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3 août 2020

Courgettes rondes... ou pâtissons voir mini pâtissons farcis.
 

courgette farcies alexis albrecht recette marsel

La saison des courgettes et pâtissons, Alexis Albrecht vous propose une recette.

À manger bien frais en entrée ou en amuse-bouche avec l’apéritif.

  • 300 g de ricotta ou de fromage blanc de type faisselle
  • 150 g de crème montée
  • 150 g de thon à huile haché grossièrement
  • 30 g de Câpres hachés
  • 4 filets d’anchois à l’huile hachés
  • 15 belles feuilles de basilic taillés en confettis
  • Sel et poivre du moulin
  • Petites courgettes rondes et pâtissons

Progression
Couper une fine tranche du fond des courgettes ( ou pâtissons ) afin d’avoir une assise bien stable.
Ôter le chapeau au trois quarts des courgettes et les creuser à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne.
Les cuire à l’anglaise (dans une grande quantité d’eau fortement salé, maintenir l’ébullition pendant la cuisson puis refroidir rapidement dans de l’eau avec des glaçons et du sel, puis égoutter sur une grille ou du papier absorbant).

Mélangez tous les ingrédients de la farce, rectifiez l’assaisonnement et farcir les courgettes.
Déposer le chapeau ou agrémenter d’un bouquet d’herbe et fleurs comestibles.

Réservez au frais.

Bon appétit !