Crèpes parmentières à la ciboulette plate

Ingrédients :

500 g purée de pomme de terre cuite en robe des champs passée au moulin à légumes et chaude

5 cl lait

100 g farine

3 œufs

160 g blanc d’œuf

100 g crème épaisse

 QS Sel

50 g ciboulette plate blanchie à l’eau bouillante, refroidit à l’eau glacée et mixée.

Progression :

Réalisez une pâte à crêpes puis ajoutez la purée de pomme de terre et la ciboulette plate. Mixez le tout et déposez plusieurs cuillères à soupe de masse dans une poêle chauffée et graissée, laissez colorer puis retournez chaque crêpe à l’aide d’une spatule.

Servez tiède avec une bonne salade.

La ciboulette plate peut être remplacée par delà ciboulette, du persil, du basilic…