
Nos actualités
Une ETOILE VERTE !
Nous sommes très Heureux d'avoir reçu une ETOILE VERTE par le Guide Michelin.
Une étoile au guide michelin depuis 1983 et une étoile verte en 2021.
Une vrai récompense, MERCI !
Légumes, fruits, herbes, fleurs,...
Une production qui nous permet d'être autonome à 80 % avec 60 ares de jardin.
Nous compostons, nous trions,... Toujours dans le respect de la nature.
La mise en valeur de nos produits locaux avec les pêcheurs professionnels sur le Rhin, les chasseurs locaux pour les gibiers, les fermes locales pour les volailles, le veau, le cochon, le lait, les escargots,....

Notre Matelote traditionnelle en Drive !
Pour bien commencer l'année, laissez vos papilles s'émerveiller avec notre matelote traditonnelle. Comme la faisait ma Grand-Mère, nouille maison,
...Disponible en drive pour vos repas de 29, 30, 31 janvier et du 5, 6 et 7 février 2021.
Avec le code promo ''MAT/A2021'', bénéficiez de 25 % de remise sur votre matelote.

La bouchée à la reine
Découvrez la recette de la bouchée à la reine !
Recette pour 8 personnes
- 8 croutes feuilletage pur beurre
- 1 poule fermière
- 1 kg épaule de veau
- 1 pièce de ris de veau de gorge
- 2 carottes
- ¼ de céleri boule
- 2 oignons
- 4 clous de girofle
- 1 feuille de laurier fraiche
- 10 grains de poivre en mignonette
- Gros sel
- Noix de muscade
- ¼ l de crème
- ¼ l de crème épaisse
- ½ l de riesling sec
- QS de roux
Godiveau
- 150 g de graisse de rognon de veau
- 150 g d’échine de porc
- 150 g de collier de veau
- 2 œufs
- 2 échalotes finement ciselées
- 1 gousse d’ail hachée
- QS de persil hachée
- QS de farine
Réunir dans une marmite la poule, l’épaule, ajouter le riesling et mouiller à hauteur. Porter à ébullition, écumer et ajouter la garniture aromatique et toutes les épices à l’exception de la muscade.
Saler légèrement et laissez frémir 1h30 à 2h suivant la qualité des viandes.
Sortir les viandes ; peler et désosser la poule, puis refroidir le tout.
Réduire le bouillon de moitié et filtrer.
Ajouter les 2 crèmes, lier au roux, rectifier l’assaisonnement, refroidir et réserver.
Laver et tailler les champignons de Paris, les assaisonner puis les faire sauter au beurre ; refroidir et réserver.
Réaliser les godiveaux : hacher les viandes à la grille fine et mélanger avec les œufs, les échalotes, l’ail et le persil, saler et poivrer.
Réaliser des boudins d’un centimètre de diamètre en roulant la farce dans la farine puis les pocher à l’eau bouillante. Egoutter, refroidir et tailler en tronçons de 1,5 cm de long.
Cuire les ris de veau dans de l’eau bouillante et salée. Refroidir à l’eau glacée et égrainer. Réserver.
Tailler la poule et l’épaule en cube de 1,5 cm de côté.
Réchauffer la sauce ; ajouter 3 à 4 râpures de muscade et mixer la sauce.
Ajouter les différentes garnitures.
Réchauffer les croûtes et dresser sur les assiettes chaudes.
Bon appétit !!!

Bonne Année 2021
La Famille Albrecht et toute l'équipe du Vieux Couvent vous souhaitent une merveilleuse année 2021 !
Bonheur, joie, santé, amour, gastronomie,...
Pour commencer l'année :
- Retrouvez-nous sur notre stand au marché du terroir de Rhinau.
Le 9 janvier de 8h à 12h sous les platanes. - Bientôt en Drive, notre matelote traditionnelle.
- Nos bons cadeaux pour vos envies de faire plaisir.

Menu Drive du Réveillon
Commandez votre Drive pour le Réveillon jusqu'au 28 décembre inclus.
Notre sélection de produits sur notre boutique en ligne.
- Apéritifs
- Entrées
- Plats de poissons ou viandes
- Menu du Réveillon
- Vins
- Gourmandises
Commandez vos menus, plats ou produits jusqu'au lundi 28 décembre inclus.
Dates de retrait de votre drive :
le 31 décembre entre 13h et 15h et le 1er janvier entre 10h et 11h30.
Nous contacter,
au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

Drive pour Noël 2020
Dernières commandes jusqu'au 21 et 22 décembre pour Noël.
Selon disponibilité des produits.
Eveillez vos papilles pour Noël !
Découvrez nos produits sur notre boutique en ligne de vente à emporter.
N'hésitez pas à nous contacter au +33 3 88 74 61 15 ou par email restaurant@vieuxcouvent.fr

Nos Bons Cadeaux Au Vieux Couvent
Faites plaisir à vos proches pour les fêtes !
Offrez un coffret cadeau pour un savoureux moment gastronomique au restaurant.
Créez votre bon en quelques étapes sur notre boutique en ligne.
- Créer un compte ou se connecter
- Sélectionner votre bon, vos options
- Personnaliser votre bon
- Choisir le mode de reception
- Payer en ligne (paiement sécurisé par carte bancaire)
- Finaliser votre commande
Pout tout renseignements supplémentaires, n'hésitez pas à nous contacter au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

Drive pour Noël
Commandez votre Drive pour Noël jusqu'au dimanche 20 décembre 2020 inclus.
Découvrez notre sélection de produits pour vos fêtes de fin d'année.
- Apéritifs
- Entrées
- Plats de poissons ou viandes
- Menus de Noël et du Réveillon
- Bouteilles de vins (détails sur notre boutique en ligne)
- Gourmandises....
Côté organisation :
- Commandez vos menus, plats ou produits jusqu'au dimanche 20 décembre inclus.
- Dates de retrait de votre drive :
Le 24 décembre entre 13h et 15h,
Le 25 et 26 décembre entre 10h et 11h30.
Nous contacter :
Au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

Menu Drive du 13 décembre
Le menu du Dimanche en Drive !
Menu disponible le dimanche 13 décembre.
Côté organisation
- Commandez ce menu à 52 € jusqu'au jeudi 10 décembre inclus et réglez en ligne.
- Le retrait du drive se fera dimanche 13 décembre entre 10h et 11h30.
Nos produits en Drive pour vos fêtes de fin d'année.
Nous contacter,
au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

Menu Drive dimanche 6 décembre 2020
Retrouvez comme chaque semaine, notre menu en drive pour enchanter votre dimanche !
Menu disponible le dimanche 6 décembre.
Côté organisation
- Commandez ce menu à 52 € jusqu'au jeudi 3 décembre inclus et réglez en ligne.
- Le retrait du drive se fera dimanche 6 décembre entre 10h et 11h30.
Laissez-vous également tenter par notre carte traiteur pour vos fêtes !
Nous contacter,
au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

Carte traiteur pour vos fêtes de fin d'année 2020 !
Eveillez vos papilles pour vos fêtes de fin d'année !
- Apéritifs
- Entrées
- Plats de poissons ou viandes
- Menus de Noël et du Réveillon
- Bouteilles de vins (détails sur notre boutique en ligne)
- Gourmandises....
Découvrez notre sélection de produits à commander pour les dates suivantes : 24, 25, 26, 31 décembre 2020 et le 1er janvier 2021.
Commandez directement sur notre boutique officielle de vente à emporter en ligne.
Vous pouvez nous contacter au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

Menu Drive du 29 novembre 2020
Envie de déguster un menu gastronomique chez vous, laissez-vous tenter par notre menu drive !
Ce menu est disponible le dimanche 29 novembre.
Côté organisation
- Commandez ce menu à 52 € jusqu'au jeudi 26 novembre inclus et réglez en ligne.
- Le retrait du drive se fera dimanche 29 novembre entre 10h et 11h30.
N'hésitez pas à nous contacter au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

Matelote en drive !
Prolongation jusqu'au dimanche 8 novembre 2020 pour vos commandes.
Ce plat est disponible uniquement en traiteur pour le
mercredi 11 novembre 2020.
Sandre, brochet, anguille en filet et quenelle de brochet.
Dégustez en accompagnement nos nouilles maison, un fleuron feuilletage pur beurre, une onctueuse sauce matelote et des champignons de Paris.
Côté organisation
Commandez ce plat à 35 € jusqu'au dimanche 8 novembre inclus et réglez en ligne.
Le retrait du drive se fera le lundi 9 novembre ou le mardi 10 novembre entre 16h et 19h.

Ze Bouillabaisse Au Vieux Couvent !
De retour du 15 au 19 octobre 2020 !
Sur réservation au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr
La bouillabaisse au Vieux Couvent, une histoire à découvrir ou redécouvrir !
Il était une fois Ze Bouillabaisse
A l'origine un plat qui fleure bon l'épopée : C'était la soupe que Venus servait à son époux Vulcain, le dieu du feu. Dans l'histoire de la gastronomie, il s'agit d'une soupe réalisée avec des poissons de roche peu prisés. De nos jours, c'est un plat de poissons qui prévoit l'emploi de homards et crustacés, il fait les délices des gourmets avec son parfum d’ail et de safran.
Et la bouillabaisse du Vieux Couvent, c’est Ze Bouillabaisse ou « L’art de marier le sud et l’Alsace ».
Odeurs de serpolet, d’épices, belle garniture aromatique à l’orange, tomates et petits poissons réduits dans leur jus, transformés en soupe, le tout relevé par un riesling, la petite folie du chef ! On ajoute au bouillon les beaux poissons entiers … et on prépare avec notre meilleur pain les croûtons à l’huile d’olive frottés à l’ail accompagnés par notre rouille, un aïoli et réduction de fond de homard pimenté, un vrai délice.
Au plaisir de vous faire voyager à travers ce plat !

Courgettes rondes... ou pâtissons voir mini ...
La saison des courgettes et pâtissons, Alexis Albrecht vous propose une recette.
À manger bien frais en entrée ou en amuse-bouche avec l’apéritif.
- 300 g de ricotta ou de fromage blanc de type faisselle
- 150 g de crème montée
- 150 g de thon à huile haché grossièrement
- 30 g de Câpres hachés
- 4 filets d’anchois à l’huile hachés
- 15 belles feuilles de basilic taillés en confettis
- Sel et poivre du moulin
- Petites courgettes rondes et pâtissons
Progression
Couper une fine tranche du fond des courgettes ( ou pâtissons ) afin d’avoir une assise bien stable.
Ôter le chapeau au trois quarts des courgettes et les creuser à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne.
Les cuire à l’anglaise (dans une grande quantité d’eau fortement salé, maintenir l’ébullition pendant la cuisson puis refroidir rapidement dans de l’eau avec des glaçons et du sel, puis égoutter sur une grille ou du papier absorbant).
Mélangez tous les ingrédients de la farce, rectifiez l’assaisonnement et farcir les courgettes.
Déposer le chapeau ou agrémenter d’un bouquet d’herbe et fleurs comestibles.
Réservez au frais.
Bon appétit !
Sorties découvertes des plantes sauvages
Entre nature et gastronomie avec Daniel Zenner et Alexis Albrecht !
...
Voici les dates proposées pour la saison 2020 :
Dimanche 19 juillet à 16h15
Dimanche 2 août à 16h15 COMPLET
Dimanche 16 août à 16h15 COMPLET
Samedi 22 août à 9h30 COMPLET
Dimanche 20 septembre à 16h15 COMPLET
PROCHAINES DATES AU PRINTEMPS 2021
Balade suivie d'un menu entrée, plat, festival de desserts avec les boissons comprises à 86 € par personne.
Sur réservation
Nous contacter au +33 3 88 74 61 15 ou par email restaurant@vieuxcouvent.fr

Le restaurant ré-ouvre normalement pour le mois de ...
Le Vieux Couvent reprend ses horaires habituels à partir de juillet !
Nous sommes heureux de pouvoir vous acceuillir à nouveau du jeudi au lundi midi.
Laissez-vous tenter par notre carte et nos menus.
- Notre Carte
- Menu Gourmand; sauf samedi soir, dimanche midi et jours fériés
- Menu Plaisir
- Menu Dégustation
Suivez notre Traiteur en Drive sur notre boutique officielle de vente emporter.
Nous contacter au +33 3 88 74 61 15 ou par email restaurant@vieuxcouvent.fr
Au plaisir de vous revoir très vite !

Streusel aux cerises
Le temps des cerises, Alexis Albrecht vous propose une recette.
- 100 g d'amandes non blanchies en poudre
- 10 g de cannelle en poudre
- 100 g de farine
- 10 g de levure chimique
- 200 g de sucre
- 4 œufs
- 120 g de beurre fondu
- 10 cl de kirsch
- 10 cl d'eau
Mélanger tous les ingrédients secs puis ajouter les œufs et le beurre fondu et terminer par le kirsch et l’eau.
Pâte à streusel
- 150 g de beurre
- 175 g de farine
- 150 g de sucre
- 200 g d'amandes en poudre
- 10 g de cannelle
Mélangez tous les ingrédients à l’aide de la feuille du batteur jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Passer cette pâte à la grosse râpe .
Dénoyauter des cerises, ou si vous préférez laissez les noyaux.
Mettez une cuillère du premier appareil au fond de petits moules en silicone, bien remplir de cerises et saupoudrez de streusel.
Cuire dans un four à 180°C pendant environ 20 mn. Laissez refroidir puis démoulez et saupoudrez de sucre glace. (cette recette peut aussi se faire dans un plat à gratin en adaptant le temps de cuisson)

Menu Drive du Week-End 27 et 28 juin 2020
Un moment gastronomique à la maison.
...
Le Menu
- Pomponette au foie de canard et bearewecka, bretzel au mélilot
- Rouelle d'anguille au Melfor et quinoa vert
Bouquet d'herbes et fleurs de notre culture et sauvages
- Filet de daurade royale sauvage
Ecrasé de pomme de terre et soupe de poissons safranée
- Tourte de chevreuil chassé dans le Ried
Légumes de notre potager Sauce au laurier
- Les douceurs du Chef
- Quelques mignardises
Un assortiment de pains accompagnera votre menu, comme au restaurant !
NOUVEAUTÉ AU VIEUX COUVENT
Glaces et sorbets, en vente à emporter !
Nos glaces et sorbets faits maison en Drive.
Le pot de 20 cl à 5 €.
En vente jusqu'au mercredi 12h pour le jeudi et le vendredi et jusqu'au vendredi 14h pour le samedi et le dimanche.
Découvrez nos autres produits sur notre console de vente à emporter Shop and Go.
N'hésitez pas à nous contacter pour plus d'informations au +33 3 88 74 61 15 ou par mailrestaurant@vieuxcouvent.fr

Recrutement Au Vieux Couvent
Rejoignez notre équipe de salle
...Possibilité de stage en vue d'un apprentissage.
Nourri et loger.
Envoyez votre CV et lettre de motivation par mail restaurant@vieuxcouvent.fr
Vous pouvez également nous contacter par téléphone au +33 3 88 74 61 15

Menus en Drive du 11 au 14 juin
Résevez.. Retirez... Dégustez !
Notre vente à emporter du 11 au 14 juin.
Les saveurs du Vieux Couvent jusque chez vous !
Menu Drive à 32 €
jeudi 11 juin et vendredi 12 juin, vos commandes jusqu'à mercredi 12h.
Menu Drive du Week-End à 69 €
samedi 13 juin et dimanche 14 juin, vos commandes jusqu'à vendredi 14h.
Nos autres produits, découvrez notre boutique officielle de vente à emporter !
Retirez votre Drive au 6 rue des Chanoines 67860 Rhinau

Calendrier de réouverture du restaurant
Chers Gourmets,
Nous sommes heureux de pouvoir vous accueillir à nouveau dans notre restaurant.
Afin de respecter les gestes barrières indiqués po
Nous vous proposons dans un premier temps 4 services par semaine avec 1 à 2 menus.
Un menu à 39 € pour les jeudis et vendredis et un menu à 79 € les jeudis, vendredis, samedis et dimanches. Nous n’accepterons que les réservations pour les dates proposées ci-dessous.
Nous n’accepterons que les réservations pour les dates proposées ci-dessous.
Nous continuerons notre service de vente à emporter avec un menu pour la fête des Mamans puis un menu en semaine à 32 € à commander pour le jeudi ou le vendredi et un menu le week-end à 69 € à commander pour le samedi soir ou le dimanche midi.
Calendrier de nos ouvertures du restaurant pour le mois de juin.
Dimanche 7 juin au déjeuner pour la fête des Mamans avec un menu à 105 €
Jeudi 11 au déjeuner, vendredi 12 au dîner, samedi 13 au déjeuner, dimanche 14 au déjeuner.
Jeudi 18 au déjeuner, vendredi 19 au dîner, samedi 20 au déjeuner, dimanche 21 au déjeuner.
Jeudi 25 au déjeuner, vendredi 26 au dîner, samedi 27 au déjeuner, dimanche 28 au déjeuner.
Vous pouvez nous contacter par mail restaurant@vieuxcouvent.fr ou par téléphone +33 3 88 74 61 15 à partir de mercredi 3 juin à 9h.
Au plaisir de vous revoir !

Menu Fête des Mamans
Réouveture du restaurant !
Venez déjeuner Au Vieux Couvent le dimanche 7 juin pour la fête des Mamans.
Envie de faire plaisir à votre Maman !
Découvrez le menu unique proposé par le Chef.
Vos réservations par mail restaurant@vieuxcouvent.fr ou par téléhone +33 3 88 74 61 15 à partir de mercredi 3 juin à 9h.

Notre Matelote en filet
Sandre, brochet, anguille en filet et quenelle de brochet.
...
Côté organisation
- Commandez ce plat à 35 € jusqu'à vendredi 14h et réglez en ligne.
- Le retrait du drive se fera samedi entre 16h30 et 18h et dimanche entre 10h et 11h30.
Au plaisir de vous faire plaisir !

Le choix de Théo
Faites-vous plaisir en savourant le choix de Théo !
...
Côté organisation
- Commandez votre ou vos Menus sous forme de Bon jusqu'à vendredi 17h et réglez en ligne. Dans la limite de la quantité des produits disponibles.
- Evelyne vous contactera pour convenir d'une heure de retrait de votre traiteur. Merci de bien indiquer votre numéro de téléphone sur votre compte client.
- Le retrait du Drive se fera le samedi soir de 15h à 18h et le dimanche midi de 9h à 12h.
Au plaisir de vous faire plaisir !
Le Menu
- Pomponette au foie de canard et bearewecka, bretzel au mélilot
- Fines tranches de veau au thon, valse d'herbes et de fleurs de notre culture et sauvages
- Timbale de silure aux écrevisses, riz noir et sauce crustacés
- Baba aux fraises du jardin et crème à la reine des prés
- Quelques mignardises
Un assortiment de pains accompagnera votre menu, comme au restaurant !

Notre Bouchée à la Reine
Faites-vous plaisir en savourant notre Bouchée à la Reine comme la faisait ma Grand-Mère, nouilles maison et feuilletage pur beurre.
Médaille d’
Côté organisation
- Commandez ce plat à 25 € sous forme de Bon jusqu'à mercredi 11h pour votre dîner de mercredi. Pour votre retrait jeudi matin, vous pouvez commander jusqu'à mercredi 18h et réglez en ligne.
Dans la limite de la quantité des produits disponibles. - Evelyne vous contactera pour convenir d'une heure de retrait de votre traiteur. Merci de bien indiquer votre numéro de téléphone sur votre compte client.
- Le retrait du Drive se fera mercredi entre 16h et 18h ou jeudi entre 10h et 11h30.
Au plaisir de vous faire plaisir !

Menu des Déconfinés Gourmands
Faites-vous plaisir en savourant notre Menu Gastronomique pour fêter la 1ère étape du déconfinement !
Le Menu
- Pomponette au foie de canard et bearewecka, bretzel au mélilot
Carpaccio d’espadon au vinaigre balsamique, dés de tomates séchées Valse d’herbes et fleurs de notre culture huile d’olive Bio Redoro
Bar sauvage légumes du moment, vinaigrette blanche et huile de tagette
- Queue de bœuf à la royale, farcie au foie gras d’oie Kaseknepfle
- Dessert autour de la rhubarbe et de la livèche
- Quelques mignardises
Un assortiment de pains accompagnera votre menu, comme au restaurant !
Fermeture obligatoire
Coronavirus
Coronavirus
Il fait super beau ce matin.
...
En attendant de meilleures nouvelles, vous pouvez, si nécéssaire nous contacter par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

La carte et les menus !
L'équipe du Vieux Couvent est heureuse de vous retrouver après les vacances !
Parcourez notre carte et nos menus pour éveiller vos papilles.
- Notre CARTE
- Le menu GOURMAND
- Le menu TENTATION
- Le menu PLAISIR
- Le menu DEGUSTATION
Réservez votre table au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

Le Vieux Couvent se repose !
L'équipe du Vieux Couvent est en vacances du 16 février 2020 au soir jusqu'au 5 mars 2020 inclus. Réouverture le 6 mars au dîner.
Pour vos réservations retrouvez nous le 6 mars 2020 à partir de 9h
au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr
Vous souhaitez offrir un cadeau !
Rendez-vous sur notre boutique officielle de coffrets cadeaux.
Sélectionnez le coffret de vote choix, personnalisez le, terminez votre commande et recevez votre bon par mail.
A bientôt !

SAINT VALENTIN 2020
Une semaine sous le signe de l'amour au Vieux Couvent.
...
Jeudi 13 février 2020 à midi,
Jeudi 13 février 2020 au soir, COMPLET
Vendredi 14 février 2020 à midi,
Vendredi 14 février 2020 au soir, COMPLET
Samedi 15 février 2020 à midi,
Samedi 15 février 2020 au soir, COMPLET
Dimanche 16 février 2020 à midi, COMPLET
Pour votre réservation contactez nous au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr
Nous serons en vacances du 16 février 2020 au soir jusqu'au 05 mars 2020 inclus.
Réouverture le vendredi 06 mars 2020 au soir.

Churros
Découvrez la recette que vous propose Alexis Albrecht.
- 500 g d’eau
- 4 g de sel
- 25 g d’huile d’olive
- 1 zeste de citron de préférence non traité
- 250 g de farine T45
- Q.S. de sucre
- Q.S. d’huile de friture (tournesol)
Progression
Faire bouillir l’eau avec le sel, l’huile d’olive et le zeste de citron râpé.
Verser en une fois sur la farine et mélanger énergiquement jusqu’à obtention d’une pâte homogène, lisse et élastique.
Remplir une poche munie d’une douille cannelée.
Chauffer l’huile de la friteuse à 180°C
Faire tomber des bâtonnets de 10 à 15 cm et les laisser cuire tout en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Égoutter sur un papier absorbant et rouler rapidement et un à un dans du sucre.
Pour les sauces, faire une traditionnelle sauce au chocolat noir ou, pour une version plus légère, du fromage blanc assaisonné d’épices (vanille, cannelle, anis…), de Kirsch ou de confiture. Le contraste entre le Churros croustillant et sucré et le fromage blanc frais et épicé équilibre ce dessert.

La Saint Valentin au Vieux Couvent
Pour bénéficier de l’offre, achetez votre menu de la Saint Valentin sous forme de bon cadeau.
Menu Saint Valentin à 85 € par personne hors boissons.
ou Menu Saint Valentin "Plus"
avec « l’œuf de la ferme Kientz,Truffe Melanosporum »
105 € par personne hors boissons.
Nous avons réservé plusieurs dates pour cette occasion. Sélectionnez celle de votre choix et cliquez sur un des liens ci-dessous pour créer votre bon.
Formules imaginées pour les Valentins, ouvertes du 30 janvier 2020 au 02 février 2020 inclus, dans la limite des bons disponibles.
Pour personnaliser votre bon et gâter davantage votre Valentin(e),
nos différentes options amoureuses et gourmandes :
- L'oeuf de la ferme Kientz, à la Truffe Melanosporum
- Le forfait vins en accord avec les plats
- 1 verre de vin en accord
- 1 digestif
Sélectionnez également l'option "Coupe de champagne"
Elle vous sera offerte au moment de finaliser la commande avec le code COEURCHAMP02
Nombre de places limité entre le 13 février 2020 et le 16 février 2020
par date et par service,
Alors qui sera le plus amoureux ?
Jeudi 13 février 2020 à midi
Jeudi 13 février 2020 au soir
Vendredi 14 février 2020 à midi
Vendredi 14 février 2020 au soir
Samedi 15 février 2020 à midi
Samedi 15 février 2020 au soir
Dimanche 16 février 2020 à midi

La Matelote traditionnelle.
Du 11 janvier 2020 au 13 février 2020, sauf dimanche midi. La Matelote traditionnelle la 2ème à moitié prix. Sur réservation.
Comme la faisait ma grand-mère avec les nouilles maison, le fleuron feuilletage pur beurre;
Sandre, Tanche, Brochet et Anguille.
Réservez votre table au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr
Bonne Année 2020 !
Toute l'équipe du Vieux Couvent vous souhaite une très belle et gourmande année 2020 !!
Pour bien commencer l'année !
Découvrez Notre Carte.
Nos différents menus;
Gourmand, Tentation, Plaisir, Dégustation.
Le Vieux Couvent vous propose de retrouver la matelote traditionnelle comme la faisait ma Grand-Mère. Avec les nouilles maison, fleuron feuilletage pur beurre...sans oublier la succulente sauce.
Du 11 janvier 2020 au 13 février 2020 sauf le dimanche midi,
LA 2ème A MOITIE PRIX
Sur réservation.

Galette des Rois !
La galette des rois à la fêve de Tonka et abricot sec. Voici la recette.
Crème d’amande
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre
- 150 g d’amandes moulues
- 20 g de poudre à crème pâtissière
- 2 cl de Rhum brun
- 1 râpure fine de fève de Tonka
- 3 œufs
- 150 g d’abricot sec moelleux (ou réhydrater une nuit à l'eau froide)
- 500 g de feuilletage pur beurre
- 100 g de sucre pour sirop
- 75 g d’eau
- 1 jaune d’œuf
- 1 C à C de lait
La veille :
Crème d’amande
Crémer le beurre avec le sucre et la râpure de fève de Tonka, ajouter les amandes mélangées à la poudre à crème puis le Rhum et les œufs.
Tailler les abricots en grosse macédoine et les incorporer à la masse.
Abaisser la pâte à 2 mm et tailler 1 cercle de 28 cm de diamètre et 1 cercle de 30 cm de diamètre. (Abaisser la veille permet d'éviter à la pâte de s’ovaliser lors de la cuisson)
Le jour même :
Piquer le 1er cercle et garnir de farce jusqu’à 2 cm du bord. N’oubliez pas la fève.
Réaliser une dorure avec le jaune d’œuf et la cuillère à soupe de crème.
Dorer la bordure et poser le 2ème cercle.
Souder fermement les 2 abaisses puis dorer et faire un décor à l’aide d’une fourchette.
Enfourner dans un four préchauffer à 200 °C et cuire environ 30 mn à 180 °C.
Pendant ce temps faire bouillir le sucre restant avec l’eau et 5 mn avant la fin de cuisson lustrer avec le sirop.
A la sortie du four débarrasser sur une grille et laisser refroidir.

Joyeux Noël 2019 !
Joyeux Noël avec le Vieux Couvent !
Toute l'équipe du Vieux Couvent vous souhaite de très belles fêtes de Noël !
Comme chaque année, nous vous avons concocté une petite surprise en vidéo...
Et cette fois, le Père Noël est de la partie !

BONS CADEAUX
Idées cadeaux ! Offrez un bon pour un repas gastronomique Au Vieux couvent !
Découvrez notre sélection de bons, sur notre boutique officielle de coffrets cadeaux !
Valeurs, menus boissons comprises, menus hors boissons, des options pour personnaliser vos bons selon vos souhaits.
Créez votre bon en quelques étapes !
- Créer un compte ou se connecter
- Sélectionner votre bon, vos options
- Personnaliser votre bon
- Choisir le mode de reception
- Payer en ligne (paiement sécurisé par carte bancaire)
- Finaliser votre commande
Pout tout renseignements supplémentaires, n'hésitez pas à nous contacter au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

CARTE TRAITEUR
Nos carte traiteur pour vos fêtes !
Une sélection de produits pour vos repas de fête !
Apéritifs, entrées, poissons, viandes, condiments, mignardises.
Parcourez notre carte traiteur et commandez.
Par téléphone au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

Bâtonnets aux fruits secs et au chocolat
Une recette de Bredele !
- 150 gr de beurre
- 200 gr de sucre en poudre
- 4 œufs
- 50 gr de noisettes moulus
- 50 gr d’amandes moulus
- 150 grde pépites de chocolat
- 50 gr de fruits confits hachés au couteau
- 1 cuillère à café de cannelle
- 50 gr de raisins secs macérés dans 2 cuillères à soupe de kirsch
- 300 gr de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
Glaçage
- 80 gr de sucre glace
- QS de jus de citron
Travailler le beurre ramolli avec le sucre et ajouter lentement les œufs, les noisettes, les amandes, les pépites de chocolat, les fruits confits, les raisins secs avec le kirsch puis la farine et la levure chimique.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, répartir la pâte et la presser pour égaliser la surface avec les mains.
Faire cuire à four moyen à 150 °C pendant 25 minutes.
À la sortie du four mettre le glaçage et découper des bâtonner de 2x 6 cm.
Laisser refroidir.
Comme convenu l’an dernier dans le journal de Marsel, voici la recette de la gagnante du concours de Bredele.
Après avoir sélectionné puis testé les différentes recettes nous avons décidé de publier celle de Monique de Bolsenheim qui aura dans les prochains jours son invitation pour un menu boissons comprises dans la boîte aux lettres.

ZE BOUILLABAISSE
Dernières places pour la bouillabaisse !
Lotte, vive, rouget grondin, rascasse, merlan, moules, langoustine...croûtons, emmental, rouille, soupe de poissons !
Laissez-vous tenter et profitez des dernières tables disponibles.
Votre réservation au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr
Jeudi 28 novembre 2019 au soir,
Vendredi 29 novembre 2019 à midi, COMPLET
Vendredi 29 novembre 2019 au soir, COMPLET
Samedi 30 novembre 2019 midi, COMPLET
Samedi 30 novembre 2019 au soir, COMPLET
Dimanche 1er décembre 2019 au soir,
Lundi 2 décembre 2019 à midi COMPLET
L'Accord met et vin de Lise.
Novembre 2019
Novembre 2019
Le Gigondas Adage Domaine de Montvac en 2016 avec les noisettes de chevreuil chassé dans le Ried, kaseknepfle, champignons sauvages et sultana à l
...2016 ! Un millésime que j'affectionne particulièrement dans le vignoble de la Vallée du Rhône, caractère, puissance, intensité, fraicheur, élégance, digeste... Voilà comment j'aime paler de 2016, autant dire une explosion de saveurs.
A Vacqueyras, le Domaine de Montvac est présent sur 3 appellations de la partie méridionale de ce vignoble. Dans le respect de la nature, la famille Dusserre conduit le domaine en culture biologique et détient le label Ecocert. Il vous propose des vins de caractères élaborés avec beaucoup de subtilités.
Le Gigondas Adage en 2016; un assemblage de Grenache, Syrah et Mourvèdre; est parfait pour mettre en valeur un gibier.
Ce vin issu d'un terroir exceptionnel situé sur les flancs escarpées des Dentelles de Montmirail détient une belle structure avec d'agréables tanins. Des arômes de fruits rouges, d'épices, de garrigue sauvage qui vous font voyager dans cette région viticole avec beaucoup de charme.
Un gigondas digne de son appellation mis en valeur par la finesse des soins apportés à la vigne et à la vinification !
Je vous suggère de le déguster avec les noisettes de chevreuil chassé dans le Ried, un plat que le Chef met en avant à la carte avec des kaseknepfles, des champignons sauvages et sultana à la noisette du Piémont. Un délice !
A bientôt, pour vous faire découvrir cet accord met et vin !
Lise

Menu autour de l'Oie
L'oie déclinée en plusieurs façons à découvrir en un menu !
Le menu autour de l'oie, en ce moment sur notre carte. Disponible jusqu'à fin décembre 2019.
Menu à 70 € par personne. Un supplément de 18 € par personne si vous souhaitez déguster le plat avec le foie d'oie poêlé.
Venez vous régaler Au Vieux Couvent, résevez des à présent votre table au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

LA BOUILLABAISSE
Laissez-vous tenter par notre bouillabaisse !
Lotte, vive, rouget grondin, rascasse, merlan, moules, langoustine...croûtons, emmental, rouille, soupe de poissons !
Choisissez votre date et réservez votre table au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr
Jeudi 28 novembre 2019 au soir,
Vendredi 29 novembre 2019 à midi, COMPLET
Vendredi 29 novembre 2019 au soir,
Samedi 30 novembre 2019 midi, COMPLET
Samedi 30 novembre 2019 au soir,
Dimanche 1er décembre 2019 au soir,
Lundi 2 décembre 2019 à midi

Risotto aux cèpes
Que faire de vos cèpes !? Voici une idée de recette !
Pour 4 personnes
- ½ oignon ciselé
- 2 C à S d’huile d’olive
- 400 g de riz carnaroli ou baldo superfino
- 10 cl de vin blanc sec
- 400 gr de cèpes
- 2 C à S de parmesan râpé
- 80 g de beurre coupé en petits cubes.
Nettoyer, laver et tailler les cèpes en gros cubes.
Les blanchir brièvement dans un peu d’eau bouillante puis égoutter, saler et faire sauter au beurre.
Récupérer l’eau de cuisson des cèpes pour la cuisson du riz.
Faire suer l’oignon à l’huile d’olive et nacrer le riz.
Déglacer au vin blanc et réduire à sec, ajouter l’eau de cèpes petit à petit sans arrêter de remuer jusqu’à cuisson du riz « al dente ».
Vérifier l’assaisonnement en cours de cuisson et rectifier si nécessaire.
Mettre les cèpes et mélanger.
Hors de source de chaleur, ajouter le parmesan et le beurre coupé en cube, mélanger énergiquement pour créer une émulsion entre le riz et le beurre (lorsqu’on obtient la texture idéale on doit voir les vagues de la surface de la mer en secouant la casserole).
Servir immédiatement en ajoutant une pincée de persil ciselé.
S’il reste du risotto ajouter un ou deux œufs battus, encore un peu de parmesan et du persil plat haché, puis faites revenir des galettes à la poêle.
Accompagner d’une bonne salade.
Bon appétit !!

Formule Jeunes 2019-2020
Le retour de la Formule Jeunes !
Disponible du 1er novembre 2019 au 30 avril 2020.
Les Formules par les Etoiles d'Alsace !
Vous avez moins de 35 ans, découvrez la Formule Jeunes Prestige proposée par Alexis Albrecht !
Menu 4 plats, boissons comprises à 85 € par personne.
Le forfait boissons comprend 1 apéritif, 3 verres de vins en accords avec les plats, de l'eau et 1 boisson chaude.
Formule proposée du 1er novembre 2019 au 30 avril 2020,
sauf le dimanche midi.
Réservez votre table au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr
Vous préférez offrir cette formule, rendez-vous sur notre boutique officielle de coffrets cadeaux !
L' Accord met et vin de Lise.
Octobre 2019
Octobre 2019
Vin de France du Gard, Psaume du Domaine du Père Benoît avec l'escalope de ris de veau à la grenobloise, galettes parmentière à la livèche.
Le Domaine du Père Benoît à Saint-Hilaire-d'Ozilhan fait parti de mes grands coups de coeur avec des vins d'une originalité extraordinaire !
Un domaine en culture biologique depuis 2009.
Le Psaume, un assemblage de chardonnay et de viognier !
Ce vin blanc sec et élégant vous impressionne. D'un nez intriguant à l'expression des cépages et du terroir en bouche, il attise votre curiosité.
Vous retrouvez d'agréables notes d'agrumes, de fleurs blanches, d'abricot. Une fin de bouche sublimé par une belle fraicheur avec une pointe de salinité.
Un vin avec beaucoup de matière, du gras, du caractère, de la minéralité mise en valeur par cet assemblage de cépages très plaisant. Il a tout pour faire de magnifiques accords avec un poisson en sauce ou encore une viande blanche.
Je vous propose de découvrir ce vin avec l'escalope de ris de veau à la grenobloise, un plat que vous propose le Chef sur notre carte et dans notre menu dégustation actuellement. Un plat à la fois riche et frais qui dévoile une osmose entre la texture onctueuse et croustillante du ris de veau et la vivacité apporté par sa préparation avec du citron et des câpres.
Si vous venez manger Au Vieux Couvent et que vous n'aimez pas le ris de veau, je me ferais un plaisir de vous proposer un autre plat pour faire l'accord avec ce vin !
Pour les fins gastronomes si vous êtes de passage dans la région du Gard n'hésitez pas à contacter le Domaine, ils vous recevrons avec joie et pourrons aussi vous faire découvrir leurs restaurant l'Huître et la Vigne.

Crema di Nocciola
Crema di Nocciola, Azienda Agricola Nocciole d'Elite.
Pâte à tartiner à la noisette du Piemont I.G.P.
Avis aux grands gourmands ! Le ravitaillement de pot de Crema di Nocciola de la maison Nocciole d'Elite est arrivé !
Un pur délice, une expression sublime de la noisette du Piemont I.G.P. qui compose à 58 % cette pâte à tartiner.
Lors de votre passage Au Vieux Couvent, nous vous ferons goûter la "Crema di Nocciola" avec grand plaisir !

L'Italie au Vieux Couvent !
Le menu italien se plait bien sur notre carte et va y rester quelques jours de plus, profitez-en !
Notre menu italien disponible jusqu'au 7 octobre 2019 !
Le menu boissons comprises à 220 € pour 2 personnes.
Le menu hors boissons à 140 € pour 2 personnes.
La formule comprend les salés et les mises en bouche.
4 plats; les antipasti maison, autour des pâtes, le plat principal et le festival de desserts aux notes italiennes.
Les mignardises et chocolats faits maison.
La formule avec les boissons; pour 1 personne : 1 apéritif maison, 3 verres de vins en accord avec les plats (ou 1 bouteille de vin de 75 cl pour 2 personnes), de l'eau et 1 boisson chaude.
Réservez votre table !
Au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

Tarte à la tomate
La tomate, voici une idée de recette !
Pâte à foncer
- 500 gr de farine T45
- 10 gr de sel
- 15 gr de sucre
- 250 gr de beurre
- 2 jaunes d’œuf
- 100 gr d’eau
- 10 gr de vinaigre blanc
Garnitures
- QS de tomates multicolores
- 2 C à S de moutarde
- 5 filets d’anchois à l’huile
- 150 gr de mozzarella
- QS d’origan
Pâte à foncer
Au préalable refroidir le bol et la lame du cutter.
Mélanger les jaunes d’œufs avec l’eau et le vinaigre.
Mettre la farine avec le sel, le sucre et le beurre coupé en cube dans le bol bien froid, puis sabler et ajouter les ingrédients liquides.
Mixer jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Emballer à contact dans un film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
L’idéal est de préparer sa pâte 3 à 4 jours à l’avance ou d’en avoir toujours en stock au congélateur.
Abaisser la pâte à 2 mm d’épaisseur, la poser sur une plaque allant au four, la piquer et la tartiner de moutarde.
Trancher les tomates à 3 mm d’épaisseur et les disposer en une couche sur la tarte. Parsemer de morceaux d’anchois et de mozzarella, saupoudrer d’origan. Cuire au four à 180°C pendant environ 15 mn.
Il est possible de rajouter des ingrédients à la recette, par exemple des lamelles de poivrons, de courgettes et pourquoi pas des champignons de Paris ou encore des olives. Elle peut aussi être agrémenté d’une persillade à l’huile d’olive.

Notre bouillabaisse !
La bouillabaisse, bientôt de retour Au Vieux Couvent !
Lotte, vive, rascasse, St Pierre, merlan, rouget grondin, langoustine, moule, croûton, rouille, gruyère.
Du 7 novembre au soir jusqu'au 11 novembre 2019,
sauf dimanche midi.
Du 28 novembre au soir jusqu'au 2 décembre 2019,
sauf dimanche midi.
Sur réservation. Places limitées.
L' Accord met et vin de Lise.
Septembre 2019
Septembre 2019
Le Sylvaner du Domaine Philippe Sohler à Nothalten en 2017
...
Le Sylvaner, un cépage longtemps oublié qui se bat pour reprendre sa place en Alsace.
Les derniers beaux jours de l'été me donne envie de le mettre en avant.
Je vous propose de découvrir le sylvaner du Domaine Sohler à Nothalen.
Un domaine familial qui respecte avant tout la nature et le terroir.
Chaque vin de ce domaine exprime l'origne du cépage avec beaucoup d'élégance et de pureté.
Un sylvaner sec, frais, digeste avec des notes de fleurs blanches et herbacées mises en avant avec beaucoup de finesse et de légèreté.
Une bouche intense, marquée par un caractère franc, de la vivacité et une finale révélée par une pointe de salinité.
Ce vin facile à boire et équilibré est parfait pour faire l'accord avec une entrée légère, savoureuse avec de la fraicheur.
En ce moment vous pouvez déguster en entrée dans notre Menu Gourmand, un tartare de poisson avec une déclinaison de betteraves de notre potager, une crème au raifort, des herbes et fleurs sauvages et de notre culture. Une entrée rafraichissante, avec du caractère, des betteraves déclinées en différents jeux de textures. Une osmose attrayante à découvrir entre notre potager et la mer.
Qui met le mieux l'autre en avant ? Le vin ? L'entrée ? Les deux ?
Venez les déguster et donnez moi votre avis !

MENU ITALIEN
Un voyage à travers la gastronomie... Régalez vous avec notre menu italien !
Jusqu'à fin septembre 2019, laissez vous surprendre par des spécilaités du nord au sud de l'Italie.
Le menu boissons comprises à 220 € pour 2 personnes.
Le menu hors boissons à 140 € pour 2 personnes.
La formule comprend les salés et les mises en bouche.
4 plats; les antipasti maison, autour des pâtes, le plat principal et le festival de desserts aux notes italiennes.
Les mignardises et chocolats faits maison.
La formule avec les boissons; pour 1 personne : 1 apéritif maison, 3 verres de vins en accord avec les plats (ou 1 bouteille de vin de 75 cl pour 2 personnes), de l'eau et 1 boisson chaude.
Réservez votre table au +33 3 88 74 61 15 ou par mail au restaurant@vieuxcouvent.fr

Terrine d'aubergine
Alexis Albrecht vous propose une recette, l'aubergine à l'honneur !
Pour 7 à 8 aubergines
- 250 g de mie de pain coupé en cubes de 1 cm de section
- 500 g de crème
- 6 œufs
- Q.S sel poivre huile d’olive beurre
Couper les aubergines en deux, les entailler, salez poivrer et ajouter un filet d’huile d’olive.
Confire au four à 160°C pendant environ une heure.
Laisser refroidir et gratter délicatement la peau afin d’extraire la chair.
Beurrez un moule à cake et tapisser les parois avec la peau d’aubergines. Mélangez la mie de pain avec la crème et ajouter la chair d’aubergines (environ 750 g) puis les œufs et rectifiez l’assaisonnement.
Remplir le moule à cake et refermer avec le reste de peau.
Cuire au bain-marie dans un four à 180° pendant une heure.
À la sortie du four, presser à l’aide d’une planchette et d’un poids.
Refroidir une nuit. Démouler en chauffant le pourtour du moule et trancher. Servir avec un coulis de poivrons ou de tomates ou simplement avec une salade assaisonnée avec une «citronnette ».
Sortie découverte des plantes sauvages.
Daniel Zenner, le Vieux Couvent, des herbes, des fleurs...entre nature et gastronomie. Laissez-vous tenter !
Une balade avec Daniel Zenner, un repas orchestré par Alexis Albrecht.
Prochaines dates :
Dimanche 25 août 2019 à 16h15,
Dimanche 1er septembre 2019 à 16h15,
Dimanche 8 septembre 2019 à 16h15.
Valériane, silène enflé, pimprenelle, roquette sauvage,.....
Balade suivie d'un repas autour des plantes :
Salés apéritif, mises en bouche.
Menu entrée, plat et festival de desserts.
Mignardises et chocolats aux herbes faits maison.
Boissons comprises (1 apéritif maison, 2 verres de vin, eau et boissons chaudes)
84 € par personne.
Sur réservation au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

Menu Gourmand
L'oeuf !
L'oeuf !
L'oeuf, une nouvelle version dans notre menu gourmand !
L'oeuf, une entrée devenue incontournable au vieux couvent.
En ce moment le Chef vous propose de découvrir ou de redécouvrir cette entrée qui prend des couleurs estivales et même un air d'Italie.
Côtes de blettes de notre potager, sauce aurore, basilic, olive, parmesan...
Choisissez cette entrée dans notre Menu Gourmand à 37 €. Ce menu n'est pas servi le samedi soir, dimanche midi et les jours fériés.
Si vous préferez faire plaisir, vous avez la possibilité d'offrir ce menu. Pour cela rendez-vous sur notre boutique officielle de coffrets cadeaux. Facile et rapide, personnalisez votre bon selon vos souhaits !
Réservez votre table
au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

L'Italie
Le Vieux Couvent de retour d'Italie.
A chaque retour d'Italie, nous revenons riches de couleurs, d'images, de saveurs et de nouvelles envies pour notre traditionnel Menu Italien.
Envie de se dépasser, c'est passionant ! Que voulez-vous, le Chef est tombé dedans quand il était petit.
On s'applique, on s'implique. D'inspiration Terre-Mer, nous visiterons cette année : Les petits piments, le carpaccio de poulpe, le vittelo tonnato, les anti pasti...
Réservez votre voyage. Il commence dès demain 10 août 2019 jusque fin septembre.
Au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr
Menu boissons comprises à 220 € pour 2 personnes.
Menu hors boissons à 140 € pour 2 personnes.
La formule comprend les salés et les mises en bouche.
4 plats; les antipasti maison, autour des pâtes, le plat principal et le festival de desserts aux notes italiennes.
Les mignardises et chocolats faits maison.
La formule avec les boissons; pour 1 personne : 1 apéritif maison, 3 verres de vins en accord avec les plats (ou 1 bouteille de vin de 75 cl pour 2 personnes), de l'eau et 1 boisson chaude.

A la découverte des plantes sauvages !
Découverte des plantes sauvages !
Prochaines dates :
Samedi 10 août 2019 à 9h30.
Samedi 17 août 2019 à 9h30.
Dimanche 25 août 2019 à 16h15.
Partez en balade en compagnie de Daniel Zenner et dégustez ensuite un menu autour des herbes et fleurs concocté par Alexis Albrecht.
Valériane, silène enflé, pimprenelle, roquette sauvage,.....
Balade suivie d'un repas autour des plantes :
Salés apéritif, mises en bouche.
Menu entrée, plat et festival de desserts.
Mignardises et chocolats aux herbes faits maison.
Boissons comprises (1 apéritif maison, 2 verres de vin, eau et boissons chaudes).
84 € par personne.
Sur réservation.
Au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

Abricots farcis à la crème de pistache
Une recette pour la saison des abricots !
Pour 20 abricots
Crème de pistaches
- 75 g de beurre
- 75 g de sucre
- 75 g de poudre de pistaches
- 1 œuf
Craquelin
- 40 g de beurre
- 50 g de farine
- 50 g de cassonade
- Q.S colorant naturel vert
Crème de pistaches
Crémer le beurre avec le sucre et ajoutez la pistache en poudre puis les œufs, mélangez jusqu’à obtention d’une masse homogène.
Débarrasser en poche à douille jetable et réserver au réfrigérateur.
Craquelin
Mélangez tous les ingrédients ensemble puis abaisser la masse finement (2 mm) entre deux feuilles de papier cuisson.
Mettre au congélateur pendant une heure puis retirer le papier et couper des carrés de 3 cm de côté. Réserver au congélateur.
Montage
Décalotter les abricots et retirer le noyau, farcir avec la crème de pistaches remettre le chapeau puis poser un carré de Craquelin et maintenir à l’aide de deux piques. Poser sur une plaque beurrée et cuire 15 à 20 mn au four à 180°C.
Les abricots farcis peuvent se manger tiède ou froid accompagné d’une boule de glace.

L'équipe du Vieux Couvent bientôt de retour !
C'est la fin des vacances pour le Vieux Couvent, toute l'équipe se réjouit de vous accueillir à nouveau !
Réouverture vendredi 26 juillet 2019 au diner.
Pour vos réservations, contactez-nous vendredi 26 juillet à partir de 9h au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr
Nous recrutons !
Un métier d'amour et de passion !
Envie de rejoindre l'équipe ou d'apprendre le métier !!
Voici les différents postes disponibles :
En apprentissage,
- CAP employé de restaurant
- CAP cuisine
- Mention complémentaire en sommellerie
- Mention complémentaire cuisine en desserts de restaurant
- Brevet Professionnel Arts de la Cuisine
En CDI,
- Commis de salle
- Sommelier
- Commis de cuisine
- Pâtissier
Envoyez-nous votre CV et lettre de motivation par mail restaurant@vieuxcouvent.fr
Pour plus de renseignements, contactez nous au +33 3 88 74 61 15
N'hésitez pas à partager les informations !
Capucine au jardin !
Capucine veille comme toujours au bien être du jardin, sous l'oeil attentif de Jean Albrecht !
Pendant que certains se reposent, d'autres mettent tout en oeuvre pour que les récoltent soient excellentes à notre retour de vacances !
Le restaurant est fermé pour vacances jusqu'au 25 juillet 2019 inclus.
Réouverture le 26 juillet 2019 au diner.
Pour vos réservation contactez nous à partir du 26 juillet 2019 à 9h au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr
En attendant notre retour, profitez de notre boutique de coffrets cadeaux. Sélectionnez, peronnalisez, achetez et recevez votre bon par mail.

L'équipe du Vieux Couvent en vacances !
L'équipe du Vieux Couvent se repose du 7 juillet 2019 au soir jusqu'au 25 juillet 2019 inclus. Réouverture le 26 juillet 2019 au diner.
Pour vos réservations, retrouvez nous le 26 juillet 2019 à partir de 9h.
Au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr
Pendant nos vacances, profitez de notre choix de bons cadeaux sur notre boutique officielle de coffrets cadeaux. Achetez votre bon en ligne et recevez le par mail.
A très bientôt !

Réservez votre table !
Dernières places disponibles pour réserver votre table avant nos vacances.
Prévoyez votre table pour notre retour de vacances !
Nous sommes en congés du 7 juillet au soir jusqu'au 25 juillet inclus.
Réouverture le vendredi 26 juillet au soir.
Disponibilités avant nos congés :
Jeudi 4 juillet 2019 midi et soir.
Vendredi 5 juillet 2019 midi et soir.
Samedi 6 juillet 2019 le soir.
Dimanche 7 juillet 2019 midi COMPLET
Après nos congés :
N'hésitez pas à réserver votre table dès à présent.
Disponibilités à partir du vendredi 26 juillet au soir.
Bon à savoir !
Pendant nos vancances :
Notre boutique de coffrets cadeaux toujours accessible avec l'option de réception de votre bon par email.
En août et septembre :
- retrouvez comme chaque année notre Menu Italien.
- de nouvelles dates pour les Sorties Découverte des Plantes Sauvages.
Nous contacter :
Par téléphone au +33 3 88 74 61 15 ou par email restaurant@vieuxcouvent.fr

Gaufres à la farine de seigle !
Alexis Albrecht vous propose sa recette de gaufre à la farine de seigle, un délice !
- 500 g de lait
- 350 g de beurre
- 360 g de farine T65
- 100 g de farine de seigle T130
- 6 g de sel
- 6 g de levure chimique
- 220 g de blanc d’œuf
- 40 g de sucre
- QS de cassonnade
Cuire le beurre jusqu’à ce qu’il soit noisette, puis versez-le sur le lait froid.
Mélangez les farines, le sel et la levure, puis ajoutez le mélange lait beurre noisette en une fois et mélangez énergiquement jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse et élastique.
Montez les blancs en neige avec le sucre et incorporez délicatement à la pâte.
Versez la pâte dans le gaufrier bien chaud et préalablement graissé, saupoudrez de 3 pincées de cassonnade et laisser cuire 4 minutes.
Débarrassez sur grille et saupoudrez de sucre glace.
Au Vieux Couvent nous les servons actuellement avec une compotée de cerises, griottes et crème au mélilot.
Bonne dégustation !

Sortie découverte des plantes sauvages !!
Voici les prochaines dates des sorties en compagnie de Daniel Zenner !
Samedi 10 août 2019 à 9h30
Samedi 17 août 2019 à 9h30
Dimanche 25 août 2019 à 16h15
Dimanche 1er septembre 2019 à 16h15
Dimanche 8 septembre 2019 à 16h15
Bourrache, silène enflé, soucis, roquette sauvage valériane,....
Balade suivie d'un repas autour des plantes :
Salés apéritif, mises en bouche.
Menu entrée, plat et festival de desserts.
Mignardises et chocolats aux herbes faits maison.
Boissons comprises (1 apéritif maison, 2 verres de vin, eau et boissons chaudes)
84 € par personne.
Sur réservation
au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

L'Italie...est bientôt de retour.
Pour le plus grand bonheur de nos italiens, le Menu autour de l'Italie fait son retour en août et septembre 2019.
L'alliance entre l'Italie et l'Alsace Au Vieux Couvent !
Comme chaque année Alexis aime partager ses origines italiennes.
Le temps d'un menu, voyagez et découvrez des spécialités du nord au sud de l'Italie. Lise se fera également un plaisir de vous faire déguster des vins de ce pays en harmonie avec le menu.
Le menu boissons comprises à 220 € pour 2 personnes.
Le menu hors boissons à 140 € pour 2 personnes.
La formule comprend les salés et les mises en bouche.
4 plats; les antipasti maison, autour des pâtes, le plat principal et le festival de desserts aux notes italiennes.
Les mignardises et chocolats faits maison.
La formule avec les boissons; pour 1 personne : 1 apéritif maison, 3 verres de vins en accord avec les plats (ou 1 bouteille de vin de 75 cl pour 2 personnes), de l'eau et 1 boisson chaude.
De début août à fin septembre 2019.
Réservez votre table au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr
Vous souhaitez offrir cette formule, rendez-vous sur notre boutique officielle de coffrets cadeaux !

Le 23 juin 2019 !
Dernières places pour la sortie découverte des plantes sauvages !
Valériane, silène enflé, pimprenelle, roquette sauvage,.....
Balade suivie d'un repas autour des plantes en compagnie de Daniel Zenner.
Salés apéritif, mises en bouche.
Menu entrée, plat et festival de desserts.
Mignardises et chocolats aux herbes faits maison.
Boissons comprises (1 apéritif maison, 2 verres de vin, eau et boissons chaudes)
84 € par personne.
Sur réservation au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

La fête des Papa !
Dimanche 16 juin 2019, les Papas sont à l'honneur !
Des idées pour faire plaisir à votre Papa !
Invitez votre Papa et venez déjeuner ou diner Au Vieux Couvent !
Laissez vous tenter par nos différents menus : Menu Gourmand (ce menu n'est pas servi le samedi soir, dimanche midi et les jours fériés), Menu Tentation, Menu Plaisir, Menu Dégustation ou Nos plats à la Carte.
Réserver votre table au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr
Dévouvrez nos bons cadeaux à offrir; une valeur de votre choix entre 50 € et 400 €, des menus hors boissons, des menus boissons comprises, des options pour personnaliser votre bon comme vous le souhaitez.

Merlan en Lorgnette
La recette !
Pour 8 personnes.
- 8 petits merlans d’environ 300 g
- 200 g de farine
- 3 œufs
- 400 g de chapelure
- Sel poivre
- Huile pour friture
Habiller les merlans (vider, ébarber et retirer délicatement les branchies).
Lever les filets sans désolidariser la tête, saler et poivrer.
Préparer l’anglaise : un récipient avec la farine, un récipient avec les œufs battus et un récipient avec la chapelure.
Paner les filets en les passant dans la farine, dans les œufs puis dans la chapelure.
Rouler les filets en lorgnette de la queue vers la tête coté peau à l’intérieur puis les maintenir en place à l’aide d’un pic à brochette.
Préchauffer la friteuse à 180°C.
Plonger les merlans (deux par deux en fonction de la taille de la friteuse) dans le bain de friture pendant environ cinq à six minutes.
Ils sont cuits lorsqu’ils sont bien dorés et qu’ils remontent à la surface.
Les déposer sur papier absorbant puis les dresser sur assiette.
Servir avec des pommes de terre vapeur, un citron historié et une sauce gribiche (mayonnaise additionnée de câpres, cornichons, œuf dur, et persil le tout haché finement).

Découverte des plantes sauvages !
Daniel Zenner et le Vieux Couvent dans le monde de la nature.
Mise à jour des dates disponibles.
Réservez votre place et partez à la découverte des herbes et fleurs.
Prochaines dates :
Lundi 10 juin à 9h30 COMPLET,
Dimanche 23 juin à 16h15,
En août et en septembre, dates disponibles à partir de fin juin.
Valériane, silène enflé, pimprenelle, roquette sauvage,.....
Balade suivie d'un repas autour des plantes :
Salés apéritif, mises en bouche.
Menu entrée, plat et festival de desserts.
Mignardises et chocolats aux herbes faits maison.
Boissons comprises (1 apéritif maison, 2 verres de vin, eau et boissons chaudes)
84 € par personne.
Sur réservation
au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

La fête des Mères, le 26 mai 2019 !
Nos bons cadeaux pour faire plaisir à votre Maman !
Bon cadeau de la valeur de votre choix.
Menu hors boissons ou boissons comprises.
Laissez vous tenter par toutes nos offres sur notre boutique officielle de coffrets cadeaux.
Choisissez le mode de réception, recevez votre bon par mail, par la poste ou venez le récupérer au restaurant.

Formules Seniors !
Au Vieux Couvent venez profiter des formules Seniors !
Les formules des Etoiles d'Alsace.
Vous avez 60 ans ou plus, découvrez :
la formule Senior Expression à 62 € boissons comprises et
la formule Senior Prestige à 85 € boissons comprises.
Ces formules ne sont pas servies le samedi soir, le dimanche midi et les jours fériés.
Réservez votre table au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr
Vous pouvez également offrir ces formules.
Consultez nos coffrets cadeaux.

Les plantes sauvages avec Daniel Zenner et le Vieux...
Réservez vite ! Plus que quelques places disponibles pour les premières dates des sorties découverte des plantes sauvages.
Les dates :
Dimanche 12 mai à 16h15
Dimanche 19 mai à 16h15 COMPLET
Jeudi 30 mai à 9h30 COMPLET
Lundi 10 juin à 9h30
Dimanche 23 juin à 16h15 COMPLET
Rendez-vous en août et septembre pour d'autres dates !
Valériane, silène enflé, pimprenelle, roquette sauvage,.....
Balade suivie d'un repas autour des plantes :
Salés apéritif, mises en bouche.
Menu entrée, plat et festival de desserts.
Mignardises et chocolats aux herbes faits maison.
Boissons comprises (1 apéritif maison, 2 verres de vin, eau et boissons chaudes)
84 € par personne.
Sur réservation au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

Galette d'asperges vertes au foie gras
L'alliance entre asperge et foie gras, découvrez une recette originale !
Pour 4 personnes
- 10 cl de vinaigre balsamique
- 1 Cà S de sucre
- 1 botte d’asperges vertes
- 1 bonne huile d’olive
- 4 belles tranches de foie gras (à acheter éventuellement chez Mireille si vous aimez le canard ou au vieux couvent si vous préférez l’oie).
Eplucher les asperges à mi hauteur et émincer le fond des asperges en rondelles.
Réserver les pointes entières.
Faire bouillir 3 l d’eau bien salée (au gros sel) dès que l’eau bout verser les rondelles puis faire reprendre l’ébullition et ajouter les pointes au bout de 4 mn puis plonger les asperges dans de l’eau bien froide (avec des glaçons), lorsque les asperges sont froides, égoutter.
Poser un cercle sur une assiette, mettre les rondelles d’asperges au fond, étaler une belle tranche de foie gras, presser les pointes d’asperges sur le foie gras.
Faire réduire de moitié le vinaigre balsamique avec le sucre, jusqu’à obtention d’un liquide de consistance sirupeuse.
Avec une cuillère, (ou une pipette) mettre un filet de ce sirop et un filet d’huile d’olive autour de la galette d’asperges. Pourquoi pas une bonne huile d’olive du Lac de Garde en Italie, c’est là bas que l’on trouve le summum des huiles d’olives.
Quand aux asperges, il est vrai que nous les alsaciens, nous préférons les asperges blanches, que vous pouvez également utiliser pour ce plat.
Je suis sûr que vous allez vous régaler.

Découvertes des plantes sauvages.
Avec Daniel Zenner et le Vieux Couvent, découvrez la diversité de la flore du Ried !
Réservez votre date !
Le dimanche 28 avril 2019 à 16h15
Le dimanche 12mai 2019 à 16h15
Le dimanche 19 mai 2019 à 16h15
Le jeudi 30 mai 2019 à 9h30
Balade suivie d'un repas autour des plantes :
Salés apéritif, mises en bouche.
Menu entrée, plat et festival de desserts.
Mignardises et chocolats aux herbes faits maison.
Boissons comprises (1 apéritif maison, 2 verres de vin, eau et boissons chaudes)
84 € par personne.
Sur réservation
au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

La matelote traditionnelle
Vendredi Saint 19 avril 2019, venez déguster notre matelote traditionnelle.
Profiter de l'offre avec la 2ème matelote à moitié prix.
Les poissons d'eau douce à l'honneur dans ce plat traditionnel.
Tanche, Sandre, Brochet, Anguille.
En accompagnement nos nouilles maison, le fleuron feuilletage pur beurre et l'onctueuse sauce.
Réservez vite votre table
au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

Formule Jeunes Prestige !
Fin de la saison 2018/2019.
Derniers jours pour profiter de la formule Jeunes Prestige !
Vous avez moins de 35 ans, profitez de la formule Jeunes Prestige jusqu'au 30 avril 2019.
Menu 4 plats, boissons comprises pour 79 € par personne.
Réservez votre table au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

Gratin de haricots à l'ail des ours
L'ail des ours dans vos recettes !!
Haricots à écosser
- Un beau morceau de poitrine salée
- 1 oignon
- 3 clous de girofle
- 1 feuille de laurier frais
- Gros sel
- Haricots à écosser
Cuire les haricots avec l’oignon clouté et la poitrine en mouillant à l’eau à hauteur. Assaisonner avec du gros sel. Lorsque les haricots sont cuits, terminer la cuisson de la poitrine, laisser tiédir et tailler en lardons.
Masse à gratin ( pour environ 10 personnes )
- Deux bonnes poignées de feuilles d’ail des ours
- ½ L de lait
- 30 g de farine
- 30 g de beurre
- 4 œufs
- 80 g de Parmesan Râpé
- Sel, poivre
Réaliser un roux ; faire fondre le beurre et ajouter la farine puis laisser cuire une minute, ajouter le lait et faire bouillir. Rajouter l’ail des ours et mixer, adjoindre les jaunes d’œufs et le parmesan. Rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud. Monter les blancs pas trop fermes et mélanger délicatement en trois fois au premier appareil. Réchauffer les haricots avec les lardons et un peu de liquide de cuisson. Vous pouvez aussi rajouter une petite tombée d’épinards ainsi qu’un concassé de tomates. Napper de masse à gratin, répartir uniformément et gratiner sous le gril. Servir immédiatement. Il est possible d’utiliser différentes variétés de haricots (rouge, noir, borlotto, chevrier vert, coco, …) et même de les mélanger en prenant soin de les cuire séparément.

Nature, herbes et fleurs....
Découverte des plantes sauvages, la saison 2019 commence le 28 avril !
Partez en balade avec Daniel Zenner pour découvrir les herbes et fleurs.
1er rendez-vous de cette saison, le 28 avril 2019 à 16h15. Sur réservation.
84 € par personne.
Au programme; la balade suivie d'un repas autour des plantes :
Salés apéritif, mises en bouche.
Menu entrée, plat et festival de desserts.
Mignardises et chocolats aux herbes.
Boissons comprises (1 apéritif maison, 2 verres de vin, eau et boissons chaudes).
Sur réservation
au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

Oeuf, pissenlit, lardon, orange
Dans notre menu gourmand, en ce moment !
...
Menu gourmand hors boissons à 37 € par personne.
Le menu avec les boissons comprises (1 apéritif maison, 2 verres de vin en accord avec les mets, eau et boisson chaude) à 65 € par personne.
Vous êtes amateurs de desserts, découvrez le Festival de desserts d'Alexis (dégustation de 5 petits desserts) avec un supplément de 11 € par personne.
Ce menu n'est pas servi le samedi soir, dimanche midi et jours fériés.
Réservez votre table au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr
Vous souhaitez faire plaisir et offrir une de ces formules, rendez-vous sur notre boutique officielle de coffrets cadeaux.

Citrons confits
La recette des citrons confits !
- 1 Kg de citron de préférence non traité
- 1 Kg de sucre
- 500 g de glucose cristal
Laver et retirer le pédoncule des citrons.
Les couper en deux et les presser.
Réserver le jus pour une autre préparation.
Blanchir les demis citron départ eau froide.
Répéter l’opération plusieurs fois afin de retirer l’amertume (environ 10 fois, gouter et répéter l’opération si nécessaire).
Faire bouillir 1 litre d’eau avec le sucre et ajouter les citrons, faire bouillir et laisser refroidir les citrons dans le sirop.
Le lendemain, égoutter les citrons et refaire bouillir le sirop, ajouter les citrons, faire bouillir et laisser refroidir.
Répéter l’opération tous les jours jusqu’à obtention d’un sirop épais (environ 1 semaine).
Ajouter le glucose et répéter l’opération 2 fois.
Ces citrons confits se conservent très bien en bocaux avec le sirop.
Il est possible de confire de la même manière tous les agrumes.
Vous pouvez utiliser les citrons confits pour vos cakes, gâteaux de voyage, marmelades, brioches…

Saint Valentin
Nos bons cadeaux !
Nos bons cadeaux !
Pour la Saint Valentin, offrez un moment gastronomique à votre moitié !
Amour, passion, tendresse....
Découvrez nos bons cadeaux !
Menu hors boissons à partir de 37 € par personne.
Simple et rapide. Achetez, recevez votre bon par mail et offrez-le !!
Uniquement par mail jusqu'à notre retour de vacances le 1er mars 2019.
Congés du 10 février 2019 au soir jusqu'au 28 février 2019 inclus.
Réouverture le 1er mars 2019.
Déja complet; le 1er mars 2019 à midi, le 2 mars 2019 à midi et le 3 mars 2019 à midi.

Truffe Melanosporum
La Truffe Melanosporum de Catherine Raud.
En ce moment sur notre carte, découvrez nos plats à la Truffe Melanosporum et régalez vos papilles.
Réservez votre table au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr
Nouilles maison
Notre recette de nouilles maison !
- 1 Kg de semoule de blé dur extra fine
- 20 g de sel
- 8 œufs
Mélanger tous les ingrédients à petite vitesse au batteur à l’aide du crochet jusqu’à obtention d’une pâte homogène et ferme.
La recouvrir d’un torchon humide afin d’éviter qu’elle ne dessèche.
Laminer la pâte avec un laminoir de type « Imperia » le plus fin possible puis tailler les nouilles avec le même appareil ou abaisser avec un rouleau à pâtisserie. (Si vous n’avez pas assez de force il est possible de plier la pâte déjà abaissée en deux en saupoudrant généreusement de semoule entre les deux couches, d’abaisser encore et de déplier l’abaisse).
Plier la pâte généreusement saupoudrée de semoule en « papillon » la détailler en bandes de 6 à 7 mm de large, puis les dérouler à l’aide d’une fourchette de chef ou d’un long couteau.
Les nouilles peuvent être immédiatement cuite dans une grande quantité d’eau bouillante salées ou séchées pour utilisation ultérieur.
Après cuisson il convient de les faire sauter au beurre dans une poêle.
Cette pâte peux aussi être utilisée pour la confection des Lasagnes ou des Schniederspattle.

Matelote traditionnelle
La Matelote traditionnelle comme la faisait ma Grand-Mère.
La 2ème à moitié prix, du 5 janvier 2019 au 9 février 2019 sauf dimanche midi.
Sandre, tanche, anguille et brochet.
Nouille maison, sauce matelote, champignons.
Fleuron feuilletage pur beurre.
Profitez de l'offre et venez déguster notre matelote.
Sur réservation.
Du 5 janvier 2019 au 9 février 2019 sauf dimanche midi.
Réservez votre table au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

Galette des Rois
La galette des rois à la crème d'amande et marmelade d'agrumes.
La recette !
Crème d’amande
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre
- 150 g d’amandes moulues
- 20 g de poudre à crème
- 2 cl de Grand-Marnier
- 3 œufs
Marmelade d’agrumes
- 240 g d’eau
- 360 g de jus de citron
- Le zeste râpé d’un citron vert
- 60 g de sucre
- 10 g d’agar-agar
- 100 g de suprêmes de citron vert coupés en brunoise
- 100 g de suprêmes d’orange coupés en brunoise
- 280 g de brunoise de pamplemousse confit
- 70 g de brunoise de mandarine confite
- 500 g de feuilletage pur beurre
- 100 g de sucre pour sirop
- 75 g d’eau
- 1 jaune d’œuf
- 1 C à C de lait
La veille :
Crème d’amande
Crémer le beurre avec le sucre, ajouter les amandes mélangées à la poudre à crème puis le Grand-Marnier et les œufs.
Marmelade
Faire bouillir l’eau et le jus de citron avec le zeste de citron vert, ajouter le sucre mélangé à l’agar-agar puis laisser bouillir une minute, débarrasser et filmer à contact puis réserver au réfrigérateur.
Après refroidissement mixer au mixeur plongeant puis ajouter le reste des ingrédients
Abaisser la pâte à 2 mm et tailler 1 cercle de 28 cm de diamètre et 1 cercle de 30 cm de diamètre (ou comme cette année au Vieux Couvent réalisez des abaisses carrées).
Le jour même :
Piquer le 1er cercle et garnir de farce jusqu’à 2 cm du bord. N’oubliez pas la fève.
Réaliser une dorure avec le jaune d’œuf et la cuillère à soupe de crème.
Dorer la bordure et poser le 2ème cercle.
Souder fermement les 2 abaisses puis dorer et faire un décor à l’aide d’une fourchette.
Enfourner dans un four préchauffer à 200 °C et cuire environ 30 mn à 180 °C.
Pendant ce temps faire bouillir le sucre restant avec l’eau et 5 mn avant la fin de cuisson lustrer avec le sirop.
A la sortie du four débarrasser sur une grille et laisser refroidir.
Après complet refroidissement ouvrir la galette à l’aide d’un couteau scie, « tartiner » de marmelade et refermer.
A consommer sans tarder !!!

Votre traiteur pour la Saint Sylvestre
Dans la joie et la bonne humeur préparez votre réveillon de la Saint Sylvestre.
Notre carte traiteur pour illuminer votre dîner.
Passez votre commande au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr
Carte traiteur
Derniers jours pour passer votre commande traiteur pour Noël !
En nouveauté !
Flétan blanc fumé maison
Pâté en croûte de chapon au foie gras d'oie et truffe Mélanosporum
Les classiques;
Pomponnette, Saumon Fumé, Foie gras d'oie, tartelettes à l'oignon, quiches, nems,....
Découvrez ou re-découvrez la carte traiteur.
Commandez au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

Nouveau !
Gros Flétan blanc fumé maison.
Gros Flétan blanc fumé maison.
Brillant, nacré, fondant,....découvrez le gros flétan blanc.
Vous pouvez le déguster en ce moment dans notre menu gourmand.
Également disponible sur notre carte traiteur pour émerveiller vos fêtes.
Réservez votre table ou passez commande au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

L'Oie est de retour !
La découverte de l'Oie ! Magret d'oie fumé, rillettes, cou d'oie farci, lawerknepfle, cuisse, filet...
Menu découverte autour de l'Oie à 65 € par personne hors boissons.
Envie d'un plat en plus, dégustez l'escalope de foie d'oie poêlée ( 18 € de supplément ).
Disponible jusqu'à fin décembre.
Réservez dès à présent votre table,
au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

Nos bons cadeaux
Nos coffrets cadeaux.
Menus hors boissons, boissons comprises et valeurs.
Bon cadeau valeur
De 50 € à 400 €, un bon cadeau au montant de votre choix.
Menu Gourmand
37 € hors boissons / 65 € boissons comprises. Menu entrée, plat, dessert
N’est pas servi le samedi soir, dimanche midi et jours fériés
Supplément festival de desserts + 11 €
Menu Tentation
59 € hors boissons / 87 € boissons comprises. Menu entrée, plat, dessert
Supplément festival de desserts + 9 €
Menu Plaisir
76 € hors boissons / 118 € boissons comprises. Menu 3 plats et festival de desserts
Menu Dégustation
102 € hors boissons / 158 € boissons comprises. Menu 5 plats et festival de desserts
Menu Sénior Expression
56 € boissons comprises. Menu entrée, plat, dessert
À partir de 60 ans. N’est pas servi le samedi soir, dimanche midi et jours fériés
Menu Sénior Prestige
79 € boissons comprises. Menu 3 plats et festival de desserts
À partir de 60 ans. N’est pas servi le samedi soir, dimanche midi et jours fériés
Menu Jeune Prestige
79 € boissons comprises. Menu 3 plats et festival de desserts
De 18 à 35 ans. Du 1er novembre au 30 avril, n’est pas servi le dimanche midi et jours fériés
Menu Découverte des plantes sauvages
82 € boissons comprises. Menu Entrée, plat et festival de desserts autour des herbes et fleurs.
Du printemps à l’automne selon dates disponibles. En général le dimanche soir. Sur réservation.
Prix pour 1 personne.
Boissons comprises (1 apéritif, 1 verre de vin par plat sauf avec le dessert, de l’eau et 1 boisson chaude).
Frais d’envoi pour 1 bon cadeau, 4 €

Coeurlise aux noix
L'esprit de Noël à la maison avec de délicieux "Bredele Coeurlise", découvrez la recette.
Pâte
- 200 gr de beurre
- 125 gr de sucre
- 1 pincée de sel
- 3 jaunes d’œuf
- 160 gr de noix moulus
- 300 gr de farine
Dorure
- QS de jaune d’œuf
- QS de lait
- QS de cerneaux de noix
Faire mousser le beurre pommade avec le sucre et le sel, ajouter les jaunes, émulsionner et ajouter les noix moulus.
Mélanger avec la farine, pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Filmer et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain abaisser la pâte à 2,5 mm d’épaisseur, détailler des cœurs à l’emporte-pièce.
Dorer puis poser un cerneau de noix et dorer une nouvelle fois.
Cuire au four à 160°C pendant environ 12 min.
Si vous n’avez pas assez de cerneaux de noix vous pouvez les remplacer par un glaçage au vin de noix et sucre glace. Appliquer après cuisson.
Cette recette m’a été donnée par la Grand-Mère de Lise, notre sommelière, qui fait de très bon winartzbredele. De plus cette année même les noix proviennent de leurs noyers familiaux et ont été décortiquées par mes parents. Alors cette saison nuls doutes que les « cœurlise » du Vieux Couvent soient à la hauteur des originaux.
Si comme moi vous aimez partager vos délicieuses recettes de bredele, n’hésitez pas à me les envoyer.
Je sélectionnerai ma préférée et la publierai au mois de décembre 2019. La personne sélectionnée et publiée se verra gratifiée d’un bon cadeau pour un menu Plaisir boissons comprises pour 2 personnes.
Alors lancez-vous !!!
Alexis Albrecht

Notre carte traiteur
pour régaler vos fêtes !
pour régaler vos fêtes !
Manque d'inspiration pour vos repas de fêtes, laissez-vous émerveiller par la Carte Traiteur d'Alexis Albrecht.
Commandez dès à présent votre traiteur au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

Formule jeunes 2018-2019
Découvrez la formule jeunes prestige du 1er novembre 2018 au 30 avril 2019 !
Vous avez moins de 35 ans, profitez et venez déguster la formule jeunes prestige.
Menu 4 plats boissons comprises ( 1 apéritif, 3 verres de vins en accords, eau et boisson chaude) à 79 € par personne.
Ce menu n'est pas servi le dimanche midi et les jours fériés.
Réservez au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr
Vous souhaitez faire plaisir et offrir cette formule, voici nos coffrets cadeaux

Noël Au Vieux Couvent...
Entrez dans l'esprit de Noël Au Vieux Couvent et venez découvrir le décor de Jean Albrecht !
Préparez les fêtes de fin d'année !
Découvrez notre carte traiteur pour vos repas de fêtes.
Laissez-vous inspirer par notre sélection de coffrets cadeaux et partagez vos moments gastronomiques.

Velouté de champignons de Paris au riesling, ...
La recette du Chef !
Velouté
- 500 gr de champignons de Paris
- 50 gr de beurre
- 20 cl de riesling
- 1 L d’eau
- 10 gr de sel
- 10 cl de crème
- 20 cl de lait
- 30 gr de maïzena
- 10 gr d’huile de noisette
Croûtons
- QS de pain taillé en cube
- QS de beurre
- 1 à 2 pointes de couteau d’épices à pain d’épices
- 1 à 2 râpures de zeste d’orange
Velouté
Laver et émincer grossièrement les champignons.
Raidir avec le beurre dans une marmite jusqu’à coloration, déglacer avec le riesling et faire bouillir 1 min puis ajouter l’eau et le sel, laisser frémir 10 min.
Mélanger la crème avec le lait et la maïzena, verser sur le bouillon de champignons et laisser frémir 5 min.
Ajouter 10 gr d’huile de noisette et mixer finement le tout.
Rectifier l’assaisonnement.
Croûtons
Faire fondre le beurre avec les épices et le zeste d’orange, ajouter les cubes de pain et dorer doucement les croûtons à la poêle afin qu’ils soient bien croustillants.
Servir le velouté avec quelques croûtons.

Galette de pied de porc rôtie...
Aux amateurs de notre galette de pied de porc ! Dégustez-la dans notre menu gourmand.
Menu gourmand entrée, plat, dessert à 37 € par personne ou à 48 € par personne avec le festival de desserts !
Ce menu n'est pas servi le samedi soir, dimanche midi et les jours fériés.
Réservez votre table au +33 3 88 74 61 15ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr.

La Bouillabaisse
Dernières places pour notre bouillabaisse.
Jeudi 25 octobre 2018 au soir. Sur Réservation.
Lotte, vive, rascasse, merlan, St Pierre, rouget grondin, langoustine, moules...
Croûton, rouille, gruyère, soupe, pomme de terre.
Uniquement sur réservation au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

Recette
Tartelette aux cèpes
Tartelette aux cèpes
Comment déguster vos cèpes ! Alexis Albrecht vous propose une recette.
Recette pour 2 personnes
- 300 gr de cèpes
- 2 noix de beurre
- 50 gr de crème
- 50 gr de crème épaisse
- 4 gr de farine
- 4 gr de beurre
- 2 abaisses de feuilletage piqué de 12 x 12 cm x 2,5 mm
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à café de lait
Nettoyer et laver les cèpes.
Tailler 6 fines tranches à la mandoline et tailler le reste en macédoine.
Faire sauter les tranches au beurre, assaisonner de sel et débarrasser.
Faire de même avec la macédoine.
Réaliser un roux avec 4 gr de farine et 4 gr de beurre, ajouter les crèmes, saler et poivrer puis faire bouillir et mélanger avec la macédoine.
Sur une feuille de papier cuisson, dans un cadre de 10 x 10 x1 disposer les tranches de cèpes et recouvrir de macédoine et bien refroidir.
Déposer les carrés de feuilletage sur une feuille de papier cuisson, dorer le pourtour des deux abaisses, mettre sur le dessus le carré de cèpes en le retournant ; pour voir les tranches de cèpes.
Cuire environ 17 min à 180°C puis servir avec une salade.
Bonne dégustation !

De l'Italie au jardin.....
Découvrez notre menu
Découvrez notre menu
Un voyage Au Vieux Couvent, chemins italiens et sentiers alsaciens, exotisme et nature pour le plaisir des sens et de chacun.
Jusqu'à fin septembre, profitez de notre menu aux couleurs de l'italie !
Menu italien à 140 € pour 2 personnes hors boissons.
Le menu avec la formule boissons comprises à 220 € pour 2 personnes.
Comprend 1 apéritif, 3 verres de vins italiens ou 1 bouteille de vin italien en accord (pour 2 personnes), de l'eau et 1 boisson chaude par personne.

Feuilleté aux girolles
Recette; feuilleté aux girolles, oeuf juste cuit et fromage blanc à la ciboulette plate
Pour 4 personnes
- 4 plaques de feuilletage d’environ 3 mm d’épaisseur et de 10 mm de côté
- 200 g de girolles
- 4 œufs de poules élevées en pleine air
- 1 noix de beurre
- QS sel
- 150 g de fromage blanc
- QS ciboulette plate
- 25 g de crème
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à dessert de lait
Cuire les œufs dans de l’eau à 64°C pendant 1h.
Nettoyer et laver les girolles.
Dorer les plaques de feuilletage avec le jaune d’œuf mélangé au lait puis cuire dans un four à 180°C pendant environ 12 min.
Sauter les girolles avec une noix de beurre puis saler, poivrer et maintenir au chaud.
Assaisonner le fromage blanc avec la crème, la ciboulette plate, du sel et du poivre.
Dresser le fromage blanc à la cuillère ajouté une ou deux belles cuillères de girolles.
Casser l’œuf par dessus puis déposer la plaque de feuilletage.

Quenelle de brochet
Quenelle de brochet, découvrez la recette.
Préparer environ 1 fois la recette de panade pour 4 fois la recette de mousseline.
- 200 g de panade (voir ci dessous)
- 600 g de farce fine de brochet (600 g de chaire + 333 g de crème + 80 g de blanc d’œuf)
- 100 g de beurre
Ajouter la panade froide et le beurre à la farce fine de brochet.
Mélanger énergiquement
Panade pour 1 kilo environ
- 5 dl de crème
- 400 g de farine
- 200 g de beurre
- 4 gros oeufs ou 6 petits
- Noix de muscade râpée, sel, poivre du moulin
Dans une casserole, mettre la crème, le beurre, le sel et le poivre. Râper la muscade.
Porter à ébullition. Dés que le mélange bout, jeter dedans la farine en pluie et mélanger énergiquement.
Enlever du feu et mouiller avec les oeufs, ajouter un à un.
Servir avec une sauce au vin blanc et fines herbes du jardin.

Menu Gourmand
En ce moment dans notre menu gourmand...
Menu Gourmand à 37 € par personne.
Menu boissons comprises à 65 € par personne.
Supplément pour le Festival de desserts de 11 €.
Venez vite vous régaler ! D'autres envies, voici notre carte.
Réservez votre table au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

Baba au Kirsch
Baba au Kirsch cerises et griottes, espuma au serpolet...voici la recette !
Pâte à baba
- 250 g de farine
- 5 g de sel
- 10 g de sucre
- 20 g de levure boulangère
- 3 œufs
- 75 g de beurre pommade
Pour le sirop
- 1 l d’eau
- 300 g de sucre
- 200 g de kirsch
Compotée de cerises et griottes
- 250 g de cerises dénoyautées
- 250 g de griottes dénoyautées
- 75 g de sucre
- 4 feuilles de gélatine
Espuma au serpolet
- 190 g de chocolat blanc
- 170 g de lait
- 170 g de crème
- 4 g de serpolet
Il est préférable de préparer toutes les recettes la veille
Dans le bol du batteur muni du crochet, mélanger tous les ingrédients sauf le beurre, de façon à obtenir une pâte bien élastique qui se décolle du bol puis ajouter le beurre et laissez tourner jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Mettre la pâte dans une poche munie d’une grosse douille et coucher dans les moules en silicone ou des moules à baba en métal.
Laissez pousser env. 30 mn puis cuire au four à 180°C. pendant 10 à 25 mn suivant la taille de vos moules.
Démouler et laissez refroidir.
Faire bouillir l’eau et le sucre.
Plonger les babas jusqu’à ce qu’ils soient bien imbibés puis les égoutter et laissez refroidir.
Arroser de kirsch à votre convenance.
Faire bouillir les fruits avec le sucre puis ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l’eau froide.
Refroidir et réserver.
Faire bouillir le lait et la crème ; mettre à infuser le serpolet pendant 15 mn.
Filtrer sur le chocolat blanc et mixer.
Mettre dans un siphon à chantilly et refroidir une nuit au réfrigérateur.
Gazer et secouer jusqu’à obtention d’une crème montée.
Dresser harmonieusement.

En août et en septembre
Une balade dans la nature à la découverte d'herbes et fleurs !
Samedi 04 août 2018 à 9h30
Dimanche 12 août 2018 à 16h15
Samedi 18 août 2018 à 9h30
Dimanche 02 septembre à 16h15
Dimanche 23 septembre à 16h15
Balade suivie d'un repas autour des plantes :
Salés apéritif, mises en bouche.
Menu entrée, plat et festival de desserts.
Mignardises et chocolats aux herbes faits maison.
Boissons comprises (1 apéritif maison, 2 verres de vin, eau et boissons chaudes)
82 € par personne.
Sur réservation au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

L'Italie mes origines...
Pour un voyage gastronomique autour de l'italie, rendez-vous, bientôt, Au Vieux Couvent !
Du 02 août 2018 au 30 septembre 2018
Pour encore plus de découvertes, pour un moment de détente, pour un repas aux saveurs italiennes.
Laissez-vous surprendre par notre Menu découverte de l'Italie !
Les salés apéritifs, les mises en bouche.
Menu 4 plats; les antipasti maison, autour des pâtes, plat principal et le festival des gourmandises transalpines.
Les mignardises et chocolats maison aux plantes.
La formule boissons avec 1 apéritif maison, 1 bouteille de vin italien en accord pour 2 personnes, eau et boisson chaude.
Menu boissons comprises 220 € pour 2 personnes.
Menu hors boissons 140 € pour 2 personnes.
Vous souhaitez faire plaisir en offrant ce menu. Trouvez nos coffrets cadeaux sur notre boutique officielle.

Livèche...Rhubarbe...Fraise...un mariage d'amour !
Moment de douceur pour finir votre repas.
Le Chef vous propose de déguster le gratin à la livèche rhubarbe et fraise.
À la carte des desserts ou dans le menu gourmand, venez vite le découvrir !

Soupe de fraises au gewurztraminer infusé à la rose ...
La Rose de Recht de notre jardin.
Comment l'utiliser pour la déguster, voici une des recettes du Chef !
La recette
- 1 blle de gewurztraminer
- 25 cl d’eau
- 70 g de sucre
- 2 feuille de gélatine
- 3 grosses poignées de pétales de rose (choisir des roses pas trop ouvertes, elles auront plus de parfum)
- 500 g de fraises
La veille, infuser à froid les pétales de rose avec le gewurz pendant 24h.
Faire tremper les feuilles de gélatine à l’eau froide.
Faire bouillir l’eau avec le sucre et ajouter la gélatine bien essorée.
Filtrer le vin à la rose sur le sirop, mélanger et refroidir 1 nuit au réfrigérateur.
Laver, équeuter et tailler les fraises, les disposer dans une assiette creuse et verser dessus l’infusion.
Parsemer de quelques pétales de rose et servir bien frais.
Régalez-vous !

Granité à l'aspérule citron et fraises
Après la récolte de l'apérule, le chef vous propose la recette de son granité.
Pour 6 à 8 personnes
- 1 L eau
- 15 g d’aspérule
- 350 g de sucre
- 10 cl de jus de citron
- 15 cl de limoncello
- Fraises en quantité suffisante
Faites bouillir l’eau avec le sucre et l’aspérule, laissez infuser pendant 1 heure.
Filtrer puis ajouter le jus de citron et le limoncello.
Mélanger bien le tout puis mettez le jus dans un plat.
Mettez au congélateur et grattez de temps en temps avec une fourchette pour faire le granité.
Refroidir les coupes pour le granité.
Au moment de servir, laver et couper les fraises en bâtonnets.
Répartir le granité dans les coupes, parsemer de fraises.
Servir rapidement.

Découvrez notre menu Gourmand
En ce moment dans notre menu Gourmand...
Menu Gourmand entrée, plat, dessert à 37 € par personne hors boissons et à 65 € par personne boissons comprises (1 apéritif, 2 verres de vins en accord, eau et boisson chaude).
Pour les grands gourmands, vous pouvez également sélectionner le festival des desserts d'Alexis avec un supplément de 11 € par personne.
Ce menu n'est pas disponible le samedi soir, dimanche midi et jours fériés.
Réservez votre table au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr
Rendez-vous sur notre boutique officielle de coffrets cadeaux pour offrir ce moment de détente gastronomique.

Soufflé Pina Colada
Voici la recette du soufflé façon Pina Colada !
Pour 8 personnes
- 400 g de lait de coco
- 20 g de poudre à crème
- 6 jaunes d'œufs
- 10 blancs d'œuf
- 2x60 g de sucre
- 70 g de rhum blanc
- 350 g de brunoise d’ananas
Mélanger la brunoise avec le rhum blanc. Réserver.
- 30 g de beurre
- 40 g de sucre
- 40 g de coco râpée
Beurrer et chemiser 8 moules individuels avec le mélange et poudre de coco.
PROGRESSION
Crème Pâtissière
Faire chauffer le lait de coco.
Blanchir les jaunes d’œufs avec 60 g de sucre.
Ajouter la poudre à crème et mélanger.
Ajouter cette préparation au lait et cuire 2 min.
Enlever du feu dès que la préparation est lisse et brillante, puis refroidir. Détendre au fouet, pour que cela ne devienne pas un flan.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et le sucre restant jusqu’à ce que cela forme un bec d’oiseau.
Incorporer délicatement les blancs dans la préparation et mélanger.
Moulage
Verser la préparation à ras bord et passer un coup de spatule pour que ce soit bien lisse.
Pour que les soufflés montent bien, passer le doigt tout autour du moule pour décoller la préparation.
Saupoudrer du reste de mélange sucre et coco; mettre les soufflés au four ventilé, 9 min à 180°C.
Servir immédiatement après cuisson.
Dressage
Mettre les soufflés sur une assiette et « crevez-les » avec une cuillère remplit de brunoise.

À la découverte des plantes sauvages !
Partez en balade avec M. Albrecht et découvrez sa passion pour les herbes et fleurs !
Dimanche 15 avril 2018 à 16h15
Samedi 21 avril 2018 à 16h15
Dimanche 13 mai 2018 à 16h15
Lundi 21 mai 2018 à 9h30
Balade suivie d'un repas autour des plantes :
Salés apéritif, mises en bouche.
Menu entrée, plat et festival de desserts.
Mignardises et chocolats aux herbes faits maison.
Boissons comprises (1 apéritif maison, 2 verres de vin, eau et boissons chaudes)
82 € par personne.
Sur réservation au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

Nos délicieux Lamele !
Des Lamele pour les fêtes de Pâques !
Voici ma recette
Recette pour 3 à 4 Lamele, suivant la taille des moules.
- ½ l d’œuf (env .10 pièces)
- 100 g de jaune d’œuf (env. 5 )
- 375 g de sucre
- 300 g de farine
- 75 g de fécule de mais
- ½ zeste de citron
- 100 g de beurre fondu
Monter les œufs avec le sucre et le zeste au batteur jusqu’à obtention d’un mélange mousseux et épais.
Pendant ce temps, beurrer et fariner les moules à Lamele.
Incorporer délicatement la farine et la maïzena tamisées à l’aide d’un écumoir puis ajouter le beurre.
Remplir les moules au ¾ puis enfourner dans un four préchauffer à 180 °C.
Compter 25 à 30 mn de cuisson puis démouler et poser sur une grille.
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.
Accompagner d’une crème anglaise ou d’une sauce au chocolat.
Nous réalisons les agneaux de Pâques depuis 2 ans dans des moules en terre cuite de Soufflenheim et non plus dans des moules en acier. J’ai d’ailleurs complété ma collection cette année à la Poterie Siegfried-Burger & Fils. Leur goût est incomparable et le moelleux bien meilleur ! Je mets un petit zeste de citron dans ma génoise ... Mon plus grand plaisir ? Tremper délicieusement une tranche de lamele de la veille dans mon expresso et le savourer.
Vive Pâques et ses spécialités alsaciennes !

Menu Gourmand
Envie d'un moment de détente, laissez-vous séduire par le menu Gourmand !
Menu Gourmand entrée, plat, dessert à 37 € par personne hors boissons et à 65 € par personne boissons comprises (1 apéritif, 2 verres de vins en accord, eau et boisson chaude).
Pour les grands gourmands, vous pouvez également sélectionner le festival des desserts d'Alexis avec un supplément de 11 € par personne.
Ce menu n'est pas disponible le samedi soir, dimanche midi et jours fériés.
Réservez votre table au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr
Rendez-vous sur notre boutique officielle de coffrets cadeaux pour offrir ce moment de détente gastronomique.

Feuilleté de truite
Feuilleté de truite pour 4/6 personnes. Découvrez la recette du Chef !
- 500 g de feuilletage
- 1 truite d’env. 1.5 kg
- 75 g de blanc d’œufs
- 165 g de crème liquide.
Tous les éléments doivent être bien froid de même que la cuve et la lame du cutter.
Lever la truite en filet, la désarêter et enlever la peau.
Parer les filets afin d’obtenir 300 g de parures à garder au frais.
Saler et poivrer les « cœurs » de filet et réserver au frais.
Réaliser la mousseline dans le bol du cutter très froid.
Mixer finement les parures de truite et ajouter rapidement le blanc d’œuf et la crème. Saler et poivrer.
Abaisser le feuilletage à 2 mm d’épaisseur.
Découper 2 abaisses : la 1ère 2cm plus grande que les filets de truites et la 2ème 4 cm plus grande.
Tartiner une couche de mousseline de la taille des filets sur le feuilletage.
Poser dessus les filets de truites et recouvrir du reste de mousseline.
Dorer le tour du feuilletage et couvrir avec la 2ème abaisse et souder les bords bien fermement.
Dorer la surface du feuilletage et décorer à l’aide d’une fourchette.
Laisser reposer 3h au frais.
Préchauffer le four et cuire 30 mn à 180°C.
Servir accompagné d’un beurre blanc et quelques fines herbes.

Formule Seniors Expression !
Profitez de la formule Seniors Expression ! À partir de 60 ans.
Cette formule à 56 € par personne est composée d'un menu 3 plats, boissons comprises (1 apéritif, les vins en accord avec le menu, eau et boisson chaude).
Sur réservation au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr
Sauf samedi soir, dimanche midi et jours fériés.
Envie de faire plaisir et d'offrir cette formule, rendez-vous sur notre boutique officielle de coffrets cadeaux !

Matelote traditionnelle
De retour au mois de janvier et février 2018, sauf dimanche midi et Saint Valentin.
Comme la faisait ma grand-mère avec les nouilles maison, le fleuron feuilletage pur beurre;
Sandre, Tanche, Brochet et Anguille.
Pensez à réserver votre table au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

Saint Valentin 2018
Amour, passion, tendresse, bonheur.....la Saint Valentin Au Vieux Couvent !
Le Chef vous dévoile le menu de la Saint Valentin.
Du 14 février 2018 au soir jusqu'au 18 février 2018 au soir.
(14 février au soir menu uniquement)
Pour réserver les dernières places contactez-nous au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

Beignets de carnaval au fromage blanc
Régalez-vous avec les beignets au fomage blanc, voici la recette !
La semaine dernière j’ai demandé à mon équipe si quelqu’un avait une recette de beignets ; et là Joëlle qui officie depuis plus de 15 ans chez nous me dit que sa mère fait une recette facile et délicieuse !!
C’est cette recette (ou presque) que je vous livre aujourd’hui !
- 500 g de farine T 45
- 10 g de levure chimique
- 6 g de sel
- 150 g de sucre
- 200 g de fromage blanc
- 2 Œuf
- 90 g de lait
- 100 g de beurre fondu
- ½ zest de citron râpé
Mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel.
Ajouter le reste des ingrédients en 1 fois et mélanger au batteur avec la feuille.
Faites chauffer le bain de friture à 160°C.
Tremper une cuillère dans l’huile pour former la quenelle.
Joëlle me disait qu’ils sont meilleurs s’ils sont difformes car il y a des parties croustillantes et d’autres moelleuses.
Egoutter sur papier absorbant et rouler dans le sucre-cannelle et saupoudrer de sucre glace.
On peut aussi remplacer le zest de citron en faisant infuser 5 gr de reine des prés séchée dans le beurre fondu et le lait.
Il faudra les filtrer au chinois étamine.

Amour, Passion, Tendresse...
Des étincelles dans les yeux, du baume au coeur, du bonheur dans l'air !
Des idées pour sublimer votre Saint Valentin 2018 !
Le Chef vous propose un menu surprise à 85 € par personne hors boissons.
Du 14 février 2018 au soir jusqu'au 18 février 2018 au soir.
(14 février au soir menu uniquement)
Plus que quelques places, pensez vite à réserver votre table au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr
Vous préférez offrir un cadeau voici toutes nos propositions sur notre boutique officielle de coffrets cadeaux !

La Truffe Mélanosporum
La Truffe Mélanosporum ! Catherine Raud nous livre ses diamants noirs du Périguord quand ils sont aussi beaux que... très bon !
Alexis Albrecht vous invite à découvrir sa Carte Truffe Mélanosporum composée de 3 entrées et 2 plats qui parfument toute notre maison !
Réservez des à présent votre table au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

Notre Carte Traiteur 2018
Un apéritif, un repas à la maison. Alexis Albrecht vous propose sa carte traiteur !
Fête de famille, dîner entre amis, moment gastronomique...
Découvrez notre Carte Traiteur !

Bonne année gourmande !
Toute l'équipe du Vieux Couvent vous souhaite une excellente année 2018 !
En cuisine, nous nous affairons à toujours vous surprendre et nos voeux cette année s'accompagnent d'une histoire sans parole, pleine de couleurs et de saveurs, cliquez, savourez !

Galette des Rois salée !
La galette des Rois salée aux épinards et fromage blanc !
Pour la farce
- 500 gr d’épinards (ou vert de blettes)
- 100 g de tomate séchée confite coupée en petits dés
- 100 g de noisettes du Piémont
- 100 g de parmesan râpé
- 250 g de fromage blanc type faisselle
- 100 g de mascarpone
- QS sel poivre
Pâte à foncée
- 500 g de farine t45
- 10 g de sel
- 15 g de sucre
- 250 g de beurre coupé en cube
- 2 jaune d’œuf
- 110 g d’eau froide
Tous les éléments doivent être bien frais.
Dans le bol du cutter mélanger la farine avec le sel, le sucre et le beurre jusqu’à ce que la pâte soit sablée.
Ajouter alors les jaunes d’œufs et laissez tourner jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène.
Filmer la pâte et la réserver au frais. La pâte se conserve 3-4 jours au frais ; elle en ai même meilleure !!
Laver et étuver au beurre les feuilles d’épinards. Refroidir rapidement.
Hacher grossièrement au couteau le tout et incorporer les tomates confites, les noisettes, le parmesan, le fromage blanc, le mascarpone puis rectifier l’assaisonnement et réserver au frais.
Abaisser la pâte à 2 mm et tailler 1 cercle de 28 cm de diamètre et 1 cercle de 30 cm de diamètre.
Piquer le 1er cercle et garnir de farce jusqu’à 2 cm du bord. N’oubliez pas la fève.
Réaliser une dorure avec le jaune d’œuf et la cuillère à soupe de crème.
Dorer la bordure et poser le 2ème cercle. Souder fermement les 2 abaisses puis dorer et faire un décor à l’aide d’une fourchette.
Enfourner dans un four préchauffer à 200 °C et cuire environ 30 mn à 180 °C.

Nos Coffrets Cadeaux !
Envie d'offrir, de faire plaisir, de surprendre...! Laissez-vous guider par nos coffrets cadeaux.
Des menus hors boissons, boissons comprises ou tout simplement une valeur.
Sélectionnez votre bon et recevez votre pochette cadeau personnalisée !
Vous pouvez également recevoir votre bon par email et l'imprimer depuis chez vous !
Voici toutes nos offres sur notre boutique officielle de coffrets cadeaux.

Formule Seniors Prestige
Vous avez 60 ans ou plus, venez déguster la formule Seniors Prestige !
Sur réservation.
Cette formule à 79 € par personne est composée d'un menu 4 plats,
boissons comprises (1 apéritif, les vins en accord avec le menu, eau et boisson chaude).
Sauf samedi soir, dimanche midi et jours fériés.
Pensez à réserver votre table au 03 88 74 61 15.
Vous souhaitez offrir la formule Senior Prestige, rendez-vous sur notre boutique de coffrets cadeaux !

CARTE TRAITEUR
Régalez vos papilles à la maison...
Se faire plaisir chez soi, quel bonheur !
Pour vos fêtes de fin d'année, Alexis Albrecht vous propose sa carte traiteur.

Crème caramel aux zestes d'agrumes
Voici la recette !
- 1 L de lait
- 6 œufs
- 200 g de sucre
- 1 zeste de citron râpé
- ½ zeste d’orange râpé
Pour le caramel
- 200 g de sucre
- 8cl + 2 cl d’eau
Réaliser le caramel en mélangeant le sucre et les 8 cl d’eau dans un poêlon ou une russe.
Porter à ébullition et nettoyer le bord de la casserole avec un pinceau humecté afin d’éviter que le caramel ne masse (cristallise).
Dans le cas où il commencerait à masser il est possible de le rattraper avec un trait de citron ou de vinaigre blanc. Laisser cuire jusqu’à caramélisation.
Pour bien se rendre compte de la coloration du caramel il suffit de tremper un morceau de papier blanc et le retirer lorsque la couleur souhaitée est presque obtenue.
Retirer du feu (attention à la chaleur latente) et décuire avec les 2 cl d’eau restant puis couler dans un moule à cake ou plusieurs petits ramequins.
Faire bouillir de l’eau pour un bain-marie.
Faire bouillir le lait avec les zestes.
Blanchir les œufs avec le sucre puis verser le lait bouillant dessus en mélangeant bien puis filtrer.
Verser le mélange sur le caramel et cuire au bain-marie pendant env. 45mn pour le moule à cake et 30 mn pour les ramequins.
En fin de cuisson, réserver la crème caramel au frais. Une bonne crème caramel est meilleure après quelques jours de maturation.
Au moment de servir, glisser la lame d’un couteau entre le moule et la crème puis renverser sur un plat ou une assiette.
Une crème caramel parfaitement cuite ne doit pas présenter de bulles et être lisse.
Pour la dégustation j’aime bien l’arroser d’un trait de rhum brun.

Ze Bouillabaisse !
Encore quelques places le dimanche 26 novembre au soir et le lundi 27 novembre à midi.
Prochain rendez-vous au printemps 2018 !
Lotte, vive, rascasse, merlan, St pierre, rouget grondin, langoustine, moules...
Pour accompagner : la soupe, les croûtons avec gruyère et rouille et les pommes de terre.
Sur réservation.

Formule Jeunes 2017-2018
Vous avez moins de 35 ans, venez déguster la Formule Jeunes Prestige !
Du 1er novembre 2017 au 30 avril 2018. Sauf dimanche midi et jours fériés, sur réservation.
Menu 4 plats, boissons comprises (1 apéritif, 3 verres de vins en accord, eau et boisson chaude) à 79 € par personne.
Envie d'offrir cette formule, voici notre coffret cadeau !

Torche au potimarron confit
Voici, ci-dessous la recette de notre torche au potimarron confit !!
Meringue française
- 100 g de blanc d’œuf
- 100 g de sucre
- 100 g de sucre glace tamisé
Monter les blancs en neige très ferme avec le sucre puis ajouter délicatement le sucre glace.
Disposer, sur une toile siliconée, les meringues de 2cm de diamètre et 2 cm de hauteur à l’aide d’une poche à douille de diamètre 12.
Sécher les meringues dans un four ventilé à 80°C pendant 3 heures. Conserver dans des boites hermétiques.
Pâte de potimarron
- 400 g de potimarron avec la peau
- 200 g de sucre
- 200 g d’eau
- 1 CàS de glucose de cristal
- 4 cl de rhum brun
Confire 200 g de potimarron avec la peau à petit frémissement avec le sucre, l’eau et le glucose jusqu’à complète évaporation de l’eau.
Cuire le reste de potimarron à la vapeur.
Mixer le tout sans oublier de rajouter le rhum, le plus finement possible jusqu’à obtention d’une pate lisse.
Filmer à contact et refroidir, puis le mettre dans une poche avec une « douille à torche ».
Monter 200 g de crème sans sucre et la mettre dans une poche.
Dressage
Mettre 1 point de crème dans le fond de l’assiette, poser dessus une meringue puis masquer le tout avec la crème chantilly et terminer sur le dessus avec la pâte de potimarron.
La crème n’est pas sucrée pour contrebalancer le sucre de la meringue et du potimarron.
Au Vieux Couvent nous proposons ce dessert accompagné d’un sorbet « uva fragola » ; le raisin fraise que nous venons de récolter (voir photo sur notre Facebook du mercredi 18 ocotbre 2017)

Notre Bouillabaisse !!
En novembre; du 16 au 19 et du 23 au 26, sauf le jeudi midi et le dimanche midi.
Venez déguster notre bouillabaisse !! Sur réservation.
Lotte, vive, rascasse, merlan, St pierre, rouget grondin, langoustine, moules....
Accompagner de la soupe, des croûtons avec du gruyère, de la rouille, des pommes de terre !
Pensez à réserver votre table au plus vite !
À bientôt Au Vieux Couvent !

La "Peperonata"
Comment travailler les poivrons du jardin. Découvrez notre recette !
- 10 poivrons multicolores du jardin épépinés et taillés en lamelles
- 2 oignons émincés
- 100 g de pancetta coupée en fins lardons
Il n’est pas nécessaire d’éplucher les poivrons car ceux des jardins sont plus digestes et tellement fins que si on enlève la peau il ne reste plus rien.
Faire suer les oignons avec un filet d’huile d’olive puis ajouter la pancetta et les poivrons.
Rectifier l’assaisonnement avec du sel et laissez mijoter doucement à couvert jusqu’à obtention d’une compotée.
Superbe garniture qui accompagnera aussi bien les poissons comme le bar ou le rouget que les viandes comme le canard….
Vous pouvez aussi les servir en apéritif sur une tranche de pain grillé.

Guide Origine Nature, 500 tables attentives
Le Vieux Couvent fait partie des 50 coups de coeur du guide "Origine Nature, 500 tables attentives.
Invités par l’auteur Bertrand Rougier, Evelyne et moi étions le 18 septembre 2017 à la Fondation GoodPlanet de Yann Arthus-Bertrand à Longchamp !
C’est le 1er guide de la gastronomie et des vins exclusivement dédié aux restaurants soucieux d’offrir à leurs clients le meilleur de la biodiversité, du local et du terroir.
Un jury de renom a minutieusement sélectionné les 500 plus belles tables francophones engagées dans la préservation de la biodiversité dont Philippe Faure-Brac (élu meilleur sommelier du monde en 1992) Gilles Pudlowski, Bertrand Rougier (qui est venu chez nous une bonne dizaine de fois) sous la présidence de Yann Arthus Bertrand Fanpage
et le parrainage de Gérard Bertrand, producteur, vigneron, Ambassadeur du Languedoc et leader responsable 2017.
Nous sommes paysans dans l’âme au Vieux Couvent. Cela fait partie de notre ADN ! Nous choisissons toujours le meilleur produit proche de chez nous si possible.
Dans tout le Grand Est, il a eu 23 promus dont 18 alsaciens avec 2 coups de cœur seulement, nous et L'Auberge de l'Ill.
"Ce guide met en lumière des tables engagées qui méritent d’être connues, estimées, récompensées, car elles ouvrent le chemin vers un monde véritablement meilleur, durable et solidaire." précise l’auteur.
( En librairie - 19,90 €).

Les plantes sauvages avec Jean Albrecht
Samedi 23 septembre à 9h30, dimanche 24 septembre et 1er octobre à 16h15.
Partez en balade avec Jean Albrecht et découvrez sa passion pour les herbes et fleurs !
Valériane, silène enflé, pimprenelle, roquette sauvage,.....
Balade suivie d'un repas autour des plantes :
Salés apéritif, mises en bouche.
Menu entrée, plat et festival de desserts.
Mignardises et chocolats aux herbes faits maison.
Boissons comprises (1 apéritif maison, 2 verres de vin, eau et boissons chaudes)
82 € par personne.
Sur réservation.

Fleischschnacke de chevreuil
Fleischschnacke de chevreuil ou comment magnifier les restes.
Voici la recette.
Pour la farce
- 1Kg de ragoût de chevreuil taillé en macédoine
- 1 kg d’épaule de chevreuil coupé en gros cube
- 200 g de pain rassis taillé en gros cube imbibé avec 300 g de sauce (issu du ragoût de chevreuil)
- 300 g de gorge de porc taillé en gros cube
- 9 œufs
- sel et poivre
Passer tous les ingrédients sauf le ragoût de chevreuil au hachoir, grille moyenne, puis ajouter les œufs et le ragoût.
Mélanger le tout et rectifier l’assaisonnement. Réserver.
Pâte à fleischschnacke
- 1 kg de farine
- 25 g de sel
- 7 jaunes d’œuf
- 7 œuf entier
- 10 g de vinaigre blanc
- 10 g huile de tournesol
- 25 g d’eau
Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Abaisser à 1mm d’épaisseur puis poser sur un torchon propre.
Tailler un rectangle de 25 cm de largeur et un peu moins que la longueur du torchon. Si votre casserole permet de plonger le « saucisson » sinon faites-le plus court.
Etaler la farce sur une épaisseur de 1 cm en laissant une marge de 2 cm tout autour. Rouler en escargot et coller le bout avec un peu d’eau.
Serrer le tout dans le torchon et ficeler afin que le saucisson soit bien fermé.
Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la farce.
Faire bouillir 1 marmite d’eau salée et immerger les saucissons. Laisser cuire 2h à 82°C et refroidir à l’eau glacée.
Couper les ficelles et retirer les torchons.
Tailler des rondelles de 2cm d’épaisseur. Rôtir sur chaque face et mouiller au consommé ou au fond blanc.
Terminer de réchauffer au four puis dresser sur assiette creuse avec le bouillon et accompagner d’une salade.

Les 100 lieux qu'il faut voir !
Le Bas-Rhin, du mont Sainte-Odile aux Vosges du Nord.
Découvrez en replay l'émission avec un reportage sur le Vieux Couvent à la 30 ème minute.
Vous découvrirez notre jardin potager puis la recette de notre rouelle d'anguille aux fleurs.
Nous avons une sacrée chance de faire partie de cet épisode consacré aux richesses du Bas-Rhin.
Je vous dis depuis des années que Rhinau est un petit paradis avec un biotope extraordinaire !
Merci encore à Cyril Leclerc et toute l'équipe de France 5.

Notre menu Italien
Un voyage aux saveurs transalpines avec notre menu Italien !
Partez à la découverte des spécialités du nord au sud de l'Italie.
Venez déguster notre menu jusqu'à fin septembre !

Rejoignez notre équipe !
Envie d'apprendre notre métier par la voie de l'apprentissage ?
Intégrez notre équipe !
- Certificat d'Aptitude Professionnelle en Restaurant.
- Baccalauréat Professionnel Commercialisation et Service en Restaurant.
- Mention Complémentaire en Sommellerie.
Possibilité de stage. Nourri et loger.
Plus de renseignement au 03 88 74 61 15.
N'hésitez pas à communiquer l'information !

Plus que quelques places !!
Découverte des plantes sauvages le 13 Août avec Jean Albrecht.
Valériane, silène enflé, pimprenelle, roquette sauvage,.....
Balade suivie d'un repas autour des plantes :
Salés apéritif, mises en bouche.
Menu entrée, plat et festival de desserts.
Mignardises et chocolats aux herbes faits maison.
Boissons comprises (1 apéritif maison, 2 verres de vin, eau et boissons chaudes)
82 € par personne.
Sur réservation.

Les bases d'une sauce
Bouillon de volaille
Bouillon de volaille
Recette pour 4 litres de bouillon de volaille.
- 7 litres d’eau
- 14 g de sel
- 1,5 Kg carcasses de poulet (3)
- 1 carotte
- 2 oignons
- 1 blanc de poireau
- 1/4 Kg céleri boule
- 40 g queues de persil
- 1 feuille de laurier frais
- 1 clou de girofle
- 2 g de poivre noir en grain
- 1 feuille de livèche fraiche
Mettre les carcasses dans l’eau et faire frémir 1 heure.
Bien laver les carottes et le céleri (pas besoin de les éplucher).
Ajouter les légumes et laisser frémir 1h30 puis ajouter les épices et aromates puis laisser encore 30 mn de frémissement.
Sortir les carcasses et les légumes et filtrer. Réduire jusqu’à obtention de 4 litres ou selon utilisation et saler au moment.
Le fond blanc s’utilise pour faire des sauces, du risotto, velouté ou encore mouiller un fond brun ….
Vous pouvez aussi le congeler pour une utilisation ultérieure.

Dimanches 6 et 13 Août !
Prochaines sorties les dimanches 6 et 13 août 2017 en compagnie de Jean Albrecht.
Valériane, silène enflé, pimprenelle, roquette sauvage,.....
Balade suivie d'un repas autour des plantes :
Salés apéritif, mises en bouche.
Menu entrée, plat et festival de desserts.
Mignardises et chocolats aux herbes faits maison.
Boissons comprises (1 apéritif maison, 2 verres de vin, eau et boissons chaudes)
82 € par personne.
Sur réservation.

Pièce de veau de la ferme de La Coccinelle !
Découvrez le veau de la ferme de La Coccinelle à Witternheim.
À la carte en ce moment.
Tendre et goûteuse cette pièce de veau est servie avec une purée au beurre noisette et morilles.
Venez vous régaler Au Vieux Couvent !

Les bases d'une sauce
Jus de veau
Jus de veau
Les sauces font parties des bases de la cuisine française.
C’est pourquoi je vais vous donner les différentes techniques au fil des saisons pour les réaliser !
Nous commençons par le jus de veau.
Simple à réaliser avec seulement 3 ingrédients :
- 5 kg d’os de veau cassés en morceaux d’environ 5 cm
- 500 g d’oignons épluchés et émincés grossièrement
- 75 cl de vin blanc sec type riesling
Colorer les os au four sur une plaque : soit dans un four très chaud pendant 45 mn à 230°C en remuant régulières afin d’obtenir une coloration uniforme ; soit à 160°C en les « oubliant » pendant 1h30. Dégraisser puis ajouter les oignons et laisser colorer env. 15 mn à 230°C (ou 30 mn à 160°C).
Verser les os et les oignons dans une marmite, déglacer la plaque avec le vin blanc afin de décoller les sucs en grattant avec une spatule. Verser le tout dans la marmite puis ajouter 1kg de glaçons, env. 5 litres d’eau (mouiller à hauteur) porter à ébullition et écumer soigneusement et laisser frémir pendant 6H.
Filtrer au travers d’une passoire puis filtrer au chinois étamine (ou une passette très fine).
Réduire jusqu’à obtention d’un liquide sirupeux. Refroidir rapidement dans un bain-marie bien glacé (glaçons, gros sel + eau).
Ce jus n’est pas salé pour pouvoir le réduire à souhait. Pour la conservation, la congélation en petit bloc est le meilleur moyen.
Ce jus peut être aromatisé avec différentes herbes tel que thym, serpolet, romarin…, des aromates comme la livèche et l’ail. Il peut aussi être lié de différentes manières : crémé, monté au beurre, tranché à l’huile d’olive….
Il accompagnera l’escalope de veau, le ris de veau, voir même un poisson en version terre-mer !!!

Beaux jours...comme un air d'Italie !
Notre menu italien, bientôt de retour !
Envie de voyager du nord au sud de l'italie à travers un bon moment gastronomique.
Rendez-vous Au Vieux Couvent d'ici quelques jours !

Nouvelle date !
Découverte des plantes sauvages.
Découverte des plantes sauvages.
Envie de partir à la découverte des plantes sauvages !
Rendez-vous le dimanche 2 juillet Au Vieux Couvent avec Jean Albrecht.
Valériane, silène enflé, pimprenelle, roquette sauvage,.....
Balade suivie d'un repas autour des plantes :
Salés apéritif, mises en bouche.
Menu entrée, plat et festival de desserts.
Mignardises et chocolats aux herbes faits maison.
Boissons comprises (1 apéritif maison, 2 verres de vin, eau et boissons chaudes)
82 € par personne.
Sur réservation.

Les Enfants gourmands & gourmets !
Notre menu enfant est servi jusqu'à 8 ans.
Menu à 17 € à composer avec le personnel de salle.

Granité Mojito
Voici la recette du granité Mojito !
- 21 cl de jus de citron vert
- 43 g de zest de citron vert
- 25 g de menthe marocaine
- 250 g de sucre roux
- 17 cl de rhum blanc de préférence cubain
- 83 cl d’eau
Mixer tous les ingrédients.
Laisser macérer environ 2 heures.
Filtrer à l’aide d’un chinois étamine.
Mettre dans un plat puis au congélateur.
Gratter à l’aide d’une fourchette.
Servir avec quelques fruits de saison.

En juin, les plantes sauvages..
Lundi de Pentecote, 5 juin, à 9h30 et le dimanche 11 juin à 16h15.
Découverte des plantes sauvages avec Jean Albrecht.
Valériane, silène enflé, ail des ours, pimprenelle, roquette sauvage...
Balade suivie d'un repas autour des plantes :
Salés apéritif, mises en bouche. Menu entrée, plat et festival de desserts. Mignardises et chocolats aux herbes faits maison.
Boissons comprises (1 apéritif maison, 2 verres de vin, eau et boisson chaude).
82 € par personne.
Sur réservation.

Formule Seniors Prestige
La formule seniors est réservée aux personnes âgées de 60 ans et plus !
Disponible sur réservation, sauf le samedi soir, dimanche midi et jours fériés.
Menu 3 plats, boissons comprises ( 1 apéritif, 2 verres de vins, eau et boisson chaude) à 75 € par personne.

Le café Au Vieux Couvent...
Cafés Reck artisan torréfacteur vous proposent de créer vos propres recettes de cafés, Mycafe.
Notre café, mélange spécial et rare de cafés du Brésil, d'Ethiopie et du Salvador.
La torréfaction est légère de couleur brune.
Cet assemblage légèrement corsé développe des arômes de cacahuète, de jasmin et de chocolat.
Un café d'une grande élégance pour finir votre repas !

Nature et Gastronomie !
Le Grand Ried vous propose de découvrir la jungle rhénane en barque et de finir par un encas gastronomique préparé par Alexis Albrecht.

Venez découvrir notre Bouchée à la Reine
Médaille d’Or au Concours de la Meilleure Bouchée à la Reine d’Alsace 2016 !

Découverte des plantes sauvages !
Les dimanches 7 mai, 21 mai et 11 juin à 16h15.
Le lundi de Pentecote, 5 juin, à 9h30.
Partez à la découverte des plantes sauvages avec Jean Albrecht !
Valériane, silène enflé, ail des ours, pimprenelle, roquette sauvage...
Balade suivie d'un repas autour des plantes :
Salés apéritif, mises en bouche. Menu entrée, plat et festival de desserts. Mignardises et chocolats aux herbes faits maison.
Boissons comprises (1 apéritif maison, 2 verres de vin, eau et boissons chaudes).
82 € par personne.
Sur réservation.

Ried Bredele
Découvrez les recettes de Bredele salés et sucrés !
Ried Bredele salés pour l’apéritif
- 500 g de farine
- 7 g de sel
- 125 g de maïzena
- 15 g de levure chimique
- 1 g de poivre
- 335 g de beurre
- 250 g de Tome du Ried
- 2 œufs
Dorure
- Jaune d’œuf
- Crème liquide
Préchauffer le four à 160°C
Mélanger les ingrédients secs puis ajouter le beurre bien froid et la Tome du Ried coupés en cube. Sabler au cutter puis ajouter les œufs.
Bien mélanger la pâte jusqu’à qu’elle soit homogène. L’abaisser, la découper à l’aide d’emporte-pièce (les 7 sobriquets). Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Pour la dorure, mélanger les jaunes d’œufs avec un peu de crème liquide. Badigeonner les sablés.
Saupoudrer selon l’assaisonnement choisis : pavot, curry, paprika, sésame cumin……
Faire cuire environ 10 à 15 minutes
Conserver dans une boite hermétique.
Ried Bredele sucrés
- 500 g de farine
- 250 g de beurre
- 250 g de sucre
- 8 jaune d’œufs
Sabler au cutter la farine et le beurre bien froid puis ajouter le sucre et les jaunes d’œufs.
Bien mélanger la pâte jusqu’à qu’elle soit homogène. L’abaisser, la découper à l’aide d’emporte-pièce (les 7 sobriquets). Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Faire cuire environ 10 à 15 mn au four à 160°C
Puis glacer à l’aide d’un pinceau et laisser sécher
Glaçage
- 5 g de reine des prés ou mélilot ou fleur de sureau ou aspérule ou lierre terrestre ou autre plante comestible se trouvant dans le Ried.
- 100 g d’eau
- QS jus de citron
- QS sucre glace
Faire bouillir l’eau et infuser les herbes puis ajouter un peu de jus de citron et filtrer.
Mélanger un peu de cette infusion avec du sucre glace jusqu’à obtenir la consistance d’un glaçage.

Formule Jeunes Prestige
La formule Jeunes Prestige réservée au moins de 35 ans, en partenariat avec les Étoiles d'Alsace !
Disponible jusqu'au 30 avril 2017. Sur réservation, sauf dimanche midi et jours fériés.
Menu 4 plats, boissons comprises (1 apéritif, 3 verres de vins, eau et boisson chaude) à 79 € par personne.

Recherche d'apprenti(e)s !!
Vous êtes à la recherche d'un employeur pour un apprentissage.
Possibilité de stage. Nourri et loger.
Contactez nous au 03 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr
Certificat d'Aptitude Professionnelle Restaurant ou Cuisine.
Baccalauréat Professionnel Commercialisation et Service en restaurant.
Mention Complémentaire en Sommellerie.
Brevet Professionnel Cuisinier.
Baccalauréat Professionnel Cuisine.
Mention Complémentaire Cuisinier en Dessert de Restaurant.

La Matelote Traditionnelle pour le Vendredi Saint !
Le 14 avril 2017 midi et soir, la matelote traditionnelle la 2ème À MOITIÉ PRIX !
Comme la faisait ma grand-mère avec nouilles maison. Sandre, Tanche, Anguille et Brochet.

Dos de cabillaud à la Rhinoise !
Découvrez la recette pour 4 personnes ci-dessous.
- 4 belles tranches de cabillaud de 150 gr chacune
- 8 CàS de jus de volaille dégraissé (cela peut être le jus d’un poulet rôti)
- 8 pomme de terre vitelotte cuites en robe des champs
- QS d’ail des ours à l’aigre doux + des feuilles d’ail des ours fraiches
- 100 g de beurre
- 1 citron pelé à vif et taillé en suprême
Réaliser un tempura pour les feuilles d’ail des ours :
- QS d’eau, de farine et de glace pillée :
Préchauffer un bain d’huile à 190°C. Dans un bol mettre 3 poignées de farine en fontaine, 1 poignée de glace pillée et un peu d’eau dans la fontaine. Mélanger en partant du centre jusqu’à obtention d’une pate assez épaisse pour tremper les feuilles d’ail des ours. Il n’est pas nécessaire de prendre toute la farine. Lorsque la pâte devient liquide, reprendre un peu de farine laissée sur les bords.
Faire frire rapidement les feuilles et poser sur du papier absorbant puis saler légèrement.
Eplucher et tailler les vitelottes en rondelles d’1/2 cm d’épaisseur. Maintenir au chaud dans une poêle avec un fond d’eau et une noix de beurre.
Faire bouillir 1 L d’eau avec 1 dl de riesling et du sel ; l’eau doit être sur-salée. Plonger le poisson dans l’eau bouillante et retirer la casserole du feu, couvrir et laisser reposer 3 à 5 mn selon l’épaisseur du poisson. Pendant ce temps, réchauffer le jus de volaille.
Faire fondre le beurre jusqu’à obtention d’un beurre noisette.
Dresser les vitelottes dans des assiettes, ajouter 2 CàS de jus de volaille et disposer pardessus le poisson. Autour mettre les boutons d’ail des ours et les suprêmes de citron.
Napper de beurre noisette et décorer avec les feuilles d’ail des ours en tempura.

La Bouillabaisse Au Vieux Couvent !!
Notre Bouillabaisse est bientôt de retour !
Du 23 au 26 mars 2017
Sauf jeudi midi et dimanche midi.
Sur réservation.
Lotte, Vive, Rascasse, Merlan, Rouget Grondin,
St Pierre, Langoustine, Moules...

Raviolis de carottes, infusion de légumes.
Voir la recette ci-dessous.
Farce à la carotte
Cuire une brunoise de carotte (orange, blanche et jaune) à l’étuvée à couvert avec 10 g de sel au Kg et une noix de beurre.
Réaliser une purée de pomme de terre pour lier les carottes. Assaisonner.
Pâte à raviolis
- 1 kilo de farine
- T45 20 g de sel
- 24 jaunes d'œufs (450 g)
- 40 g d'huile d'olive
- 30 g de vinaigre blanc
- 100 à 150 g d'eau
- Zeste d’une orange râpée
Mélanger tous les ingrédients et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pate homogène.
Abaisser la pâte à 0.5mm et tailler des carrés de 8 cm de coté.
Mettre une boule de farce au centre, humecter les bords avec du blanc d’œuf et réaliser une pyramide.
Blanchir à l’eau bouillante salé puis refroidir rapidement dans de l’eau glacée.
Infusion de légumes
- Carottes
- Panais
- Courges Butternut
- Héliantis
Infuser les peaux une nuit à 83°C.
Filtrer à l’étamine et assaisonner.
Réchauffer les pyramides dans l’eau bouillante quelques minutes, disposées dans une assiette creuse chaude, un peu de persil plat ciselé et arroser de l’infusion de légumes bien chaude.
L'équipe du Vieux Couvent se repose !
Voici l'ambiance après le dernier service avant nos vacances.
Il y a du ski dans l'air et une furieuse envie de s'amuser...
Retrouvez nous à partir du vendredi 3 mars 2017 !
Saint Valentin 2017
Envie de surprendre votre moitié autour d'un repas Gastronomique ?!
Pensez à réserver votre table !
Menu proposé jusqu'au dimanche 19 février à midi.
Sous réserve de disponibilité des produits.

Semaine gastronomique "So french So Food" à Tel Aviv.
Nous étions Marie-Reine Fischer et moi-même les invités de Sandrine Kauffer sur France Bleu Alsace.
Retouvez également la recette des Gfeldi Hardepfel Knepfle que j'ai proposé à cette occasion.

La Truffe Mélanosporum
La Truffe Mélanosporum de Catherine Raud arrive dans votre assiette !!
Voici la carte que vous propose le Chef !

Tiramisu à la betterave et au thon
Découvrez la recette ci-dessous !
Pour env.20 verrines apéritives
- 1 pot de mascarpone 500 g
- 2 betterave rouge (type crapaudine)
- 3 gros cornichon
- 2 CàS de câpres
- 2 œufs
- 4 œufs durs
- Pain de mie
- 1 bocal de thon à l’huile d’olive de 300 g
- 20 cl de bouillon de légumes ou de poule
- Sel et poivre
- Parmesan râpé et quelques herbes pour la déco
- Couper les betteraves et les cornichons en petite brunoise de 2 mm et mélanger. Ajouter 2 cuillères à soupe de mascarpone, saler et poivrer.
- Mettre une cuillère du mélange dans une verrine.
- Détailler le pain de mie à la taille de votre verrine.
- Verser le bouillon dans une assiette et imbiber légèrement le pain de mie et disposer sur la betterave.
- Mettre le reste de mascarpone dans un saladier, ajouter 2 jaunes d’œuf et mélanger.
- Ajouter le thon émietté, les câpres et les œufs durs coupés en petits cubes. Bien mélanger le tout.
- Battre les blancs en neige et le rajouter au mélange précédent.
- Rectifier l’assaisonnement.
- Remplir les verrines, râper du parmesan et décorer avec quelques herbes.
Servir en apéritif ou en entrée.

Notre matelote traditionnelle; la 2ème à moitié prix
Du 07 janvier au 18 février 2017 sauf dimanche midi

Meilleurs Voeux pour cette année 2017 !
Pour fêter la nouvelle année, l'équipe du Vieux Couvent a relevé le mannequin challenge !
En 2017, d'autres challenges attendent l'équipe du Vieux Couvent :
Vous régaler toujours, vous surprendre encore.
TRÈS BONNE ANNÉE A TOUS !

Nos bons cadeaux
Pour les anniversaires, départ à la retraite, les fêtes ou simplement pour faire plaisir pensez à offrir un bon cadeau.

Notre service traiteur pour vos fêtes de fin ...
Pour des fêtes de fin d'année réussies pensez à notre service traiteur :
Pomponnette, Bretzel, Saumon Bømlo fumé maison, Foie gras d’oie, Minis quiches,
Bouchée à la Reine, Queue de Boeuf farcie au foie gras d'oie......
Notre carte traiteur 2016 est disponible ici.

A LA MI-NOVEMBRE, VENEZ GOUTER L’OIE DE LA ST M...
Menu découverte à 65 €autour de l’oie de la ferme du Riedwasen.

Galette des rois à la noisette du Piémont
Ci-dessous notre recette pour l'année 2017
Galette des rois à la noisette du Piémont
Crème pâtissière
- 15 cl de lait
- 30 g de sucre +12 g de poudre à crème pâtissière
- 2 jaunes d’œuf
Crème à la noisette du Piémont
- 90 g de sucre
- 80 g de beurre
- 150 g de noisette
- 20 g de poudre à crème pâtissière
- 2 cl d’amaretto
- 3 œufs
- 500 g de feuilletage pur beurre
- 100 g de sucre pour sirop
- 75 g d’eau
- 1 jaune d’œuf
- 1 C à S de crème
- Réaliser la crème pâtissière ; blanchir les jaunes d’œuf et le sucre. Verser le lait bouillant sur les jaunes puis remettre sur le feu jusqu’à ébullition. Débarrasser, filmer à contact et refroidir.
- Crémer le beurre avec le sucre, ajouter la noisette mélangée à la poudre à crème puis l’amaretto et les œufs.
- Ajouter la crème pâtissière et mélanger.
- Abaisser la pâte à 2 mm et tailler 1 cercle de 28 cm de diamètre et 1 cercle de 30 cm de diamètre. Piquer le 1er cercle et garnir de farce jusqu’à 2 cm du bord. N’oubliez pas la fève.
- Réaliser une dorure avec le jaune d’œuf et la cuillère à soupe de crème.
- Dorer la bordure et poser le 2ème cercle. Souder fermement les 2 abaisses puis dorer et faire un décor à l’aide d’une fourchette.
- Enfourner dans un four préchauffer à 200 °C et cuire environ 30 mn à 180 °C.
- Pendant ce temps faire bouillir le sucre restant avec l’eau et 5 mn avant la fin de cuisson lustrer avec le sirop.
- A la sortie du four débarrasser sur une grille et laisser refroidir.
La famille Albrecht et l’ensemble de son équipe vous souhaitent une bonne et heureuse année 2017