Faire bouillir une marmite d'eau salée, plonger les tagliatelles en plusieurs fois et cuire environ une minute.
Égoutter et faire sauter au beurre. Nous les avons présentés avec une poêlée de morilles mais c'est aussi délicieux avec un concassé de tomate.

Ce plat est disponible en traiteur pour vos repas du vendredi Saint 15 avril 2022 au lundi de Pâques 18 avril 2022.

Côté organisation

• Commandez ce plat à 38 € jusqu'au mercredi 13 avril inclus et réglez en ligne. 
   
• Dates de retrait de votre drive :
  - le vendredi 15 avril entre 9h30 et 11h
   
• Présentez votre confirmation de commande pour effectuer votre retrait.
   

Nous contacter pour plus d'informations :
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restaurant@vieuxcouvent.fr
 

• 1000 g de pomme de terre à chair farineuse (Bintje ou Agria)
• ¼ de litre d’eau
• 80 g de beurre en cubes d’un cm de coté
• 125 g de farine
• 4 œufs
• Q.S. sel, poivre, muscade

Progression

Cuire les pommes de terre en robe des champs sur un lit de gros sel au four à 180°C pendant 1h à 1h30 selon le calibre.
Les éplucher et les passer au presse purée afin d’obtenir 800 g.
Filmer à contact et maintenir dans un endroit chaud.

Réaliser une pâte à choux :
Faire bouillir l'eau avec le beurre et une bonne pincée de sel puis incorporer hors du feu la farine en une seule fois.
Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtention d'une pâte homogène puis dessécher (la pâte ne doit plus coller lorsqu'on l'écrase entre le pouce et l'index).
Débarrasser la pâte obtenue dans une calotte puis rajouter les œufs un à un tout en mélangeant puis rajouter la purée.
Rectifier l'assaisonnement avec le sel, le poivre et la noix de muscade fraîchement râpée de préférence.

Préchauffer la fritteuse à 170°C

Prélever l’appareil à l’aide d’une cuillère et faire tomber dans le bain d'huile à l'aide du doigt ou pour les moins téméraires avec une 2nde cuillère. La taille d'une dauphine est d'à peu près une petite noix attention à ne pas frire trop de pommes dauphine à la fois car elles augmentent de volume à la cuisson.
Laisser les pommes gonfler et remonter à la surface du bain de friture, lorsqu'elles sont bien dorées les égoutter délicatement sur du papier absorbant.

Les pommes dauphines peuvent être très facilement aromatisées avec des épices ou des herbes (curry, tandoori, carvi, persil, ciboulette, ail des ours…)

Avant d'être frit, l'appareil à pommes dauphine peut être congelé pour une utilisation ultérieure.

Bon appétit !

Balade découverte des plantes sauvages du Ried; suivie d’un menu entrée, plat et festival de desserts avec les boissons comprises à 89 € par personne.

Sur réservation.
Voici les pemières dates disponibles pour la saison 2022 :

Dimanche 24 avril à 16h45
Dimanche 8 mai à 16h45
Dimanche 22 mai à 16h45
Lundi de Pentecôte 6 juin à 9h45

Pour nous contacter :
+33 3 88 74 61 15
restaurant@vieuxcouvent.fr
Réservation en ligne

• 3 œufs
• 150 g de sucre roux
• Quelques râpures de zeste d’orange
• 200 g de farine
• 6 g de levure chimique
• 150 g de beurre fondu

Préchauffer le four à 180° C
Blanchir le sucre avec les œufs et les zestes, ajouter la farine préalablement mélangée à la levure, continuer de mélanger et terminer par le beurre fondu mais pas trop chaud !
Remplir une poche à douille avec la masse et garnir les moules à madeleine en silicone (s’ils sont en métal, graisser au préalable les moules)
Enfourner et laisser cuire environ 6 mn (ou plus si ce sont de grosses madeleines), démouler dès la sortie du four et, si vous le souhaitez, imbiber légèrement de jus d’orange qui apportera une belle acidité.
Laisser refroidir avant de déguster.

La Matelote traditionnelle : darnes de sandre, truite, brochet et anguille (selon arrivage). Nouilles maison et fleuron feuilletage pur beurre en accompagnement.
Plat servi en deux assiettes.
42 € par personne.
Sur réservation

Toute l'équipe du Vieux Couvent est heureuse de partager en images une année 2021 riche en évènements et en rebondissements. Merci d'avoir été à nos côtés !

En 2022, nous vous souhaitons une année en santé, plus sereine, plus joyeuse, plus libre et nous nous réjouissons de contribuer à apporter joie et plaisir à travers notre passionnant métier.

Très bonne année, très bonne santé, au plaisir de vous régaler !

Alexis et Evelyne Albrecht et leur équipe

Recette pour 4 personnes

Sauce Tartare :

• 1 jaune d'œuf
• 1 cuillère à café de moutarde
• 20 cl d'huile de tournesol
• 1/2 oignon rouge ciselé
• 2 cuillères à soupe de brunoise de cornichons
• 1 cuillère à soupe de câpres hachées
• 3 cuillères à soupe de ketchup
• Worcester sauce, Tabasco et Whisky
• Sel, poivre
  
   
• 1 à 2 betteraves Crapaudine taillées en julienne
• Environ 16 noix de Saint-Jacques (préparées par votre poissonnier)
• 4 cuillères à soupe d'huile de colza
• 1 citron
• Quelques herbes et quelques fines tranches de radis d'hiver taillés
• Sel de Maldon

Progression :
Monter une mayonnaise avec le jaune d'œuf, la moutarde et l'huile.
Prélever 2 cuillères à soupe et ajouter le reste des ingrédients, rectifier l'assaisonnement et mélanger à la julienne de betterave.
Dresser la salade de betterave comme des spaghettis au centre d'une grande assiette.
Tailler les noix de Saint-Jacques en rondelles puis les disposer autour de la betterave agrémenter de quelques herbes et radis.
Saler au sel de Maldon, arroser d'huile de colza et terminer par un trait de citron.

Menu de Noël en Drive, le 24, 25 et 26 décembre 2021                       
Menu du Réveillon en Drive, le 31 décembre 2021 et le 1er janvier 2022
 

Vos commandes sur notre boutique en ligne de vente à emporter
ou par téléphone au +33 3 88 74 61 15
Jusqu'au 19 décembre 2021 pour Noël et jusqu'au 26 décembre pour le Réveillon.

Nos autres produits :

• Pomponettes au foie de canard et bearewecke           
• Bretzel au Mélilot
• Minis quiches à la ciboulette plate
• Cromesquis de tête de veau
• Croquette de poissons du Rhin
• Boutons d’ail des ours (pour accompagner votre saumon fumé)     
• Saumon Bømlo fumé maison
• Le foie gras d’oie maison
• Le Homard bleu du Cotentin
• Fines rouelles d’anguille
• Matelote en filet (brochet, sandre, anguille, quenelle de brochet)
• Bar de ligne rôti
• Bouchée à la reine comme la faisait ma Grand-Mère
• Tourte de Chapon bio de la ferme de la Coccinelle       
• Chocolat maison
• Guimauve à la tagette Choco-Coco
• Le dessert de Noël & Nouvel An                                                                

Pâte sablée

• 250 g de sucre
• 260 g de beurre
• 2 g de sel
• 2 œufs
• 420 g de farine
• 160 g de poudre d’amande
• 8 g de cannelle
• 8 g de levure chimique
• QS confiture de quetsche

Crémer le beurre pommade avec le sucre et le sel puis ajouter les œufs.
Incorporer le reste des ingrédients préalablement mélangés, puis pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Filmer et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Réaliser des boudins puis les couper en tronçons d’environ 10 g et les bouler entre les mains.
Déposer sur plaque recouverte de papier cuisson et faire une empreinte profonde à l’aide d’un doigt, remplir le trou avec la confiture.
Cuisson environ 10 mn à 180°C

La confiture de quetsche peut être remplacée par tout autre confiture comme de la framboise ou de l’abricot…

Pour la pâte :

• 320 g de lait tiède
• 30 g d’huile (de colza par exemple de la maison Lienhart à Boofzheim)
• 560 g de farine type 45
• 30 g de sucre
• 1 Cac de levure chimique
• 11g de levure boulangère
• 1 Cac de sel. 

Mélanger les ingrédients secs ensemble, puis rajouter les ingrédients liquides. 
Pétrir (au robot ou à la main) une dizaine de minutes, jusqu’à obtention d'une pâte homogène et élastique qui se décolle bien des parois.

Laisser reposer 2 heures à température ambiante sous un linge humide.
Dégazer (prendre plaisir à enfoncer sa main dans la pâte levée).
Former un grand boudin puis découper des petits pâtons de 80 g environ.
Les bouler et laisser reposer 10 minutes. 

Au rouleau à pâtisserie, étaler dans un seul sens les pâtons.
Huiler au pinceau la surface de la pâte et la plier en deux.
Laisser reposer 10 minutes.
Déposer les pains dans un panier vapeur chemisé de papier-cuisson, sans qu’ils se touchent (fonctionne au four vapeur, Thermomix, couscoussier..) 

Cuisson 10 minutes.

Dès la sortie de la vapeur, garnir le Gua Bao cuit avec une tranche de poitrine de porc cuit longuement dans un mélange de sauce soja, d’huile de sésame, d’ail, de gingembre et de sucre. Ou d'un effiloché d'échine de porc mariné au Saté (le Saté est un mélange d’épices que l’on vend en poudre, il comprend généralement du piment, de l’ail, des crevettes séchées, des cacahuètes, du sésame, du 5 épices et quelques autres de moindre importance. On l’utilise dans la cuisine asiatique, Chine, Vietnam, Indonésie …), ou même dans une version végétalienne : avec des pleurotes sautés.  Ainsi que d’oignon à l’aigre-doux, de lamelle de concombre, d’une fine julienne de carottes. Pour enfin saupoudrer ce sandwich vapeur de cacahuètes torréfiées et concassées grossièrement et de coriandre ciselée et/ou de cébettes. 

La bouillabaisse uniquement du 14 au 18 octobre et du 21 au 24 octobre à midi inclus.
Carte et menus indisponibles.

Lotte, vive, rouget grondin, rascasse, merlan, moules, langoustine…
Croûtons, emmental, rouille, soupe de poissons !
Plat servi en deux assiettes à 70 € par personne.

Sur réservation.

Nous contacter au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

Balade découverte des plantes sauvages du Ried; suivie d’un menu entrée, plat et festival de desserts avec les boissons comprises à 89 € par personne.

Sur réservation

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Réservez en ligne ou au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

Réaliser un braisé avec une épaule de chevreuil et pourquoi pas un collier.
Marquer l’épaule puis ajouter 3 oignons une carotte ¼ de céleri et un demi poireau, le tout taillé en mirepoix, raidir le tout, ajouter une cuillère de concentré de tomates déglacer avec 2 décilitres de Riesling, mouiller à l’eau à hauteur ajouter 3 feuilles de laurier frais et saler.
Laisser cuire à frémissement pendant environ 3 heures.
Vérifier la cuisson, décanter et refroidir la viande et les légumes.
Découper la viande en macédoine puis hacher au hachoir à viande la même quantité d’épaule crue, les légumes et 200 g de pain sec mouillé avec 300 g de fond de braisage.
Ajouter 5 œufs rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre du moulin.
Réserver au frais.

Réaliser la pâte à nouilles avec 1 Kg de farine, 7 œufs, 7 jaunes, 25 g de sel 10 ml de vinaigre blanc, 10 ml d’huile de tournesol et 25 ml d’eau.
Abaisser en rectangle de environ 1 mm d’épaisseur déposer sur un torchon et étaler la farce dessus à environ 7 mm d’épaisseur.
Rouler en escargot et ficeler fermement.
Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la farce.

Cuire 2 heures à 83°.
Refroidir dans un bain d’eau glacé, déballer, trancher et marquer sur chaque face avant de réchauffer avec un peu d’eau à couvert.

Se déguste avec le reste de sauce rectifié et liée et une bonne salade.

Avec Daniel Zenner et Alexis Albrecht !
Balade découverte des plantes sauvages du Ried; suivie d’un menu entrée, plat et festival de desserts avec les boissons comprises à 89 € par personne.

Sur réservation.
Vous pouvez dés à présent réserver en ligne.
Dimanche 19 septembre à 17h
Dimanche 26 septembre à 17h

Nous contacter à partir du 3 septembre à 9h à notre retour de vacances.
+33 3 88 74 61 15
restaurant@vieuxcouvent.fr

Congés du 22 Août 2021 au soir au 3 Septembre 2021 inclus.

Réservez votre table en ligne.

Vous pouvez nous contacter au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr à partir du 3 septembre à 9h.

Au plaisir de vous retrouver après nos vacances.
Toute l'équipe du Vieux Couvent !

• 1 Litre d’eau
• 300 g de pétale de rose non traité (j’utilise les roses de Rescht de mon jardin mais les roses anciennes en général sont toutes très parfumés)
• 200 g de jus de citron
• 300 g de sucre
• 100 g d’alcool neutre à 50%

Progression :
Mixer les pétales de rose avec l'eau, laisser infuser à température ambiante pendant environ 1h puis filtrer au chinois étamine en prenant soin de bien exprimer la rose ajouter le jus de citron, le sucre et l'alcool mixer et mettre le tout au congélateur pendant une nuit.

Gratter à l'aide d'une fourchette afin d'obtenir un granité puis le disposer dans une assiette une coupe et ajouter quelques fruits. La framboise ou le melon se marient très bien avec la rose.

Balade découverte des plantes sauvages du Ried; suivie d’un menu entrée, plat et festival de desserts avec les boissons comprises à 89 € par personne.

Sur réservation aux dates suivantes :

• Dimanche 20 juin (complet)
• Dimanche 04 juillet (complet)
• Dimanche 18 Juillet (complet)
• Dimanche 01 Aout (complet)
• Dimanche 15 Aout (complet)

 Rendez-vous à 17h au restaurant.

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+33 3 88 74 61 15
restaurant@vieuxcouvent.fr

• 48 chaises disponibles
• 30 € la chaise
• vendue à l'unité

Pour en savoir plus, contactez nous au +33 3 88 74 61 15

En ce moment Au Vieux Couvent :

• Nos produits en Drive pour nos prochains marchés.
• Le menu de la fête des Mamans en Drive.

Au plaisir de vous retrouver très vite !

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Découvrez et commandez nos produits sur notre boutique officielle de vente à emporter.

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Ce menu est disponible le dimanche 30 mai 2021.

Côté organisation 

• Commandez ce menu à 89 € jusqu'au mardi 25 mai inclus et réglez en ligne. 
   
• Le retrait du drive se fera dimanche 30 mai entre 10h et 11h30.

Le Menu

• Bretzel au mélilot
  Pomponette au foie de canard et bearewecke
   
• Bavarois au céleri fumé, crème au passerage à large feuille et anguille fumée
  Foie gras d’oie gelée à l’aspérule, pain à la pomme de terre

• Découpe de bar sauvage, gel au concombre et huile de menthe chocolat
  Valse d’herbes et fleurs de notre culture et sauvages

• Filet de brochet du Rhin pêché par Jean-Marc Adam
  Gfeldi lauchknepfle, jus au balsamique
   
• Strate de chevreuil chassé dans le Ried
  Feuilles vertes et gâteau au fromage blanc maison

• Suspension de rose de Rescht et melon
  Dessert autour de la noisette du Piémont
  Fraise, rhubarbe et livèche
  Panna cotta café et sureau
   
• Chococo
  Tartelette à la quetsche séchée

Un assortiment de pains accompagnera votre menu, comme au restaurant !

Menu donné à titre indicatif, sous réserve de disponibilté des produits.

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Côté organisation 

• Commandez ce menu à 57 € jusqu'au mardi 27 avril inclus et réglez en ligne.
• Le retrait du drive se fera vendredi 30 avril entre 15h et 17h et samedi 1er mai entre 10h et 11h30.

 Le Menu

• Soupe froide de concombre à la menthe du jardin
   
• Carpaccio d’espadon Huile d’olive bio de Redoro
  Valse d’herbes et fleurs de notre culture et sauvages
  Dés de tomates confites

• Duo de veau bio de la ferme de la Coccinelle à Witternheim
  Petits pois et carottes de notre potager
  Gnocchis à l’ail des ours

• Dessert autour de la fraise, rhubarbe et livèche

• Joconde à la pomme

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De nombreux produits à découvrir selon les semaines !

• Légumes de notre potager
• Nos aigre-doux : pâtissons, radis, chou graffiti, haricot, boutons d'ail des ours,...
• Jardiniera de légumes d'été à la tomate
• Pâté en croûte, tourte de viande au feuilletage pur beurre,...
• Fond blanc, fond brun de veau (base pour sauce)
• Sauces : viande crémée, pinot noir, porto, agneau, matelote, Riesling
• Foie gras d'oie fait maison
• Saumon Bomlo fumé par nos soins
• Produits italiens : Huile d'olive, vinaigre balsamique, vinaigre de vin,...
• Sélection de vins : uniquement sur commande

Selon disponibilté des produits. Liste non exhaustive donnée à titre indicatif.

Découvrez les produits que vous pouvez déjà commander et régler en ligne sur notre boutique officielle de vente à emporter.

Retrait au Marché du Terroir uniquement et sur présentation de votre confimation de commande.

Suivez-nous, sur notre page facebook Au Vieux Couvent - Alexis Albrecht @restaurantauvieuxcouvent pour en savoir plus sur les propositons de chaque semaine.

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Du jeudi 1er au lundi 5 avril, le Vieux Couvent s'invite à nouveau chez vous, pour éveiller vos papilles !

• Notre matelote en filet
• Menu de Pâques
• Nos autres produits : bretzel, pomponette, mini tourte, cromesquis, saumon fumé, foie gras d'oie,...

Vos commandes, selon les produits, jusqu'au mardi 30 et mercredi 31 mars.

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Recette pour environ 3 « Lamele » suivant la taille des moules.

• 4 œufs
• 3 jaunes d’œuf
• 150 g de sucre
• 70 g d’orange confite finement hachée
• 20 g de purée de livèche
• 40 g de purée d’ortie
• 150 g de farine
• 40 g de fécule de pomme de terre

Monter les œufs et les jaunes avec le sucre, les oranges confites et les deux purées au batteur pendant 5 minutes à vitesse maximum puis pendant 15 minutes à vitesse moyenne. Pendant ce temps, beurrer et fariner les moules à « Lamele ». Puis incorporer délicatement la farine et la fécule tamisées. Remplir les moules au ¾ puis enfourner dans un four préchauffer à 180 °C.
Compter 25 à 30 mn de cuisson puis démouler et poser sur une grille. Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

Pour les purées d’herbes, blanchir rapidement dans de l’eau bouillante, refroidir à l’eau glacée, égoutter et mixer le plus finement possible. Ces préparations peuvent se préparer à l’avance et supportent la congélation.

Ingrédients :

• 1kg Riz à sushi
• 1,5kg Eau
• 150g Melfor
• 20g Sucre
• Sel
• QS Mascarpone
• QS Poissons (Daurade, Saumon, Thon, Crevettes)
• QS Garnitures (Carottes, Concombre, Avocat, Menthe, Coriandre)
• QS Sésame noir et blanc
• QS Cacahuètes

Déroulement :

• Rincer le riz à sushi jusqu’à ce que l’eau reste transparente (entre 10 et 15 fois).
• Mettre l’eau à bouillir avec du sel, une fois l’ébullition ajouter le riz et cuire à petits bouillons durant environ 15 minutes (ajuster selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet).
• Dans une autre casserole faire chauffer le mélange Melfor et sucre.
• Une fois le riz cuit ajoutez ce mélange au riz, mélanger et vérifier l’assaisonnement : sel ainsi que l’acidité et la douceur du riz, si nécessaire ajouter encore un peu de Melfor. (Ne pas trop saler le riz car nous allons les tremper dans la sauce soja)
• Etaler le riz dans un plat et le mettre à refroidir au réfrigérateur.
• Pendant ce temps-là préparer le poisson (tailler en lanières) à votre convenance vous pouvez utiliser du saumon, de la daurade, du thon ou un autre poisson ainsi que les accompagnements (carottes, avocat, concombre, différentes herbes…)
• Une fois le riz tiède poser votre feuille de Nori sur le tapis à sushi recouvrir avec un peu de riz, disposer la bande de poisson au milieu ainsi que la garniture et rouler

Voici différents exemples :

• Saumon avec de l’avocat et de la coriandre
• Daurade avec du concombre et de la menthe

Pour les Californa Rolls, il suffit d'étaler le riz sur la feuille de Nori, de la retourner mettre un petit peu de mascarpone, le poisson et les garnitures puis rouler le sushi dans l'autre sens avec le riz à l'extérieur.

Pour la décoration et le gout vous pouvez rouler vos Californa Rolls dans un mélange de sésame blanc et sésame noir les deux préalablement torréfiés ou alors un mélange de cacahouètes hachés.

Nous utilisons aujourd’hui du Melfor dans la recette car c’est un condiment qui allie l’acidité ainsi que le sucre.

Nous avons pour habitude de préparer également des sashimis pour compléter la collection.

Bon appétit !

Ce plat est disponible en traiteur pour vos repas du 12, 13 et 14 mars 2021.

Commandez ce plat à 38 €.

+33 3 88 74 61 15
restaurant@vieuxcouvent.fr

Ce menu est disponible en drive pour vos repas du 5, 6 et 7 mars.

Menu à 39 €

• Galantine de gibier chassé dans le Ried
  Collection d'aigre-doux
   
• Timbale de poissons blancs du Rhin
  Méli-mélo de chou Kale & Compagnie

• Millefeuille à la pomme du verger

Commandez ce menu.

+33 3 88 74 61 15
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Disponible en drive pour vos repas du 19, 20 et 21 février.

Commandez ce plat à 28 €.

+33 3 88 74 61 15
restaurant@vieuxcouvent.fr

Menu à 74 €

• Pomponette au foie de canard et bearewecka, bretzel au mélilot
   
• Panna cotta à la soupe de poissons crémée pickles de moules
  Rillette d'anguille et gelée au persil
  Chips de panais à partager
   
• Saumon Bømlo fausse moutarde à la cardamine des prés 
  Déclinaison de radis de notre potager et huile de colza Bio
   
• Pavé de flétan blanc croûte à la noisette du Piémont
  Bouillon de betterave crapaudine au gingembre et Melfor   
         
• Strate de volaille de la ferme du Riedwasen truffé "Caramelle" d'ailes
  Héliantis de notre potager et sauce Albufera
   
• Texture de chocolat au lait bananes poêlées, micro-cake et croustillant à la noix de coco
  Dessert aux agrumes crème à l'arachide
  Baba carpaccio d'ananas et crème à la reine des prés
   
• Quelques mignardises

Un assortiment de pains accompagnera votre menu, comme au restaurant !

Commandez le menu.

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Guide Michelin, l'Etoile verte !
Nouvelle distinction qui met en valeur une gastronomie durable.

Revoir l'émission !

Votre menu de la Saint Valentin en drive.

Ce menu est disponible le samedi 13 etdimanche 14 février.

Côté organisation 

• Commandez ce menu à 74 € jusqu'au mercredi 10 février inclus et réglez en ligne. 
   
• Le retrait du drive se fera samedi entre 14h et 15h30 et dimanche entre 10h et 11h30.

DECOUVREZ LE MENU !

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restaurant@vieuxcouvent.fr

Une étoile au guide michelin depuis 1983 et une étoile verte en 2021.
Une vrai récompense, MERCI !

HEUREUUUUUUX !

Légumes, fruits, herbes, fleurs,...
Une production qui nous permet d'être autonome à 80 % avec 60 ares de jardin.
Nous compostons, nous trions,... Toujours dans le respect de la nature.
La mise en valeur de nos produits locaux avec les pêcheurs professionnels sur le Rhin, les chasseurs locaux pour les gibiers, les fermes locales pour les volailles, le veau, le cochon, le lait, les escargots,....

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Disponible en drive pour vos repas de 29, 30, 31 janvier ÉPUISÉ et du 5, 6 et 7 février 2021.

Avec le code promo ''MAT/A2021'', bénéficiez de 25 % de remise sur votre matelote.

Commandez votre matelote jusqu'au 27 janvier inclus pour le week-end de janvier et jusqu'au 3 février inclus pour le week-end de février.
Réglez en ligne. 

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Recette pour 8 personnes

• 8 croutes feuilletage pur beurre
• 1 poule fermière
• 1 kg épaule de veau
• 1 pièce de ris de veau de gorge
• 2 carottes
• ¼ de céleri boule
• 2 oignons
• 4 clous de girofle
• 1 feuille de laurier fraiche
• 10 grains de poivre en mignonette
• Gros sel
• Noix de muscade
• ¼ l de crème
• ¼ l de crème épaisse
• ½ l de riesling sec
• QS de roux

Godiveau

• 150 g de graisse de rognon de veau
• 150 g d’échine de porc
• 150 g de collier de veau
• 2 œufs
• 2 échalotes finement ciselées
• 1 gousse d’ail hachée
• QS de persil hachée
• QS de farine

Réunir dans une marmite la poule, l’épaule, ajouter le riesling et mouiller à hauteur. Porter à ébullition, écumer et ajouter la garniture aromatique et toutes les épices à l’exception de la muscade.
Saler légèrement et laissez frémir 1h30 à 2h suivant la qualité des viandes.
Sortir les viandes ; peler et désosser la poule, puis refroidir le tout.
Réduire le bouillon de moitié et filtrer.
Ajouter les 2 crèmes, lier au roux, rectifier l’assaisonnement, refroidir et réserver.
Laver et tailler les champignons de Paris, les assaisonner puis les faire sauter au beurre ; refroidir et réserver.
Réaliser les godiveaux : hacher les viandes à la grille fine et mélanger avec les œufs, les échalotes, l’ail et le persil, saler et poivrer.
Réaliser des boudins d’un centimètre de diamètre en roulant la farce dans la farine puis les pocher à l’eau bouillante. Egoutter, refroidir et tailler en tronçons de 1,5 cm de long.
Cuire les ris de veau dans de l’eau bouillante et salée. Refroidir à l’eau glacée et égrainer.  Réserver.
Tailler la poule et l’épaule en cube de 1,5 cm de côté.
Réchauffer la sauce ; ajouter 3 à 4 râpures de muscade et mixer la sauce.
Ajouter les différentes garnitures.
Réchauffer les croûtes et dresser sur  les assiettes chaudes.

Bon appétit !!!

Pour commencer l'année :

• Retrouvez-nous sur notre stand au marché du terroir de Rhinau.
  Le 9 janvier de 8h à 12h sous les platanes.
• Bientôt en Drive, notre matelote traditionnelle.
• Nos bons cadeaux pour vos envies de faire plaisir.

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Notre sélection de produits sur notre boutique en ligne.

• Apéritifs
• Entrées
• Plats de poissons ou viandes
• Menu du Réveillon
• Vins
• Gourmandises

Commandez vos menus, plats ou produits jusqu'au lundi 28 décembre inclus.

Dates de retrait de votre drive :
le 31 décembre entre 13h et 15h et le 1er janvier entre 10h et 11h30.

Nous contacter,
au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

Eveillez vos papilles pour Noël !

Découvrez nos produits sur notre boutique en ligne de vente à emporter.

N'hésitez pas à nous contacter au +33 3 88 74 61 15 ou par email restaurant@vieuxcouvent.fr

Découvrez notre sélection de produits pour vos fêtes de fin d'année.

• Apéritifs
• Entrées
• Plats de poissons ou viandes 
• Menus de Noël et du Réveillon
• Bouteilles de vins (détails sur notre boutique en ligne)
• Gourmandises....

Côté organisation :
- Commandez vos menus, plats ou produits jusqu'au dimanche 20 décembre inclus.
- Dates de retrait de votre drive :
Le 24 décembre entre 13h et 15h,
Le 25 et 26 décembre entre 10h et 11h30.

Nous contacter :
Au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

Menu disponible le dimanche 13 décembre.

Côté organisation 

• Commandez ce menu à 52 € jusqu'au jeudi 10 décembre inclus et réglez en ligne. 
   
• Le retrait du drive se fera dimanche 13 décembre entre 10h et 11h30.

Découvrez le Menu

Nos produits en Drive pour vos fêtes de fin d'année.

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Menu disponible le dimanche 6 décembre.

Côté organisation 

• Commandez ce menu à 52 € jusqu'au jeudi 3 décembre inclus et réglez en ligne. 
   
• Le retrait du drive se fera dimanche 6 décembre entre 10h et 11h30.

Découvrez le MENU !

Laissez-vous également tenter par notre carte traiteur pour vos fêtes !

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Découvrez notre sélection de produits à commander pour les dates suivantes : 24, 25, 26, 31 décembre 2020 et le 1er janvier 2021.                                           

Retrouvez tous les produits et informations pour votre commande sur notre carte traiteur des fêtes 2020.

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Ce menu est disponible le dimanche 29 novembre.

Côté organisation 

• Commandez ce menu à 52 € jusqu'au jeudi 26 novembre inclus et réglez en ligne. 
   
• Le retrait du drive se fera dimanche 29 novembre entre 10h et 11h30.

Découvrez le menu et nos autres produits disponibles en drive sur notre boutique officelle de vente à emporter.

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Ce plat est disponible uniquement en traiteur pour le
mercredi 11 novembre 2020.

Sandre, brochet, anguille en filet et quenelle de brochet.
Dégustez en accompagnement nos nouilles maison, un fleuron feuilletage pur beurre, une onctueuse sauce matelote et des champignons de Paris.

Côté organisation
Commandez ce plat à 35 € jusqu'au dimanche 8 novembre inclus et réglez en ligne. 
Le retrait du drive se fera le lundi 9 novembre ou le mardi 10 novembre entre 16h et 19h.

La bouillabaisse au Vieux Couvent, une histoire à découvrir ou redécouvrir !

Il était une fois Ze Bouillabaisse

A l'origine un plat qui fleure bon l'épopée : C'était la soupe que Venus servait à son époux Vulcain, le dieu du feu. Dans l'histoire de la gastronomie, il s'agit d'une soupe réalisée avec des poissons de roche peu prisés. De nos jours, c'est un plat de poissons qui prévoit l'emploi de homards et crustacés, il fait les délices des gourmets avec son parfum d’ail et de safran.

Et la bouillabaisse du Vieux Couvent, c’est Ze Bouillabaisse ou « L’art de marier le sud et l’Alsace ».

Odeurs de serpolet, d’épices, belle garniture aromatique à l’orange, tomates et petits poissons réduits dans leur jus, transformés en soupe, le tout relevé par un riesling, la petite folie du chef ! On ajoute au bouillon les beaux poissons entiers … et on prépare avec notre meilleur pain les croûtons à l’huile d’olive frottés à l’ail accompagnés par notre rouille, un aïoli et réduction de fond de homard pimenté, un vrai délice.

Au plaisir de vous faire voyager à travers ce plat !

À manger bien frais en entrée ou en amuse-bouche avec l’apéritif.

• 300 g de ricotta ou de fromage blanc de type faisselle
• 150 g de crème montée
• 150 g de thon à huile haché grossièrement
• 30 g de Câpres hachés
• 4 filets d’anchois à l’huile hachés
• 15 belles feuilles de basilic taillés en confettis
• Sel et poivre du moulin
• Petites courgettes rondes et pâtissons

Progression
Couper une fine tranche du fond des courgettes ( ou pâtissons ) afin d’avoir une assise bien stable.
Ôter le chapeau au trois quarts des courgettes et les creuser à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne.
Les cuire à l’anglaise (dans une grande quantité d’eau fortement salé, maintenir l’ébullition pendant la cuisson puis refroidir rapidement dans de l’eau avec des glaçons et du sel, puis égoutter sur une grille ou du papier absorbant).
Mélangez tous les ingrédients de la farce, rectifiez l’assaisonnement et farcir les courgettes.
Déposer le chapeau ou agrémenter d’un bouquet d’herbe et fleurs comestibles.
Réservez au frais.

Bon appétit !

Voici les dates proposées pour la saison 2020 : 
Dimanche 19 juillet à 16h15
Dimanche 2 août à 16h15 COMPLET
Dimanche 16 août à 16h15 COMPLET
Samedi 22 août à 9h30 COMPLET
Dimanche 20 septembre à 16h15 COMPLET

PROCHAINES DATES AU PRINTEMPS 2021

Balade suivie d'un menu entrée, plat, festival de desserts avec les boissons comprises à 86 € par personne.
Sur réservation

Nous contacter au +33 3 88 74 61 15 ou par email restaurant@vieuxcouvent.fr

Nous sommes heureux de pouvoir vous acceuillir à nouveau du jeudi au lundi midi.

Laissez-vous tenter par notre carte et nos menus.

• Notre Carte
• Menu Gourmand; sauf samedi soir, dimanche midi et jours fériés
• Menu Plaisir
• Menu Dégustation 

Suivez notre Traiteur en Drive sur notre boutique officielle de vente emporter.

Nous contacter au +33 3 88 74 61 15 ou par email restaurant@vieuxcouvent.fr

Au plaisir de vous revoir très vite !

• 100 g d'amandes non blanchies en poudre
• 10 g de cannelle en poudre
• 100 g de farine
• 10 g de levure chimique
• 200 g de sucre
• 4 œufs
• 120 g de beurre fondu
• 10 cl de kirsch
• 10 cl d'eau

Mélanger tous les ingrédients secs puis ajouter les œufs et le beurre fondu et terminer par le kirsch et l’eau.

Pâte à streusel

• 150 g de beurre
• 175 g de farine
• 150 g de sucre
• 200 g d'amandes en poudre
• 10 g de cannelle

Mélangez tous les ingrédients à l’aide de la feuille du batteur jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Passer cette pâte à la grosse râpe .
Dénoyauter des cerises, ou si vous préférez laissez les noyaux.
Mettez une cuillère du premier appareil au fond de petits moules en silicone, bien remplir de cerises et saupoudrez de streusel.
Cuire dans un four à 180°C pendant environ 20 mn. Laissez refroidir puis démoulez et saupoudrez de sucre glace. (cette recette peut aussi se faire dans un plat à gratin en adaptant le temps de cuisson)

Le Menu

• Pomponette au foie de canard et bearewecka, bretzel au mélilot
   
• Rouelle d'anguille au Melfor et quinoa vert
  Bouquet d'herbes et fleurs de notre culture et sauvages
   
• Filet de daurade royale sauvage
  Ecrasé de pomme de terre et soupe de poissons safranée
           
• Tourte de chevreuil chassé dans le Ried
  Légumes de notre potager Sauce au laurier
   
• Les douceurs du Chef 
   
• Quelques mignardises

Un assortiment de pains accompagnera votre menu, comme au restaurant !

Commandez ce menu 

Nos glaces et sorbets faits maison en Drive.

• Glace à la Fleur de Sureau 
• Glace Vanille 
• Sorbet Fraise 
• Lacto-sorbet à l'Orange 

Le pot de 20 cl à 5 €.

En vente jusqu'au mercredi 12h pour le jeudi et le vendredi et jusqu'au vendredi 14h pour le samedi et le dimanche.

Découvrez nos autres produits sur notre console de vente à emporter Shop and Go.

N'hésitez pas à nous contacter pour plus d'informations au +33 3 88 74 61 15 ou par mailrestaurant@vieuxcouvent.fr

Possibilité de stage en vue d'un apprentissage.

Nourri et loger.

Envoyez votre CV et lettre de motivation par mail restaurant@vieuxcouvent.fr 
Vous pouvez également nous contacter par téléphone au +33 3 88 74 61 15 

Les saveurs du Vieux Couvent jusque chez vous !

Menu Drive à 32 €
jeudi 11 juin et vendredi 12 juin, vos commandes jusqu'à mercredi 12h.

Menu Drive du Week-End à 69 €
samedi 13 juin et dimanche 14 juin, vos commandes jusqu'à vendredi 14h.

Nos autres produits, découvrez notre boutique officielle de vente à emporter !

Retirez votre Drive au 6 rue des Chanoines 67860 Rhinau 

Nous vous proposons dans un premier temps 4 services par semaine avec 1 à 2 menus. 
Un menu à 39 € pour les jeudis et vendredis et un menu à 79 €  les jeudis, vendredis, samedis et dimanches. Nous n’accepterons que les réservations  pour les dates proposées ci-dessous.
Nous n’accepterons que les réservations pour les dates proposées ci-dessous. 
Nous continuerons notre service de vente à emporter avec un menu pour la fête des Mamans puis un menu en semaine à 32 € à commander pour le jeudi ou le vendredi et un menu le week-end à 69 € à commander pour le samedi soir ou le dimanche midi.

Calendrier de nos ouvertures du restaurant pour le mois de juin.

Dimanche 7 juin au déjeuner pour la fête des Mamans avec un menu à  105 €
Jeudi 11 au déjeuner, vendredi 12 au dîner, samedi 13 au déjeuner,  dimanche 14 au déjeuner.
Jeudi 18 au déjeuner, vendredi 19 au dîner, samedi 20 au déjeuner, dimanche 21 au déjeuner.
Jeudi 25 au déjeuner, vendredi 26  au dîner, samedi 27 au déjeuner, dimanche 28 au déjeuner.

Vous pouvez nous contacter par mail restaurant@vieuxcouvent.fr ou par téléphone +33 3 88 74 61 15 à partir de mercredi 3 juin à 9h.

Au plaisir de vous revoir !

Envie de faire plaisir à votre Maman !

Découvrez le menu unique proposé par le Chef.

Vos réservations par mail restaurant@vieuxcouvent.fr ou par téléhone +33 3 88 74 61 15 à partir de mercredi 3 juin à 9h.

Côté organisation 

• Commandez ce plat à 35 €  jusqu'à vendredi 14h et réglez en ligne. 
   
• Le retrait du drive se fera samedi entre 16h30 et 18h et dimanche entre 10h et 11h30.

Au plaisir de vous faire plaisir !

Côté organisation 

• Commandez votre ou vos Menus sous forme de Bon jusqu'à vendredi 17h et réglez en ligne. Dans la limite de la quantité des produits disponibles.
• Evelyne vous contactera pour convenir d'une heure de retrait de votre traiteur. Merci de bien indiquer votre numéro de téléphone sur votre compte client.
• Le retrait du Drive se fera le samedi soir de 15h à 18h et le dimanche midi de 9h à 12h.

Au plaisir de vous faire plaisir !

Le Menu

• Pomponette au foie de canard et bearewecka, bretzel au mélilot
   
• Fines tranches de veau au thon, valse d'herbes et de fleurs de notre culture et sauvages
   
• Timbale de silure aux écrevisses, riz noir et sauce crustacés
                    
• Baba aux fraises du jardin et crème à la reine des prés
   
• Quelques mignardises

Un assortiment de pains accompagnera votre menu, comme au restaurant !

Côté organisation 

• Commandez ce plat à 25 € sous forme de Bon jusqu'à mercredi 11h pour votre dîner de mercredi. Pour votre retrait jeudi matin, vous pouvez commander jusqu'à mercredi 18h et réglez en ligne. 
  Dans la limite de la quantité des produits disponibles.
• Evelyne vous contactera pour convenir d'une heure de retrait de votre traiteur. Merci de bien indiquer votre numéro de téléphone sur votre compte client.
• Le retrait du Drive se fera mercredi entre 16h et 18h ou jeudi entre 10h et 11h30.

Au plaisir de vous faire plaisir !

Le Menu

• Pomponette au foie de canard et bearewecka, bretzel au mélilot

• Carpaccio d’espadon au vinaigre balsamique, dés de tomates séchées    Valse d’herbes et fleurs de notre culture huile d’olive Bio Redoro

• Bar sauvage légumes du moment, vinaigrette blanche et huile de tagette                     

• Queue de bœuf à la royale, farcie au foie gras d’oie Kaseknepfle   

• Dessert autour de la rhubarbe et de la livèche 

• Quelques mignardises

Un assortiment de pains accompagnera votre menu, comme au restaurant !

En attendant de meilleures nouvelles, vous pouvez, si nécéssaire nous contacter par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

• Notre CARTE
• Le menu GOURMAND
• Le menu TENTATION
• Le menu PLAISIR 
• Le menu DEGUSTATION

Réservez votre table au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

Pour vos réservations retrouvez nous le 6 mars 2020 à partir de 9h
au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

Vous souhaitez offrir un cadeau !
Rendez-vous sur notre boutique officielle de coffrets cadeaux.
Sélectionnez le coffret de vote choix, personnalisez le, terminez votre commande et recevez votre bon par mail.

A bientôt !

Jeudi 13 février 2020 à midi,
Jeudi 13 février 2020 au soir, COMPLET
Vendredi 14 février 2020 à midi,
Vendredi 14 février 2020 au soir, COMPLET
Samedi 15 février 2020 à midi,
Samedi 15 février 2020 au soir, COMPLET
Dimanche 16 février 2020 à midi, COMPLET

Pour votre réservation contactez nous au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

Nous serons en vacances du 16 février 2020 au soir jusqu'au 05 mars 2020 inclus.
Réouverture le vendredi 06 mars 2020 au soir.

• 500 g d’eau
• 4 g de sel
• 25 g d’huile d’olive
• 1 zeste de citron de préférence non traité
• 250 g de farine T45
• Q.S. de sucre
• Q.S. d’huile de friture (tournesol)

Progression
Faire bouillir l’eau avec le sel, l’huile d’olive et le zeste de citron râpé.

Verser en une fois sur la farine et mélanger énergiquement jusqu’à obtention d’une pâte homogène, lisse et élastique.
Remplir une poche munie d’une douille cannelée.
Chauffer l’huile de la friteuse à 180°C
Faire tomber des bâtonnets de 10 à 15 cm et les laisser cuire tout en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Égoutter sur un papier absorbant et rouler rapidement et un à un dans du sucre.

Pour les sauces, faire une traditionnelle sauce au chocolat noir ou, pour une version plus légère, du fromage blanc assaisonné d’épices (vanille, cannelle, anis…), de Kirsch ou de confiture. Le contraste entre le Churros croustillant et sucré et le fromage blanc frais et épicé équilibre ce dessert.

Menu Saint Valentin à 85 € par personne hors boissons. 
ou Menu Saint Valentin "Plus"
avec « l’œuf de la ferme Kientz,Truffe Melanosporum » 
105 € par personne hors boissons.

Nous avons réservé plusieurs dates pour cette occasion. Sélectionnez celle de votre choix et cliquez sur un des liens ci-dessous pour créer votre bon.
Formules imaginées pour les Valentins, ouvertes du 30 janvier 2020 au 02 février 2020 inclus, dans la limite des bons disponibles.
Pour personnaliser votre bon et gâter davantage votre Valentin(e),
  nos  différentes options amoureuses et gourmandes :
- L'oeuf de la ferme Kientz, à la Truffe Melanosporum
- Le forfait vins en accord avec les plats
- 1 verre de vin en accord
- 1 digestif

Sélectionnez également l'option "Coupe de champagne"
Elle vous sera offerte au moment de finaliser la commande avec le code COEURCHAMP02

Nombre de places limité entre le 13 février 2020 et le 16 février 2020
par date et par service,
Alors qui sera le plus amoureux ?

Jeudi 13 février 2020 à midi
Jeudi 13 février 2020 au soir
Vendredi 14 février 2020 à midi
Vendredi 14 février 2020 au soir
Samedi 15 février 2020 à midi
Samedi 15 février 2020 au soir
Dimanche 16 février 2020 à midi

Comme la faisait ma grand-mère avec les nouilles maison, le fleuron feuilletage pur beurre;
Sandre, Tanche, Brochet et Anguille.

Réservez votre table au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

Pour bien commencer l'année ! 

Découvrez Notre Carte.
Nos différents menus;
Gourmand, Tentation, Plaisir, Dégustation.

Le Vieux Couvent vous propose de retrouver la matelote traditionnelle comme la faisait ma Grand-Mère. Avec les nouilles maison, fleuron feuilletage pur beurre...sans oublier la succulente sauce.
Du 11 janvier 2020 au 13 février 2020 sauf le dimanche midi, 
LA 2ème A MOITIE PRIX 
Sur réservation.

Crème d’amande

• 100 g de sucre
• 100 g de beurre
• 150 g d’amandes moulues
• 20 g de poudre à crème pâtissière
• 2 cl de Rhum brun
• 1 râpure fine de fève de Tonka
• 3 œufs
• 150 g d’abricot sec moelleux (ou réhydrater une nuit à l'eau froide)
• 500 g de feuilletage pur beurre
• 100 g de sucre pour sirop
• 75 g d’eau
• 1 jaune d’œuf
• 1 C à C de lait

La veille :
Crème d’amande
Crémer le beurre avec le sucre et la râpure de fève de Tonka, ajouter les amandes mélangées à la poudre à crème puis le Rhum et les œufs.
Tailler les abricots en grosse macédoine et les incorporer à la masse.
Abaisser la pâte à 2 mm et tailler 1 cercle de 28 cm de diamètre et 1 cercle de 30 cm de diamètre. (Abaisser la veille permet d'éviter à la pâte de s’ovaliser lors de la cuisson)

Le jour même :
Piquer le 1^er cercle et garnir de farce jusqu’à 2 cm du bord. N’oubliez pas la fève.
Réaliser une dorure avec le jaune d’œuf et la cuillère à soupe de crème.
Dorer la bordure et poser le 2^ème cercle.
Souder fermement les 2 abaisses puis dorer et faire un décor à l’aide d’une fourchette.
Enfourner dans un four préchauffer à 200 °C et cuire environ 30 mn à 180 °C.
Pendant ce temps faire bouillir le sucre restant avec l’eau et 5 mn avant la fin de cuisson lustrer avec le sirop.
A la sortie du four débarrasser sur une grille et laisser refroidir.

Toute l'équipe du Vieux Couvent vous souhaite de très belles fêtes de Noël !

Comme chaque année, nous vous avons concocté une petite surprise en vidéo...
Et cette fois, le Père Noël est de la partie !

Découvrir le film !

Une sélection de produits pour vos repas de fête !
Apéritifs, entrées, poissons, viandes, condiments, mignardises.

Parcourez notre carte traiteur et commandez.
Par téléphone au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

• 150 gr de beurre
• 200 gr de sucre en poudre
• 4 œufs
• 50 gr de noisettes moulus
• 50 gr d’amandes moulus
• 150 grde pépites de chocolat
• 50 gr de fruits confits hachés au couteau
• 1 cuillère à café de cannelle
• 50 gr de raisins secs macérés dans 2 cuillères à soupe de kirsch
• 300 gr de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique

Glaçage 

• 80 gr de sucre glace
• QS de jus de citron

Travailler le beurre ramolli avec le sucre et ajouter lentement les œufs,  les noisettes, les amandes, les pépites de chocolat, les fruits confits, les raisins secs avec le kirsch puis la farine et la levure chimique.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, répartir la pâte et la presser pour égaliser la surface avec les mains.
Faire cuire à four moyen à 150 °C pendant 25 minutes.
À la sortie du four mettre le glaçage et découper des bâtonner de 2x 6 cm.
Laisser refroidir.
 

Comme convenu l’an dernier dans le journal de Marsel, voici la recette de la gagnante du concours de Bredele.
Après avoir sélectionné puis testé les différentes recettes nous avons décidé de publier celle de Monique de Bolsenheim qui aura dans les prochains jours son invitation pour un menu boissons comprises dans la boîte aux lettres.

Lotte, vive, rouget grondin, rascasse, merlan, moules, langoustine...croûtons, emmental, rouille, soupe de poissons !

Laissez-vous tenter et profitez des dernières tables disponibles.
Votre réservation au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

Jeudi 28 novembre 2019 au soir,
Vendredi 29 novembre 2019 à midi, COMPLET
Vendredi 29 novembre 2019 au soir, COMPLET
Samedi 30 novembre 2019 midi, COMPLET
Samedi 30 novembre 2019 au soir, COMPLET
Dimanche 1er décembre 2019 au soir,
Lundi 2 décembre 2019 à midi COMPLET

2016 ! Un millésime que j'affectionne particulièrement dans le vignoble de la Vallée du Rhône, caractère, puissance, intensité, fraicheur, élégance, digeste... Voilà comment j'aime paler de 2016, autant dire une explosion de saveurs. 

A Vacqueyras, le Domaine de Montvac est présent sur 3 appellations de la partie méridionale de ce vignoble. Dans le respect de la nature, la famille Dusserre conduit le domaine en culture biologique et détient le label Ecocert. Il vous propose des vins de caractères élaborés avec beaucoup de subtilités. 

Le Gigondas Adage en 2016; un assemblage de Grenache, Syrah et Mourvèdre; est parfait pour mettre en valeur un gibier.
Ce vin issu d'un terroir exceptionnel situé sur les flancs escarpées des Dentelles de Montmirail détient une belle structure avec d'agréables tanins. Des arômes de fruits rouges, d'épices, de garrigue sauvage qui vous font voyager dans cette région viticole avec beaucoup de charme. 
Un gigondas digne de son appellation mis en valeur par la finesse des soins apportés à la vigne et à la vinification ! 

Je vous suggère de le déguster avec les noisettes de chevreuil chassé dans le Ried, un plat que le Chef met en avant à la carte avec des kaseknepfles, des champignons sauvages et sultana à la noisette du Piémont. Un délice ! 

A bientôt, pour vous faire découvrir cet accord met et vin !
Lise

Le menu autour de l'oie, en ce moment sur notre carte. Disponible jusqu'à fin décembre 2019.

Menu à 70 € par personne. Un supplément de 18 € par personne si vous souhaitez déguster le plat avec le foie d'oie poêlé.

Venez vous régaler Au Vieux Couvent, résevez des à présent votre table au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

Lotte, vive, rouget grondin, rascasse, merlan, moules, langoustine...croûtons, emmental, rouille, soupe de poissons !

Choisissez votre date et réservez votre table au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr
Jeudi 28 novembre 2019 au soir,
Vendredi 29 novembre 2019 à midi, COMPLET
Vendredi 29 novembre 2019 au soir,
Samedi 30 novembre 2019 midi, COMPLET
Samedi 30 novembre 2019 au soir,
Dimanche 1er décembre 2019 au soir,
Lundi 2 décembre 2019 à midi

Pour 4 personnes 

• ½ oignon ciselé
• 2 C à S d’huile d’olive
• 400 g de riz carnaroli ou baldo superfino
• 10 cl de vin blanc sec
• 400 gr de cèpes
• 2 C à S de parmesan râpé
• 80 g de beurre coupé en petits cubes.

Nettoyer, laver et tailler les cèpes en gros cubes.
Les blanchir brièvement dans un peu d’eau bouillante puis égoutter, saler et faire sauter au beurre. 
Récupérer l’eau de cuisson des cèpes pour la cuisson du riz.
Faire suer l’oignon à l’huile d’olive et nacrer le riz.
Déglacer au vin blanc et réduire à sec, ajouter l’eau de cèpes petit à petit sans arrêter de remuer jusqu’à cuisson du riz « al dente ».
Vérifier l’assaisonnement en cours de cuisson et rectifier si nécessaire.
Mettre les cèpes et mélanger.
Hors de source de chaleur, ajouter le parmesan et le beurre coupé en cube, mélanger énergiquement pour créer une émulsion entre le riz et le beurre (lorsqu’on obtient la texture idéale on doit voir les vagues de la surface de la mer en secouant la casserole).
Servir immédiatement en ajoutant une pincée de persil ciselé.

S’il reste du risotto ajouter un ou deux œufs battus, encore un peu de parmesan et du persil plat haché, puis faites revenir des galettes à la poêle.
Accompagner d’une bonne salade.

Bon appétit !!

Les Formules par les Etoiles d'Alsace !

Vous avez moins de 35 ans, découvrez la Formule Jeunes Prestige proposée par Alexis Albrecht !

Menu 4 plats, boissons comprises à 85 € par personne.
Le forfait boissons comprend 1 apéritif, 3 verres de vins en accords avec les plats, de l'eau et 1 boisson chaude.

Formule proposée du 1er novembre 2019 au 30 avril 2020,
sauf le dimanche midi.
Réservez votre table au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

Vous préférez offrir cette formule, rendez-vous sur notre boutique officielle de coffrets cadeaux ! 

Le Domaine du Père Benoît à Saint-Hilaire-d'Ozilhan fait parti de mes grands coups de coeur avec des vins d'une originalité extraordinaire !
Un domaine en culture biologique depuis 2009.

Le Psaume, un assemblage de chardonnay et de viognier !
Ce vin blanc sec et élégant vous impressionne. D'un nez intriguant à l'expression des cépages et du terroir en bouche, il attise votre curiosité.
Vous retrouvez d'agréables notes d'agrumes, de fleurs blanches, d'abricot. Une fin de bouche sublimé par une belle fraicheur avec une pointe de salinité.
Un vin avec beaucoup de matière, du gras, du caractère, de la minéralité mise en valeur par cet assemblage de cépages très plaisant. Il a tout pour faire de magnifiques accords avec un poisson en sauce ou encore une viande blanche.

Je vous propose de découvrir ce vin avec l'escalope de ris de veau à la grenobloise, un plat que vous propose le Chef sur notre carte et dans notre menu dégustation actuellement. Un plat à la fois riche et frais qui dévoile une osmose entre la texture onctueuse et croustillante du ris de veau et la vivacité apporté par sa préparation avec du citron et des câpres. 

Si vous venez manger Au Vieux Couvent et que vous n'aimez pas le ris de veau, je me ferais un plaisir de vous proposer un autre plat pour faire l'accord avec ce vin !

Pour les fins gastronomes si vous êtes de passage dans la région du Gard n'hésitez pas à contacter le Domaine, ils vous recevrons avec joie et pourrons aussi vous faire découvrir leurs restaurant l'Huître et la Vigne.

Avis aux grands gourmands ! Le ravitaillement de pot de Crema di Nocciola de la maison Nocciole d'Elite est arrivé !

Un pur délice, une expression sublime de la noisette du Piemont I.G.P. qui compose à 58 % cette pâte à tartiner. 

Lors de votre passage Au Vieux Couvent, nous vous ferons goûter la "Crema di Nocciola" avec grand plaisir ! 

Notre menu italien disponible jusqu'au 7 octobre 2019 !

Le menu boissons comprises à 220 € pour 2 personnes.
Le menu hors boissons à 140 € pour 2 personnes.

La formule comprend les salés et les mises en bouche. 
4 plats; les antipasti maison, autour des pâtes, le plat principal et le festival de desserts aux notes italiennes.
Les mignardises et chocolats faits maison.
La formule avec les boissons; pour 1 personne : 1 apéritif maison, 3 verres de vins en accord avec les plats (ou 1 bouteille de vin de 75 cl pour 2 personnes), de l'eau et 1 boisson chaude.

Réservez votre table !
Au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

Pâte à foncer

• 500 gr de farine T45
• 10 gr de sel
• 15 gr de sucre
• 250 gr de beurre
• 2 jaunes d’œuf
• 100 gr d’eau
• 10 gr de vinaigre blanc

Garnitures

• QS de tomates multicolores
• 2 C à S de moutarde
•  5 filets d’anchois à l’huile
• 150 gr de mozzarella
• QS d’origan 

Pâte à foncer

Au préalable refroidir le bol et la lame du cutter.
Mélanger les jaunes d’œufs avec l’eau et le vinaigre.
Mettre la farine avec le sel, le sucre et le beurre coupé en cube dans le bol bien froid, puis sabler et ajouter les ingrédients liquides.
Mixer jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Emballer à contact dans un film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
L’idéal est de préparer sa pâte 3 à 4 jours à l’avance ou d’en avoir toujours en stock au congélateur.
Abaisser la pâte à 2 mm d’épaisseur, la poser sur une plaque allant au four, la piquer et la tartiner de moutarde.
Trancher les tomates à 3 mm d’épaisseur et les disposer en une couche sur la tarte. Parsemer de morceaux d’anchois et de mozzarella, saupoudrer d’origan. Cuire au four à 180°C pendant environ 15 mn.
Il est possible de rajouter des ingrédients à la recette, par exemple des lamelles de poivrons, de courgettes et pourquoi pas des champignons de Paris ou encore des olives. Elle peut aussi être agrémenté d’une persillade à l’huile d’olive.

Lotte, vive, rascasse, St Pierre, merlan, rouget grondin, langoustine, moule, croûton, rouille, gruyère.

Du 7 novembre au soir jusqu'au 11 novembre 2019,
sauf dimanche midi.
Du 28 novembre au soir jusqu'au 2 décembre 2019,
sauf dimanche midi.
Sur réservation. Places limitées.

+33 3 88 74 61 15
restaurant@vieuxcouvent.fr

Le Sylvaner, un cépage longtemps oublié qui se bat pour reprendre sa place en Alsace. 
Les derniers beaux jours de l'été me donne envie de le mettre en avant.

Je vous propose de découvrir le sylvaner du Domaine Sohler à Nothalen.
Un domaine familial qui respecte avant tout la nature et le terroir.
Chaque vin de ce domaine exprime l'origne du cépage avec beaucoup d'élégance et de pureté.

Un sylvaner sec, frais, digeste avec des notes de fleurs blanches et herbacées mises en avant avec beaucoup de finesse et de légèreté.
Une bouche intense, marquée par un caractère franc, de la vivacité et une  finale révélée par une pointe de salinité.
Ce vin facile à boire et équilibré est parfait pour faire l'accord avec une entrée légère, savoureuse avec de la fraicheur. 
En ce moment vous pouvez déguster en entrée dans notre Menu Gourmand, un tartare de poisson avec une déclinaison de betteraves de notre potager, une crème au raifort, des herbes et fleurs sauvages et de notre culture. Une entrée rafraichissante, avec du caractère, des betteraves déclinées en différents jeux de textures. Une osmose attrayante à découvrir entre notre potager et la mer.

Qui met le mieux l'autre en avant ? Le vin ? L'entrée ? Les deux ?
Venez les déguster et donnez moi votre avis !

Jusqu'à fin septembre 2019, laissez vous surprendre par des spécilaités du nord au sud de l'Italie.

Le menu boissons comprises à 220 € pour 2 personnes.
Le menu hors boissons à 140 € pour 2 personnes.

La formule comprend les salés et les mises en bouche. 
4 plats; les antipasti maison, autour des pâtes, le plat principal et le festival de desserts aux notes italiennes.
Les mignardises et chocolats faits maison.
La formule avec les boissons; pour 1 personne : 1 apéritif maison, 3 verres de vins en accord avec les plats (ou 1 bouteille de vin de 75 cl pour 2 personnes), de l'eau et 1 boisson chaude.

Réservez votre table au +33 3 88 74 61 15 ou par mail au restaurant@vieuxcouvent.fr

Pour 7 à 8 aubergines

• 250 g de mie de pain coupé en cubes de 1 cm de section
• 500 g de crème
• 6 œufs
• Q.S  sel poivre huile d’olive beurre

Couper les aubergines en deux, les entailler, salez poivrer et ajouter un filet d’huile d’olive.
Confire au four à 160°C pendant environ une heure.
Laisser refroidir et gratter délicatement la peau afin d’extraire la chair.
Beurrez un moule à cake et tapisser les parois avec la peau d’aubergines. Mélangez la mie de pain avec la crème et ajouter la chair d’aubergines (environ 750 g) puis les œufs et rectifiez l’assaisonnement.
Remplir le moule à cake et refermer avec le reste de peau.
Cuire au bain-marie dans un four à 180° pendant une heure.
À la sortie du four, presser à l’aide d’une planchette et d’un poids.
Refroidir une nuit. Démouler en chauffant le pourtour du moule et trancher. Servir avec un coulis de poivrons ou de tomates ou simplement avec une salade assaisonnée avec une «citronnette ».       

Une balade avec Daniel Zenner, un repas orchestré par Alexis Albrecht.

Prochaines dates :
Dimanche 25 août 2019 à 16h15,
Dimanche 1er septembre 2019 à 16h15,
Dimanche 8 septembre 2019 à 16h15.

Valériane, silène enflé, pimprenelle, roquette sauvage,.....
Balade suivie d'un repas autour des plantes :
Salés apéritif, mises en bouche.
Menu entrée, plat et festival de desserts.
Mignardises et chocolats aux herbes faits maison.
Boissons comprises (1 apéritif maison, 2 verres de vin, eau et boissons chaudes)
84 € par personne.

Sur réservation au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

L'oeuf, une entrée devenue incontournable au vieux couvent. 

En ce moment le Chef vous propose de découvrir ou de redécouvrir cette entrée qui prend des couleurs estivales et même un air d'Italie.
Côtes de blettes de notre potager, sauce aurore, basilic, olive, parmesan...

Choisissez cette entrée dans notre Menu Gourmand à 37 €. Ce menu n'est pas servi le samedi soir, dimanche midi et les jours fériés.

Si vous préferez faire plaisir, vous avez la possibilité d'offrir ce menu. Pour cela rendez-vous sur notre boutique officielle de coffrets cadeaux. Facile et rapide, personnalisez votre bon selon vos souhaits ! 

Réservez votre table
au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

A chaque retour d'Italie, nous revenons riches de couleurs, d'images, de saveurs et de nouvelles envies pour notre traditionnel Menu Italien.

Envie de se dépasser, c'est passionant ! Que voulez-vous, le Chef est tombé dedans quand il était petit.

On s'applique, on s'implique. D'inspiration Terre-Mer, nous visiterons cette année : Les petits piments, le carpaccio de poulpe, le vittelo tonnato, les anti pasti...

Réservez votre voyage. Il commence dès demain 10 août 2019 jusque fin septembre.

Au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

Menu boissons comprises à 220 € pour 2 personnes.
Menu hors boissons à 140 € pour 2 personnes.

La formule comprend les salés et les mises en bouche. 
4 plats; les antipasti maison, autour des pâtes, le plat principal et le festival de desserts aux notes italiennes.
Les mignardises et chocolats faits maison.
La formule avec les boissons; pour 1 personne : 1 apéritif maison, 3 verres de vins en accord avec les plats (ou 1 bouteille de vin de 75 cl pour 2 personnes), de l'eau et 1 boisson chaude.

Partez en balade en compagnie de Daniel Zenner et dégustez ensuite un menu autour des herbes et fleurs concocté par Alexis Albrecht.

Valériane, silène enflé, pimprenelle, roquette sauvage,.....
Balade suivie d'un repas autour des plantes :
Salés apéritif, mises en bouche.
Menu entrée, plat et festival de desserts.
Mignardises et chocolats aux herbes faits maison.
Boissons comprises (1 apéritif maison, 2 verres de vin, eau et boissons chaudes).
84 € par personne.

Sur réservation.
Au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

Pour 20 abricots

Crème de pistaches

• 75 g de beurre
• 75 g de sucre
• 75 g de poudre de pistaches
• 1 œuf

Craquelin

• 40 g de beurre
• 50 g de farine
• 50 g de cassonade
• Q.S colorant naturel vert

Crème de pistaches

Crémer le beurre avec le sucre et ajoutez la pistache en poudre puis les œufs, mélangez jusqu’à obtention d’une masse homogène.
Débarrasser en poche à douille jetable et réserver au réfrigérateur.

Craquelin

Mélangez tous les ingrédients ensemble puis abaisser la masse finement (2 mm) entre deux feuilles de papier cuisson.

Mettre au congélateur pendant une heure puis retirer le papier et couper des carrés de 3 cm de côté. Réserver au congélateur.

Montage 

Décalotter les abricots et retirer le noyau, farcir avec la crème de pistaches remettre le chapeau puis poser un carré de Craquelin et maintenir à l’aide de deux piques. Poser sur une plaque beurrée et cuire 15 à 20 mn au four à 180°C.

Les abricots farcis peuvent se manger tiède ou froid accompagné d’une boule de glace.

Réouverture vendredi 26 juillet 2019 au diner.

Pour vos réservations, contactez-nous vendredi 26 juillet à partir de 9h au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

Nous recrutons !
Un métier d'amour et de passion !
Envie de rejoindre l'équipe ou d'apprendre le métier !!

Voici les différents postes disponibles : 
En apprentissage,
- CAP employé de restaurant
- CAP cuisine 
- Mention complémentaire en sommellerie 
- Mention complémentaire cuisine en desserts de restaurant
- Brevet Professionnel Arts de la Cuisine 
En CDI,
- Commis de salle
- Sommelier 
- Commis de cuisine
- Pâtissier

Envoyez-nous votre CV et lettre de motivation par mail restaurant@vieuxcouvent.fr
Pour plus de renseignements, contactez nous au +33 3 88 74 61 15

N'hésitez pas à partager les informations !

Pendant que certains se reposent, d'autres mettent tout en oeuvre pour que les récoltent soient excellentes à notre retour de vacances !

Le restaurant est fermé pour vacances jusqu'au 25 juillet 2019 inclus.
Réouverture le 26 juillet 2019 au diner.

Pour vos réservation contactez nous à partir du 26 juillet 2019 à 9h au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

En attendant notre retour, profitez de notre boutique de coffrets cadeaux. Sélectionnez, peronnalisez, achetez et recevez votre bon par mail. 

Pour vos réservations, retrouvez nous le 26 juillet 2019 à partir de 9h.
Au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

Pendant nos vacances, profitez de notre choix de bons cadeaux sur notre boutique officielle de coffrets cadeaux. Achetez votre bon en ligne et recevez le par mail.

A très bientôt !

Nous sommes en congés du 7 juillet au soir jusqu'au 25 juillet inclus.
Réouverture le vendredi 26 juillet au soir.

Disponibilités avant nos congés :
Jeudi 4 juillet 2019 midi et soir.
Vendredi 5 juillet 2019 midi et soir.
Samedi 6 juillet 2019 le soir.
Dimanche 7 juillet 2019 midi COMPLET

Après nos congés :
N'hésitez pas à réserver votre table dès à présent.
Disponibilités à partir du vendredi 26 juillet au soir.

Bon à savoir !
Pendant nos vancances :
Notre boutique de coffrets cadeaux toujours accessible avec l'option de réception de votre bon par email. 
En août et septembre : 
- retrouvez comme chaque année notre Menu Italien.
- de nouvelles dates pour les Sorties Découverte des Plantes Sauvages.

Nous contacter :
Par téléphone au +33 3 88 74 61 15 ou par email restaurant@vieuxcouvent.fr

• 500 g de lait
• 350 g de beurre
• 360 g de farine T65
• 100 g de farine de seigle T130
• 6 g de sel
• 6 g de levure chimique
• 220 g de blanc d’œuf
• 40 g de sucre
• QS de cassonnade

Cuire le beurre jusqu’à ce qu’il soit noisette, puis versez-le sur le lait froid.
Mélangez les farines, le sel et la levure, puis ajoutez le mélange lait beurre noisette en une fois et mélangez énergiquement jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse et élastique.
Montez les blancs en neige avec le sucre et incorporez délicatement à la pâte.
Versez la pâte dans le gaufrier bien chaud et préalablement graissé, saupoudrez de 3 pincées de cassonnade et laisser cuire 4 minutes.
Débarrassez sur grille et saupoudrez de sucre glace.
Au Vieux Couvent nous les servons actuellement avec une compotée de cerises, griottes et crème au mélilot.
Bonne dégustation !

Samedi 10 août 2019 à 9h30
Samedi 17 août 2019 à 9h30
Dimanche 25 août 2019 à 16h15
Dimanche 1er septembre 2019 à 16h15
Dimanche 8 septembre 2019 à 16h15

Bourrache, silène enflé, soucis, roquette sauvage valériane,....
Balade suivie d'un repas autour des plantes :
Salés apéritif, mises en bouche.
Menu entrée, plat et festival de desserts.
Mignardises et chocolats aux herbes faits maison.
Boissons comprises (1 apéritif maison, 2 verres de vin, eau et boissons chaudes)
84 € par personne.
Sur réservation
au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

L'alliance entre l'Italie et l'Alsace Au Vieux Couvent !
Comme chaque année Alexis aime partager ses origines italiennes. 
Le temps d'un menu, voyagez et découvrez des spécialités du nord au sud de l'Italie. Lise se fera également un plaisir de vous faire déguster des vins de ce pays en harmonie avec le menu. 

Le menu boissons comprises à 220 € pour 2 personnes.
Le menu hors boissons à 140 € pour 2 personnes.

La formule comprend les salés et les mises en bouche. 
4 plats; les antipasti maison, autour des pâtes, le plat principal et le festival de desserts aux notes italiennes.
Les mignardises et chocolats faits maison.
La formule avec les boissons; pour 1 personne : 1 apéritif maison, 3 verres de vins en accord avec les plats (ou 1 bouteille de vin de 75 cl pour 2 personnes), de l'eau et 1 boisson chaude.

De début août à fin septembre 2019.
Réservez votre table au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

Vous souhaitez offrir cette formule, rendez-vous sur notre boutique officielle de coffrets cadeaux !

Valériane, silène enflé, pimprenelle, roquette sauvage,.....
Balade suivie d'un repas autour des plantes en compagnie de Daniel Zenner.
Salés apéritif, mises en bouche.
Menu entrée, plat et festival de desserts.
Mignardises et chocolats aux herbes faits maison.
Boissons comprises (1 apéritif maison, 2 verres de vin, eau et boissons chaudes)
84 € par personne.

Sur réservation au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

Des idées pour faire plaisir à votre Papa !

Invitez votre Papa et venez déjeuner ou diner Au Vieux Couvent !
Laissez vous tenter par nos différents menus : Menu Gourmand (ce menu n'est pas servi le samedi soir, dimanche midi et les jours fériés), Menu Tentation, Menu Plaisir, Menu Dégustation ou Nos plats à la Carte.

Réserver votre table au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

Dévouvrez nos bons cadeaux à offrir; une valeur de votre choix entre 50 € et 400 €, des menus hors boissons, des menus boissons comprises, des options pour personnaliser votre bon comme vous le souhaitez.

Pour 8 personnes.

• 8 petits merlans d’environ 300 g
• 200 g de farine
• 3 œufs
• 400 g de chapelure
• Sel poivre
• Huile pour friture

Habiller les merlans (vider, ébarber et retirer délicatement les branchies).
Lever les filets sans désolidariser la tête, saler et poivrer.
Préparer l’anglaise : un récipient avec la farine, un récipient avec les œufs battus et un récipient avec la chapelure.
Paner les filets en les passant dans la farine, dans les œufs puis dans la chapelure.
Rouler les filets en lorgnette de la queue vers la tête coté peau à l’intérieur puis les maintenir en place à l’aide d’un pic à brochette.
Préchauffer la friteuse à 180°C.
Plonger les merlans (deux par deux en fonction de la taille de la friteuse) dans le bain de friture pendant environ cinq à six minutes.
Ils sont cuits lorsqu’ils sont bien dorés et qu’ils remontent à la surface.         
Les déposer sur papier absorbant puis les dresser sur assiette.
Servir avec des pommes de terre vapeur, un citron historié et une sauce gribiche (mayonnaise additionnée de câpres, cornichons, œuf dur, et persil le tout haché finement).

Réservez votre place et partez à la découverte des herbes et fleurs.
Prochaines dates :
Lundi 10 juin à 9h30 COMPLET,
Dimanche 23 juin à 16h15, 
En août et en septembre, dates disponibles à partir de fin juin.

Valériane, silène enflé, pimprenelle, roquette sauvage,.....
Balade suivie d'un repas autour des plantes :
Salés apéritif, mises en bouche.
Menu entrée, plat et festival de desserts.
Mignardises et chocolats aux herbes faits maison.
Boissons comprises (1 apéritif maison, 2 verres de vin, eau et boissons chaudes)
84 € par personne.
Sur réservation
au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

Bon cadeau de la valeur de votre choix.
Menu hors boissons ou boissons comprises.
Laissez vous tenter par toutes nos offres sur notre boutique officielle de coffrets cadeaux.
Choisissez le mode de réception, recevez votre bon par mail, par la poste ou venez le récupérer au restaurant.

Les formules des Etoiles d'Alsace.
Vous avez 60 ans ou plus, découvrez :
la formule Senior Expression à 62 €  boissons comprises et
la formule Senior Prestige à 85 € boissons comprises.
Ces formules ne sont pas servies le samedi soir, le dimanche midi et les jours fériés.

Réservez votre table au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

Vous pouvez également offrir ces formules.
Consultez nos coffrets cadeaux.

Les dates : 
Dimanche 12 mai à 16h15
Dimanche 19 mai à 16h15 COMPLET
Jeudi 30 mai à 9h30 COMPLET
Lundi 10 juin à 9h30
Dimanche 23 juin à 16h15 COMPLET

Rendez-vous en août et septembre pour d'autres dates !

Valériane, silène enflé, pimprenelle, roquette sauvage,.....
Balade suivie d'un repas autour des plantes :
Salés apéritif, mises en bouche.
Menu entrée, plat et festival de desserts.
Mignardises et chocolats aux herbes faits maison.
Boissons comprises (1 apéritif maison, 2 verres de vin, eau et boissons chaudes)
84 € par personne.
Sur réservation au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

Pour 4 personnes

• 10 cl de vinaigre balsamique
• 1 Cà S de sucre
• 1 botte d’asperges vertes
• 1 bonne huile d’olive
• 4 belles tranches de foie gras (à acheter éventuellement chez Mireille si vous aimez le canard ou au vieux couvent si vous préférez l’oie).

Eplucher les asperges à mi hauteur et émincer le fond des asperges en rondelles.
Réserver les pointes entières.
Faire bouillir 3 l d’eau bien salée (au gros sel) dès que l’eau bout verser les rondelles puis faire reprendre l’ébullition et ajouter les pointes au bout de 4 mn puis plonger les asperges dans de l’eau bien froide (avec des glaçons), lorsque les asperges sont froides, égoutter.
Poser un cercle sur une assiette, mettre les rondelles d’asperges au fond, étaler une belle tranche de foie gras, presser les pointes d’asperges sur le foie gras.
Faire réduire de moitié le vinaigre balsamique avec le sucre, jusqu’à obtention d’un liquide de consistance sirupeuse.
Avec une cuillère, (ou une pipette) mettre un filet de ce sirop et un filet d’huile d’olive autour de la galette d’asperges. Pourquoi pas une bonne huile d’olive du Lac de Garde en Italie, c’est là bas que l’on trouve le summum des huiles d’olives.
Quand aux asperges, il est vrai que nous les alsaciens, nous préférons les asperges blanches, que vous pouvez également utiliser pour ce plat.
Je suis sûr que vous allez vous régaler.

Réservez votre date !

Le dimanche 28 avril 2019 à 16h15
Le dimanche 12mai 2019 à 16h15
Le dimanche 19 mai 2019 à 16h15
Le jeudi 30 mai 2019 à 9h30

Balade suivie d'un repas autour des plantes :
Salés apéritif, mises en bouche.
Menu entrée, plat et festival de desserts.
Mignardises et chocolats aux herbes faits maison.
Boissons comprises (1 apéritif maison, 2 verres de vin, eau et boissons chaudes)
84 € par personne.
Sur réservation 
au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

Les poissons d'eau douce à l'honneur dans ce plat traditionnel.
Tanche, Sandre, Brochet, Anguille.
En accompagnement nos nouilles maison, le fleuron feuilletage pur beurre et l'onctueuse sauce.

Réservez vite votre table
au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

Vous avez moins de 35 ans, profitez de la formule Jeunes Prestige jusqu'au 30 avril 2019.

Menu 4 plats, boissons comprises pour 79 € par personne.

Réservez votre table au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

Haricots à écosser

• Un beau morceau de poitrine salée
• 1 oignon
• 3 clous de girofle
• 1 feuille de laurier frais
• Gros sel
• Haricots à écosser

Cuire les haricots avec l’oignon clouté et la poitrine en mouillant à l’eau à hauteur. Assaisonner avec du gros sel. Lorsque les haricots sont cuits, terminer la cuisson de la poitrine, laisser tiédir et tailler en lardons.

Masse à gratin ( pour environ 10 personnes )

• Deux bonnes poignées de feuilles d’ail des ours
• ½ L de lait
• 30 g de farine
• 30 g de beurre
• 4 œufs
• 80 g de Parmesan Râpé
• Sel, poivre

Réaliser un roux ; faire fondre le beurre et ajouter la farine puis laisser cuire une minute, ajouter le lait et faire bouillir. Rajouter l’ail des ours et mixer, adjoindre les jaunes d’œufs et le parmesan. Rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud. Monter les blancs pas trop fermes et mélanger délicatement en trois fois au premier appareil. Réchauffer les haricots avec les lardons et un peu de liquide de cuisson. Vous pouvez aussi rajouter une petite tombée d’épinards ainsi qu’un concassé de tomates. Napper de masse à gratin, répartir uniformément et gratiner sous le gril. Servir immédiatement. Il est possible d’utiliser différentes variétés de haricots (rouge, noir, borlotto, chevrier vert, coco, …) et même de les mélanger en prenant soin de les cuire séparément.                             

Partez en balade avec Daniel Zenner pour découvrir les herbes et fleurs.

1er rendez-vous de cette saison, le 28 avril 2019 à 16h15. Sur réservation.

84 € par personne.
Au programme; la balade suivie d'un repas autour des plantes :
Salés apéritif, mises en bouche.
Menu entrée, plat et festival de desserts.
Mignardises et chocolats aux herbes.
Boissons comprises (1 apéritif maison, 2 verres de vin, eau et boissons chaudes). 

Sur réservation
au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr 

Menu gourmand hors boissons à 37 € par personne.
Le menu avec les boissons comprises (1 apéritif maison, 2 verres de vin en accord avec les mets, eau et boisson chaude) à 65 € par personne.
Vous êtes amateurs de desserts, découvrez le Festival de desserts d'Alexis (dégustation de 5 petits desserts) avec un supplément de 11 € par personne.

Ce menu n'est pas servi le samedi soir, dimanche midi et jours fériés.
Réservez votre table au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

Vous souhaitez faire plaisir et offrir une de ces formules, rendez-vous sur notre boutique officielle de coffrets cadeaux.

• 1 Kg de citron de préférence non traité
• 1 Kg de sucre
• 500 g de glucose cristal

Laver et retirer le pédoncule des citrons.
Les couper en deux et les presser.
Réserver le jus pour une autre préparation.
Blanchir les demis citron départ eau froide.
Répéter l’opération plusieurs fois afin de retirer l’amertume (environ 10 fois, gouter et répéter l’opération si nécessaire).
Faire bouillir 1 litre d’eau avec le sucre et ajouter les citrons, faire bouillir et laisser refroidir les citrons dans le sirop.
Le lendemain, égoutter les citrons et refaire bouillir le sirop, ajouter les citrons, faire bouillir et laisser refroidir.
Répéter l’opération tous les jours jusqu’à obtention d’un sirop épais (environ 1 semaine).
Ajouter le glucose et répéter l’opération 2 fois.
Ces citrons confits se conservent très bien en bocaux avec le sirop.
Il est possible de confire de la même manière tous les agrumes.
Vous pouvez utiliser les citrons confits pour vos cakes, gâteaux de voyage, marmelades, brioches…

Amour, passion, tendresse....

Découvrez nos bons cadeaux !
Menu hors boissons à partir de 37 € par personne.
Simple et rapide. Achetez, recevez votre bon par mail et offrez-le !!
Uniquement par mail jusqu'à notre retour de vacances le 1er mars 2019.

Congés du 10 février 2019 au soir jusqu'au 28 février 2019 inclus.
Réouverture le 1er mars 2019.
Déja complet; le 1er mars 2019 à midi, le 2 mars 2019 à midi et le 3 mars 2019 à midi.

En ce moment sur notre carte, découvrez nos plats à la Truffe Melanosporum et régalez vos papilles.

Réservez votre table au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

• 1 Kg de semoule de blé dur extra fine
• 20 g de sel
• 8 œufs

Mélanger tous les ingrédients à petite vitesse au batteur à l’aide du crochet jusqu’à obtention d’une pâte homogène et ferme.
La recouvrir d’un torchon humide afin d’éviter qu’elle ne dessèche.
Laminer la pâte avec un laminoir de type « Imperia » le plus fin possible puis tailler les nouilles avec le même appareil ou abaisser avec un rouleau à pâtisserie. (Si vous n’avez pas assez de force il est possible de plier la pâte déjà abaissée en deux en saupoudrant généreusement de semoule entre les deux couches, d’abaisser encore et de déplier l’abaisse).
Plier la pâte généreusement saupoudrée de semoule en « papillon » la détailler en bandes de 6 à 7 mm de large, puis les dérouler à l’aide d’une fourchette de chef ou d’un long couteau.
 

Les nouilles peuvent être immédiatement cuite dans une grande quantité d’eau bouillante salées ou séchées pour utilisation ultérieur.
Après cuisson il convient de les faire sauter au beurre dans une poêle.
Cette pâte peux aussi être utilisée pour la confection des Lasagnes ou des Schniederspattle.

Sandre, tanche, anguille et brochet.
Nouille maison, sauce matelote, champignons.
Fleuron feuilletage pur beurre.

Profitez de l'offre et venez déguster notre matelote.
Sur réservation.
Du 5 janvier 2019 au 9 février 2019 sauf dimanche midi.
Réservez votre table au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

La recette !

Crème d’amande

• 100 g de sucre
• 100 g de beurre
• 150 g d’amandes moulues
• 20 g de poudre à crème
• 2 cl de Grand-Marnier
• 3 œufs

Marmelade d’agrumes

• 240 g d’eau
• 360 g de jus de citron
• Le zeste râpé d’un citron vert
• 60 g de sucre
• 10 g d’agar-agar
• 100 g de suprêmes de citron vert coupés en brunoise
• 100 g de suprêmes d’orange coupés en brunoise
• 280 g de brunoise de pamplemousse confit
• 70 g de brunoise de mandarine confite

• 500 g de feuilletage pur beurre
• 100 g de sucre pour sirop
• 75 g d’eau
• 1 jaune d’œuf
• 1 C à C de lait

La veille : 

Crème d’amande
Crémer le beurre avec le sucre, ajouter les amandes mélangées à la poudre à crème puis le Grand-Marnier et les œufs.

Marmelade
Faire bouillir l’eau et le jus de citron avec le zeste de citron vert, ajouter le sucre mélangé à l’agar-agar puis laisser bouillir une minute, débarrasser et filmer à contact puis réserver au réfrigérateur.

Après refroidissement mixer au mixeur plongeant puis ajouter le reste des ingrédients

Abaisser la pâte à 2 mm et tailler 1 cercle de 28 cm de diamètre et 1 cercle de 30 cm de diamètre (ou comme cette année au Vieux Couvent réalisez des abaisses carrées).

Le jour même :

Piquer le 1^er cercle et garnir de farce jusqu’à 2 cm du bord. N’oubliez pas la fève.

Réaliser une dorure avec le jaune d’œuf et la cuillère à soupe de crème.
Dorer la bordure et poser le 2^ème cercle.
Souder fermement les 2 abaisses puis dorer et faire un décor à l’aide d’une fourchette.

Enfourner dans un four préchauffer à 200 °C et cuire environ 30 mn à 180 °C.

Pendant ce temps faire bouillir le sucre restant avec l’eau et 5 mn avant la fin de cuisson lustrer avec le sirop.

A la sortie du four débarrasser sur une grille et laisser refroidir.

Après complet refroidissement ouvrir la galette à l’aide d’un couteau scie, « tartiner » de marmelade et refermer.

A consommer sans tarder !!!

Passez votre commande au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

En nouveauté !
Flétan blanc fumé maison
Pâté en croûte de chapon au foie gras d'oie et truffe Mélanosporum

Les classiques;
Pomponnette, Saumon Fumé, Foie gras d'oie, tartelettes à l'oignon, quiches, nems,....

Découvrez ou re-découvrez la carte traiteur. 

Commandez au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

Vous pouvez le déguster en ce moment dans notre menu gourmand.

Également disponible sur notre carte traiteur pour émerveiller vos fêtes.

Réservez votre table ou passez commande au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

Menu découverte autour de l'Oie à 65 € par personne hors boissons.
Envie d'un plat en plus, dégustez l'escalope de foie d'oie poêlée ( 18 € de supplément ).
Disponible jusqu'à fin décembre.

Réservez dès à présent votre table,
au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

Pâte

• 200 gr de beurre
• 125 gr de sucre
• 1 pincée de sel
• 3 jaunes d’œuf
• 160 gr de noix moulus
• 300 gr de farine

Dorure

• QS de jaune d’œuf
• QS de lait
• QS de cerneaux de noix

Faire mousser le beurre pommade avec le sucre et le sel, ajouter les jaunes, émulsionner et ajouter les noix moulus.
Mélanger avec la farine, pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Filmer et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain abaisser la pâte à 2,5 mm d’épaisseur, détailler des cœurs à l’emporte-pièce.
Dorer puis poser un cerneau de noix et dorer une nouvelle fois.
 

Cuire au four à 160°C pendant environ 12 min.

Si vous n’avez pas assez de cerneaux de noix vous pouvez les remplacer par un glaçage au vin de noix et sucre glace. Appliquer après cuisson.

Cette recette m’a été donnée par la Grand-Mère de Lise, notre sommelière, qui fait de très bon winartzbredele. De plus cette année même les noix proviennent de leurs noyers familiaux et ont été décortiquées par mes parents. Alors cette saison nuls doutes que les  « cœurlise » du Vieux Couvent soient à la hauteur des originaux.

Si comme moi vous aimez partager vos délicieuses recettes de bredele, n’hésitez pas à me les envoyer.

Je  sélectionnerai ma préférée et la publierai au mois de décembre 2019. La personne sélectionnée et publiée se verra gratifiée d’un bon cadeau pour un menu Plaisir boissons comprises pour 2 personnes.

Alors lancez-vous !!! 

                Alexis Albrecht

Commandez dès à présent votre traiteur au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

Vous avez moins de 35 ans, profitez et venez déguster la formule jeunes prestige.

Menu 4 plats boissons comprises ( 1 apéritif, 3 verres de vins en accords, eau et boisson chaude) à 79 € par personne. 

Ce menu n'est pas servi le dimanche midi et les jours fériés.

Réservez au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

Vous souhaitez faire plaisir et offrir cette formule, voici nos coffrets cadeaux

Préparez les fêtes de fin d'année !
Découvrez notre carte traiteur pour vos repas de fêtes.
Laissez-vous inspirer par notre sélection de coffrets cadeaux et partagez vos moments gastronomiques.

Velouté

• 500 gr de champignons de Paris
• 50 gr de beurre
• 20 cl de riesling
• 1 L d’eau
• 10 gr de sel
• 10 cl de crème
• 20 cl de lait
• 30 gr de maïzena
• 10 gr d’huile de noisette

Croûtons

• QS de pain taillé en cube
• QS de beurre
• 1 à 2 pointes de couteau d’épices à pain d’épices
• 1 à 2 râpures de zeste d’orange

Velouté
Laver et émincer grossièrement les champignons.
Raidir avec le beurre dans une marmite jusqu’à coloration, déglacer avec  le riesling et faire bouillir 1 min puis ajouter l’eau et le sel, laisser frémir 10 min.
Mélanger la crème avec le lait et la maïzena, verser sur le bouillon de champignons et laisser frémir 5 min.
Ajouter 10 gr d’huile de noisette et mixer finement le tout.
Rectifier l’assaisonnement.

Croûtons
Faire fondre le beurre avec les épices et le zeste d’orange, ajouter les cubes de pain et dorer doucement les croûtons à la poêle afin qu’ils soient bien croustillants.
 

Servir le velouté avec quelques croûtons.

Menu gourmand entrée, plat, dessert à 37 € par personne ou à 48 € par personne avec le festival de desserts !
Ce menu n'est pas servi le samedi soir, dimanche midi et les jours fériés.

Réservez votre table au +33 3 88 74 61 15ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr.

Lotte, vive, rascasse, merlan, St Pierre, rouget grondin, langoustine, moules...
Croûton, rouille, gruyère, soupe, pomme de terre.

Uniquement sur réservation au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

Recette pour 2 personnes

• 300 gr de cèpes
• 2 noix de beurre
• 50 gr de crème
• 50 gr de crème épaisse
• 4 gr de farine
• 4 gr de beurre
• 2 abaisses de feuilletage piqué de 12 x 12 cm x 2,5 mm
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à café de lait

Nettoyer et laver les cèpes.
Tailler 6 fines tranches à la mandoline et tailler le reste en macédoine.
Faire sauter les tranches au beurre, assaisonner de sel et débarrasser.
Faire de même avec la macédoine.
Réaliser un roux avec 4 gr de farine et 4 gr de beurre, ajouter les crèmes, saler et poivrer puis faire bouillir et mélanger avec la macédoine.
Sur une feuille de papier cuisson, dans un cadre de 10 x 10 x1 disposer les tranches de cèpes et recouvrir de macédoine et bien refroidir.
Déposer les carrés de feuilletage sur une feuille de papier cuisson, dorer le pourtour des deux abaisses, mettre sur le dessus le carré de cèpes en le retournant ; pour voir les tranches de cèpes.

Cuire environ 17 min à 180°C puis servir avec une salade.
Bonne dégustation !

Jusqu'à fin septembre, profitez de notre menu aux couleurs de l'italie !

Menu italien à 140 € pour 2 personnes hors boissons.

Le menu avec la formule boissons comprises à 220 € pour 2 personnes.
Comprend 1 apéritif, 3 verres de vins italiens ou 1 bouteille de vin italien en accord (pour 2 personnes), de l'eau et 1 boisson chaude par personne.

Pour 4 personnes

• 4 plaques de feuilletage d’environ 3 mm d’épaisseur et de 10 mm de côté
• 200 g de girolles
• 4 œufs de poules élevées en pleine air
• 1 noix de beurre
• QS sel
• 150 g de fromage blanc
• QS ciboulette plate
• 25 g de crème
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à dessert de lait

Cuire les œufs dans de l’eau à 64°C pendant 1h.
Nettoyer et laver les girolles.
Dorer les plaques de feuilletage avec le jaune d’œuf mélangé au lait puis cuire dans un four à 180°C pendant environ 12 min.
Sauter les girolles avec une noix de beurre puis saler, poivrer et maintenir au chaud.
Assaisonner le fromage blanc avec la crème, la ciboulette plate, du sel et du poivre.
Dresser le fromage blanc à la cuillère ajouté une ou deux belles cuillères de girolles.
Casser l’œuf par dessus puis déposer la plaque de feuilletage.

Préparer environ 1 fois la recette de panade pour 4 fois la recette de mousseline.

• 200 g de panade (voir ci dessous)
• 600 g de farce fine de brochet (600 g de chaire + 333 g de crème + 80 g de blanc d’œuf)
• 100 g de beurre

Ajouter la panade froide et le beurre à la farce fine de brochet.
Mélanger énergiquement

Panade pour 1 kilo environ

• 5 dl de crème​
• 400 g de farine
• 200 g de beurre
• 4 gros oeufs ou 6 petits
•  Noix de muscade râpée, sel, poivre du moulin

Dans une casserole, mettre la crème, le beurre, le sel et le poivre. Râper la muscade.
Porter à ébullition. Dés que le mélange bout, jeter dedans la farine en pluie et mélanger énergiquement.
Enlever du feu et mouiller avec les oeufs, ajouter un à un.

Servir avec une sauce au vin blanc et fines herbes du jardin.

Menu Gourmand à 37 € par personne.

Menu boissons comprises à 65 € par personne.

Supplément pour le Festival de desserts de 11 €.

Venez vite vous régaler ! D'autres envies, voici notre carte.

Réservez votre table au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

Pâte à baba

• 250 g de farine
• 5 g de sel
• 10 g de sucre
• 20 g de levure boulangère
• 3 œufs
• 75 g de beurre pommade

Pour le sirop

• 1 l d’eau
• 300 g de sucre
• 200 g de kirsch

Compotée de cerises et griottes

• 250 g de cerises dénoyautées
• 250 g de griottes dénoyautées
• 75 g de sucre
• 4 feuilles de gélatine

Espuma au serpolet

• 190 g de chocolat blanc
• 170 g de lait
• 170 g de crème
• 4 g de serpolet

Il est préférable de préparer toutes les recettes la veille

Dans le bol du batteur muni du crochet, mélanger tous les ingrédients sauf le beurre, de façon à obtenir une pâte bien élastique qui se décolle du bol puis ajouter le beurre et laissez tourner jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Mettre la pâte dans une poche munie d’une grosse douille et coucher dans les moules en silicone ou des moules à baba en métal.

Laissez pousser env. 30 mn puis cuire au four à 180°C. pendant 10 à 25 mn suivant la taille de vos moules.

Démouler et laissez refroidir.

Faire bouillir l’eau et le sucre.
Plonger les babas jusqu’à ce qu’ils soient bien imbibés puis les égoutter et laissez refroidir.
Arroser de kirsch à votre convenance.

Faire bouillir les fruits avec le sucre puis ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l’eau froide.
Refroidir et réserver.

Faire bouillir le lait et la crème ; mettre à infuser le serpolet pendant 15 mn.
Filtrer sur le chocolat blanc et mixer.

Mettre dans un siphon à chantilly et refroidir une nuit au réfrigérateur.
Gazer et secouer jusqu’à obtention d’une crème montée.

Dresser harmonieusement.