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équipe vieux couvent cuisine alexis albrecht 
L'équipe du Vieux Couvent en vacances !

L'équipe du Vieux Couvent se repose du 7 juillet 2019 au soir jusqu'au 25 juillet 2019 inclus. Réouverture le 26 juillet 2019 au diner.

Pour vos réservations, retrouvez nous le 26 juillet 2019 à partir de 9h.
Au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

Pendant nos vacances, profitez de notre choix de bons cadeaux sur notre boutique officielle de coffrets cadeaux. Achetez votre bon en ligne et recevez le par mail.

A très bientôt !


8 juil. 2019
 au vieux couvent réservation photo
Réservez votre table !

Dernières places disponibles pour réserver votre table avant nos vacances. 
Prévoyez votre table pour notre retour de vacances !

Nous sommes en congés du 7 juillet au soir jusqu'au 25 juillet inclus.
Réouverture le vendredi 26 juillet au soir.

Disponibilités avant nos congés :
Jeudi 4 juillet 2019 midi et soir.
Vendredi 5 juillet 2019 midi et soir.
Samedi 6 juillet 2019 le soir.
Dimanche 7 juillet 2019 midi COMPLET

Après nos congés :
N'hésitez pas à réserver votre table dès à présent.
Disponibilités à partir du vendredi 26 juillet au soir.

Bon à savoir !
Pendant nos vancances :
Notre boutique de coffrets cadeaux toujours accessible avec l'option de réception de votre bon par email. 
En août et septembre : 
- retrouvez comme chaque année notre Menu Italien.
- de nouvelles dates pour les Sorties Découverte des Plantes Sauvages.

Nous contacter :
Par téléphone au +33 3 88 74 61 15 ou par email restaurant@vieuxcouvent.fr


4 juil. 2019
gaufre cerise griotte mélilot alexis albrecht
Gaufres à la farine de seigle !

Alexis Albrecht vous propose sa recette de gaufre à la farine de seigle, un délice !

  • 500 g de lait
  • 350 g de beurre
  • 360 g de farine T65
  • 100 g de farine de seigle T130
  • 6 g de sel
  • 6 g de levure chimique
  • 220 g de blanc d’œuf
  • 40 g de sucre
  • QS de cassonnade

Cuire le beurre jusqu’à ce qu’il soit noisette, puis versez-le sur le lait froid.
Mélangez les farines, le sel et la levure, puis ajoutez le mélange lait beurre noisette en une fois et mélangez énergiquement jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse et élastique.
Montez les blancs en neige avec le sucre et incorporez délicatement à la pâte.
Versez la pâte dans le gaufrier bien chaud et préalablement graissé, saupoudrez de 3 pincées de cassonnade et laisser cuire 4 minutes.
Débarrassez sur grille et saupoudrez de sucre glace.
Au Vieux Couvent nous les servons actuellement avec une compotée de cerises, griottes et crème au mélilot.
Bonne dégustation !


1 juil. 2019
potager jardin nature Daniel Zenner Au Vieux Couvent
Sortie découverte des plantes sauvages !! 

Voici les prochaines dates des sorties en compagnie de Daniel Zenner !

Samedi 10 août 2019 à 9h30
Samedi 17 août 2019 à 9h30
Dimanche 25 août 2019 à 16h15
Dimanche 1er septembre 2019 à 16h15
Dimanche 8 septembre 2019 à 16h15

Bourrache, silène enflé, soucis, roquette sauvage valériane,....
Balade suivie d'un repas autour des plantes :
Salés apéritif, mises en bouche.
Menu entrée, plat et festival de desserts.
Mignardises et chocolats aux herbes faits maison.
Boissons comprises (1 apéritif maison, 2 verres de vin, eau et boissons chaudes)
84 € par personne.
Sur réservation
au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr


27 juin 2019
matteo alessio italie alsace gastronomie
L'Italie...est bientôt de retour.

Pour le plus grand bonheur de nos italiens, le Menu autour de l'Italie fait son retour en août et septembre 2019.

L'alliance entre l'Italie et l'Alsace Au Vieux Couvent !
Comme chaque année Alexis aime partager ses origines italiennes. 
Le temps d'un menu, voyagez et découvrez des spécialités du nord au sud de l'Italie. Lise se fera également un plaisir de vous faire déguster des vins de ce pays en harmonie avec le menu. 

Le menu boissons comprises à 220 € pour 2 personnes.
Le menu hors boissons à 140 € pour 2 personnes.

La formule comprend les salés et les mises en bouche. 
4 plats; les antipasti maison, autour des pâtes, le plat principal et le festival de desserts aux notes italiennes.
Les mignardises et chocolats faits maison.
La formule avec les boissons; pour 1 personne : 1 apéritif maison, 3 verres de vins en accord avec les plats (ou 1 bouteille de vin de 75 cl pour 2 personnes), de l'eau et 1 boisson chaude.

Du 1er août 2019 au 30 septembre 2019.
Réservez votre table au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

Vous souhaitez offrir cette formule, rendez-vous sur notre boutique officielle de coffrets cadeaux !


23 juin 2019
herbes fleurs nature au vieux couvent albrecht 
Le 23 juin 2019 !

Dernières places pour la sortie découverte des plantes sauvages ! 

Valériane, silène enflé, pimprenelle, roquette sauvage,.....
Balade suivie d'un repas autour des plantes en compagnie de Daniel Zenner.
Salés apéritif, mises en bouche.
Menu entrée, plat et festival de desserts.
Mignardises et chocolats aux herbes faits maison.
Boissons comprises (1 apéritif maison, 2 verres de vin, eau et boissons chaudes)
84 € par personne.

Sur réservation au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr


20 juin 2019
gaufre sorbet fraise fête des pères alexis albrecht
La fête des Papa !

Dimanche 16 juin 2019, les Papas sont à l'honneur !

Des idées pour faire plaisir à votre Papa !

Invitez votre Papa et venez déjeuner ou diner Au Vieux Couvent !
Laissez vous tenter par nos différents menus : Menu Gourmand (ce menu n'est pas servi le samedi soir, dimanche midi et les jours fériés), Menu Tentation, Menu Plaisir, Menu Dégustation ou Nos plats à la Carte.

Réserver votre table au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

Dévouvrez nos bons cadeaux à offrir; une valeur de votre choix entre 50 € et 400 €, des menus hors boissons, des menus boissons comprises, des options pour personnaliser votre bon comme vous le souhaitez.


13 juin 2019
merlan lorgnette poisson friture pêche
Merlan en Lorgnette

La recette !

Pour 8 personnes.

  • 8 petits merlans d’environ 300 g
  • 200 g de farine
  • 3 œufs
  • 400 g de chapelure
  • Sel poivre
  • Huile pour friture

Habiller les merlans (vider, ébarber et retirer délicatement les branchies).
Lever les filets sans désolidariser la tête, saler et poivrer.
Préparer l’anglaise : un récipient avec la farine, un récipient avec les œufs battus et un récipient avec la chapelure.
Paner les filets en les passant dans la farine, dans les œufs puis dans la chapelure.
Rouler les filets en lorgnette de la queue vers la tête coté peau à l’intérieur puis les maintenir en place à l’aide d’un pic à brochette.
Préchauffer la friteuse à 180°C.
Plonger les merlans (deux par deux en fonction de la taille de la friteuse) dans le bain de friture pendant environ cinq à six minutes.
Ils sont cuits lorsqu’ils sont bien dorés et qu’ils remontent à la surface.         
Les déposer sur papier absorbant puis les dresser sur assiette.
Servir avec des pommes de terre vapeur, un citron historié et une sauce gribiche (mayonnaise additionnée de câpres, cornichons, œuf dur, et persil le tout haché finement).


1 juin 2019
Daniel Zenner Au Vieux Couvent 
Découverte des plantes sauvages !

Daniel Zenner et le Vieux Couvent dans le monde de la nature.
Mise à jour des dates disponibles.

Réservez votre place et partez à la découverte des herbes et fleurs.
Prochaines dates :
Lundi 10 juin à 9h30 COMPLET,
Dimanche 23 juin à 16h15, 
En août et en septembre, dates disponibles à partir de fin juin.

Valériane, silène enflé, pimprenelle, roquette sauvage,.....
Balade suivie d'un repas autour des plantes :
Salés apéritif, mises en bouche.
Menu entrée, plat et festival de desserts.
Mignardises et chocolats aux herbes faits maison.
Boissons comprises (1 apéritif maison, 2 verres de vin, eau et boissons chaudes)
84 € par personne.
Sur réservation
au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr


30 mai 2019
bons cadeaux au vieux couvent rhinau 
La fête des Mères, le 26 mai 2019 !

Nos bons cadeaux pour faire plaisir à votre Maman !

Bon cadeau de la valeur de votre choix.
Menu hors boissons ou boissons comprises.
Laissez vous tenter par toutes nos offres sur notre boutique officielle de coffrets cadeaux.
Choisissez le mode de réception, recevez votre bon par mail, par la poste ou venez le récupérer au restaurant.


16 mai 2019
lieu jaune haricots tempura alexis albrecht 
Formules Seniors !

Au Vieux Couvent venez profiter des formules Seniors !

Les formules des Etoiles d'Alsace.
Vous avez 60 ans ou plus, découvrez :
la formule Senior Expression à 62 €  boissons comprises et
la formule Senior Prestige à 85 € boissons comprises.
Ces formules ne sont pas servies le samedi soir, le dimanche midi et les jours fériés.

Réservez votre table au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

Vous pouvez également offrir ces formules.
Consultez nos coffrets cadeaux.

 


10 mai 2019
poisson bleu légume nature herbes fleurs
Les plantes sauvages avec Daniel Zenner et le Vieux...

Réservez vite ! Plus que quelques places disponibles pour les premières dates des sorties découverte des plantes sauvages.

Les dates : 
Dimanche 12 mai à 16h15
Dimanche 19 mai à 16h15 COMPLET
Jeudi 30 mai à 9h30 COMPLET
Lundi 10 juin à 9h30
Dimanche 23 juin à 16h15 COMPLET

Rendez-vous en août et septembre pour d'autres dates !

Valériane, silène enflé, pimprenelle, roquette sauvage,.....
Balade suivie d'un repas autour des plantes :
Salés apéritif, mises en bouche.
Menu entrée, plat et festival de desserts.
Mignardises et chocolats aux herbes faits maison.
Boissons comprises (1 apéritif maison, 2 verres de vin, eau et boissons chaudes)
84 € par personne.
Sur réservation au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr


7 mai 2019
foie gras asperges vertes vieux couvent rhinau
Galette d'asperges vertes au foie gras

L'alliance entre asperge et foie gras, découvrez une recette originale !

Pour 4 personnes

  • 10 cl de vinaigre balsamique
  • 1 Cà S de sucre
  • 1 botte d’asperges vertes
  • 1 bonne huile d’olive
  • 4 belles tranches de foie gras (à acheter éventuellement chez Mireille si vous aimez le canard ou au vieux couvent si vous préférez l’oie).

Eplucher les asperges à mi hauteur et émincer le fond des asperges en rondelles.
Réserver les pointes entières.

Faire bouillir 3 l d’eau bien salée (au gros sel) dès que l’eau bout verser les rondelles puis faire reprendre l’ébullition et ajouter les pointes au bout de 4 mn puis plonger les asperges dans de l’eau bien froide (avec des glaçons), lorsque les asperges sont froides, égoutter.
Poser un cercle sur une assiette, mettre les rondelles d’asperges au fond, étaler une belle tranche de foie gras, presser les pointes d’asperges sur le foie gras.
Faire réduire de moitié le vinaigre balsamique avec le sucre, jusqu’à obtention d’un liquide de consistance sirupeuse.
Avec une cuillère, (ou une pipette) mettre un filet de ce sirop et un filet d’huile d’olive autour de la galette d’asperges. Pourquoi pas une bonne huile d’olive du Lac de Garde en Italie, c’est là bas que l’on trouve le summum des huiles d’olives.
Quand aux asperges, il est vrai que nous les alsaciens, nous préférons les asperges blanches, que vous pouvez également utiliser pour ce plat.
Je suis sûr que vous allez vous régaler.


2 mai 2019
bourrache nature albrecht au vieux couvent 
Découvertes des plantes sauvages.

Avec Daniel Zenner et le Vieux Couvent, découvrez la diversité de la flore du Ried !

Réservez votre date !

Le dimanche 28 avril 2019 à 16h15
Le dimanche 12mai 2019 à 16h15
Le dimanche 19 mai 2019 à 16h15
Le jeudi 30 mai 2019 à 9h30

Balade suivie d'un repas autour des plantes :
Salés apéritif, mises en bouche.
Menu entrée, plat et festival de desserts.
Mignardises et chocolats aux herbes faits maison.
Boissons comprises (1 apéritif maison, 2 verres de vin, eau et boissons chaudes)
84 € par personne.
Sur réservation 
au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr


18 avr. 2019
matelote poisson eau douce nouille 
La matelote traditionnelle

Vendredi Saint 19 avril 2019, venez déguster notre matelote traditionnelle.
Profiter de l'offre avec la 2ème matelote à moitié prix.

Les poissons d'eau douce à l'honneur dans ce plat traditionnel.
Tanche, Sandre, Brochet, Anguille.
En accompagnement nos nouilles maison, le fleuron feuilletage pur beurre et l'onctueuse sauce.

Réservez vite votre table
au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr


12 avr. 2019
oeuf ferme kientz ail des ours parmesan 
Formule Jeunes Prestige !

Fin de la saison 2018/2019.
Derniers jours pour profiter de la formule Jeunes Prestige !

Vous avez moins de 35 ans, profitez de la formule Jeunes Prestige jusqu'au 30 avril 2019.

Menu 4 plats, boissons comprises pour 79 € par personne.

Réservez votre table au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr


11 avr. 2019
gratin haricot ail des ours poitrine salée
Gratin de haricots à l'ail des ours 

L'ail des ours dans vos recettes !! 

Haricots à écosser

  • Un beau morceau de poitrine salée
  • 1 oignon
  • 3 clous de girofle
  • 1 feuille de laurier frais
  • Gros sel
  • Haricots à écosser

Cuire les haricots avec l’oignon clouté et la poitrine en mouillant à l’eau à hauteur. Assaisonner avec du gros sel. Lorsque les haricots sont cuits, terminer la cuisson de la poitrine, laisser tiédir et tailler en lardons.

Masse à gratin ( pour environ 10 personnes )

  • Deux bonnes poignées de feuilles d’ail des ours
  • ½ L de lait
  • 30 g de farine
  • 30 g de beurre
  • 4 œufs
  • 80 g de Parmesan Râpé
  • Sel, poivre

Réaliser un roux ; faire fondre le beurre et ajouter la farine puis laisser cuire une minute, ajouter le lait et faire bouillir. Rajouter l’ail des ours et mixer, adjoindre les jaunes d’œufs et le parmesan. Rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud. Monter les blancs pas trop fermes et mélanger délicatement en trois fois au premier appareil. Réchauffer les haricots avec les lardons et un peu de liquide de cuisson. Vous pouvez aussi rajouter une petite tombée d’épinards ainsi qu’un concassé de tomates. Napper de masse à gratin, répartir uniformément et gratiner sous le gril. Servir immédiatement. Il est possible d’utiliser différentes variétés de haricots (rouge, noir, borlotto, chevrier vert, coco, …) et même de les mélanger en prenant soin de les cuire séparément.                             


6 avr. 2019
balade herbes fleurs Daniel Zenner
Nature, herbes et fleurs....

Découverte des plantes sauvages, la saison 2019 commence le 28 avril !

Partez en balade avec Daniel Zenner pour découvrir les herbes et fleurs.

1er rendez-vous de cette saison, le 28 avril 2019 à 16h15. Sur réservation.

84 € par personne.
Au programme; la balade suivie d'un repas autour des plantes :
Salés apéritif, mises en bouche.
Menu entrée, plat et festival de desserts.
Mignardises et chocolats aux herbes.
Boissons comprises (1 apéritif maison, 2 verres de vin, eau et boissons chaudes). 

Sur réservation
au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr 


29 mars 2019
salade pissenlit oeuf lardons orange
Oeuf, pissenlit, lardon, orange

Dans notre menu gourmand, en ce moment ! 
...

Menu gourmand hors boissons à 37 € par personne.
Le menu avec les boissons comprises (1 apéritif maison, 2 verres de vin en accord avec les mets, eau et boisson chaude) à 65 € par personne.
Vous êtes amateurs de desserts, découvrez le Festival de desserts d'Alexis (dégustation de 5 petits desserts) avec un supplément de 11 € par personne.

Ce menu n'est pas servi le samedi soir, dimanche midi et jours fériés.
Réservez votre table au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

Vous souhaitez faire plaisir et offrir une de ces formules, rendez-vous sur notre boutique officielle de coffrets cadeaux.


11 mars 2019
citrons confits agrume recette 
Citrons confits

La recette des citrons confits !

  • 1 Kg de citron de préférence non traité
  • 1 Kg de sucre
  • 500 g de glucose cristal

Laver et retirer le pédoncule des citrons.
Les couper en deux et les presser.
Réserver le jus pour une autre préparation.
Blanchir les demis citron départ eau froide.
Répéter l’opération plusieurs fois afin de retirer l’amertume (environ 10 fois, gouter et répéter l’opération si nécessaire).
Faire bouillir 1 litre d’eau avec le sucre et ajouter les citrons, faire bouillir et laisser refroidir les citrons dans le sirop.
Le lendemain, égoutter les citrons et refaire bouillir le sirop, ajouter les citrons, faire bouillir et laisser refroidir.
Répéter l’opération tous les jours jusqu’à obtention d’un sirop épais (environ 1 semaine).
Ajouter le glucose et répéter l’opération 2 fois.
Ces citrons confits se conservent très bien en bocaux avec le sirop.
Il est possible de confire de la même manière tous les agrumes.
Vous pouvez utiliser les citrons confits pour vos cakes, gâteaux de voyage, marmelades, brioches…


4 mars 2019
coeur saint valentin amour
Saint Valentin 
Nos bons cadeaux !

Pour la Saint Valentin, offrez un moment gastronomique à votre moitié !

Amour, passion, tendresse....

Découvrez nos bons cadeaux !
Menu hors boissons à partir de 37 € par personne.
Simple et rapide. Achetez, recevez votre bon par mail et offrez-le !!
U
niquement par mail jusqu'à notre retour de vacances le 1er mars 2019.

Congés du 10 février 2019 au soir jusqu'au 28 février 2019 inclus.
Réouverture le 1er mars 2019.
Déja complet; le 1er mars 2019 à midi, le 2 mars 2019 à midi et le 3 mars 2019 à midi.


12 févr. 2019
truffe melanosporum foie gras pomme de terre
Truffe Melanosporum

La Truffe Melanosporum de Catherine Raud.

En ce moment sur notre carte, découvrez nos plats à la Truffe Melanosporum et régalez vos papilles.

Réservez votre table au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr


4 févr. 2019
Nouilles maison

Notre recette de nouilles maison !

  • 1 Kg de semoule de blé dur extra fine
  • 20 g de sel
  • 8 œufs

Mélanger tous les ingrédients à petite vitesse au batteur à l’aide du crochet jusqu’à obtention d’une pâte homogène et ferme.
La recouvrir d’un torchon humide afin d’éviter qu’elle ne dessèche.

Laminer la pâte avec un laminoir de type « Imperia » le plus fin possible puis tailler les nouilles avec le même appareil ou abaisser avec un rouleau à pâtisserie. (Si vous n’avez pas assez de force il est possible de plier la pâte déjà abaissée en deux en saupoudrant généreusement de semoule entre les deux couches, d’abaisser encore et de déplier l’abaisse).
Plier la pâte généreusement saupoudrée de semoule en « papillon » la détailler en bandes de 6 à 7 mm de large, puis les dérouler à l’aide d’une fourchette de chef ou d’un long couteau.
 

Les nouilles peuvent être immédiatement cuite dans une grande quantité d’eau bouillante salées ou séchées pour utilisation ultérieur.
Après cuisson il convient de les faire sauter au beurre dans une poêle.
Cette pâte peux aussi être utilisée pour la confection des Lasagnes ou des Schniederspattle.


27 janv. 2019
bonne année 2019 voeux
Bonne année 2019 !

Le Vieux Couvent vous souhaite, en vidéo, une année 2019 haute en couleurs !


11 janv. 2019
matelote poisson alsace nouille feuilletage pur beurre 
Matelote traditionnelle

La Matelote traditionnelle comme la faisait ma Grand-Mère.
La 2ème à moitié prix, du 5 janvier 2019 au 9 février 2019 sauf dimanche midi.

Sandre, tanche, anguille et brochet.
Nouille maison, sauce matelote, champignons.
Fleuron feuilletage pur beurre.

Profitez de l'offre et venez déguster notre matelote.
Sur réservation.
Du 5 janvier 2019 au 9 février 2019 sauf dimanche midi.
Réservez votre table au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr


3 janv. 2019
recette galette des rois épiphanie alexis albrecht
Galette des Rois 

La galette des rois à la crème d'amande et marmelade d'agrumes.

La recette !

Crème d’amande

  • 100 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • 150 g d’amandes moulues
  • 20 g de poudre à crème
  • 2 cl de Grand-Marnier
  • 3 œufs

Marmelade d’agrumes

  • 240 g d’eau
  • 360 g de jus de citron
  • Le zeste râpé d’un citron vert
  • 60 g de sucre
  • 10 g d’agar-agar
  • 100 g de suprêmes de citron vert coupés en brunoise
  • 100 g de suprêmes d’orange coupés en brunoise
  • 280 g de brunoise de pamplemousse confit
  • 70 g de brunoise de mandarine confite

 

  • 500 g de feuilletage pur beurre
  • 100 g de sucre pour sirop
  • 75 g d’eau
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 C à C de lait

La veille : 

Crème d’amande
Crémer le beurre avec le sucre, ajouter les amandes mélangées à la poudre à crème puis le Grand-Marnier et les œufs.

Marmelade
Faire bouillir l’eau et le jus de citron avec le zeste de citron vert, ajouter le sucre mélangé à l’agar-agar puis laisser bouillir une minute, débarrasser et filmer à contact puis réserver au réfrigérateur.

Après refroidissement mixer au mixeur plongeant puis ajouter le reste des ingrédients

Abaisser la pâte à 2 mm et tailler 1 cercle de 28 cm de diamètre et 1 cercle de 30 cm de diamètre (ou comme cette année au Vieux Couvent réalisez des abaisses carrées).

Le jour même :

Piquer le 1er cercle et garnir de farce jusqu’à 2 cm du bord. N’oubliez pas la fève.

Réaliser une dorure avec le jaune d’œuf et la cuillère à soupe de crème.
Dorer la bordure et poser le 2ème cercle.
Souder fermement les 2 abaisses puis dorer et faire un décor à l’aide d’une fourchette.

Enfourner dans un four préchauffer à 200 °C et cuire environ 30 mn à 180 °C.

Pendant ce temps faire bouillir le sucre restant avec l’eau et 5 mn avant la fin de cuisson lustrer avec le sirop.

A la sortie du four débarrasser sur une grille et laisser refroidir.

Après complet refroidissement ouvrir la galette à l’aide d’un couteau scie, « tartiner » de marmelade et refermer.

A consommer sans tarder !!!


2 janv. 2019
bredele salé apéritif st sylvestre 
Votre traiteur pour la Saint Sylvestre

Dans la joie et la bonne humeur préparez votre réveillon de la Saint Sylvestre.
Notre carte traiteur pour illuminer votre dîner.


27 déc. 2018
Carte traiteur

Derniers jours pour passer votre commande traiteur pour Noël !

En nouveauté !
Flétan blanc fumé maison
Pâté en croûte de chapon au foie gras d'oie et truffe Mélanosporum

Les classiques;
Pomponnette, Saumon Fumé, Foie gras d'oie, tartelettes à l'oignon, quiches, nems,....

Découvrez ou re-découvrez la carte traiteur

Commandez au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr


18 déc. 2018
gros flétan blanc poisson fumé alexis albrecht 
Nouveau !
Gros Flétan blanc fumé maison.

Brillant, nacré, fondant,....découvrez le gros flétan blanc.

Vous pouvez le déguster en ce moment dans notre menu gourmand.

Également disponible sur notre carte traiteur pour émerveiller vos fêtes.

Réservez votre table ou passez commande au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

 


menu oie au vieux couvent
L'Oie est de retour !

La découverte de l'Oie ! Magret d'oie fumé, rillettes, cou d'oie farci, lawerknepfle, cuisse, filet...

Menu découverte autour de l'Oie à 65 € par personne hors boissons.
Envie d'un plat en plus, dégustez l'escalope de foie d'oie poêlée ( 18 € de supplément ).
Disponible jusqu'à fin décembre.

Réservez dès à présent votre table,
au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr


pochette cadeau au vieux couvent
Nos bons cadeaux 

Nos coffrets cadeaux.
Menus hors boissons, boissons comprises et valeurs.

Bon cadeau valeur
De 50 € à 400 €, un bon cadeau au montant de votre choix. 

Menu Gourmand
37 € hors boissons / 65 € boissons comprises. Menu entrée, plat, dessert
N’est pas servi le samedi soir, dimanche midi et jours fériés
Supplément festival de desserts + 11 €

Menu Tentation
59 € hors boissons / 87 € boissons comprises. Menu entrée, plat, dessert
Supplément festival de desserts + 9 €

Menu Plaisir
76 € hors boissons / 118 € boissons comprises. Menu 3 plats et festival de desserts

Menu Dégustation
102 € hors boissons / 158 € boissons comprises. Menu 5 plats et festival de desserts

Menu Sénior Expression
56 € boissons comprises. Menu entrée, plat, dessert
À partir de 60 ans. N’est pas servi le samedi soir, dimanche midi et jours fériés

Menu Sénior Prestige
79 € boissons comprises. Menu 3 plats et festival de desserts
À partir de 60 ans. N’est pas servi le samedi soir, dimanche midi et jours fériés

Menu Jeune Prestige
79 € boissons comprises. Menu 3 plats et festival de desserts
De 18 à 35 ans. Du 1er novembre au 30 avril, n’est pas servi le dimanche midi et jours fériés

Menu Découverte des plantes sauvages
82 € boissons comprises. Menu Entrée, plat et festival de desserts autour des herbes et fleurs.
Du printemps à l’automne selon dates disponibles. En général le dimanche soir. Sur réservation.

Prix pour 1 personne.
Boissons comprises (1 apéritif, 1 verre de vin par plat sauf avec le dessert, de l’eau et 1 boisson chaude).
Frais d’envoi pour 1 bon cadeau, 4 €

+33 3 88 74 61 15 
restaurant@vieuxcouvent.fr


bredele noix au vieux couvent alsace
Coeurlise aux noix 

L'esprit de Noël à la maison avec de délicieux "Bredele Coeurlise", découvrez la recette.

Pâte

  • 200 gr de beurre
  • 125 gr de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 3 jaunes d’œuf
  • 160 gr de noix moulus
  • 300 gr de farine

Dorure

  • QS de jaune d’œuf
  • QS de lait
  • QS de cerneaux de noix

Faire mousser le beurre pommade avec le sucre et le sel, ajouter les jaunes, émulsionner et ajouter les noix moulus.
Mélanger avec la farine, pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Filmer et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain abaisser la pâte à 2,5 mm d’épaisseur, détailler des cœurs à l’emporte-pièce.
Dorer puis poser un cerneau de noix et dorer une nouvelle fois.
 

Cuire au four à 160°C pendant environ 12 min.

Si vous n’avez pas assez de cerneaux de noix vous pouvez les remplacer par un glaçage au vin de noix et sucre glace. Appliquer après cuisson.

 

Cette recette m’a été donnée par la Grand-Mère de Lise, notre sommelière, qui fait de très bon winartzbredele. De plus cette année même les noix proviennent de leurs noyers familiaux et ont été décortiquées par mes parents. Alors cette saison nuls doutes que les  « cœurlise » du Vieux Couvent soient à la hauteur des originaux.

Si comme moi vous aimez partager vos délicieuses recettes de bredele, n’hésitez pas à me les envoyer.

Je  sélectionnerai ma préférée et la publierai au mois de décembre 2019. La personne sélectionnée et publiée se verra gratifiée d’un bon cadeau pour un menu Plaisir boissons comprises pour 2 personnes.

Alors lancez-vous !!! 

                Alexis Albrecht


alexis albrecht au vieux couvent rhinau 
Notre carte traiteur
pour régaler vos fêtes !

Manque d'inspiration pour vos repas de fêtes, laissez-vous émerveiller par la Carte Traiteur d'Alexis Albrecht. 

Commandez dès à présent votre traiteur au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr


tartarte de flétan herbes fleurs
Formule jeunes 2018-2019

Découvrez la formule jeunes prestige du 1er novembre 2018 au 30 avril 2019 !

Vous avez moins de 35 ans, profitez et venez déguster la formule jeunes prestige.

Menu 4 plats boissons comprises ( 1 apéritif, 3 verres de vins en accords, eau et boisson chaude) à 79 € par personne. 

Ce menu n'est pas servi le dimanche midi et les jours fériés.

Réservez au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

Vous souhaitez faire plaisir et offrir cette formule, voici nos coffrets cadeaux


Décor de Noël Jean Albrecht Au Vieux Couvent
Noël Au Vieux Couvent...

Entrez dans l'esprit de Noël Au Vieux Couvent et venez découvrir le décor de Jean Albrecht !

Préparez les fêtes de fin d'année !
Découvrez notre carte traiteur pour vos repas de fêtes.
Laissez-vous inspirer par notre sélection de coffrets cadeaux et partagez vos moments gastronomiques.


velouté champignon de paris 
Velouté de champignons de Paris au riesling, ...

La recette du Chef !

Velouté

  • 500 gr de champignons de Paris
  • 50 gr de beurre
  • 20 cl de riesling
  • 1 L d’eau
  • 10 gr de sel
  • 10 cl de crème
  • 20 cl de lait
  • 30 gr de maïzena
  • 10 gr d’huile de noisette

Croûtons

  • QS de pain taillé en cube
  • QS de beurre
  • 1 à 2 pointes de couteau d’épices à pain d’épices
  • 1 à 2 râpures de zeste d’orange

Velouté
Laver et émincer grossièrement les champignons.
Raidir avec le beurre dans une marmite jusqu’à coloration, déglacer avec  le riesling et faire bouillir 1 min puis ajouter l’eau et le sel, laisser frémir 10 min.
Mélanger la crème avec le lait et la maïzena, verser sur le bouillon de champignons et laisser frémir 5 min.
Ajouter 10 gr d’huile de noisette et mixer finement le tout.
Rectifier l’assaisonnement.

Croûtons
Faire fondre le beurre avec les épices et le zeste d’orange, ajouter les cubes de pain et dorer doucement les croûtons à la poêle afin qu’ils soient bien croustillants.
 

Servir le velouté avec quelques croûtons.


galette pied de porc herbes et fleurs 
Galette de pied de porc rôtie...

Aux amateurs de notre galette de pied de porc ! Dégustez-la dans notre menu gourmand.

Menu gourmand entrée, plat, dessert à 37 € par personne ou à 48 € par personne avec le festival de desserts !
Ce menu n'est pas servi le samedi soir, dimanche midi et les jours fériés.

Réservez votre table au +33 3 88 74 61 15ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr.


bouillabaisse poisson alsace albrecht
La Bouillabaisse

Dernières places pour notre bouillabaisse.
Jeudi 25 octobre 2018 au soir. Sur Réservation.

Lotte, vive, rascasse, merlan, St Pierre, rouget grondin, langoustine, moules...
Croûton, rouille, gruyère, soupe, pomme de terre.

Uniquement sur réservation au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

 


Tartelette aux cèpes alexis albrecht
Recette
Tartelette aux cèpes

Comment déguster vos cèpes ! Alexis Albrecht vous propose une recette.

Recette pour 2 personnes

  • 300 gr de cèpes
  • 2 noix de beurre
  • 50 gr de crème
  • 50 gr de crème épaisse
  • 4 gr de farine
  • 4 gr de beurre
  • 2 abaisses de feuilletage piqué de 12 x 12 cm x 2,5 mm
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à café de lait

Nettoyer et laver les cèpes.
Tailler 6 fines tranches à la mandoline et tailler le reste en macédoine.
Faire sauter les tranches au beurre, assaisonner de sel et débarrasser.
Faire de même avec la macédoine.
Réaliser un roux avec 4 gr de farine et 4 gr de beurre, ajouter les crèmes, saler et poivrer puis faire bouillir et mélanger avec la macédoine.
Sur une feuille de papier cuisson, dans un cadre de 10 x 10 x1 disposer les tranches de cèpes et recouvrir de macédoine et bien refroidir.
Déposer les carrés de feuilletage sur une feuille de papier cuisson, dorer le pourtour des deux abaisses, mettre sur le dessus le carré de cèpes en le retournant ; pour voir les tranches de cèpes.

Cuire environ 17 min à 180°C puis servir avec une salade.
Bonne dégustation !


cottechino tomates du jardin
De l'Italie au jardin.....
Découvrez notre menu

Un voyage Au Vieux Couvent, chemins italiens et sentiers alsaciens, exotisme et nature pour le plaisir des sens et de chacun.

Jusqu'à fin septembre, profitez de notre menu aux couleurs de l'italie !

Menu italien à 140 € pour 2 personnes hors boissons.

Le menu avec la formule boissons comprises à 220 € pour 2 personnes.
Comprend 1 apéritif, 3 verres de vins italiens ou 1 bouteille de vin italien en accord (pour 2 personnes), de l'eau et 1 boisson chaude par personne.


feuilleté girolles oeuf fromage blanc
Feuilleté aux girolles

Recette; feuilleté aux girolles, oeuf juste cuit et fromage blanc à la ciboulette plate

Pour 4 personnes

  • 4 plaques de feuilletage d’environ 3 mm d’épaisseur et de 10 mm de côté
  • 200 g de girolles
  • 4 œufs de poules élevées en pleine air
  • 1 noix de beurre
  • QS sel
  • 150 g de fromage blanc
  • QS ciboulette plate
  • 25 g de crème
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à dessert de lait

Cuire les œufs dans de l’eau à 64°C pendant 1h.
Nettoyer et laver les girolles.
Dorer les plaques de feuilletage avec le jaune d’œuf mélangé au lait puis cuire dans un four à 180°C pendant environ 12 min.
Sauter les girolles avec une noix de beurre puis saler, poivrer et maintenir au chaud.
Assaisonner le fromage blanc avec la crème, la ciboulette plate, du sel et du poivre.
Dresser le fromage blanc à la cuillère ajouté une ou deux belles cuillères de girolles.
Casser l’œuf par dessus puis déposer la plaque de feuilletage.


quenelle de brochet alexis albrecht
Quenelle de brochet

Quenelle de brochet, découvrez la recette.

Préparer environ 1 fois la recette de panade pour 4 fois la recette de mousseline.

  • 200 g de panade (voir ci dessous)
  • 600 g de farce fine de brochet (600 g de chaire + 333 g de crème + 80 g de blanc d’œuf)
  • 100 g de beurre

Ajouter la panade froide et le beurre à la farce fine de brochet.
Mélanger énergiquement

Panade pour 1 kilo environ

  • 5 dl de crème​
  • 400 g de farine
  • 200 g de beurre
  • 4 gros oeufs ou 6 petits
  •  Noix de muscade râpée, sel, poivre du moulin

Dans une casserole, mettre la crème, le beurre, le sel et le poivre. Râper la muscade.
Porter à ébullition. Dés que le mélange bout, jeter dedans la farine en pluie et mélanger énergiquement.
Enlever du feu et mouiller avec les oeufs, ajouter un à un.

Servir avec une sauce au vin blanc et fines herbes du jardin.


assiette de légumes du jardin au vieux couvent
Menu Gourmand

En ce moment dans notre menu gourmand...

Menu Gourmand à 37 € par personne.

Menu boissons comprises à 65 € par personne.

Supplément pour le Festival de desserts de 11 €.

Venez vite vous régaler ! D'autres envies, voici notre carte.

Réservez votre table au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr


baba au kirsch cerise griotte
Baba au Kirsch 

Baba au Kirsch cerises et griottes, espuma au serpolet...voici la recette !

Pâte à baba

  • 250 g de farine
  • 5 g de sel
  • 10 g de sucre
  • 20 g de levure boulangère
  • 3 œufs
  • 75 g de beurre pommade

Pour le sirop

  • 1 l d’eau
  • 300 g de sucre
  • 200 g de kirsch

Compotée de cerises et griottes

  • 250 g de cerises dénoyautées
  • 250 g de griottes dénoyautées
  • 75 g de sucre
  • 4 feuilles de gélatine

Espuma au serpolet

  • 190 g de chocolat blanc
  • 170 g de lait
  • 170 g de crème
  • 4 g de serpolet

Il est préférable de préparer toutes les recettes la veille

Dans le bol du batteur muni du crochet, mélanger tous les ingrédients sauf le beurre, de façon à obtenir une pâte bien élastique qui se décolle du bol puis ajouter le beurre et laissez tourner jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Mettre la pâte dans une poche munie d’une grosse douille et coucher dans les moules en silicone ou des moules à baba en métal.

Laissez pousser env. 30 mn puis cuire au four à 180°C. pendant 10 à 25 mn suivant la taille de vos moules.

Démouler et laissez refroidir.

Faire bouillir l’eau et le sucre.
Plonger les babas jusqu’à ce qu’ils soient bien imbibés puis les égoutter et laissez refroidir.
Arroser de kirsch à votre convenance.

Faire bouillir les fruits avec le sucre puis ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l’eau froide.
Refroidir et réserver.

Faire bouillir le lait et la crème ; mettre à infuser le serpolet pendant 15 mn.
Filtrer sur le chocolat blanc et mixer.

Mettre dans un siphon à chantilly et refroidir une nuit au réfrigérateur.
Gazer et secouer jusqu’à obtention d’une crème montée.

Dresser harmonieusement.


nature promenade alexis albrecht
En août et en septembre

Une balade dans la nature à la découverte d'herbes et fleurs !

Samedi 04 août 2018 à 9h30
Dimanche 12 août 2018 à 16h15
Samedi 18 août 2018 à 9h30
Dimanche 02 septembre à 16h15
Dimanche 23 septembre à 16h15

Balade suivie d'un repas autour des plantes :
Salés apéritif, mises en bouche.
Menu entrée, plat et festival de desserts.
Mignardises et chocolats aux herbes faits maison.
Boissons comprises (1 apéritif maison, 2 verres de vin, eau et boissons chaudes)
82 € par personne.
Sur réservation au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr


antipasti menu italien 
L'Italie mes origines...

Pour un voyage gastronomique autour de l'italie, rendez-vous, bientôt, Au Vieux Couvent !

Du 02 août 2018 au 30 septembre 2018

Pour encore plus de découvertes, pour un moment de détente, pour un repas aux saveurs italiennes.

Laissez-vous surprendre par notre Menu découverte de l'Italie !

Les salés apéritifs, les mises en bouche.
Menu 4 plats; les antipasti maison, autour des pâtes, plat principal et le festival des gourmandises transalpines.
Les mignardises et chocolats maison aux plantes.

La formule boissons avec 1 apéritif maison, 1 bouteille de vin italien en accord pour 2 personnes, eau et boisson chaude.

Menu boissons comprises 220 € pour 2 personnes.
Menu hors boissons 140 € pour 2 personnes.

Vous souhaitez faire plaisir en offrant ce menu. Trouvez nos coffrets cadeaux sur notre boutique officielle.


gratin livèche rhubarbe fraise 
Livèche...Rhubarbe...Fraise...un mariage d'amour !

Moment de douceur pour finir votre repas.

Le Chef vous propose de déguster le gratin à la livèche rhubarbe et fraise.
À la carte des desserts ou dans le menu gourmand, venez vite le découvrir !


rose de recht du jardin fraise
Soupe de fraises au gewurztraminer infusé à la rose ...

La Rose de Recht de notre jardin.
Comment l'utiliser pour la déguster, voici une des recettes du Chef !

La recette

  • 1 blle de gewurztraminer
  • 25 cl d’eau
  • 70 g de sucre
  • 2 feuille de gélatine
  • 3 grosses poignées de pétales de rose (choisir des roses pas trop ouvertes, elles auront plus de parfum)
  • 500 g de fraises

La veille, infuser à froid les pétales de rose avec le gewurz pendant 24h.
Faire tremper les feuilles de gélatine à l’eau froide.
Faire bouillir l’eau avec le sucre et ajouter la gélatine bien essorée.
Filtrer le vin à la rose sur le sirop, mélanger et refroidir 1 nuit au réfrigérateur.
Laver, équeuter et tailler les fraises, les disposer dans une assiette creuse et verser dessus l’infusion.
Parsemer de quelques pétales de rose et servir bien frais.

Régalez-vous !


ceuillette aspérule équipe au vieux couvent
Granité à l'aspérule citron et fraises

Après la récolte de l'apérule, le chef vous propose la recette de son granité.

Pour 6 à 8 personnes

  • 1 L eau
  • 15 g d’aspérule
  • 350 g de sucre
  • 10 cl de jus de citron
  • 15 cl de limoncello
  • Fraises en quantité suffisante

Faites bouillir l’eau avec le sucre et l’aspérule, laissez infuser pendant 1 heure.
Filtrer puis ajouter le jus de citron et le limoncello.
Mélanger bien le tout puis mettez le jus dans un plat.
Mettez au congélateur et grattez de temps en temps avec une fourchette pour faire le granité.

Refroidir les coupes pour le granité.
Au moment de servir, laver et couper les fraises en bâtonnets.
Répartir le granité dans les coupes, parsemer de fraises.
Servir rapidement.


Saumon Bomlo fumé maison alexis albrecht
Découvrez notre menu Gourmand

En ce moment dans notre menu Gourmand...

Menu Gourmand entrée, plat, dessert à 37 € par personne hors boissons et à 65 € par personne boissons comprises (1 apéritif, 2 verres de vins en accord, eau et boisson chaude).
Pour les grands gourmands, vous pouvez également sélectionner le festival des desserts d'Alexis avec un supplément de 11 € par personne.

Ce menu n'est pas disponible le samedi soir, dimanche midi et jours fériés.
Réservez votre table au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr
Rendez-vous sur notre boutique officielle de coffrets cadeaux pour offrir ce moment de détente gastronomique.


soufflé pina colada dessert
Soufflé Pina Colada

Voici la recette du soufflé façon Pina Colada !

Pour 8 personnes

  • 400 g de lait de coco
  • 20 g de poudre à crème
  • 6 jaunes d'œufs
  • 10 blancs d'œuf
  • 2x60 g de sucre
     
  • 70 g de rhum blanc
  • 350 g de brunoise d’ananas
    Mélanger la brunoise avec le rhum blanc. Réserver.
     
  • 30 g de beurre
  • 40 g de sucre
  • 40 g de coco râpée
    Beurrer et chemiser 8 moules individuels avec le mélange et poudre de coco.

PROGRESSION

Crème Pâtissière
Faire chauffer le lait de coco.
Blanchir les jaunes d’œufs avec 60 g de sucre.
Ajouter la poudre à crème et mélanger.
Ajouter cette préparation au lait et cuire 2 min.
Enlever du feu dès que la préparation est lisse et brillante, puis refroidir. Détendre au fouet, pour que cela ne devienne pas un flan.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et le sucre restant jusqu’à ce que cela forme un bec d’oiseau.
Incorporer délicatement les blancs dans la préparation et mélanger.

Moulage
Verser la préparation à ras bord et passer un coup de spatule pour que ce soit bien lisse.
Pour que les soufflés montent bien, passer le doigt tout autour du moule pour décoller la préparation.
Saupoudrer du reste de mélange sucre et coco; mettre les soufflés au four ventilé, 9 min à 180°C.
Servir immédiatement après cuisson.

Dressage
Mettre les soufflés sur une assiette et « crevez-les » avec une cuillère remplit de brunoise.


carpaccio herbes et fleurs sauvages
À la découverte des plantes sauvages !

Partez en balade avec M. Albrecht et découvrez sa passion pour les herbes et fleurs !

Dimanche 15 avril 2018 à 16h15
Samedi 21 avril 2018 à 16h15
Dimanche 13 mai 2018 à 16h15
Lundi 21 mai 2018 à 9h30

Balade suivie d'un repas autour des plantes :
Salés apéritif, mises en bouche.
Menu entrée, plat et festival de desserts.
Mignardises et chocolats aux herbes faits maison.
Boissons comprises (1 apéritif maison, 2 verres de vin, eau et boissons chaudes)
82 € par personne.
Sur réservation au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr


Lamele Pâques
Nos délicieux Lamele !

Des Lamele pour les fêtes de Pâques !
Voici ma recette 

Recette pour 3 à 4 Lamele, suivant la taille des moules.

  • ½ l d’œuf (env .10 pièces)
  • 100 g de jaune d’œuf (env. 5 )
  • 375 g de sucre
  • 300 g de farine
  • 75 g de fécule de mais
  • ½ zeste de citron
  • 100 g de beurre fondu

Monter les œufs avec le sucre et le zeste au batteur jusqu’à obtention d’un mélange mousseux et épais. 
Pendant ce temps, beurrer et fariner les moules à Lamele. 
Incorporer délicatement la farine et la maïzena tamisées à l’aide d’un écumoir puis ajouter le beurre.
Remplir les moules au ¾ puis enfourner dans un four préchauffer à 180 °C.
Compter 25 à 30 mn de cuisson puis démouler et poser sur une grille.
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.
Accompagner d’une crème anglaise ou d’une sauce au chocolat.

 

Nous réalisons les agneaux de Pâques depuis 2 ans dans des moules en terre cuite de Soufflenheim et non plus dans des moules en acier. J’ai d’ailleurs complété ma collection cette année à la Poterie Siegfried-Burger & Fils. Leur goût est incomparable et le moelleux bien meilleur ! Je mets un petit zeste de citron dans ma génoise ... Mon plus grand plaisir ? Tremper délicieusement une tranche de lamele de la veille dans mon expresso et le savourer.

Vive Pâques et ses spécialités alsaciennes ! 


oeuf salade pissenlit agrumes
Menu Gourmand

Envie d'un moment de détente, laissez-vous séduire par le menu Gourmand ! 

Menu Gourmand entrée, plat, dessert à 37 € par personne hors boissons et à 65 € par personne boissons comprises (1 apéritif, 2 verres de vins en accord, eau et boisson chaude).
Pour les grands gourmands, vous pouvez également sélectionner le festival des desserts d'Alexis avec un supplément de 11 € par personne.

Ce menu n'est pas disponible le samedi soir, dimanche midi et jours fériés.
Réservez votre table au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr
Rendez-vous sur notre boutique officielle de coffrets cadeaux pour offrir ce moment de détente gastronomique.


feuilleté de truite Au Vieux Couvent 
Feuilleté de truite

Feuilleté de truite pour 4/6 personnes. Découvrez la recette du Chef !

  • 500 g de feuilletage
  • 1 truite d’env. 1.5 kg
  • 75 g de blanc d’œufs
  • 165 g de crème liquide.

Tous les éléments doivent être bien froid de même que la cuve et la lame du cutter.

Lever la truite en filet, la désarêter et enlever la peau.
Parer les filets afin d’obtenir 300 g de parures à garder au frais.
Saler et poivrer les « cœurs » de filet et réserver au frais.
Réaliser la mousseline dans le bol du cutter très froid. 
Mixer finement les parures de truite et ajouter rapidement le blanc d’œuf et la crème. Saler et poivrer.
Abaisser le feuilletage à 2 mm d’épaisseur.
Découper 2 abaisses : la 1ère 2cm plus grande que les filets de truites et la 2ème 4 cm plus grande.
Tartiner une couche de mousseline de la taille des filets sur le feuilletage.
Poser dessus les filets de truites et recouvrir du reste de mousseline.
Dorer le tour du feuilletage et couvrir avec la 2ème abaisse et souder les bords bien fermement.
Dorer la surface du feuilletage et décorer à l’aide d’une fourchette.

Laisser reposer 3h au frais.
Préchauffer le four et cuire 30 mn à 180°C.
Servir accompagné d’un beurre blanc et quelques fines herbes.


Mandelbarry Au Vieux Couvent Alexis Albrecht
Formule Seniors Expression !

Profitez de la formule Seniors Expression ! À partir de 60 ans.

Cette formule à 56 € par personne est composée d'un menu 3 plats, boissons comprises (1 apéritif, les vins en accord avec le menu, eau et boisson chaude).

Sur réservation au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

Sauf samedi soir, dimanche midi et jours fériés.

Envie de faire plaisir et d'offrir cette formule, rendez-vous sur notre boutique officielle de coffrets cadeaux


Matelote traditionnelle de poissons Au Vieux Couvent Alsace
Matelote traditionnelle

De retour au mois de janvier et février 2018, sauf dimanche midi et Saint Valentin.

...

Comme la faisait ma grand-mère avec les nouilles maison, le fleuron feuilletage pur beurre;

Sandre, Tanche, Brochet et Anguille.

Pensez à réserver votre table au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr


carpaccio saint jacques boeuf charolais
Saint Valentin 2018

Amour, passion, tendresse, bonheur.....la Saint Valentin Au Vieux Couvent !

Le Chef vous dévoile le menu de la Saint Valentin.

Du 14 février 2018 au soir jusqu'au 18 février 2018 au soir.
(14 février au soir menu uniquement)

Pour réserver les dernières places contactez-nous au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr


beignets carnaval au fromage blanc
Beignets de carnaval au fromage blanc

Régalez-vous avec les beignets au fomage blanc, voici la recette !

La semaine dernière j’ai demandé à mon équipe si quelqu’un avait une recette de beignets ; et là Joëlle qui officie depuis plus de 15 ans chez nous me dit que sa mère fait une recette facile et délicieuse !!
C’est cette recette (ou presque) que je vous livre aujourd’hui !

  • 500 g de farine T 45
  • 10 g de levure chimique
  • 6 g de sel
  • 150 g de sucre
  • 200 g de fromage blanc
  •  2 Œuf
  • 90 g de lait
  • 100 g de beurre fondu
  • ½ zest de citron râpé

Mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel.
Ajouter le reste des ingrédients en 1 fois et mélanger au batteur avec la feuille.
Faites chauffer le bain de friture à 160°C.
Tremper une cuillère dans l’huile pour former la quenelle.
Joëlle me disait qu’ils sont meilleurs s’ils sont difformes car il y a des parties croustillantes et d’autres moelleuses.
Egoutter sur papier absorbant et rouler dans le sucre-cannelle et saupoudrer de sucre glace.
On peut aussi remplacer le zest de citron en faisant infuser 5 gr de reine des prés séchée dans le beurre fondu et le lait.
Il faudra les filtrer au chinois étamine.


amour passion au vieux couvent 
Amour, Passion, Tendresse...

Des étincelles dans les yeux, du baume au coeur, du bonheur dans l'air ! 
Des idées pour sublimer votre Saint Valentin 2018 !

Le Chef vous propose un menu surprise à 85 € par personne hors boissons. 

Du 14 février 2018 au soir jusqu'au 18 février 2018 au soir.
(14 février au soir menu uniquement)

Plus que quelques places, pensez vite à réserver votre table au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

Vous préférez offrir un cadeau voici toutes nos propositions sur notre boutique officielle de coffrets cadeaux !  


Salade pomme de terre foie gras d'oie truffe melanosporum
La Truffe Mélanosporum 

La Truffe Mélanosporum ! Catherine Raud nous livre ses diamants noirs du Périguord quand ils sont aussi beaux que... très bon !

Alexis Albrecht vous invite à découvrir sa Carte Truffe Mélanosporum composée de 3 entrées et 2 plats qui parfument toute notre maison !

Réservez des à présent votre table au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr


nem sauce fleur de sureau
Notre Carte Traiteur 2018

Un apéritif, un repas à la maison. Alexis Albrecht vous propose sa carte traiteur !

Fête de famille, dîner entre amis, moment gastronomique...

Découvrez notre Carte Traiteur !


bonne année 2018 au vieux couvent alexis albrecht
Bonne année gourmande !

Toute l'équipe du Vieux Couvent vous souhaite une excellente année 2018 !

En cuisine, nous nous affairons à toujours vous surprendre et nos voeux cette année s'accompagnent d'une histoire sans parole, pleine de couleurs et de saveurs, cliquez, savourez !


galette des roi salée Epiphanie Alexis Albrecht 
Galette des Rois salée !

La galette des Rois salée aux épinards et fromage blanc !

Pour la farce

  • 500 gr d’épinards (ou vert de blettes)
  • 100 g de tomate séchée confite coupée en petits dés
  • 100 g de noisettes du Piémont
  • 100 g de parmesan râpé
  • 250 g de fromage blanc type faisselle
  • 100 g de mascarpone
  • QS sel poivre

Pâte à foncée

  • 500 g de farine t45
  • 10 g de sel
  • 15 g de sucre
  • 250 g de beurre coupé en cube
  • 2 jaune d’œuf
  • 110 g d’eau froide

Tous les éléments doivent être bien frais.

Dans le bol du cutter mélanger la farine avec le sel, le sucre et le beurre jusqu’à ce que la pâte soit sablée.
Ajouter alors les jaunes d’œufs et laissez tourner jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène.
Filmer la pâte et la réserver au frais. La pâte se conserve 3-4 jours au frais ; elle en ai même meilleure !!

Laver et étuver au beurre les feuilles d’épinards. Refroidir rapidement.
Hacher grossièrement au couteau le tout et incorporer les tomates confites, les noisettes, le parmesan, le fromage blanc, le mascarpone puis rectifier l’assaisonnement et réserver au frais.

Abaisser la pâte à 2 mm et tailler 1 cercle de 28 cm de diamètre et 1 cercle de 30 cm de diamètre.
Piquer le 1er cercle et garnir de farce jusqu’à 2 cm du bord. N’oubliez pas la fève.
Réaliser une dorure avec le jaune d’œuf et la cuillère à soupe de crème.
Dorer la bordure et poser le 2ème cercle. Souder fermement les 2 abaisses puis dorer et faire un décor à l’aide d’une fourchette.

Enfourner dans un four préchauffer à 200 °C et cuire environ 30 mn à 180 °C.


pochette cadeau Au Vieux Couvent Rhinau
Nos Coffrets Cadeaux !

Envie d'offrir, de faire plaisir, de surprendre...! Laissez-vous guider par nos coffrets cadeaux.

Des menus hors boissons, boissons comprises ou tout simplement une valeur.

Sélectionnez votre bon et recevez votre pochette cadeau personnalisée !

Vous pouvez également recevoir votre bon par email et l'imprimer depuis chez vous !

Voici toutes nos offres sur notre boutique officielle de coffrets cadeaux.  


Oeuf florentine Alexis Albrecht 
Formule Seniors Prestige

Vous avez 60 ans ou plus, venez déguster la formule Seniors Prestige !

Sur réservation.

Cette formule à 79 € par personne est composée d'un  menu 4 plats,

boissons comprises (1 apéritif, les vins en accord avec le menu, eau et boisson chaude).

Sauf samedi soir, dimanche midi et jours fériés.

Pensez à réserver votre table au 03 88 74 61 15.

Vous souhaitez offrir la formule Senior Prestige, rendez-vous sur notre boutique de coffrets cadeaux !


pomponnette au vieux couvent aperitif 
CARTE TRAITEUR

Régalez vos papilles à la maison...

Se faire plaisir chez soi, quel bonheur !

Pour vos fêtes de fin d'année, Alexis Albrecht vous propose sa carte traiteur.


créme caramel 
Crème caramel aux zestes d'agrumes 

Voici la recette !

  • 1 L de lait
  • 6 œufs
  • 200 g de sucre
  • 1 zeste de citron râpé
  • ½ zeste d’orange râpé

Pour le caramel

  • 200 g de sucre
  • 8cl + 2 cl d’eau

Réaliser le caramel en mélangeant le sucre et les 8 cl d’eau dans un poêlon ou une russe.
Porter à ébullition et nettoyer le bord de la casserole avec un pinceau humecté afin d’éviter que le caramel ne masse (cristallise).
Dans le cas où il commencerait à masser il est possible de le rattraper avec un trait de citron ou de vinaigre blanc. Laisser cuire jusqu’à caramélisation.
Pour bien se rendre compte de la coloration du caramel il suffit de tremper un morceau de papier blanc et le retirer lorsque la couleur souhaitée est presque obtenue.
Retirer du feu (attention à la chaleur latente) et décuire avec les 2 cl d’eau restant puis couler dans un moule à cake ou plusieurs petits ramequins.
Faire bouillir de l’eau pour un bain-marie.
Faire bouillir le lait avec les zestes.
Blanchir les œufs avec le sucre puis verser le lait bouillant dessus en mélangeant bien puis filtrer.
Verser le mélange sur le caramel et cuire au bain-marie pendant env. 45mn pour le moule à cake et 30 mn pour les ramequins.
En fin de cuisson, réserver la crème caramel au frais. Une bonne crème caramel est meilleure après quelques jours de maturation.
Au moment de servir, glisser la lame d’un couteau entre le moule et la crème puis renverser sur un plat ou une assiette.
Une crème caramel parfaitement cuite ne doit pas présenter de bulles et être lisse.
Pour la dégustation j’aime bien l’arroser d’un trait de rhum brun.


Bouillabaisse alsace alexis albrecht
Ze Bouillabaisse !

Encore quelques places le dimanche 26 novembre au soir et le lundi 27 novembre à midi.

Prochain rendez-vous au printemps 2018 !

Lotte, vive, rascasse, merlan, St pierre, rouget grondin, langoustine, moules...

Pour accompagner : la soupe, les croûtons avec gruyère et rouille et les pommes de terre.

Sur réservation.


rouelles d'anguille formule jeunes alexis albrecht
Formule Jeunes 2017-2018

Vous avez moins de 35 ans, venez déguster la Formule Jeunes Prestige !

Du 1er novembre 2017 au 30 avril 2018. Sauf dimanche midi et jours fériés, sur réservation.

Menu 4 plats, boissons comprises (1 apéritif, 3 verres de vins en accord, eau et boisson chaude) à 79 € par personne.

Découvrez notre menu.

Envie d'offrir cette formule, voici notre coffret cadeau !


torche potimarron confit alexis albrecht rhinau
Torche au potimarron confit

Voici, ci-dessous la recette de notre torche au potimarron confit !!

Meringue française

  • 100 g de blanc d’œuf
  • 100 g de sucre
  • 100 g de sucre glace tamisé

Monter les blancs en neige très ferme avec le sucre puis ajouter délicatement le sucre glace.
Disposer, sur une toile siliconée, les meringues de 2cm de diamètre et 2 cm de hauteur à l’aide d’une poche à douille de diamètre 12.
Sécher les meringues dans un four ventilé à 80°C pendant 3 heures. Conserver dans des boites hermétiques.

Pâte de potimarron

  • 400 g de potimarron avec la peau
  • 200 g de sucre
  • 200 g d’eau
  • 1 CàS de glucose de cristal
  • 4 cl de rhum brun

Confire 200 g de potimarron avec la peau à petit frémissement avec le sucre, l’eau et le glucose jusqu’à complète évaporation de l’eau.
Cuire le reste de potimarron à la vapeur.
Mixer le tout sans oublier de rajouter le rhum, le plus finement possible jusqu’à obtention d’une pate lisse.
Filmer à contact et refroidir, puis le mettre dans une poche avec une « douille à torche ».
Monter 200 g de crème sans sucre et la mettre dans une poche.

Dressage

Mettre 1 point de crème dans le fond de l’assiette, poser dessus une meringue puis masquer le tout avec la crème chantilly et terminer sur le dessus avec la pâte de potimarron.
La crème n’est pas sucrée pour contrebalancer le sucre de la meringue et du potimarron.

Au Vieux Couvent nous proposons ce dessert accompagné d’un sorbet « uva fragola » ; le raisin fraise que nous venons de récolter (voir photo sur notre Facebook du mercredi 18 ocotbre 2017)


bouillabaisse poisson alsace alexis albrecht
Notre Bouillabaisse !!

En novembre; du 16 au 19 et du 23 au 26, sauf le jeudi midi et le dimanche midi.

Venez déguster notre bouillabaisse !! Sur réservation.

Lotte, vive, rascasse, merlan, St pierre, rouget grondin, langoustine, moules....
Accompagner de la soupe, des croûtons avec du gruyère, de la rouille, des pommes de terre !

Pensez à réserver votre table au plus vite !

À bientôt Au Vieux Couvent !


poivrons du jardin Au Vieux Couvent Rhinau
La "Peperonata"

Comment travailler les poivrons du jardin. Découvrez notre recette !

  • 10 poivrons multicolores du jardin épépinés et taillés en lamelles
  • 2 oignons émincés
  • 100 g de pancetta coupée en fins lardons

Il n’est pas nécessaire d’éplucher les poivrons car ceux des jardins sont plus digestes et tellement fins que si on enlève la peau il ne reste plus rien.
Faire suer les oignons avec un filet d’huile d’olive puis ajouter la pancetta et les poivrons.
Rectifier l’assaisonnement avec du sel et laissez mijoter doucement à couvert jusqu’à obtention d’une compotée.

Superbe garniture qui accompagnera aussi bien les poissons comme le bar ou le rouget que les viandes comme le canard….
Vous pouvez aussi les servir en apéritif sur une tranche de pain grillé.


Alexis Albrecht, Yann Arthus-Bertrand, Evelyne Albrecht guide origine nature
Guide Origine Nature, 500 tables attentives

Le Vieux Couvent fait partie des 50 coups de coeur du guide "Origine Nature, 500 tables attentives.

Invités par l’auteur Bertrand Rougier, Evelyne et moi étions le 18 septembre 2017 à la Fondation GoodPlanet de Yann Arthus-Bertrand à Longchamp ! 
C’est le 1er guide de la gastronomie et des vins exclusivement dédié aux restaurants soucieux d’offrir à leurs clients le meilleur de la biodiversité, du local et du terroir.
Un jury de renom a minutieusement sélectionné les 500 plus belles tables francophones engagées dans la préservation de la biodiversité dont Philippe Faure-Brac (élu meilleur sommelier du monde en 1992) Gilles Pudlowski, Bertrand Rougier (qui est venu chez nous une bonne dizaine de fois) sous la présidence de Yann Arthus Bertrand Fanpage
et le parrainage de Gérard Bertrand, producteur, vigneron, Ambassadeur du Languedoc et leader responsable 2017. 
Nous sommes paysans dans l’âme au Vieux Couvent. Cela fait partie de notre ADN ! Nous choisissons toujours le meilleur produit proche de chez nous si possible.
Dans tout le Grand Est, il a eu 23 promus dont 18 alsaciens avec 2 coups de cœur seulement, nous et L'Auberge de l'Ill.
"Ce guide met en lumière des tables engagées qui méritent d’être connues, estimées, récompensées, car elles ouvrent le chemin vers un monde véritablement meilleur, durable et solidaire." précise l’auteur.
( En librairie - 19,90 €). 


herbes sauvages au vieux couvent rhinau
Les plantes sauvages avec Jean Albrecht 

Samedi 23 septembre à 9h30, dimanche 24 septembre et 1er octobre à 16h15.

Partez en balade avec Jean Albrecht et découvrez sa passion pour les herbes et fleurs !

Valériane, silène enflé, pimprenelle, roquette sauvage,.....

Balade suivie d'un repas autour des plantes :

Salés apéritif, mises en bouche.

Menu entrée, plat et festival de desserts.

Mignardises et chocolats aux herbes faits maison.

Boissons comprises (1 apéritif maison, 2 verres de vin, eau et boissons chaudes)

82 € par personne.

Sur réservation.


fleischnacke de chevreuil recette alexis albrecht 
Fleischschnacke de chevreuil 

Fleischschnacke de chevreuil ou comment magnifier les restes.

Voici la recette.

Pour la farce

  • 1Kg de ragoût de chevreuil taillé en macédoine
  • 1 kg d’épaule de chevreuil coupé en gros cube
  • 200 g de pain rassis taillé en gros cube imbibé avec 300 g de sauce (issu du ragoût de chevreuil)
  • 300 g de gorge de porc taillé en gros cube
  • 9 œufs
  • sel et poivre

Passer tous les ingrédients sauf le ragoût de chevreuil au hachoir, grille moyenne, puis ajouter les œufs et le ragoût.
Mélanger le tout et rectifier l’assaisonnement. Réserver.

Pâte à fleischschnacke

  • 1 kg de farine
  • 25 g de sel
  • 7 jaunes d’œuf
  • 7 œuf entier
  • 10 g de vinaigre blanc
  • 10 g huile de tournesol
  • 25 g d’eau

Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Abaisser à 1mm d’épaisseur puis poser sur un torchon propre.
Tailler un rectangle de 25 cm de largeur et un peu moins que la longueur du torchon. Si votre casserole permet de plonger le « saucisson » sinon faites-le plus court.
Etaler la farce sur une épaisseur de 1 cm en laissant une marge de 2 cm tout autour. Rouler en escargot et coller le bout avec un peu d’eau.
Serrer le tout dans le torchon et ficeler afin que le saucisson soit bien fermé.
Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la farce.

Faire bouillir 1 marmite d’eau salée et immerger les saucissons. Laisser cuire 2h à 82°C et refroidir à l’eau glacée.

Couper les ficelles et retirer les torchons.

Tailler des rondelles de 2cm d’épaisseur. Rôtir sur chaque face et mouiller au consommé ou au fond blanc.
Terminer de réchauffer au four puis dresser sur assiette creuse avec le bouillon et accompagner d’une salade.


france 5 les 100 lieux qu'il faut voir au vieux couvent
Les 100 lieux qu'il faut voir !

Le Bas-Rhin, du mont Sainte-Odile aux Vosges du Nord.

Découvrez en replay l'émission avec un reportage sur le Vieux Couvent à la 30 ème minute.

Vous découvrirez notre jardin potager puis la recette de notre rouelle d'anguille aux fleurs.

Nous avons une sacrée chance de faire partie de cet épisode consacré aux richesses du Bas-Rhin.

Je vous dis depuis des années que Rhinau est un petit paradis avec un biotope extraordinaire !

Merci encore à Cyril Leclerc et toute l'équipe de France 5.


poisson menu italien au vieux couvent 
Notre menu Italien 

Un voyage aux saveurs transalpines avec notre menu Italien !

Partez à la découverte des spécialités du nord au sud de l'Italie.

Venez déguster notre menu jusqu'à fin septembre !


équipe de salle au vieux couvent rhinau 
Rejoignez notre équipe !

Envie d'apprendre notre métier par la voie de l'apprentissage ?

Intégrez notre équipe !

  • Certificat d'Aptitude Professionnelle en Restaurant.
  • Baccalauréat Professionnel Commercialisation et Service en Restaurant.
  • Mention Complémentaire en Sommellerie.

Possibilité de stage. Nourri et loger.

Plus de renseignement au 03 88 74 61 15.

N'hésitez pas à communiquer l'information !


Jean Albrecht Au Vieux Couvent plantes sauvages
Plus que quelques places !!
 

Découverte des plantes sauvages le 13 Août avec Jean Albrecht.

Valériane, silène enflé, pimprenelle, roquette sauvage,.....

Balade suivie d'un repas autour des plantes :

Salés apéritif, mises en bouche.

Menu entrée, plat et festival de desserts.

Mignardises et chocolats aux herbes faits maison.

Boissons comprises (1 apéritif maison, 2 verres de vin, eau et boissons chaudes)

82 € par personne.

Sur réservation.


bouillon de volaille au vieux couvent
Les bases d'une sauce
Bouillon de volaille

Recette pour 4 litres de bouillon de volaille.

  • 7 litres d’eau
  • 14 g de sel
  • 1,5 Kg carcasses de poulet (3)
  • 1 carotte
  • 2 oignons
  • 1 blanc de poireau
  • 1/4 Kg céleri boule
  • 40 g queues de persil
  • 1 feuille de laurier frais
  • 1 clou de girofle
  • 2 g de poivre noir en grain
  • 1 feuille de livèche fraiche

Mettre les carcasses dans l’eau et faire frémir 1 heure.

Bien laver les carottes et le céleri (pas besoin de les éplucher).

Ajouter les légumes et laisser frémir 1h30 puis ajouter les épices et aromates puis laisser encore 30 mn de frémissement.

Sortir les carcasses et les légumes et filtrer. Réduire jusqu’à obtention de 4 litres ou selon utilisation et saler au moment.

Le fond blanc s’utilise pour faire des sauces, du risotto, velouté ou encore mouiller un fond brun ….

Vous pouvez aussi le congeler pour une utilisation ultérieure. 


herbes et fleurs sauvages et de culture au vieux couvent
Dimanches 6 et 13 Août !

Prochaines sorties les dimanches 6 et 13 août 2017 en compagnie de Jean Albrecht.

Valériane, silène enflé, pimprenelle, roquette sauvage,.....

Balade suivie d'un repas autour des plantes :

Salés apéritif, mises en bouche.

Menu entrée, plat et festival de desserts.

Mignardises et chocolats aux herbes faits maison.

Boissons comprises (1 apéritif maison, 2 verres de vin, eau et boissons chaudes)

82 € par personne.

Sur réservation.


pièce de veau ferme Coccinelle Au Vieux Couvent
Pièce de veau de la ferme de La Coccinelle !

Découvrez le veau de la ferme de La Coccinelle à Witternheim.

À la carte en ce moment.

Tendre et goûteuse cette pièce de veau est servie avec une purée au beurre noisette et morilles.

Venez vous régaler Au Vieux Couvent ! 


base sauce jus de veau alexis albrecht 
Les bases d'une sauce
Jus de veau 

Les sauces font parties des bases de la cuisine française.

C’est pourquoi je vais vous donner les différentes techniques au fil des saisons pour les réaliser ! 

Nous commençons par le jus de veau.

Simple à réaliser avec seulement 3 ingrédients :

  • 5 kg d’os de veau cassés en morceaux d’environ 5 cm
  • 500 g d’oignons épluchés et émincés grossièrement
  • 75 cl de vin blanc sec type riesling

Colorer les os au four sur une plaque : soit dans un four très chaud pendant 45 mn à 230°C en remuant régulières afin d’obtenir une coloration uniforme ; soit à 160°C en les  « oubliant » pendant 1h30. Dégraisser puis ajouter les oignons et laisser colorer env. 15 mn à 230°C (ou 30 mn à 160°C).
Verser les os et les oignons dans une marmite, déglacer la plaque avec le vin blanc afin de décoller les sucs en grattant avec une spatule. Verser le tout dans la marmite puis ajouter 1kg de glaçons, env. 5 litres d’eau (mouiller à hauteur) porter à ébullition et écumer soigneusement et laisser frémir pendant 6H.
Filtrer au travers d’une passoire puis filtrer au chinois étamine (ou une passette très fine).
Réduire jusqu’à obtention d’un liquide sirupeux. Refroidir rapidement dans un bain-marie bien glacé (glaçons, gros sel + eau).
Ce jus n’est pas salé pour pouvoir le réduire à souhait. Pour la conservation, la congélation en petit bloc est le meilleur moyen.
Ce jus peut être aromatisé avec différentes herbes tel que thym, serpolet, romarin…, des aromates comme la livèche et l’ail. Il peut aussi être lié de différentes manières : crémé, monté au beurre, tranché à l’huile d’olive….
Il accompagnera l’escalope de veau, le ris de veau, voir même un poisson en version terre-mer !!!


menu italien alexis albrecht
Beaux jours...comme un air d'Italie !

Notre menu italien, bientôt de retour !

Envie de voyager du nord au sud de l'italie à travers un bon moment gastronomique.

Rendez-vous Au Vieux Couvent d'ici quelques jours !


veau et thon valse d'herbes et fleurs
Nouvelle date !
Découverte des plantes sauvages.

Envie de partir à la découverte des plantes sauvages !

Rendez-vous le dimanche 2 juillet Au Vieux Couvent avec Jean Albrecht.

Valériane, silène enflé, pimprenelle, roquette sauvage,.....

Balade suivie d'un repas autour des plantes :

Salés apéritif, mises en bouche.

Menu entrée, plat et festival de desserts.

Mignardises et chocolats aux herbes faits maison.

Boissons comprises (1 apéritif maison, 2 verres de vin, eau et boissons chaudes)

82 € par personne.

Sur réservation.


glace enfant au vieux couvent alexis albrecht
Les Enfants gourmands & gourmets !

Notre menu enfant est servi jusqu'à 8 ans.

Menu à 17 € à composer avec le personnel de salle.


Desserts Alexis Albrecht Au Vieux Couvent
Granité Mojito

Voici la recette du granité Mojito !

  • 21 cl de jus de citron vert
  • 43 g de zest de citron vert
  • 25 g de menthe marocaine
  • 250 g de sucre roux
  • 17 cl de rhum blanc de préférence cubain
  • 83 cl d’eau

Mixer tous les ingrédients.
Laisser macérer environ 2 heures.
Filtrer à l’aide d’un chinois étamine.
Mettre dans un plat puis au congélateur.
Gratter à l’aide d’une fourchette.

Servir avec quelques fruits de saison.


herbes sauvages jean albrecht 
En juin, les plantes sauvages.. 

Lundi de Pentecote, 5 juin, à 9h30 et le dimanche 11 juin à 16h15.

Découverte des plantes sauvages avec Jean Albrecht.

Valériane, silène enflé, ail des ours, pimprenelle, roquette sauvage...

Balade suivie d'un repas autour des plantes :

Salés apéritif, mises en bouche. Menu entrée, plat et festival de desserts. Mignardises et chocolats aux herbes faits maison.

Boissons comprises (1 apéritif maison, 2 verres de vin, eau et boisson chaude).

82 € par personne.

Sur réservation.


Poisson formule seniors Au Vieux Couvent Alexis Albrecht
Formule Seniors Prestige

La formule seniors est réservée aux personnes âgées de 60 ans et plus !

Disponible sur réservation, sauf le samedi soir, dimanche midi et jours fériés.

Menu 3 plats, boissons comprises ( 1 apéritif, 2 verres de vins, eau et boisson chaude) à 75 € par personne.


café personnalisé reck au vieux couvent 
Le café Au Vieux Couvent...

Cafés Reck artisan torréfacteur vous proposent de créer vos propres recettes de cafés, Mycafe

Notre café, mélange spécial et rare de cafés du Brésil, d'Ethiopie et du Salvador.

La torréfaction est légère de couleur brune.

Cet assemblage légèrement corsé développe des arômes de cacahuète, de jasmin et de chocolat.

Un café d'une grande élégance pour finir votre repas !


Alexis Albrecht Rhinau Nature
Nature et Gastronomie !

Le Grand Ried vous propose de découvrir la jungle rhénane en barque et de finir par un encas gastronomique préparé par Alexis Albrecht.


Vieux Couvent Bouchée à la Reine 
Venez découvrir notre Bouchée à la Reine 

​Médaille d’Or au Concours de la Meilleure Bouchée à la Reine d’Alsace 2016 !


Jean Albrecht sortie plantes sauvages 
Découverte des plantes sauvages !

Les dimanches 7 mai, 21 mai et 11 juin à 16h15.

Le lundi de Pentecote, 5 juin, à 9h30. 

Partez à la découverte des plantes sauvages avec Jean Albrecht !

Valériane, silène enflé, ail des ours, pimprenelle, roquette sauvage...

Balade suivie d'un repas autour des plantes : 

Salés apéritif, mises en bouche. Menu entrée, plat et festival de desserts. Mignardises et chocolats aux herbes faits maison.

Boissons comprises (1 apéritif maison, 2 verres de vin, eau et  boissons chaudes). 

82 € par personne.

Sur réservation. 


Ried Bredele Alexis Albrecht 
Ried Bredele 

Découvrez les recettes de Bredele salés et sucrés !

Ried Bredele salés pour l’apéritif

  • 500 g de farine
  • 7 g de sel
  • 125 g de maïzena
  • 15 g de levure chimique
  • 1 g de poivre
  • 335 g de beurre
  • 250 g de Tome du Ried
  • 2 œufs

Dorure

  • Jaune d’œuf
  • Crème liquide

Préchauffer le four à 160°C
Mélanger les ingrédients secs puis ajouter le beurre bien froid et la Tome du Ried coupés en cube. Sabler au cutter puis ajouter les œufs.
Bien mélanger la pâte jusqu’à qu’elle soit homogène. L’abaisser, la découper à l’aide d’emporte-pièce (les 7 sobriquets). Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Pour la dorure, mélanger les jaunes d’œufs avec un peu de crème liquide. Badigeonner les sablés.
Saupoudrer selon l’assaisonnement choisis : pavot, curry, paprika, sésame cumin……
Faire cuire environ 10 à 15 minutes
Conserver dans une boite hermétique.

Ried Bredele sucrés

  • 500 g de farine
  • 250 g de beurre
  • 250 g de sucre
  • 8 jaune d’œufs

Sabler au cutter la farine et le beurre bien froid puis ajouter le sucre et les jaunes d’œufs.
Bien mélanger la pâte jusqu’à qu’elle soit homogène. L’abaisser, la découper à l’aide d’emporte-pièce (les 7 sobriquets). Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Faire cuire environ 10 à 15 mn au four à 160°C
Puis glacer à l’aide d’un pinceau et laisser sécher

Glaçage

  • 5 g de reine des prés ou mélilot ou fleur de sureau ou aspérule ou lierre terrestre ou autre plante comestible se trouvant dans le Ried.
  • 100 g d’eau
  • QS jus de citron
  • QS sucre glace

Faire bouillir l’eau et infuser les herbes puis ajouter un peu de jus de citron et filtrer.
Mélanger un peu de cette infusion avec du sucre glace jusqu’à obtenir la consistance d’un glaçage.


Formule jeunes prestige Alexis Albrecht Vieux Couvent
Formule Jeunes Prestige

La formule Jeunes Prestige réservée au moins de 35 ans, en partenariat avec les Étoiles d'Alsace !

Disponible jusqu'au 30 avril 2017. Sur réservation, sauf dimanche midi et jours fériés.

Menu 4 plats, boissons comprises (1 apéritif, 3 verres de vins, eau et boisson chaude) à 79 € par personne.


apprentissage Au Vieux Couvent Rhinau 
Recherche d'apprenti(e)s !!

Vous êtes à la recherche d'un employeur pour un apprentissage.

Possibilité de stage. Nourri et loger.

Contactez nous au 03 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr 

Certificat d'Aptitude Professionnelle Restaurant ou Cuisine.

Baccalauréat Professionnel Commercialisation et Service en restaurant.

Mention Complémentaire en Sommellerie.

Brevet Professionnel Cuisinier.

Baccalauréat Professionnel Cuisine.

Mention Complémentaire Cuisinier en Dessert de Restaurant.


Matelote d'Alsace Trophée 2012 Joëlle Schmittheisler
La Matelote Traditionnelle pour le Vendredi Saint ! 

Le 14 avril 2017 midi et soir, la matelote traditionnelle la 2ème À MOITIÉ PRIX !

Comme la faisait ma grand-mère avec nouilles maison. Sandre, Tanche, Anguille et Brochet.


Cabillaud Alexis Albrecht 
Dos de cabillaud à la Rhinoise !

Découvrez la recette pour 4 personnes ci-dessous. 

  • 4 belles tranches de cabillaud de 150 gr chacune
  • 8 CàS de jus de volaille dégraissé (cela peut être le jus d’un poulet rôti)
  • 8 pomme de terre vitelotte cuites en robe des champs
  • QS d’ail des ours à l’aigre doux + des feuilles d’ail des ours fraiches
  • 100 g de beurre
  • 1 citron pelé à vif et taillé en suprême

Réaliser un tempura pour les feuilles d’ail des ours :

  • QS d’eau, de farine et de glace pillée :

Préchauffer un bain d’huile à 190°C. Dans un bol mettre 3 poignées de farine en fontaine, 1 poignée de glace pillée et un peu d’eau dans la fontaine. Mélanger en partant du centre jusqu’à obtention d’une pate assez épaisse pour tremper les feuilles d’ail des ours. Il n’est pas nécessaire de prendre toute la farine. Lorsque la pâte devient liquide, reprendre un peu de farine laissée sur les bords.

Faire frire rapidement les feuilles et poser sur du papier absorbant puis saler légèrement.

 

Eplucher et tailler les vitelottes en rondelles d’1/2 cm d’épaisseur. Maintenir au chaud dans une poêle avec un fond d’eau et une noix de beurre.

Faire bouillir 1 L d’eau avec 1 dl de riesling et du sel ; l’eau doit être sur-salée. Plonger le poisson dans l’eau bouillante et retirer la casserole du feu, couvrir et laisser reposer 3 à 5 mn selon l’épaisseur du poisson. Pendant ce temps, réchauffer le jus de volaille.

Faire fondre le beurre jusqu’à obtention d’un beurre noisette.

Dresser les vitelottes dans des assiettes, ajouter 2 CàS de jus de volaille et disposer pardessus le poisson. Autour mettre les boutons d’ail des ours et les suprêmes de citron.

Napper de beurre noisette et décorer avec les feuilles d’ail des ours en tempura.


Bouillabaisse Alexis Albrecht Au Vieux Couvent 
La Bouillabaisse Au Vieux Couvent !!

Notre Bouillabaisse est bientôt de retour !

Du 23 au 26 mars 2017
Sauf jeudi midi et dimanche midi.
Sur réservation. 

Lotte, Vive, Rascasse, Merlan, Rouget Grondin,

St Pierre, Langoustine, Moules...


Raviolis carottes Alexis Albrecht Au Vieux Couvent
Raviolis de carottes, infusion de légumes. 

Voir la recette ci-dessous.

Farce à la carotte 
Cuire une brunoise de carotte (orange, blanche et jaune) à l’étuvée à couvert  avec 10 g de sel au Kg et une noix de beurre.
Réaliser une purée de pomme de terre pour lier les carottes. Assaisonner.

Pâte à raviolis

  • 1 kilo de farine 
  • T45 20 g de sel
  • 24 jaunes d'œufs (450 g)
  • 40 g d'huile d'olive 
  • 30 g de vinaigre blanc
  • 100 à 150 g d'eau
  • Zeste d’une orange râpée    

    Mélanger tous les ingrédients et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pate homogène.
    Abaisser la pâte à 0.5mm et tailler des carrés de 8 cm de coté.
    Mettre une boule de farce au centre, humecter les bords avec du blanc d’œuf et réaliser une pyramide.
    Blanchir à l’eau bouillante salé puis refroidir rapidement dans de l’eau glacée.

Infusion de légumes

  • Carottes
  • Panais
  • Courges Butternut
  • Héliantis

    Infuser les peaux une nuit à 83°C.
    Filtrer à l’étamine et assaisonner.

Réchauffer les pyramides dans l’eau bouillante quelques minutes, disposées dans une assiette creuse chaude, un peu de persil plat ciselé et arroser de l’infusion de légumes bien chaude.


L'équipe du Vieux Couvent se repose !

Voici l'ambiance après le dernier service avant nos vacances.

Il y a du ski dans l'air et une furieuse envie de s'amuser...

Retrouvez nous à partir du vendredi 3 mars 2017 !


Saint Valentin 2017

Envie de surprendre votre moitié autour d'un repas Gastronomique ?!

Menu à partir de 75 €.

Pensez à réserver votre table !

Menu proposé jusqu'au dimanche 19 février à midi.

Sous réserve de disponibilité des produits.


alexis albrecht france bleu alsace 
Semaine gastronomique "So french So Food" à Tel Aviv.

Nous étions Marie-Reine Fischer et moi-même les invités de Sandrine Kauffer sur France Bleu Alsace. 

Ecoutez l'émission de radio.

Retouvez également la recette des Gfeldi Hardepfel Knepfle que j'ai proposé à cette occasion. 


Alexis Albrecht truffe mélanosporum
La Truffe Mélanosporum

La Truffe Mélanosporum de Catherine Raud arrive dans votre assiette !!

Voici la carte que vous propose le Chef !


Alexis Albrecht tiramisu betterave 
Tiramisu à la betterave et au thon 

Découvrez la recette ci-dessous !

Pour env.20 verrines apéritives

  • 1 pot de mascarpone 500 g
  • 2 betterave rouge (type crapaudine)
  • 3 gros cornichon
  • 2 CàS de câpres
  • 2 œufs
  • 4 œufs durs
  • Pain de mie
  • 1 bocal de thon à l’huile d’olive de 300 g
  • 20 cl de bouillon de légumes ou de poule
  • Sel et poivre
  • Parmesan râpé et quelques herbes pour la déco

 

  • Couper les betteraves et les cornichons en petite brunoise de 2 mm et mélanger. Ajouter 2 cuillères à soupe de mascarpone, saler et poivrer.
  • Mettre une cuillère du mélange dans une verrine.
  • Détailler le pain de mie à la taille de votre verrine.
  • Verser le bouillon dans une assiette et imbiber légèrement le pain de mie et disposer sur la betterave.
  • Mettre le reste de mascarpone dans un saladier, ajouter 2 jaunes d’œuf et mélanger.
  • Ajouter le thon émietté, les câpres et les œufs durs coupés en petits cubes. Bien mélanger le tout.
  • Battre les blancs en neige et le rajouter au mélange précédent.
  • Rectifier l’assaisonnement.
  • Remplir les verrines, râper du parmesan et décorer avec quelques herbes.

Servir en apéritif ou en entrée.


albrecht alexis matelote rhin
Notre matelote traditionnelle; la 2ème à moitié prix

Du 07 janvier au 18 février 2017 sauf dimanche midi 


Equipe Vieux Couvent Alexis Albrecht
Meilleurs Voeux pour cette année 2017 !

Pour fêter la nouvelle année, l'équipe du Vieux Couvent a relevé le mannequin challenge !

En 2017, d'autres challenges attendent l'équipe du Vieux Couvent :

Vous régaler toujours, vous surprendre encore.

TRÈS BONNE ANNÉE A TOUS !


Au Vieux Couvent Noël
Nos bons cadeaux

Pour les anniversaires, départ à la retraite, les fêtes ou simplement pour faire plaisir pensez à offrir un bon cadeau.

 

 


Extérieur 
Notre service traiteur pour vos fêtes de fin ...

Pour des fêtes de fin d'année réussies pensez à notre service traiteur : 


 

Pomponnette, Bretzel, Saumon Bømlo fumé maison, Foie gras d’oie, Minis quiches,

Bouchée à la Reine, Queue de Boeuf farcie au foie gras d'oie......

Notre carte traiteur 2016 est disponible ici.


Vieux couvent galette des rois
Galette des rois à la noisette du Piémont

Ci-dessous notre recette pour l'année 2017

Galette des rois à la noisette du Piémont

 

Crème pâtissière

  • 15 cl de lait
  • 30 g de sucre +12 g de poudre à crème pâtissière
  • 2 jaunes d’œuf

 

Crème à la noisette du Piémont

  • 90 g de sucre
  • 80  g de beurre
  • 150 g de noisette  
  • 20 g de poudre à crème pâtissière
  • 2 cl d’amaretto
  • 3 œufs
  • 500 g de feuilletage pur beurre
  • 100 g de sucre pour sirop
  • 75 g d’eau
  • 1 jaune d’œuf  
  • 1 C à S de crème

 

  • Réaliser la crème pâtissière ; blanchir les jaunes d’œuf et le sucre. Verser le lait bouillant sur les jaunes puis remettre sur le feu jusqu’à ébullition. Débarrasser, filmer à contact et refroidir.
  • Crémer le beurre avec le sucre, ajouter la noisette  mélangée à la poudre à crème puis l’amaretto et les œufs.
  • Ajouter la crème pâtissière et mélanger.
  • Abaisser la pâte à 2 mm et tailler 1 cercle de 28 cm de diamètre et 1 cercle de 30 cm de diamètre. Piquer le 1er cercle et garnir de farce jusqu’à 2 cm du bord. N’oubliez pas la fève.
  • Réaliser une dorure avec le jaune d’œuf et la cuillère à soupe de crème.
  • Dorer la bordure et poser le 2ème cercle. Souder fermement les 2 abaisses puis dorer et faire un décor à l’aide d’une fourchette.
  • Enfourner dans un four préchauffer à 200 °C et cuire environ 30 mn à 180 °C.
  • Pendant ce temps faire bouillir le sucre restant avec l’eau et 5 mn avant la fin de cuisson lustrer avec le sirop.
  • A la sortie du four débarrasser sur une grille et laisser refroidir.

La famille Albrecht et l’ensemble de son équipe vous souhaitent une bonne et heureuse année 2017